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ON AIR No.030

NATIVO太田 哲雄

  • 12/1
    『第104回:新生“NATIVO”とは』
  • 12/8
    『第105回:19歳から過ごしたイタリア』
     
    『第106回:スペイン【エル・ブジ】で働いた最後の日本人』
  • 12/15
    『第107回:ペルー【アストリッド・イ・ガストン】の店で』

ピックアップムービーPickup Movie

シェフズレシピChef's recipe

有名シェフが教える
お手軽レシピを動画でご紹介。

ジル・マルシャル氏のスペシャリテ『カヌレ』

上質なバニラの香りが漂う、本場フランス・ボルドー地方の伝統菓子『カヌレ』。生クリームをプラスすることでしっとりと風味豊かな仕上がりに。

Gilles Marchalジル・マルシャル

シェフズテーブルとはAbout Chef's Table

料理人の顔が見えるグルメサイト『ヒトサラ』がお送りする、
プロとして料理をこよなく愛する人々(dish artist)をゲストに、
食のネクスト・トレンドを語るトーク番組です。
料理や食に関わる個性あふれるゲストとヒトサラ編集長による、
ここでしか聞けない本音トーク、また編集部発の食の最新トレンドやニュースなど、
旬のヒトサラをお届けする”シェフズ・テーブル”で美味しい時間をお楽しみください。

過去放送分のアーカイブArchive

ON AIR No.030

太田 哲雄NATIVO

あのスペイン【エル・ブジ】で働いた太田哲雄氏。イタリアやスペイン、ペルーの星付レストランからミラノマダムのプライベートシェフを経てトラットリアNATIVO開店。注目のアマゾン食材の魅力とは

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ON AIR No.029

山口 尚享すし処めくみ

ミシュランガイド富山・石川では寿司店では唯一の二ツ星を獲得。ほか、第3回料理マスターズブロンズ賞受賞。独自の世界観が高く評価され注目を集める、金沢の究極の能登前鮨とは。

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ON AIR No.028

山本 征治龍吟

国内外の料理学会にて卓越した技術を発表し、世界から注目を集める山本氏。日本の豊かさを伝えるべく、細部までこだわり抜いた山本氏がつくる日本料理の世界観とは。そのこだわりに迫る。

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ON AIR No.027

飯塚 隆太Restaurant Ryuzu

ジョエル・ロブション氏の元で修業し、【トロワグロ】など、国内外の著名店やホテルで経験を積んだ飯塚隆太シェフ。素材に敬意を払い「和」と「仏」の技法を融合させたリューズの魅力とは。

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ON AIR No.026

早乙女 哲哉みかわ是山居

天ぷらという食文化の成熟に大きな影響を与えた伝説的職人。15歳から一日足りとも休まずに精進し、江戸前の粋を貫くその姿はまさに生ける伝説。理論と技の両輪で織りなす至高の味にかける思いとは。

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ON AIR No.025

中原 健太郎 × 池川 義輝炭火焼肉なかはら × 鳥しき

「焼鳥」でミシュラン一つ星を獲得した【鳥しき】池川氏と、独学で肉の仕入れや調理を習得し、人気店となった【炭火焼肉なかはら】の中原氏が、「焼鳥」「焼肉」それぞれの職人魂を熱く語る。

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ヒトサラ Chef's Table

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シェフズテーブル 料理に人生をかけた最高峰シェフ10人のストーリー

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