シェフたちが選んだシェフ
“ベストシェフ&レストラン”とは、
ヒトサラが、その年もっとも精彩を放ったレストランに贈る
「シェフが推薦するシェフ」 をテーマにした独自のアワードです。
選考には、まずヒトサラの「シェフがオススメするお店」に寄せられた
これまでの推薦数を参考にノミネート店を決定。
全国629名のシェフにアンケートを取り、
その結果を基に2024年は100店舗・105名のシェフを選出しました。
同業だからこそわかる、深い部分での理解と尊敬をもって
多くのシェフから支持を集めた日本各地のシェフとレストランを
ここに表彰いたします。
Best Chef & Restaurant
New Entry
今年、新たに受賞者となったシェフ&レストランは43人42店。
プロフェッショナルのシェフたちをも惹きつける、多様な個性に注目です。
-
-
酒井 涼 氏
anchoa
神奈川県 鎌倉市/スペイン料理
-
川嶋 亨 氏
一本杉 川嶋
石川県 七尾市/日本料理
-
竹内 悠介 氏
VENTINOVE
群馬県 利根郡川場村/イタリア料理
-
村田 晴児 氏
s. r-trois
富山県 高岡市/フランス料理
-
ギヨーム・ブラカヴァル 氏
est
東京都 千代田区/フランス料理
-
松尾 英明 氏
柏屋
大阪府 吹田市/日本料理
-
室井 豪 氏
割烹 室井
東京都 港区/日本料理
-
山下 茂 氏
割烹やました
京都府 京都市/日本料理
-
新谷 亮人 氏
上方中華 新瓊
大阪府 大阪市/中国料理
-
ユーゴ・ペレ=ガリックス 氏
氣分
東京都 港区/創作料理
-
本間 龍史 氏
兄弟寿し
新潟県 新潟市/寿司
-
西野 正巳 氏
京遊膳 花みやこ
茨城県 ひたちなか市/日本料理
-
中村 有作 氏
koke
京都府 京都市/イノベーティブ
-
泉 貴友 氏
じき宮ざわ
京都府 京都市/日本料理
-
小杉 浩之 氏
6 SIX
沖縄県 国頭郡今帰仁村/イノベーティブ
-
山本 俊亮 氏
四世同堂
鹿児島県 熊毛郡屋久島町/中国料理
-
篠田 悠介 氏
しの田
愛媛県 今治市/日本料理
-
櫻井 航 氏
食堂わた
東京都 新宿区/食堂
-
井上 靖彦 氏
Simples
静岡県 静岡市/イタリア、フランス料理
-
宮本 悠平 氏
CYCLE
東京都 千代田区/フランス料理
-
大屋 友和 氏
翠 大屋
大阪府 大阪市/日本料理
-
末冨 康雄 氏
末冨
東京都/日本料理
-
尾花 輝 氏
鮨おばな
群馬県 館林市/寿司
-
幸後 綿衣 氏
鮨 めい乃
東京都 港区/寿司
-
澁谷 瑛子 氏
Sous-sus
秋田県 秋田市/フランス料理
-
金須 郁幸 氏
CENSU TOKYO
東京都 渋谷区/フランス料理
-
森枝 幹 氏
CHOMPOO
東京都 渋谷区/タイ料理
-
坂本 紀征 氏
道後 海舟
愛媛県 松山市/日本料理
-
髙木 慎一朗 氏
日本料理 銭屋
石川県 金沢市/日本料理
-
小林 千春 氏
根深
東京都 港区/ビストロ
-
林 大 氏
白寧
東京都 港区/フランス料理
-
福井 康司 氏
東山 緒方
京都府 京都市/日本料理
-
三島 立己 氏
東山無垢
東京都 目黒区/日本料理
-
内田 悟 氏
FUSOU
東京都 渋谷区/フランス料理
-
佐藤 伸一 氏/ 澤井 隆太 氏
blanc
フランス パリ/フランス料理
-
岡山 雄磨 氏
Pes.
愛知県 名古屋市/ペルー料理
-
松村 文寛 氏
まつむら
栃木県 足利市/天ぷら
-
小島 圭史 氏
Mauvaise herbe
沖縄県 うるま市/フランス料理
-
松本 一平 氏
La Paix
東京都 中央区/フランス料理
-
佐竹 洋幸 氏
l'intemporel
東京都 港区/フランス料理
-
本岡 将 氏
restaurant KAM
埼玉県 川口市/イノベーティブ
-
北村 友和 氏
logue
高知県 土佐市/イタリア料理
-
Best Chef & Restaurant 100
ベストシェフ
&
レストラン 100
本アワードのメインとなる、受賞シェフ105人と100店。
推薦人数により、帽子の数を3段階に分けて紹介します。
-
7/100
-
ユーゴ・ペレ=ガリックス 氏
氣分
東京都 港区/創作料理
高い日本料理の技術を備え合わせ、自身にしかできないフランス料理をつくられている
推薦シェフ
【日本料理 研野】酒井 研野さん 他 -
石井 真介 氏
Sincère
東京都 渋谷区/フランス料理
「Chefs for the Blue」での献身的で精力的な活動が、内外のシェフにとてもいい影響を与えている
推薦シェフ
【CHOMPOO】森枝 幹さん 他 -
ダニエル・カルバート 氏
SÉZANNE (セザン)
東京都 千代田区/フランス料理
世界で流行する料理とは全く違う、本質を捉えた料理をつくられている
推薦シェフ
【Quintessence】岸田 周三さん 他 -
林 大 氏
白寧
東京都 港区/フランス料理
落ち着き、堂々とした振る舞い。林シェフ、最年少ミシュラン掲載おめでとう!
推薦シェフ
【unis】薬師神 陸さん 他 -
サンティアゴ・フェルナンデス 氏
MAZ
東京都 千代田区/ペルー料理
料理への愛情や向き合い方がとても真摯 。日本の料理界に良い影響を与えている
推薦シェフ
【villa aida】小林 寛司さん 他 -
鈴木 夏暉 氏
Restaurant Naz
長野県 北佐久郡軽井沢町/イタリア料理
素晴らしい料理をつくられてると思います。これからに注目しております
推薦シェフ
【abysse】目黒 浩太郎さん 他 -
生江 史伸 氏
L'Effervescence
東京都 港区/フランス料理
料理ベースの発信だけではなく、学んだ知識や情報を発信し、私たち料理人に伝えて向かうべき道を示してくれています
推薦シェフ
【Sincère】石井 真介さん 他
-
-
7/100
-
川嶋 亨 氏
一本杉 川嶋
石川県 七尾市/日本料理
震災直後から炊き出しのボランティアをはじめ、復興に全力を注ぎながらも、外に出てイベントや交流をされていた姿から学ぶことは多い
推薦シェフ
【里山十帖】桑木野 恵子さん 他 -
平田 明珠 氏
Villa della Pace
石川県 七尾市/イタリア料理
大変な災害に見舞われたにもかかわらず、炊き出しや復興イベントなどを積極的に行い、料理人として大切なことを見せてくださった。尊敬に値します
推薦シェフ
【灯りの食邸 KOKAJIYA】熊倉 誠之助さん 他 -
糸井 章太 氏
Auberge"eaufeu"
石川県 小松市/オーベルジュ
地域に根差した、そこにしかない料理をつくられている
推薦シェフ
【FUSOU】内田 悟さん 他 -
桑木野 恵子 氏
里山十帖
新潟県 南魚沼市/オーベルジュ
一緒に仕事をさせて頂きましたが、「発酵料理」という概念を超えた、アートの発想でした
推薦シェフ
【茶懐石 温石】杉山 乃互さん 他 -
野田 達也 氏
nôl
東京都 中央区/フランス料理
野田さんのサステナブルに対する考え方と、お店で実践していることは素晴らしい
推薦シェフ
【No Code】米澤 文雄さん 他 -
萩 春朋 氏
HAGI
福島県 いわき市/フランス料理
料理がどんどん変わり、とても自然体
推薦シェフ
【antica locanda MIYAMOTO】宮本 けんしんさん 他 -
勝俣 孝一 氏
Yama
東京都 港区/スイーツ
アシェット・デセールの今をつくられた方。デセールだけのお店は増えましたが、その中で最も美しい料理をつくられていると思います
推薦シェフ
【白寧】林 大さん 他
-
-
86/100
-
川島 宙 氏
アコルドゥ
奈良県 奈良市/イノベーティブ
これからの日本の食文化のカギとなる「ローカル・ガストロノミー」を牽引している第一人者
推薦シェフ
【TOKi】長谷川 豊さん 他 -
酒井 涼 氏
anchoa
神奈川県 鎌倉市/スペイン料理
相模湾の地元食材を酒井シェフならではの料理でおいしくしている。料理の構成もとてもおもしろい
推薦シェフ
【鎌倉北じま】北嶋 靖憲さん 他 -
吉田 貴文 氏
Villa del nido
長崎県 雲仙市/イタリア料理
地元の食材を使った料理は本当においしく、ここでしか味わえない料理だと感じました
推薦シェフ
【SOWER】Coleman Griffinさん 他 -
竹内 悠介 氏
VENTINOVE
群馬県 利根郡川場村/イタリア料理
群馬県川場村周辺の食材を厳選し、土地の恵みを大胆かつピュアな料理に仕立てている。シェフの才能がいかんなく発揮されています
推薦シェフ
【the RESTAURANT】片山 ひろさん 他 -
村田 晴児 氏
s. r-trois
富山県 高岡市/フランス料理
富山で地の食材を使ってお客様に喜ばれている
推薦シェフ
【Nœud.TOKYO】中塚 直人さん 他 -
ギヨーム・ブラカヴァル 氏
est
東京都 千代田区/フランス料理
【トロワグロ】で働いていた際の元上司であり、目標の料理人の一人として憧れています
推薦シェフ
【キャトル・ヴァン・ドゥーズ】池田 邦彦さん 他 -
音羽 和紀 氏/ 音羽 元 氏/ 音羽 創 氏
Otowa restaurant
栃木県 宇都宮市/フランス料理
宇都宮という場所に根付き、素晴らしい料理をつくり続けているから
推薦シェフ
【restaurant KAM】本岡 将さん 他 -
藤井 寛徳 氏
御料理ふじ居
富山県 富山市/日本料理
地元食材をこれでもか、とおいしく料理され、おもてなしのお心や地元食材との丁寧な繋がりが素晴らしい
推薦シェフ
【鎌倉北じま】北嶋 靖憲さん 他 -
池見良平 氏
Casa-del-cibo
青森県 八戸市/イタリア料理
青森の食材をリスペクトしながら、イタリアの食文化とシェフの発想を表現されていて感動。攻めの姿勢が美しいです
推薦シェフ
【荒井商店】荒井 隆宏さん 他 -
臼井 憲幸 氏
ca'enne
長野県 茅野市/イタリア料理
半径20㎞以内の素材を使い、ガストロノミーを上手く表現しているから
推薦シェフ
【RESTAURANT PAS MAL】村山 優輔さん 他 -
松尾 英明 氏
柏屋
大阪府 吹田市/日本料理
海外での活躍と海洋性の取り組み、大学との連携をしている
推薦シェフ
【ヒカリヤニシ】田邉 真宏さん 他 -
関谷 健一朗 氏
ガストロノミー“ジョエル・ロブション”
東京都 目黒区/フランス料理
親しくさせていただいてますが、料理に対する考えと努力が素晴らしいです
推薦シェフ
【てんぷら近藤】近藤 文夫さん 他 -
室井 豪 氏
割烹 室井
東京都 港区/日本料理
2023年オープン直後に予約困難店へ。2025年版のミシュランガイドにも掲載。間違いなく2024年一番勢いのある和食店の一つだと思います
推薦シェフ
【四ッ谷 みね村】峯村 翔平さん 他 -
山下 茂 氏
割烹やました
京都府 京都市/日本料理
終わりなき御料理道の先達者であり、長らく独自の割烹スタイルを追求し続け精進されている姿が、自身の励みになっております
推薦シェフ
【未在】石原 仁司さん 他 -
新谷 亮人 氏
上方中華 新瓊
大阪府 大阪市/中国料理
中国料理における新しいジャンルを創出。誰もやっていない領域で、料理もますます進化しています
-
木山 義朗 氏
木山
京都府 京都市/日本料理
美しいお料理、設え、お道具。どこを切り取っても最高峰。いつまでも目標となる人です
推薦シェフ
【鎌倉北じま】北嶋 靖憲さん 他 -
本間 龍史 氏
兄弟寿し
新潟県 新潟市/寿司
店舗も新しくなり、地元新潟の食材にこだわり、新潟前寿司を味わえる快適なお店
推薦シェフ
【Restaurant Ryuzu】飯塚 隆太さん 他 -
西野 正巳 氏
京遊膳 花みやこ
茨城県 ひたちなか市/日本料理
「常磐国ガストロノミー」を立ち上げ、若い料理人達とともに茨城の食材を発信し続けている
推薦シェフ
【なか田】中田 智之さん 他 -
中村 有作 氏
koke
京都府 京都市/イノベーティブ
料理の完成度が凄く高いと感じました。同世代で数少ない刺激を受ける料理人です
児玉 智也さん 他
-
吉田 能 氏
CIRPAS
東京都 港区/フランス料理
メディアでの注目度も高いことや、新店舗のプロデュースなど幅広く活躍している
推薦シェフ
【キャトル・ヴァン・ドゥーズ】池田 邦彦さん 他 -
佐々 友和 氏
Ji Cube
東京都 港区/中国料理
料理のセンスと向き合う姿勢が素晴らしいです
推薦シェフ
【4000 Chinese Restaurant】菰田 欣也さん 他 -
泉 貴友 氏
じき宮ざわ
京都府 京都市/日本料理
発酵などをしっかり理解して、うまく取り入れている
推薦シェフ
【Ristorante So】相原 総さん 他 -
小杉 浩之 氏
6 SIX
沖縄県 国頭郡今帰仁村/イノベーティブ
沖縄の離島でおもしろいお店をやっているから
推薦シェフ
【Jfree】陣内 翼さん 他 -
山本 俊亮 氏
四世同堂
鹿児島県 熊毛郡屋久島町/中国料理
自然の一部となって、人間にも健やかに馴染む綺麗な中華料理は唯一無二の表現と思います
推薦シェフ
【Syn】大野 尚斗さん 他 -
篠田 悠介 氏
しの田
愛媛県 今治市/日本料理
地方でしかできない日本料理を表現。今年お伺いして感動しました
推薦シェフ
【てのしま】林 亮平さん 他 -
櫻井 航 氏
食堂わた
東京都 新宿区/食堂
20代で、自力で和食居酒屋をオープン。有名店で修業していたことや彼の人柄もあり、オープンから1ヶ月程で人気注目店になっています
推薦シェフ
【四ッ谷みね村】峯村 翔平さん 他 -
大野 尚斗 氏
Syn
福岡県 中央区/フランス料理
福岡から世界に向けて発信。勢いがありながらも、「RED U-35」のゴールドエッグに選出されるなどの実績もある
推薦シェフ
【レザンドール】加治佐 尚樹さん 他 -
井上 靖彦 氏
Simples
静岡県 静岡市/イタリア、フランス料理
ただ地元のものを使うだけではなく、技術によって高い次元に押し上げているから
推薦シェフ
【茶懐石温石】杉山 乃互さん 他 -
宮本 悠平 氏
CYCLE
東京都 千代田区/フランス料理
宮本シェフをはじめ、スタッフのチームワークがよく、それがレストランの大きなテーマを体現していると思います
推薦シェフ
【caillou】安達 晃一さん 他 -
大屋 友和 氏
翠 大屋
大阪府 大阪市/日本料理
料理のおいしさ、雰囲気、大将のお人柄、すべてが揃っているから、一度訪れると皆がファンになる。勉強になります
推薦シェフ
【a canto】村田 卓さん 他 -
末冨 康雄 氏
末冨
東京都/日本料理
料理に感動があります
推薦シェフ
【Quintessence】岸田 周三さん 他 -
尾花 輝 氏
鮨おばな
群馬県 館林市/寿司
【鮨おばな】に伺うと、毎回感動します
推薦シェフ
【天ぷらもっこす】山口 浩さん 他 -
幸後 綿衣 氏
鮨 めい乃
東京都 港区/寿司
コース全体に統一感があり、洗礼されている
推薦シェフ
【根深】小林 千春さん 他 -
澁谷 瑛子 氏
Sous-sus
秋田県 秋田市/フランス料理
女性らしい優しいフレンチ。いずれ日本を代表するシェフになると思います
推薦シェフ
【日本料理たかむら】高村 宏樹さん 他 -
本多 誠一 氏
ZURRIOLA
東京都 中央区/スペイン料理
スペインと日本の食文化や風潮の共通点を探り出し、それを確固たる技術とクリエイションで唯一無二の世界観につくり上げている類い稀なシェフ
推薦シェフ
【日本料理 龍吟】山本 征治さん 他 -
金須 郁幸 氏
CENSU TOKYO
東京都 渋谷区/フランス料理
お店に活気があり、日本にない新しい風を吹き込んでくれるから
推薦シェフ
【CHOMPOO】森枝 幹さん 他 -
コールマン・グリフィン 氏
SOWER
滋賀県 長浜市/イノベーティブ
その土地の食材や生産者の思いに寄り添い、風土に根差した「湖北キュイジーヌ」を提唱していることに共感しています
推薦シェフ
【the RESTAURANT】片山 ひろさん 他 -
納 剣児 氏
蕎麦おさめ
東京都 新宿区/そば
いまの江戸蕎麦を代表する店。感動すら覚える名店です
推薦シェフ
【日本料理たかむら】高村 宏樹さん 他 -
森枝 幹 氏
CHOMPOO
東京都 渋谷区/タイ料理
サステナブルな取り組みやプロジェクトに幅広く関わっているから
推薦シェフ
【songbook】西 恭平さん 他 -
林 亮平 氏
てのしま
東京都 港区/日本料理
仕事への熱量がとにかくすごい。ジャンルは違いますが尊敬する料理人の方です
推薦シェフ
【Filemone】新田 大介さん 他 -
佐藤 治樹 氏
出羽屋
山形県 西村山郡西川町/郷土料理
躍進中! 【出羽屋】さんの料理はとても洗練されていると思います
推薦シェフ
【ひつじや】西塚 洋平さん 他 -
天野 功 氏
天寿し
福岡県 北九州市/寿司
江戸前とは異なる独自のスタイル。水産資源が減り続ける今の時代でも昔と変わらない感動があります
推薦シェフ
【Quintessence】岸田 周三さん 他 -
坂本 紀征 氏
道後 海舟
愛媛県 松山市/日本料理
愛媛県の食材や生産者を愛し、県外のお客様に発信している、愛媛県の玄関口的な料理屋
推薦シェフ
【Ristorante So】相原 総さん 他 -
佐々木 要太郎 氏
とおの屋 要
岩手県 遠野市/オーベルジュ
米糠100%の酒造りの他、米糠の可能性を世に知らしめたこと
推薦シェフ
【GUUUT】三浦 俊幸さん 他 -
小林 宏輔 氏
登喜和鮨
新潟県 新発田市/寿司
新潟の飲食店を牽引しているお店の一つ。新たな挑戦をしながらも、料理は常に進化し続けている。その姿勢は尊敬の一言に尽きる
推薦シェフ
【灯りの食邸 KOKAJIYA】熊倉 誠之助さん 他 -
國長 亮平 氏
TROIS VISAGES
東京都 中央区/フランス料理
捨てるはずの食材を使い、イベントなどをやっている姿勢
推薦シェフ
【Jfree】陣内 翼さん 他 -
平 雅一 氏
ドン ブラボー
東京都 調布市/イタリア料理
進化を止めない料理はもちろん、飲食業界を少しでもホワイトな方向に、とチャレンジし続けている姿
推薦シェフ
【falò ファロ】樫村 仁尊さん 他 -
中土 征爾 氏
中土
広島県 広島市/フランス料理
素材への探究心と勉強の姿勢が素晴らしいです
推薦シェフ
【4000 Chinese resutrant】菰田 欣也さん 他 -
志村 剛生 氏
成生
静岡県 静岡市/天ぷら
常に時代の最先端にいて、日々お手本になる姿勢が素晴らしいと思います
推薦シェフ
【日本料理FUJI】藤岡 雅貴さん 他 -
髙木 慎一朗 氏
日本料理 銭屋
石川県 金沢市/日本料理
海外で日本料理を広めるため、世界中でイベントを行い、若手の日本料理の復旧を担っている人
推薦シェフ
【ヒカリヤニシ】田邉 真宏さん 他 -
高村 宏樹 氏
日本料理たかむら
秋田県 秋田市/日本料理
東京に2店舗オープンさせるなど、いま注目されている料理人の一人だと思います
推薦シェフ
【蕎麦おさめ】納 剣児さん 他 -
田代 晃司 氏
日本料理 TOBIUME
福岡県 北九州市/日本料理
私と同じ北九州市で、地域に根差した食材と器で毎日ゲストに向き合っている
推薦シェフ
【照寿司】渡邉 貴義さん 他 -
小林 千春 氏
根深
東京都 港区/ビストロ
オープン一年目でミシュランガイドに掲載。同世代でいつも刺激を受けています
推薦シェフ
【thalee ling】渡部 雄さん 他 -
米澤 文雄 氏
No Code
東京都 港区/グリルレストラン
いろいろな分野で活躍を拝見していて、感銘を受けています
推薦シェフ
【マリヨンヌ】小久保 康生さん 他 -
野田 雄紀 氏
野田
東京都 渋谷区/日本料理
料理文化に変化をもたらした方
推薦シェフ
【啓蟄】松本祐季さん 他 -
坂本 慎吾 氏
伯雲
東京都 港区/日本料理
料理人として、今の時代の東京では私の知る限りトップに近い方。技術はもちろん、考え方や食材との向き合い方も含めて尊敬いたします
推薦シェフ
【四ッ谷 みね村】峯村 翔平さん 他 -
原川 慎一郎 氏
BEARD
長崎県 雲仙市/イノベーティブ
生産者さんへのリスペクトを料理で表現し、作品をお客様に渡す架け橋になっている
推薦シェフ
【荒井商店】荒井 隆宏さん 他 -
福井 康司 氏
東山 緒方
京都府 京都市/日本料理
日本料理の伝統を守りながら、革新的なアイデアがあります
推薦シェフ
【Quintessence】岸田 周三さん 他 -
三島 立己 氏
東山無垢
東京都 目黒区/日本料理
私が1年間研修させていただいたお店。真摯に料理をつくり続けていて、評価も受けていらっしゃると思います
推薦シェフ
【ドン ブラボー】平 雅一さん 他 -
田中 穂積 氏
ひまわり食堂2
富山県 富山市/イタリア料理
びっくりするような組み合わせがお皿の中ではしっかりまとまっており、驚きの連続。 田中シェフの思考をもっと知りたいと思える
推薦シェフ
【鎌倉北じま】北嶋 靖憲さん 他 -
加藤 峰子 氏
FARO
東京都 中央区/イタリア料理
食の世界での活躍を目指している女性達に、勇気を与えてくださっていると思います
推薦シェフ
【cenci】坂本 健さん 他 -
内田 悟 氏
FUSOU
東京都 渋谷区/フランス料理
食材や産地への見識や知識も深く、シンプルなだけでなく調理技術や味わいの組み合わせも目を見張るものがあるから
推薦シェフ
【CHOMPOO】森枝 幹さん 他 -
佐藤 伸一 氏/ 澤井 隆太 氏
blanc
フランス パリ/フランス料理
【blanc】での活躍は日々チェックしてます
推薦シェフ
【RESTAURANT PAS MAL】村山 優輔さん 他 -
実山 勝一 氏
fileja
東京都 千代田区/イタリア料理
パスタコースという新たなジャンルを確立しているため
推薦シェフ
【Ristorante So】相原 総さん 他 -
岡山 雄磨 氏
Pes.
愛知県 名古屋市/ペルー料理
新しいことにチャレンジしながら、自分を磨いている姿が美しい
推薦シェフ
【荒井商店】荒井 隆宏さん 他 -
松村 文寛 氏
まつむら
栃木県 足利市/天ぷら
天ぷらの概念を覆す天ぷら。食材への探求心、アプローチの仕方、ここでしか味わえない唯一無二
推薦シェフ
【なか田】中田 智之さん 他 -
中村 英利 氏
明寂
東京都 港区/日本料理
飲食関係者のなかでも常に話題にあがるお店の一つです
推薦シェフ
【songbook】西 恭平さん 他 -
小島 圭史 氏
Mauvaise herbe
沖縄県 うるま市/フランス料理
野草や害獣とされる野鳥や動物、未利用魚を積極的に使用し、生産者さんと密な関係を持つ小島シェフにしか生み出せないひと皿をつくり出している
推薦シェフ
【JULIA】naoさん 他 -
石井 剛 氏
MONOLITH
東京都 渋谷区/フランス料理
クラシックフレンチの料理人ではトップだと思います
推薦シェフ
【RESTAURANT PAS MAL】村山 優輔さん 他 -
山崎 志朗 氏
山﨑
東京都 港区/日本料理
SNS時代においての大将個人の影響力もかなりあり、今年は海外でのコラボなども積極的に行っていて素晴らしいと思いました
推薦シェフ
【四ッ谷みね村】峯村 翔平さん 他 -
村井 啓人 氏
余市SAGRA
北海道 余市郡余市町/イタリア料理
一年を通して、たくさんの協力者を得て、能登のチャリティ活動に積極的に働きかけていたから
推薦シェフ
【AGRISCAPE】吉田 夏織さん 他 -
菰田 欣也 氏
4000 Chinese Restaurant
東京都 港区/中国料理
5店舗を経営し、通販商品の開発なども手掛け、テレビ・雑誌等で見ない日はない。日本の中国料理界を牽引する料理人
推薦シェフ
【Restaurant Ryuzu】飯塚 隆太さん 他 -
太田 哲雄 氏
LA CASA DI Tetsuo Ota
長野県 北佐久郡軽井沢町/イノベーティブ
軽井沢で自ら採取した現地の食材を昇華させているだけでなく、遠くアマゾンの土地も考慮し、製造業も兼ねながら営業しているから
推薦シェフ
【CHOMPOO】森枝 幹さん 他 -
室田 拓人 氏
LATURE
東京都 渋谷区/フランス料理
常に新しいチャレンジを精力的に行っている
推薦シェフ
【CRAFTALE】大土橋 真也さん 他 -
池端 隼也 氏
L'Atelier de NOTO
石川県 輪島市/フランス料理
自身も被災されたのに、真っ先に炊き出しをはじめ、復興に全力を尽くしている姿は、料理人として、人としてどう生きるのか、深く心に響きました
推薦シェフ
【里山十帖】桑木野 恵子さん 他 -
松本 一平 氏
La Paix
東京都 中央区/フランス料理
独自のフードロスの取り組みには無駄がなく、若いスタッフに共有してくださり、それは未来のシェフにも繋がっていくことだと感じています
推薦シェフ
【Peace】大島 孝仁さん 他 -
佐竹 洋幸 氏
l'intemporel
東京都 港区/フランス料理
将来が楽しみな方。ブレずに進んで欲しいです
推薦シェフ
【caillou】安達 晃一さん 他 -
仲本 章宏 氏
リストランテナカモト
京都府 木津川市/イタリア料理
ローカル・ガストロノミーの先駆者として、関西のみならず全国に影響を与え続けている。さらなる進化を目指している姿には今後も目が離せません
推薦シェフ
【a canto】村田 卓さん 他 -
依田 英敏 氏
Recette
兵庫県 神戸市/フランス料理
「一日会大阪」会長として、関西のフランス料理界をけん引。一流料理人を招いての料理講習会を開くなど、若手の料理人の育成を行っている
推薦シェフ
【ブラッスリー ラルドワーズ】柘植 淳平さん 他 -
井上 和洋 氏
Restaurant UOZEN
新潟県 三条市/フランス料理
自ら狩猟採集しながらも、お店をリニューアルし、さらに料理の繊細度があがったから
推薦シェフ
【田舎の大鵬】渡辺 幸樹さん 他 -
本岡 将 氏
restaurant KAM
埼玉県 川口市/イノベーティブ
埼玉・川口で野菜を自家栽培し、感動する料理を提供している
推薦シェフ
【odorat】永瀬 友晴さん 他 -
村山 優輔 氏
RESTAURANT PAS MAL
山形県 山形市/フランス料理
有名シェフ達と山形でコラボすることにより、食文化の底上げにもなるし、生産者も繋ぐことができている
推薦シェフ
【なか田】中田 智之さん 他 -
横須賀 雅明 氏
Restaurant MiYa-Vie
北海道 札幌市/フランス料理
農業王国・北海道で、野菜をとくにおいしく調理されていて、その思考はこれから北海道で料理をしていく自分にとって、とても考えさせられます
推薦シェフ
【マリヨンヌ】小久保 康生さん 他 -
梅 達郎 氏/ 八木 恵介 氏/ 北川 悠介 氏
respiracion
石川県 金沢市/スペイン料理
食事しに行って、とても良かった。いろいろなお店とコラボレーションをして活躍もしている
推薦シェフ
【eman】小林 悟さん 他 -
北村 友和 氏
logue
高知県 土佐市/イタリア料理
高知の食材、高知の塩を使われており、その塩の使い方が素晴らしい
推薦シェフ
【La Biographie…】滝本 将博さん 他 -
伊藤 勝康 氏
ロレオール田野畑
岩手県 下閉伊郡田野畑村/フランス料理
東北のフレンチシェフを束ね、料理界の普及に貢献しているため
推薦シェフ
【Remede nikaho】渡邊 健一さん 他
-
‥20名以上の料理人がオススメ
‥‥10~19名の料理人がオススメ
‥‥‥~9名の料理人がオススメ