【カンテサンス】や【ブルギニオン】などで修業を重ねられた、シェフ・川手寛康さんのお店です。2018年の「アジアのベストレストラン50」で第3位に輝き、「ミシュランガイド東京2018」でも2つ星を獲得されています。一皿ひとさらにシェフの思いやメッセージ、そしてストーリーを感じられるようなフランス料理をいただけます。調理テクニックはもちろん、素材のいかし方、そしてその自由な発想にいつも刺激を受けていますし、憧れのシェフです。

『ミシュランガイド東京2018』2つ星のフレンチです。シェフの荒井昇さんは、本場フランスの星付きフレンチでの修業を経て、26歳で生まれ育った浅草にお店をオープンされた方。繊細で美しく、食材のよさを極限まで引き出した、浅草ならではの「和」テイストが香るフランス料理を堪能できます。シェフもマダムもとてもやさしく、温かみのあるレストランというところもオススメのポイントです。

日本のフレンチシーンをけん引する銀座のグランメゾン【エスキス】。思いも寄らない調理法や食材の組み合わせで、創造的な料理を生み出しています。店の雰囲気もすばらしく、ここで過ごすひとときは至福の時間。自分たちが考え提供しているものに近いと感じていて、料理や接客、店の雰囲気など、そのどれをとってもたいへん勉強になります。並木通り交差点からすぐ、「ロイヤルクリスタル銀座ビル」の９階です。

僕が「オススメする」なんて言うと僭越ですが、大好きなお店です。スタッフとして働かせていただいていた時にも、もちろん凄いシェフだとは思っていましたが、自分がシェフという立場になってみて、改めて岸田シェフの凄さを感じています。

新宿にあるフレンチレストラン【ル・マンジュ・トゥー】。客席は、赤・白・黒で統一されており、シックな大人の雰囲気です。私の師匠でもあるシェフで、昔から変わらず、飾らない、シンプルだが粋なお料理が好きです。コース料理のみなのですが、定期的にメニューが替わるので、旬のお料理をいただくことができます。

住宅街の中にひっそりと佇む【日本料理　晴山】。港区三田にある完全予約制の日本料理店です。店主の山本晴彦さんがつくり上げる料理はどれも繊細で、だしにこだわった逸品ばかり。いつも勉強させていただいています。すべての料理のバランスが抜群で、コース一連の流れがすばらしい、魅力あふれるお店。大切な方のおもてなしに利用したい特別な一軒です。

カウンターで思わず涙を流して感動したお店です。昔ながらの「鮨屋」といった趣や風情があり落ち着きます。食材のパワーで勝負するのではなく、やさしくて空間が心地よいお店ですね。

神楽坂の【東白庵かりべ】さんは、都内でも有数のおいしい蕎麦をいただくことができるお店です。厳選ブレンドの自家製粉による手打ち蕎麦はまさに絶品。コースもあるので大切なお客さまのおもてなしの際にも、お誂え向きです。

10席の静かなレストランです。センスも勢いもある若手・杉本シェフが追究するのは、見せかけでなく、芯のぶれないしみじみおいしいフレンチです。

伝統的な四川料理を伝える先駆者である井桁氏がオーナーの店【中國菜　老四川　飄香】。完成された技術と探求心で繰り出される伝統四川料理は、いたずらに辛さに頼らず、すべてにおいて高い次元でバランスが良いのが特徴です。料理だけでなく、ホールサービスもとてもすばらしく、ゆったりと食事を楽しめるところが気に入っています。麻布十番駅からすぐ、と利便性も抜群です。

四谷にある老舗フランス料理店。王道の味を楽しめるのに加え、北島シェフの人柄がそのまま料理に出ていて、温かみの感じられる内容と雰囲気。どんなシーンでもオススメできる店だと思います。

東京都新宿区で、完成度の高いフレンチが食べられるお店【レスプリ・ミタニ ア ゲタリ】。選び抜かれた食材を使い、洗練された技術で美味しさを引き出す料理は、どれも思わず笑みがこぼれるものばかりです。なかでも『スープ ドゥ ポアソン』は外せません。魚の風味が口の中に、やさしく広がります。ワインと合わせるなら『ジビエ料理』も試してみてください。『フランス産 キジ』や『スコットランド産 雷鳥』などは、臭みもなくしっとりとした肉の味わいを満喫できます。シックで落ち着いた空間は、デートや女子会にもぴったりです。

すし好きで知らない人はいない名店。現在はハワイに行った中澤大将の後を若い啓太さんが大将を引き継いでいます。なかなか予約が取れず半年に一度くらいしか行けませんが、月一は行きたいお店です。

気軽に入れて、イタリアンバルのような雰囲気もある居酒屋。ここで新鮮な食材を味わうと元気になれます。

北イタリアの郷土料理をベースにした料理が楽しめる【リストランテ　フィオッキ（Ristorante　Fiocchi）】。世田谷・祖師谷の住宅街にひっそりと佇む隠れ家的なお店です。上品な雰囲気漂うフロアは、デートや接待にオススメ。食材を厳選して出していることが分かる逸品揃いです。

カジュアルにフレンチイタリアンを楽しめる【レインカラー】。季節の食材をつかったコースが中心で、前菜からデザートまで、どれもおいしく愛情こもった料理をいただけます。

料理もお店の雰囲気もよく、心地よいサービスを受けながら“いい時間”を過ごせます。何度も通いたくなる素敵なお店です。

シェフの石川勉さんが持っている雰囲気、そこで働く人たちの活気、集うゲストの方々。実はラス開店前、「おいしくて楽しい店を出したい」と何度も訪れていました。

クラッシックを重んじながら斬新さと新しさが融合した、いちばんいい時代のフレンチがいただける【le sputnik】。季節を感じるコース料理は、大切な人と記念日にぜひおススメしたいですね。

港区新橋、「新橋」駅から徒歩1分ほどのビル7階にある【四川料理　趙楊】。先輩がシェフを務めているお店です。有名な四川料理店は、日本人に合わせた味が多いですが、ここは四川料理をそのまま提供しているのが特徴。「中国の音が聞こえる料理」だと思います。

ゆうじ君は本当に頑張っている。一生懸命ではなく、“一瞬懸命”だよ。いまを本気で生きている。肉に対するその姿勢は素晴らしいと思う。