一流シェフの料理と
CAVAのペアリングを味わう
一流シェフの料理と
CAVAのペアリングを味わう
CAVAについて知る
About CAVA
～卓越性と多様性を代名詞とした、特別なスパークリングワイン～
スペインの伝統製法による高品質のスパークリングワイン「CAVA」。
極上の泡から至高の喜びを味わうことのできる、
世界中の様々な料理にもよく合う味わいが特徴です。
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CAVAの基礎知識
詳しく知る
【CAVAについて】
「CAVA」は、スペインで伝統製法に則ってつくられる、卓越した高品質のスパークリングワインです。
伝統的な製法「瓶内二次発酵」でボトルは最低９か月間熟成され、このときに二酸化炭素が発生し、ボトルの中に閉じ込められ、きめ細かな泡となるのです。
カバはスペインのコムタッツ・デ・バルセロナ、バリェ・デル・エブロ、ビニェド・デ・アルメンドラレッホ、レバンテ地方（名称未定）の４つの地域において生産されています。そのうち生産の95%以上を占めるのがコムタッツ・デ・バルセロナで、地中海の光と風をたくさん受けたブドウは、高品質なスパークリングワインを生み出します。
CAVAは熟成期間によって、４つのタイプに分けられます。カバ・デ・グアルダ（９カ月間以上）、カバ・デ・グアルダ・スーペリオール・レセルバ（18カ月以上）、カバ・デ・グアルダ・スーペリオール・グラン・レセルバ（30カ月以上）、カバ・デ・グアルダ・スーペリオール・パラへ・カリフィカード（36カ月以上）から構成されます。
CAVAは、原産地呼称制度「D,O,CAVA」の規定によってカテゴリー、ブドウ品種、製造方法などが定められおりCAVA原産地呼称統制委員会による厳格な品質管理がされていて、生産者はこれらを守ったうえで初めて「CAVA」と名乗れるのです。
＊CAVA原産地呼称統制委員会（D.O.CAVA）について
CAVA原産地呼称統制委員会は、スペイン農業水産食糧省の分権化された監視機関であり、ワインメーカー、生産者、及びCAVA（生産）地域の自治州と省の両方の代表者で構成されています。CAVAの品質を保護、保証し、生産、取り扱い、分類、準備、加工、保存、包装、保管、ラベリング、プレゼンテーション、輸送といったワイン製造のプロセスの管理に徹底して取り組んでいます。 -
世界中の様々な
料理に合うCAVA詳しく知る
【世界中の多様な料理に合うカバ】
バリエーション豊かなブドウ品種、熟成期間や糖度によるカテゴリー、産地による多様性……。このように様々なタイプがあるカバは、その仕上がりの味わいも豊富なことから世界中の料理に完璧に合わせることができるのです。
例えば、CAVAの上級銘柄に多く使用されているチャレッロというブドウ品種の割合が多いとシャープな印象に、マカベオという品種が強いと軽やかで華やかな香りの印象が強くなるという幅広さも特徴。そのためきりりと冷やしたCAVAの味わいは、西洋料理はもちろん繊細な味を楽しむ和食との相性も非常に良いため合わせる楽しみも広がり、美味しい料理をさらにアップグレードしてくれます。
シェフ×CAVA
スペシャルインタビュー
Interview
日々‟おいしさ”を生み出し続けるシェフたちが、
この度「CAVA DISCOVERY WEEK」のために特別ペアリングメニューを考案。
そのメニューへのこだわりやCAVAへの想いをインタビューしました。
野永 喜三夫 氏
伝統を大切にしつつ進化を続ける
味わいのマリアージュの底にある
CAVAと日本料理の共通点も魅力
熱々の一皿を、涼やかなCAVAと共に
今回ご提案するペアリングメニューは、お食事の前の留物としてお出しする一皿です。山梨県の清らかな湧き水で養殖したうなぎを独自のタレで蒲焼きに。名残の賀茂茄子をミルフィーユ状に重ね合わせることで、うなぎの旨味が茄子に染み込みます。まろやかな胡麻あん、ほろ苦い万願寺唐辛子、爽やかな柚子の皮を散らせば完成です。辛口のCAVAが、素材の持ち味を際立たせてくれます。うなぎを使用しているのは、残暑の疲労を回復していただきたいという想いから。器は、秋らしい輪島塗の菊花を選びました。グラスは香り立つよう計算された形状なので、より一層、CAVAとお料理の風味が響き合いますね。
ジャンルレスに共鳴し合う相性の良さ
『うなぎと賀茂茄子の濃厚胡麻あんかけ』は、20年以上作り続けているこの季節の定番です。一見、洋食のように思われるかもしれませんが、口にすると和食だと感じていただけるでしょう。仕事をする中で、新たな食材や技法も取り入れますが、根底にあるのは伝統的な日本料理。そのような点で、伝統的製法で造られるCAVAと重なり合うように感じます。昔、スペインを訪問した時に、バルで鰹のたたきをアレンジしたような料理が登場し、CAVAとのペアリングに驚かされました。ぜひジャンルにとらわれない相性の素晴らしさをご体験ください。
本多 哲也 氏
乾杯酒のみに止まらず 多彩な味わいと引き立て合う
CAVAの可能性と魅力を知る
素材の個性を感じる一皿を軽快なCAVAに
秋らしさを存分に感じていただける新作メニューを、CAVAに合わせて考案しました。旨味と脂がのった戻り鰹を主役に、福井県鯖江市の伝統野菜である吉川ナスと上品な風味の新ニンニクを合わせています。鰹を漬け込む際、通常ならイタリアの魚醤であるコラトゥーラを選ぶところですが、風味が強くなりすぎてしまうので国産の鮎の魚醤を使用。日本人の好みに合うだけでなく、エレガントなCAVAにもそっと寄り添う仕上がりに。乾杯酒に止まらず、多彩な料理に合うCAVAの万能さや可能性の広がりをお楽しみください。
CAVAによって三位一体となる相乗効果
CAVAが持つ軽やかさは、上品なテイストに自然と歩み寄るような点にも優れていますし、その一方で少し個性の強い味わいを洗い流すような寛大さも持ち合わせています。今回の「戻り鰹のカルパッチョ 秋ナスと新ニンニクのピューレ添え」においても、ほんのりとした苦味が心地良い鰹、優しく甘味を引き出した吉川ナスと新ニンニクのピューレ、そしてきめ細やかな泡が立ち上る軽快ですっきりとしたCAVA。その3つを共にお楽しみいただくことで、まさに三位一体となるマリアージュをお楽しみいただけることでしょう（ソムリエ:吉田 利洋氏）。
リストランテ ホンダ
外苑前／イタリアン
- アクセス：「外苑駅前」駅3番出口から徒歩5分、ベルコモンズを右折し、眼鏡店「マスナガ」を右折して1軒目
- 電話番号：050-5871-0608
“CAVA DISCOVERY WEEK”期間限定
ペアリング特別メニューを
楽しめるお店
Special Menu
2023年9月20日(水)～10月6日(金)
「様々な料理に完璧に合う」と話題のCAVA。
今年の「CAVA DISCOVERY WEEK」では、様々な料理ジャンルのシェフたちが
この期間のためだけの特別なペアリングメニューを考案。
その驚くべきマリアージュは体感せずにはいられません。
青山／表参道エリア
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リストランテ アクアパッツァ
南青山／イタリアン
15,400円
- Juvé & Camps／Reserva de la Familia Brut Nature／Cava de Guarda Superior Reserva
恵比寿／代官山エリア
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BISTRO CarneSio（カルネジーオ）
恵比寿／ビストロ
2,970円
- Marcelino Diaz／Puerta Palma Brut Rosé／Cava de Guarda
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MASA’S KITCHEN
恵比寿／中華料理
3,100円
- Mastinell／Brut Rose／Cava de Guarda Superior Reserva
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ビストロ ダミ
恵比寿／ビストロ
1,980円
- Segura Viudas Brut Rose／Cava de Guarda
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レストラン ル・ジャポン
代官山／フレンチ
8,800円
15,500円- Freixent Brut Barroco／Cava de Guarda Superior Reserva
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恵比寿 鮨 おぎ乃
恵比寿／鮨・寿司
16,800円
- Giró Ribot／UMa Brut／Cava de Guarda Superior Gran Reserva
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鮨 天川
恵比寿／鮨・寿司
22,000円
- Freixenet Reserva Real／Cava de Guarda Superior Reserva
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鮨 二斬
恵比寿／鮨・寿司
17,000円
- Sumarroca／Reserva Brut／Cava de Guarda Superior Reserva
六本木／麻布エリア
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DAL－MATTO 西麻布本店
西麻布／イタリアン
9,900円
- Freixent Brut Barroco／Cava de Guarda Superior Reserva
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le sputnik
六本木／フレンチ
9,350円
13,200円- Giro Ribot／Mare Brut Nature Gran Reserva／Cava de Guarda Superior Gran Reserva
丸の内／日本橋エリア
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La Paix
日本橋／フレンチ
18,150円
- Canals i Munné Dionyssus Reserva Brut Nature／Cava de Guarda Superior Reserva
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サンス・エ・サヴール
丸の内／フレンチ
1,5730円
- Roger Goulart Brut Nature 2019/Cava de Guarda Superior Reserva
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ビストロ トラディシオン（BISTRO Tradition）
日本橋／フレンチ
1,400円
- Mastinell/Brut Rose／Cava de Guarda Superior Reserva
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焼肉 あかぎ
日本橋／焼肉
8,690円
- CodorniuClasico Brut／Cava de Guarda
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肉鮮問屋 佐々木
日本橋／すきやき・しゃぶしゃぶ
10,000円
- Marcelino Díaz Cava Puerta Palma Brut
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日本橋 いづもや 本店
日本橋／和食・うなぎ
16,500円
- Codorniu／Ars Collecta BdB／Cava de Guarda Superior Reserva／Brut
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平ちゃん
日本橋／和食・おでん
6,600円
13,200円- Juve&Camps／Essential Púrpura Brut／Cava de Guarda Superior Reserva
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和牛と創作料理 神田 一期屋
神田／和食・牛肉料理
3,850円
- Marcelino Díaz Cava Puerta Palma Brut
CAVA DISCOVERY MUSEUM
まるごと知って体験する
「知と⾷のイベント」
Event
2023年9月21日(木)～10月5日(木)
CAVAディスカバリー ミュージアム
スペインの高品質なスパークリングワインCAVA、その歴史や製法、プロフィール、テロワールを
まるごと知って体験する「知と⾷のイベント」を、スペイン⼤使館（東京都・港区）にて開催！
知的体験エリア、アートインスタレーション、CAVAの試飲を通して、新たなCAVAとの出会いをお楽しみください。
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日程
2023年9月21日（木）～10月5日（木）
＊開催時間：10:00～17:00
＊9月26日は午前のみ開館
＊土・日休館
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会場
在日スペイン大使館（東京都港区）展示室
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入場
無料
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主催
カバ原産地呼称統制委員会（D.O.CAVA）
※イベントは予告なく変更される可能性がありますこと、ご了承ください。