伯雲 | お店の特徴

食材にこだわっている

素材の持ち味を探り、変幻自在な表現で頂点の味と瞬間を届ける

2021年1月に創業し、同年ミシュラン1つ星を獲得。名店【龍吟】で活躍した経験と、素材への柔軟なアプローチにより、日本料理の新たな世界観と美味しさを披露。『おまかせコース』でその醍醐味を堪能できます。

日本酒にこだわっている

季節の料理に深みを加える日本酒やワインとのペアリングも評判

ドリンクのセレクトとサービスは、店主の【龍吟】時代からの朋友であるソムリエの亀澤広義氏が担当。日本各地の旨い地酒、フランスやドイツ産を中心とするワインとの絶妙なペアリングを楽しめます！

演出・サービスに特徴がある

ひき立ての出汁の香りと温度を感じつつ、お椀の旨味にひたれる

日本料理の華である『お椀』は、店主がゲストの前で一番出汁をひき、椀種と合わせて完成するスタイル。鹿児島指宿産の本枯節と北海道香深産の利尻昆布でとる出汁の豊かな香り、温度感、奥深い旨味に心から憩えます。

デートにおすすめ

大切な人と一緒に訪れたい！ 和食デートや記念日の理想的な舞台

美味しさはもとより、素材感、香りや温度、器、空間のすべてをハイクオリティで提供。日本料理を食べ慣れている人に加え、カウンター和食が初めての人も心地よく憩える雰囲気で、特別な日の食事に重宝する一軒です。

隠れ家的

京都で旬の幸を愛でるような、贅沢なひと時が叶う南青山の隠れ家

南青山の閑静な一画に佇むスタイリッシュな建物の1階。店内に一歩入ると、雅な空間が広がり、京都にワープしたような風情に包まれます。吉野檜のカウンター、座り心地の良い名作椅子など、一つ一つの設えも格別。

食器・内装にこだわっている

料理とお酒の味わいを深める、骨董品の器や江戸切子の酒器も見事

季節の料理と器の盛り付けの妙、酒肴の愉しみが増す酒器も評判。器は店主が長年かけて集めたもので、昭和初期の品が多く、川瀬竹春氏作の名品なども。酒器は江戸切子作家、但野英芳氏の華やかなぐい呑みが揃います。

1人でも入りやすい

食を愛する大人客の特等席。変幻自在な趣向にゆったり憩える

店名の【伯雲】は禅語の「青山元不動 白雲自去来」に由来。不動の山を日本料理に、悠々と流れる雲を料理人に見立て、白雲に「人」の字を加え「伯雲」と命名。雲のように柔軟で変化に富む、心躍る皿に出合えます。

接待・会食におすすめ

大事なビジネスシーンに利用したい、とっておきの一軒

店主の坂本氏は【龍吟】で料理長を務め、同店オーナーの山本征治氏から「卒業生」の認定を受けた料理人。その経験と独自の手腕で紡ぐ『おまかせコース』は食通も唸る美味しさ。幅広いシーンに安心して臨めます。

完全個室がある

記念日やお祝い事、接待や会食などに向く完全個室を用意

落ち着いた趣の完全個室があり、2名様から6名様に対応。プライベート感が高い空間でくつろぎたいときにピッタリです。人気のお部屋なので、早めの予約がおすすめ！

女子会におすすめ

高感度な大人女子にも人気！ 五感に響く日本料理を満喫

食べ歩きが好きな女性たちも絶賛。素材の新たな魅力を探ることで生まれる記憶に残る美味しさ、目の前で完成する一番出汁、店主とソムリエの息の合ったペアリングと接客など、東京最先端の日本料理を堪能できます。