豊かな香りと滋味深い美味しさ。都内三つ星日本料理店出身店主が繰り出す旬の日本料理

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南青山4丁目に佇む【伯雲】は、和食を愛する人の心を掴む店。ミシュラン3つ星の名店で料理長を務めた坂本慎吾氏が独立し、2021年1月に創業。柔軟な発想から繰り出す滋味深い皿は瞬く間に評判を呼び、同年にミシュラン1つ星に輝き、今もファンを増やしています。品書きは『おまかせコース』一本。ゲストの前で出汁をひいて完成する『お椀』をはじめ、香りや温度感、奥行きのある味と余韻を大切にした皿を絶妙な緩急で堪能できます。温かなもてなしも心地よく、季節ごとに訪れて旬の美味を満喫したい一軒です。

伯雲
これだけは食べてほしいベスト３

心を揺さぶる香りと味わい！目の前で出汁をひく『お椀』

コース前半の山場は、ゲストの前で一番出汁をひいて完成するお椀。圧倒的な香りと温度感が心に響きます。写真は春の一品『蛤と筍のお椀』。うるいなど春の食材を合わせ、蛤の風味と筍の食感を細やかな配慮で表現。

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豪快さと繊細さが巧みに調和。炭火焼で仕上げる『お肉料理』

コース後半には肉料理が登場。和牛など、その時期一番の肉を炭火で焼き上げ、芳ばしい香りと食感、凝縮した旨味に！和食の肉料理の新たな世界観を楽しめます。写真は一例『牛ヒレ肉と白アスパラの炭火焼花山椒』。

旬食材の持ち味を頂点に導く美味しさ！『土鍋の炊き込みご飯』

〆のお食事の一品目は旬食材で彩る土鍋ご飯。お米は希少な竹米を長野の農家から直送仕入れ。写真は春の例『炭火焼したホタルイカの炊き込みご飯』。炭火で焼いたホタルイカの芳ばしさ、ご飯との食感の妙が格別です。

料理人 / 坂本　慎吾氏（サカモト　シンゴ）

専門ジャンル：日本料理・懐石・割烹

柔軟な発想と真摯な仕事に徹し、素材が輝く滋味深い美味を紡ぐ

1983年、東京都出身。子供の頃から両親と共に日本料理に親しみ、四季折々の食材や調理法に興味を持つ。料理人を志し、辻調理師専門学校を卒業後、日本料理の名店【龍吟】本店で山本征治氏に師事。研鑽を重ね、2016年に同店の料理長に就任し、腕をふるう。2021年、南青山に今の店を創業して独立。素材への柔軟なアプローチにより、その持ち味を頂点に導く料理は、創業年にミシュラン星付き店になるなど、食を愛する人々を魅了する。

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写真

京都で旬の幸を愛でるような、贅沢なひと時が叶う南青山の隠れ家
大切な人と一緒に訪れたい！和食デートや記念日の理想的な舞台
高感度な大人女子にも人気！五感に響く日本料理を満喫
食を愛する大人客の特等席。変幻自在な趣向にゆったり憩える
心を揺さぶる香りと味わい！目の前で出汁をひく『お椀』
豪快さと繊細さが巧みに調和。炭火焼で仕上げる『お肉料理』

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伯雲の店舗情報

基本情報

店名	伯雲
TEL	050-5385-7019 03-6812-9613 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ銀座線外苑前駅徒歩7分東京メトロ銀座線・千代田線・半蔵門表参道駅徒歩9分
アクセス	東京メトロ銀座線外苑前駅下車徒歩7分
住所	東京都港区南青山4-11-2 MAIYAビル1F 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝・祝前】ディナー 17:30～23:30 (L.O.20:30) 完全予約制。17:30～と20:30～の二部制での一斉スタート。
定休日	日曜日＊不定期の休業日あり。詳細は公式ホームページでご案内。

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 35000円
クレジットカード	VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	14人
席数形態	カウンター8席、個室1部屋6席
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室あり日本酒充実ワイン充実カウンター席あり完全禁煙
ホームページ	https://nihonryori-hakuun.com