ハクウン

伯雲

050-5385-7019

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

坂本 慎吾 氏 サカモト シンゴ

柔軟な発想と真摯な仕事に徹し、素材が輝く滋味深い美味を紡ぐ

1983年、東京都出身。子供の頃から両親と共に日本料理に親しみ、四季折々の食材や調理法に興味を持つ。料理人を志し、辻調理師専門学校を卒業後、日本料理の名店【龍吟】本店で山本征治氏に師事。研鑽を重ね、2016年に同店の料理長に就任し、腕をふるう。2021年、南青山に今の店を創業して独立。素材への柔軟なアプローチにより、その持ち味を頂点に導く料理は、創業年にミシュラン星付き店になるなど、食を愛する人々を魅了する。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
18年
師匠
山本征治氏
修業したお店
【龍吟】

自慢の一品

ゲストの目の前で一番出汁をひき、香りと温度感を供する『お椀』

『お椀』は客前で出汁をひく趣向からスタート。鹿児島指宿産の本枯節を手で掻き、北海道香深産の熟成利尻昆布の出汁に合わせ、椀種にはります。香りと温度を感じつつ、出汁の旨味と旬の幸を味わう瞬間はまさに至福!

こだわりの食材

全国の旬食材を選りすぐり、素材が物語るような皿に仕立てる

市場に集う旬の味覚に加え、瀬戸内の鮮魚、京都や奈良の伝統食材など、各地の生産者と縁を紡いで直送仕入れする食材も多数。素材ごとの持ち味を尊重し、季節の香りや産地の自然までを表現した調理に努めています。

おもてなしの流儀

素材と料理を楽しむベストな瞬間をゲストの目の前で届ける

料理、器、空間のすべてに細やかな配慮を施し、丁寧に供し続ける店。料理では、味わいの前に感じる香りと温度感を大切にし、客前で出汁をひいて『お椀』を完成するなど、一番良い瞬間と表情の披露に努めています。

変幻自在で自由闊達。素材との対話から生まれる美味に感服

和食の範疇を守りつつ、料理人が素材の前に出ることを控え、食べ手に素材が直接語りかけるような調理に尽力。何度も食べた食材の新たな美味しさや食感に驚くことも多く、食べることがますます楽しくなります!

伯雲の店舗情報

基本情報

店名 伯雲
TEL

050-5385-7019

03-6812-9613

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩7分
東京メトロ銀座線・千代田線・半蔵門 表参道駅 徒歩9分
アクセス 東京メトロ銀座線 外苑前駅下車徒歩7分
住所 東京都港区南青山4-11-2 MAIYAビル1F 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:30~23:30 (L.O.20:30) 完全予約制。17:30~と20:30~の二部制での一斉スタート。
定休日 日曜日
*不定期の休業日あり。詳細は公式ホームページでご案内。

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
35000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 14人
席数形態 カウンター8席、個室1部屋6席
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://nihonryori-hakuun.com

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:30~23:30 (L.O.20:30)完全予約制。17:30~と20:30~の二部制での一斉スタート。

定休日

日曜日 *不定期の休業日あり。詳細は公式ホームページでご案内。

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この情報は2022年4月13日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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