類稀なセンスで県産食材を組み合わせて、独自のイタリア料理を構築。また、食イベントの打ち出しなど、新潟の飲食シーンのボトムアップを図る動きが素晴らしい

【鮨 登喜和】小林 宏輔さん

本当においしいイタリア料理が食べられる貴重なお店だと感じます

【リストランテナカモト】仲本 章宏さん

新しいスタイルのレストランの立ち上げに感銘を受けます

【caillou】安達 晃一さん

発酵技術の先駆者として、多くの知見を広めたと思います

【マリヨンヌ】小久保 康生さん

日本の魚介類に特化し既存の固定観念を壊すとともに、日本の魚介類の魅力を伝えている点が素晴らしい

【SHIZEN】國居 優さん

さまざまな分野で業界を引っ張ってくださっていると感じています

【reminiscence】葛原 将季さん

新しいイタリア料理の形を提案し続けていらっしゃるところが素晴らしいと思います

【ポンテ カルボ】小林 諭史さん

評判を聞くので、私がいま一番伺いたい料理屋さんです

【ごだん宮ざわ】泉 貴友さん

博多の地でつくる、自身の感性と地の食材を活かした京料理が素晴らしいです

【徳山鮓】徳山 浩明さん

コースの料理ほとんどに地元の食材を使い、地産地消を具現化している、注目のシェフです

【Orchestra】小川 慎二さん

おいしくてクリエイティブな素晴らしい料理と気持ちよいサービスが、最高のおいしい時間です

【KOMB】原田 アンナベル聖子さん

「RED U-35」グランプリ受賞からの展開がスピーディーで、あの土地でのラーニング、浸透力の凄さは素晴らしい

【Nabeno-Ism】渡辺 雄一郎さん

今でも後世にクラシックの大切さを引き継ぐ仕事をされて、食の未来へ貢献なされていると感じます

【N'onaka】野中 靖幸さん

息子さんも含め、家族でレストランを盛り上げていらっしゃいます

【アマラントス】宮崎 慎太郎さん

地元の食材を用いた圧倒的なおいしさを堪能。料理をつくる思いやもてなしの心にも感銘を受けました

【鎌倉北じま】北嶋 靖憲さん

行かなければ食べられない青森・八戸の食材で料理を提供しているところが魅力です

【徳山鮓】徳山 浩明さん

実際に訪れ、おいしかったと感じたレストランです

【ひまわり食堂】田中 穂積さん

お客様たちからの話やInstagramの投稿でも、ダントツにお店の話題をお聞きすることが多いです

【s. r-trois】村田 晴児さん

その地域、その人でないとできない食の体験を提供されていらっしゃいます

【日本料理 研野】酒井 研野さん

鎌倉の地で地元食材を洗練、昇華させ、ここに行かなければ食べられない料理を出していると思います

【anchoa】酒井 涼さん

いつまでも衰えることのない繁盛店としての魅力もある、私の師匠のお店です

【鮨楽味】野村 一也さん

シンプルな料理表現がとても気に入りました。繊細な味付けと細部へのこだわりが本当に印象的でした

【SOWER】コールマン・グリフィンさん

料理を通して言葉を発することができる料理人として、とても期待をしています

【HAJIME】米田 肇さん

琵琶湖地域の伝統的な食文化を守り支援しようと、本当に一生懸命に努力されている方だと思います

【SOWER】コールマン・グリフィンさん

YouTuberとして成功し継続しながら、高いクオリティーの仕事を両立させているから

【ラ・ボンヌターブル】中村 和成さん

ブレないおいしさ。仕事への向き合い方が素晴らしい。行くたびに進化しています。尊敬しています

【commedia】山口 大輔さん

地域に根ざした活動をし、料理を提供していらっしゃいます

【ポンテカルボ】小林 諭史さん

お料理を通じてその土地の歴史や風土、文化を体現できる品々に驚きました

【鎌倉北じま】北嶋 靖憲さん

彼は多くの高級レストランでの経験を持っています。これから何をするのか、それを見るのが楽しみです

【SOWER】コールマン・グリフィンさん

北海道ならではのお鮨に感動しました

【茶禅華】川田 智也さん

岡山の食材を使い、美しく提供していらっしゃいます

【徳山鮓】徳山 浩明さん

超人気店を閉めた後、新しい店舗も瞬く間に富山県の有名店となり注目しています

【s. r-trois】村田 晴児さん

蕎麦、蕎麦前ともに素晴らしかったです

【ACiD brianza】児玉 智也さん

仕事、家族への姿勢が、常に私のお手本となっております

【日本料理 研野】酒井 研野さん

お店で食事をさせていただいたのですが、素直においしかったです

【アマラントス】宮崎 慎太郎さん

素晴らしい料理人だと感じています

【なにわ天ぷら維心】成山 知樹さん

ずっと日本の業界を引率していた巨匠が、リニューアルするというアグレッシブさ

【reminiscence】葛原 将季さん

お店だけでなく、外部でも企業のアドバイザー契約をされるなど多岐にわたり活躍していらっしゃいます

【蕎麦おさめ】納剣 児さん

帝国ホテルの日本料理店を立ち上げ、料理長の鷹見氏と帝国ホテルスタッフの方々の成長とチームワークが素晴らしい

【虎白】小泉 瑚佑慈さん

町の魚文化を大切にし、その他の食材も地の物を扱われています。ペアリングの日本酒も静岡県の地酒でもてなしてくださる。素晴らしいです

【MAZ】サンティアゴ・フェルナンデスさん

開店当初より、店舗を挙げてSDGsに取り組まれています。いつまでも追いつけない存在です

【s. r-trois】村田 晴児さん

ジャンルにとらわれず、ご自身の熱意と探究心でお料理に向かっていらっしゃる。新しいお店が楽しみです

【里山十帖】桑木野 恵子さん

人とのつながりを大事にしながらさまざまな土地に赴き、料理だけでなく多角的に取り組まれています

【TROIS VISAGES】國長 亮平さん

ローカルガストロノミーの分野でも活躍されていると、よく耳にしています

【Métis】鈴木 昌嗣さん

【pesceco】さんはいろんな方からとても評判。地方の良いお店だと思います

【Jfree】陣内 翼さん

日々改良を重ねていらっしゃるスペシャリテの『トリッパ、ギアラ、小腸の煮込み』がおいしすぎます

【アマラントス】宮崎 慎太郎さん

日本料理とはなんたるかを究極まで極め、高めた方。過去未来をみても無二の存在です

【鎌倉北じま】北嶋 靖憲さん

海外ファインダイニングの日本出店というかたちを、しっかり体現されていると感じます

【cenci】坂本 健さん

フードロス問題などにも真剣に取り組まれており、食材採取にも余念のない稀有な存在だと思います

【SHIZEN】國居 優さん

和の伝統を守り、お店を始められた時から邁進し続けていらっしゃいます

【割烹やました】山下 茂さん

創造力や斬新な技術を、素晴らしいバランスで伝統的な和食の味わいに融合させていらっしゃいます

【MAZ】サンティアゴ・フェルナンデスさん

日本出店が続いている、注目のお店です

【Métis】鈴木 昌嗣さん

薬師神さんは、いち料理人の才能の範疇を超えていると思います

【caillou】安達 晃一さん

余市に人が向かうきっかけになっている。また料理も村井料理として、確立されています

【cenci】坂本 健さん

山へ自ら入り、お客様をもてなす。その料理は唯一無二で、すべの料理にストーリーが詰まっています

【Orchestra】小川 慎二さん

シェフとしての可能性を世に打ち出す意識の高さに圧倒。完成度の高い料理は我が国の宝だと思います

【日本料理 龍吟】山本 征治さん

ル・テタンジェ賞やボキューズ・ドールにも挑戦され日本フレンチを牽引していく料理人だと感じます

【N'onaka】野中 靖幸さん

常に挑戦を続ける料理人。器なども自身で製作し、その能力の高さは素晴らしいと思います

【HAJIME 】米田 肇さん

食材そのものときちんと向き合い、地域を表現している素晴らしいシェフだと感じます

【里山十帖】桑木野 恵子さん

視野を広く持ち、地元生産者の方とタッグを組みながらガストロノミーを表現されていらっしゃいます

【TROIS VISAGES】國長 亮平さん

地元の食材に焦点を当てた、バランスが取れた深みのある料理をおいしくいただき楽しみました

【SOWER】コールマン・グリフィンさん

世界へ向けた料理を発信し続けていらっしゃる点がすごいです

【ポンテカルボ】小林 諭史さん

岩手県田野畑村で、誰よりも精力的に岩手県を発信し続けていらっしゃると思います

【楽・食・健・美 -KUROMORI-】黒森 洋司さん

秋田の食材を“季節が感じられる”天ぷらにしてくださいます

編集部

【京味】や蕎麦の名店で研鑽を積んだ実力派。蕎麦の可能性、新しい蕎麦の形を追求されています

編集部

街場のシェフから五つ星ホテルのメインダイニング総料理長も経験。独立され新しい挑戦もされています

編集部

高知のイノベーティブ料理を代表するようなお店です

編集部

七尾の土地の素材をうまく活かしたイタリア料理を提供されていらっしゃいます

編集部

“ボタニカル・リトリート”という新しい流れを見事に料理に取り込んでいます

編集部

仕込みをせず、その場ですべてつくり上げる。肉本来の味をしっかり味わいたいならこのお店でしょう

編集部

宮古島に一大食ムーブメントを起こした、先駆け的なオーベルジュです

編集部

料理のみならず、器や掛け軸など徹底的にこだわっているお店です

編集部

埼玉・川口の有名な鮨屋。親方の人柄も人気の秘訣です

編集部

博多を代表する鮨屋。東京・ブルガリ ホテルの【Sushi Hōseki – Kenji Gyoten】を手掛けるなど、活躍も多岐に渡ります

編集部

茶懐石の世界をさらに一歩深めて、進化させたお店です

編集部

名古屋で予約がとれない有名店で、昨年は東京の「麻布台ヒルズ」へ進出されました

編集部

食材にこだわり抜いた料理、ご主人と女将さんの人柄、全てが魅力的な群馬県を代表する天ぷら屋です

編集部

いぶさな牛の料理も提供する、広島県きってのフレンチ

編集部

静岡県のみならず、日本の天ぷらの最高峰という声も

編集部

土地の食材を最大限に活かした、富山県を代表するイタリアン

編集部