ディナー：35000円 
外苑前駅 徒歩7分 
日曜日 
坂本 慎吾 氏 サカモト シンゴ
柔軟な発想と真摯な仕事に徹し、素材が輝く滋味深い美味を紡ぐ
1983年、東京都出身。子供の頃から両親と共に日本料理に親しみ、四季折々の食材や調理法に興味を持つ。料理人を志し、辻調理師専門学校を卒業後、日本料理の名店【龍吟】本店で山本征治氏に師事。研鑽を重ね、2016年に同店の料理長に就任し、腕をふるう。2021年、南青山に今の店を創業して独立。素材への柔軟なアプローチにより、その持ち味を頂点に導く料理は、創業年にミシュラン星付き店になるなど、食を愛する人々を魅了する。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 20年
- 師匠
- 山本征治氏
- 修業したお店
- 【龍吟】
自慢の一品
ゲストの目の前で一番出汁をひき、香りと温度感を供する『お椀』
『お椀』は客前で出汁をひく趣向からスタート。鹿児島指宿産の本枯節を手で掻き、北海道香深産の熟成利尻昆布の出汁に合わせ、椀種にはります。香りと温度を感じつつ、出汁の旨味と旬の幸を味わう瞬間はまさに至福！
こだわりの食材
全国の旬食材を選りすぐり、素材が物語るような皿に仕立てる
市場に集う旬の味覚に加え、瀬戸内の鮮魚、京都や奈良の伝統食材など、各地の生産者と縁を紡いで直送仕入れする食材も多数。素材ごとの持ち味を尊重し、季節の香りや産地の自然までを表現した調理に努めています。
おもてなしの流儀
素材と料理を楽しむベストな瞬間をゲストの目の前で届ける
料理、器、空間のすべてに細やかな配慮を施し、丁寧に供し続ける店。料理では、味わいの前に感じる香りと温度感を大切にし、客前で出汁をひいて『お椀』を完成するなど、一番良い瞬間と表情の披露に努めています。
変幻自在で自由闊達。素材との対話から生まれる美味に感服
和食の範疇を守りつつ、料理人が素材の前に出ることを控え、食べ手に素材が直接語りかけるような調理に尽力。何度も食べた食材の新たな美味しさや食感に驚くことも多く、食べることがますます楽しくなります！
伯雲の店舗情報
基本情報
| 店名 | 伯雲 |
|---|---|
| TEL |
050-5385-7019 03-6812-9613 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩7分 東京メトロ銀座線・千代田線・半蔵門 表参道駅 徒歩9分 |
| アクセス | 東京メトロ銀座線 外苑前駅下車徒歩7分 |
| 住所 | 東京都港区南青山4-11-2 MAIYAビル1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
日曜日 ＊不定期の休業日あり。詳細は公式ホームページでご案内。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 14人 |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター8席、個室1部屋6席 |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://nihonryori-hakuun.com |
