ヒトサラ Best Chef & Restaurant 2017

ヒトサラに掲載されている全国の飲食店、10,000人を超える料理人の中から、
『シェフのオススメ数』などを参考にヒトサラ編集部独自の目線で、100店舗、100人を選出しました。
大切な人とのお食事のシーンに使っていただきたい、ヒトサラが自信を持っておすすめする、
今年最も精彩を放ったシェフとレストランです。

エリア別に見る

東京エリアTokyo

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    フロリレージュ(Florilege)

    川手 寛康

    表参道・原宿・青山 / 東京都

    フレンチ

    記憶と心の琴線に触れる、五感で味わう新時代のフレンチ

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    トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ

    石川 勉

    表参道・原宿・青山 / 東京都

    イタリアン

    島の素材と旬の味覚が織り成す鮮やかなシチリア料理が楽しめる店

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    リストランテ ホンダ

    本多 哲也

    表参道・原宿・青山 / 東京都

    イタリアン

    国産の食材を使い、日本の時流を意識したイタリアン

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    焼鳥 今井

    今井 充史

    表参道・原宿・青山 / 東京都

    和食全般

    焼鳥と多彩な一品料理をコースで存分に満喫できる、進化型の焼鳥店

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    匠 進吾

    高橋 進吾

    表参道・原宿・青山 / 東京都

    寿司

    職人の仕事を堪能できる、緩急自在の鮨と一品料理

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    Abysse

    目黒 浩太郎

    表参道・原宿・青山 / 東京都

    フレンチ

    主役はすべて魚、独創性に富んだ新進気鋭の魚介フレンチ

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    MIMOSA

    南 俊郎

    表参道・原宿・青山 / 東京都

    中華全般

    新たな味の発見と出会いをもたらす、中国料理の新名店

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    ESqUISSE

    リオネル・ベカ

    銀座・有楽町・新橋・築地 / 東京都

    フレンチ

    名シェフやパティシエを迎え入れ、日本のフレンチシーンを牽引する銀座のグランメゾン

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    Restaurant La FinS

    杉本 敬三

    銀座・有楽町・新橋・築地 / 東京都

    フレンチ

    仏のエスプリを感じる、「独学者」杉本敬三シェフのフレンチレストラン

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    六雁

    秋山 能久

    銀座・有楽町・新橋・築地 / 東京都

    日本料理・懐石

    秋山能久料理長の個性が光る、「新・江戸前 東京スタイル」の日本料理店

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    マルディグラ

    和知 徹

    銀座・有楽町・新橋・築地 / 東京都

    フレンチ

    肉の巨匠が生み出す、骨太で豪快な料理が魅力のフレンチ

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    レストランアピシウス

    岩元 学

    銀座・有楽町・新橋・築地 / 東京都

    フレンチ

    日本におけるフランス料理の歴史を支える、唯一無比のグランメゾン

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    銀座 小十

    奥田 透

    銀座・有楽町・新橋・築地 / 東京都

    日本料理・懐石

    食材、仕事、空間、もてなし、高次元な食の愉悦を生み出す日本料理の名店

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    てんぷら 近藤

    近藤 文夫

    銀座・有楽町・新橋・築地 / 東京都

    和食全般

    長きに亘り東京の美食の最前線に立ち続ける天ぷらの名店

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    アロマフレスカ

    原田 慎次

    銀座・有楽町・新橋・築地 / 東京都

    イタリアン

    五感で堪能する素材重視のコンテンポラリーなイタリア料理

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    銀座しのはら

    篠原 武将

    銀座・有楽町・新橋・築地 / 東京都

    日本料理・懐石

    東京で再構築される田舎料理。日々向上を続ける日本料理のトップランナー

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    青空

    高橋 青空

    銀座・有楽町・新橋・築地 / 東京都

    寿司

    米酢と塩が利いたインパクトのある酢飯と極上のネタを味わう鮨店

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    Renge equriosity

    西岡 英俊

    銀座・有楽町・新橋・築地 / 東京都

    中華全般

    枠にとらわれない自由な発想で生みだす中国料理

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    銀座 鮨青木 銀座本店

    青木 利勝

    銀座・有楽町・新橋・築地 / 東京都

    寿司

    鮨の頂点、銀座で輝き続ける、正統派江戸前寿司

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    シエル エ ソル

    音羽 創

    恵比寿・代官山・広尾・白金 / 東京都

    フレンチ

    奈良の伝統野菜と、伝統的な手法の融合から生まれるフランス料理

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    AU GAMIN DE TOKIO

    木下 威征

    恵比寿・代官山・広尾・白金 / 東京都

    フレンチ

    鉄板でつくられる「木下料理」を五感で楽しむ、「いたずら小僧」という名のレストラン

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    リストランテ アクアパッツァ

    日髙 良実

    恵比寿・代官山・広尾・白金 / 東京都

    イタリアン

    看板の『アクアパッツァ』をはじめ、良質な国産食材でつくるイタリア郷土料理

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    茶禅華

    川田 智也

    恵比寿・代官山・広尾・白金 / 東京都

    中華全般

    和と漢、滋味深さと力強さのバランス感覚を体現した注目店

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    Restaurant Ryuzu

    飯塚 隆太

    六本木・麻布十番・西麻布 / 東京都

    フレンチ

    洗練された上質空間、素材のポテンシャルを最大限に引き出すクラシックフレンチ

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    CRAFTALE

    大土橋 真也

    中目黒・学芸大学・自由が丘 / 東京都

    フレンチ

    クラシックなスタイルをベースにオリジナルのメニューを提供するフレンチレストラン

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    ル・マンジュ・トゥー

    谷 昇

    神楽坂・飯田橋~四谷・水道橋 / 東京都

    フレンチ

    科学者の視点と職人の技、両者が揃ってはじめて生まれる複雑で奥深いフレンチ

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    L’esprit MITANI a GUETHARY

    三谷 青吾

    神楽坂・飯田橋~四谷・水道橋 / 東京都

    フレンチ

    フランス人も認めた現地の味を提供する、フレンチの巨匠の料理が堪能できる店

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    東白庵かりべ

    苅部 政一

    神楽坂・飯田橋~四谷・水道橋 / 東京都

    うどん・そば

    香り高く豊かな風味の十割蕎麦を味わう、神楽坂の路地裏に佇む人気店

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    虎白

    小泉 瑚佑慈

    神楽坂・飯田橋~四谷・水道橋 / 東京都

    日本料理・懐石

    最高の旬素材を独自の感性で構築する、日本を代表する名店

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    すし匠

    勝又 啓太

    神楽坂・飯田橋~四谷・水道橋 / 東京都

    寿司

    変幻自在の握りとつまみで、日本を代表する江戸前鮨の店

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    炭火焼肉なかはら

    中原 健太郎

    神楽坂・飯田橋~四谷・水道橋 / 東京都

    焼肉

    最高級の素材を供する、焼肉を“至高の料理”に昇華させた名店

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    焼肉 ゆうじ

    樋口 裕師

    渋谷 / 東京都

    焼肉

    丁寧な処理と味付けの妙、食した者はみな虜になる焼肉の名店

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    PATH

    原 太一

    渋谷 / 東京都

    フレンチ

    朝も昼も夜も変幻自在、ネオビストロ以降の新しい感覚を体現した注目店

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    みかわ是山居

    早乙女 哲哉

    浅草・両国・錦糸町 / 東京都

    和食全般

    理論と技の両輪で織りなす至高の味、当代屈指の名職人の技が堪能できる店

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    鹿浜 スタミナ苑

    豊島 雅信

    浅草・両国・錦糸町 / 東京都

    焼肉

    鮮度で上質な素材、料理のプロも足繁く通う焼肉界のレジェンド

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    江戸蕎麦 ほそ川

    細川 貴志

    浅草・両国・錦糸町 / 東京都

    うどん・そば

    独学で突き詰めた至高の蕎麦と肴を供する、江戸の下町・両国の名店

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    Nabeno-Ism

    渡辺 雄一郎

    浅草・両国・錦糸町 / 東京都

    フレンチ

    江戸の香りを残す駒形の正統にして東京固有のフレンチレストラン

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    龍圓

    栖原 一之

    浅草・両国・錦糸町 / 東京都

    中華全般

    旨み濃い旬食材の魅力を極限まで引き出す、個性際立つ浅草の中国料理店

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    日本橋蛎殻町すぎた

    杉田 孝明

    東京・日本橋・人形町 / 東京都

    寿司

    存在感のある鮨とつまみを日本酒とともに楽しむ、心地良い空気が流れる人気店

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    日本橋 蕎ノ字

    鈴木 利幸

    東京・日本橋・人形町 / 東京都

    和食全般

    故郷・静岡の食材を使った変幻自在の天ぷらと〆でいただく蕎麦が絶品のお店

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    星のや東京 ダイニング

    浜田 統之

    東京・日本橋・人形町 / 東京都

    フレンチ

    今の時代へのアンチテーゼを美しい料理で表現するフレンチ

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    成蔵

    三谷 成藏

    池袋・目白・高田馬場 / 東京都

    和食全般

    油や鍋にまでこだわり抜いた職人魂の結晶、大行列も納得のとんかつの名店

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    Quintessence

    岸田 周三

    目黒・五反田・大崎 / 東京都

    フレンチ

    毎年連続三つ星を獲得し、精彩を放ち続けるフレンチの名店

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    日本料理 晴山

    山本 晴彦

    品川・田町・浜松町 / 東京都

    日本料理・懐石

    「出汁」にこだわり、香りと旨みのバランスを最高の温度で味わえる逸品揃いの店

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    まき村

    牧村 彰夫

    品川・田町・浜松町 / 東京都

    和食全般

    メニューは懐石コースのみ、旬の素材を持ち味を大切に生かした日本料理店

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    すし喜邑(㐂邑)

    木村 康司

    三軒茶屋・二子玉川 / 東京都

    寿司

    根気強さが産み出した“熟成鮨”を求め食通が集う、鮨の新境地となる名店

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    il Pregio

    岩坪 滋

    下北沢・代々木上原 / 東京都

    イタリアン

    イタリア料理と文化への愛が詰まった、少量多皿のコースが堪能できる店

北海道エリアHokkaido

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    LE GENTILHOMME

    大川 正人

    中島公園・山鼻・藻岩周辺 / 北海道

    フレンチ

    北海道に正統派のフランス料理という文化を根付かせた草分け的な老舗

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    焼肉 グルマンズいとう

    伊藤 一夫

    すすきの / 北海道

    焼肉

    上質な和牛と鮮度抜群のホルモンが味わえる札幌屈指の人気焼肉店

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    L'oiseau par Matsunaga

    松永 和之

    函館 / 北海道

    フレンチ

    厳選素材を使ったフレンチ、函館の住宅地に佇むくつろぎの一軒家レストラン

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    すし善 本店

    大金 有三

    大通公園・円山周辺 / 北海道

    寿司

    旬の素材を豊富に揃え、伝統の技と心意気でもてなす北海道・寿司の名店

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    Restaurant MiYaーVie

    横須賀 雅明

    大通公園・円山周辺 / 北海道

    フレンチ

    日本の心と北海道食材が織りなす、繊細で優雅なフランス料理店

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    鮨菜 和喜智

    田村 光明

    大通公園・円山周辺 / 北海道

    寿司

    流行に左右されない鮨で北の恵みをいただく、真の美食家が集まる大人の店

仙台エリアSendai

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    nacrée

    緒方 稔

    仙台・国分町・一番町 / 宮城県

    フレンチ

    無駄を極力排した引き算の美学が光る、芸術的な料理の数々が堪能できる店

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    うな貴

    小松 精一

    仙台・国分町・一番町 / 宮城県

    和食全般

    鰻専門店としてすべてにおいて、徹底してこだわり、独自の美味しさを追求する名店

北陸エリアHokuriku

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    魚匠庵

    渡部 晃市

    金沢駅・武蔵・ひがし茶屋街 / 石川県

    和食全般

    宇出津港直送の地魚や活魚を堪能できる、鮮度の良さが自慢の寿司屋

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    すし処 めくみ

    山口 尚享

    金沢西・野々市・松任 / 石川県

    寿司

    究極の能登前寿司に全国よりファンが押し寄せる名店

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    口福 よこ山

    横山 明彦

    香林坊・片町 / 石川県

    日本料理・懐石

    目に見えない丁寧な仕事で旬の味を最大、古都・金沢が誇る名割烹

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    レヴォ

    谷口 英司

    富山 / 富山県

    フレンチ

    地産地消だけでは表現しきれない、シェフのあふれる愛情を注いだ富山フレンチ

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    日本料理 山崎

    山崎 浩治

    富山 / 富山県

    日本料理・懐石

    富山の旬を和で表現する「ミシュランガイド富山・石川」唯一の三ツ星店

横浜エリアYokohama

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    SALONE2007

    細田 健太郎

    みなとみらい・元町・中華街・関内・石川町 / 神奈川県

    イタリアン

    伝統的な郷土料理の数々をモダンに再構築して驚きを演出、イタリアンの人気店

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    Sisiliya

    小笠原 敦

    みなとみらい・元町・中華街・関内・石川町 / 神奈川県

    パスタ・ピザ

    素材、熟成、焼き加減、妥協なきピザ職人の熱意が結晶した店

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    ristorante la Tenda Rossa

    西沢 健三

    みなとみらい・元町・中華街・関内・石川町 / 神奈川県

    イタリアン

    流れる空気までも本場のトラットリアのような横浜を牽引するイタリアン

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    Trattoria BiCOLORE Yokohama

    佐藤 護

    横浜・新横浜 / 神奈川県

    イタリアン

    店構えはカジュアルでも、料理は本格派、自在な技でイタリアンの魅力を伝える名店

中部エリアChubu

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    La Peche

    島岡 一樹

    大須・金山 / 愛知県

    フレンチ

    名古屋屈指の人気ビストロは、パリのエスプリを大切に表現した店

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    cucina siciliana Siculamente

    伊藤 吉暢

    鶴舞・御器所 / 愛知県

    イタリアン

    ゲストの好みとシェフの感性を交えた、おまかせイタリアン

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    reminiscence(レミニセンス)

    葛原 将季

    栄・錦 / 愛知県

    フレンチ

    余韻と記憶に残るフレンチとワインのマリアージュが楽しめる店

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    ヒカリヤ ニシ

    田邉 真宏

    松本・塩尻 / 長野県

    フレンチ

    地元の旬の野菜や海の幸を生かした「マクロビオティック」に基づくナチュレフレンチ

京都エリアKyoto

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    IL GHIOTTONE

    笹島 保弘

    祇園・東山 / 京都府

    イタリアン

    ゆったりとした時間が流れる中、京食材を生かした五感を喜ばせるイタリアン

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    鮨まつもと

    松本 大典

    祇園・東山 / 京都府

    寿司

    妥協を許さぬ丁寧な仕事で、花街・祇園に正統派江戸前寿司を根づかせた名店

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    祇園 にしかわ

    西川 正芳

    祇園・東山 / 京都府

    日本料理・懐石

    味付けや盛付け、どこか遊び心を加えた独自の感性で食べる楽しさを満喫させてくれる店

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    祇園MAVO

    西村 勉

    祇園・東山 / 京都府

    フレンチ

    手間暇かけてつくられた繊細な盛り付けの料理が並ぶ完全予約制のフレンチレストラン

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    祇園 炭火割烹 いふき

    山本 典央

    祇園・東山 / 京都府

    日本料理・懐石

    伝統の京料理に炭火焼きの手法を取り入れた独創的な京懐石

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    にくの匠三芳

    伊藤 力

    祇園・東山 / 京都府

    日本料理・懐石

    しっとりと京都の夜を過ごせる、極上の和牛懐石料理店

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    ぎをん天婦羅 天宗

    冨山 晴雄

    祇園・東山 / 京都府

    和食全般

    極上の揚げたて天ぷらを気負わず堪能できる祇園の名店

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    菊乃井本店

    村田 吉弘

    祇園・東山 / 京都府

    和食全般

    大正元年開業後、伝統と革新を両軸に国内外のゲストをもてなす料亭

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    瓢亭 本店

    高橋 義弘

    左京 / 京都府

    日本料理・懐石

    一期一会、おもてなしの思いが息づいている、世界にその名が轟く京料理の老舗

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    cenci

    坂本 健

    左京 / 京都府

    イタリアン

    食材、器、内装、おもてなし、その全てにこだわり尽くす、京都イタリアンの新鋭

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    美山荘

    中東 久人

    左京 / 京都府

    日本料理・懐石

    山里の野趣と都の風雅を併せ持つ「摘草料理」の名店

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    Restaurant MOTOI

    前田 元

    二条城・御所周辺 / 京都府

    フレンチ

    「主客一体」「馳走」というおもてなしの真髄を体現する、京都モダンフレンチの旗手

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    洋食 おがた

    緒方 博行

    二条城・御所周辺 / 京都府

    洋食全般

    味に厳しい京都の食通たちを魅了する京都の人気ビストロ

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    京都 吉兆 嵐山本店

    徳岡 邦夫

    桂・嵐山 / 京都府

    和食全般

    季節の移ろいと感動を、五感でゆっくりと味わえる日本屈指の一流料亭

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    京 上賀茂 御料理秋山

    秋山 直浩

    洛北・北山 / 京都府

    日本料理・懐石

    囲炉裏のある待合から美食の時間を提供する、季節感と独自性に溢れる京料理店

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    アカ(aca 1°)

    東 鉄雄

    三条・四条烏丸・四条河原町 / 京都府

    スペイン・地中海料理

    スペインの奥深い魅力を堪能できる、関西でも屈指のモダンスパニッシュ

大阪エリアOsaka

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    浪速割烹 喜川

    上野 修

    なんば / 大阪府

    和食全般

    フレンチの技法までを取り入れて進化を続ける、浪速割烹の老舗

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    ラルッチョラ

    鈴木 浩治

    福島 / 大阪府

    イタリアン

    新鮮素材にこだわったイタリア料理と豊富なワインで、至福のひとときが楽しめる店

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    Restaurant La cime

    高田 裕介

    本町・淀屋橋 / 大阪府

    洋食全般

    思わず次のお皿が待ち遠しくなる、気鋭のシェフによる最先端フレンチ

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    HAJIME

    米田 肇

    本町・淀屋橋 / 大阪府

    創作料理全般

    緻密な技術と探究心で、ガストロノミーの新たな世界観を開拓し続けるトップランナー

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    アニエルドール

    藤田 晃成

    本町・淀屋橋 / 大阪府

    フレンチ

    手間暇を惜しまないクラシックな手法の上に成り立つモダンフレンチ

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    レストラン ポンテベッキオ

    山根 大助

    本町・淀屋橋 / 大阪府

    イタリアン

    妥協がない姿勢から常に進化し続ける、本場を超える至極のイタリアン

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    hotel de yoshino

    手島 純也

    和歌山・海南 / 和歌山県

    フレンチ

    巨匠・吉野建が手がける、和歌山の良質な食材を駆使したクラシック・フレンチ

神戸エリアKobe

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    Ca sento

    福本 伸也

    三宮・元町 / 兵庫県

    スペイン・地中海料理

    スペイン料理を軸にチームでつくり上げる「我らの料理」、神戸三ツ星の実力店

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    Bec

    岸本 達哉

    三宮・元町 / 兵庫県

    ワインバー

    「ワインバーにして料理が多い店」は、スタンドアローンを貫く店主の誓いの城

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    御影 ジュエンヌ

    大川 尚宏

    東灘・六甲アイランド / 兵庫県

    フレンチ

    五感で味わう至福のひとときが楽しめる彩りも美しい奥深い味わいの極上フレンチ

中国・四国エリアChugoku - Shikoku

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    江戸前 一朗

    長尾 秀一朗

    松山・道後・伊予・その他中予 / 愛媛県

    寿司

    くつろぎの空間で地元食材を生かした江戸前寿司とお酒を堪能できる店

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    La sette

    北村 英紀

    広島・本通・新天地・流川町・横川 / 広島県

    イタリアン

    気持ちとからだが歓ぶ、おいしくてからだにやさしいイタリアンの店

福岡エリアFukuoka

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    L’eau Blanche

    白水 鉄平

    天神 / 福岡県

    洋食全般

    洗練されたダイニングで素材重視の斬新なフレンチとワインを堪能できる店

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    鮨行天

    行天 健二

    天神 / 福岡県

    寿司

    若き店主が織りなす鮨という芸術、福岡の美食を語る上で外せない一軒

沖縄エリアOkinawa

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    BACAR OKINAWA(バカール オキナワ)

    仲村 大輔

    那覇・浦添 / 沖縄県

    パスタ・ピザ

    薪窯で焼き上げた香ばしい風味の沖縄ピッツァが名物、スタイリッシュなイタリア料理店

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    ぬーじ

    林 大介

    沖縄・名護 / 沖縄県

    和食全般

    パノラマの海景色を臨む抜群の開放感のなかで上質な料理を味わえるリゾートダイニング

ヒトサラ ベストシェフ&レストラン - Archive

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