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ON AIR No.032

照寿司渡邊 貴義

  • 2/16
    『第110回:唯一無二の寿司劇場。北九州、照寿司とは』
  • 2/23
    『第111回:ある日の照寿司のメニュー 前編(産地、仕入れ業者、仕事など)』
  • 3/2
    『第112回:ある日の照寿司のメニュー 後編』
  • 3/9
    『第113回:【照寿司】三代目、渡邉氏の今後は』

ピックアップムービーPickup Movie

シェフズレシピChef's recipe

有名シェフが教える
お手軽レシピを動画でご紹介。

ジル・マルシャル氏のスペシャリテ『カヌレ』

上質なバニラの香りが漂う、本場フランス・ボルドー地方の伝統菓子『カヌレ』。生クリームをプラスすることでしっとりと風味豊かな仕上がりに。

Gilles Marchalジル・マルシャル

シェフズテーブルとはAbout Chef's Table

料理人の顔が見えるグルメサイト『ヒトサラ』がお送りする、
プロとして料理をこよなく愛する人々(dish artist)をゲストに、
食のネクスト・トレンドを語るトーク番組です。
料理や食に関わる個性あふれるゲストとヒトサラ編集長による、
ここでしか聞けない本音トーク、また編集部発の食の最新トレンドやニュースなど、
旬のヒトサラをお届けする”シェフズ・テーブル”で美味しい時間をお楽しみください。

過去放送分のアーカイブArchive

ON AIR No.032

渡邉 貴義照寿司

北九州・戸畑【照寿司】の渡邉氏。28歳という若さで三代目になり変革をもたらす。扱う魚の質を上げ、極上のネタでもてなし、創業50余年となる街場の寿司屋を海外からも客を呼ぶ寿司屋へと導く。

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ON AIR No.031

茂出木 浩司 × 岩本 公宏たいめいけん × 日本橋いづもや

年末年始特別企画・老舗の鰻職人×洋食シェフ対談。岩本氏が副会長を務める日本橋若旦那衆の会「三四四会」や、3代目という共通点をもつ二人がいま取り組むイベントや未来の日本橋を語る。

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ON AIR No.030

太田 哲雄NATIVO

あのスペイン【エル・ブジ】で働いた太田哲雄氏。イタリアやスペイン、ペルーの星付レストランからミラノマダムのプライベートシェフを経てトラットリアNATIVO開店。注目のアマゾン食材の魅力とは。

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ON AIR No.029

山口 尚享すし処めくみ

ミシュランガイド富山・石川では寿司店では唯一の二ツ星を獲得。ほか、第3回料理マスターズブロンズ賞受賞。独自の世界観が高く評価され注目を集める、金沢の究極の能登前鮨とは。

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ON AIR No.028

山本 征治龍吟

国内外の料理学会にて卓越した技術を発表し、世界から注目を集める山本氏。日本の豊かさを伝えるべく、細部までこだわり抜いた山本氏がつくる日本料理の世界観とは。そのこだわりに迫る。

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ON AIR No.027

飯塚 隆太Restaurant Ryuzu

ジョエル・ロブション氏の元で修業し、【トロワグロ】など、国内外の著名店やホテルで経験を積んだ飯塚隆太シェフ。素材に敬意を払い「和」と「仏」の技法を融合させたリューズの魅力とは。

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ヒトサラ Chef's Table

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シェフズテーブル 料理に人生をかけた最高峰シェフ10人のストーリー

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