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料理人の顔が見えるグルメメディア - ヒトサラ
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全国の料理人情報
料理人の情報をまとめた料理人一覧から気になるレストランを選んでください。【ヒトサラ】は、料理人の情報をエリアや専門料理ジャンルから簡単に探せます。
エリア：全国ジャンル：すべて
本場、フランスで培った技術を、この東京で表現したい
[ 新橋 フレンチ ]
JR各線 新橋駅 徒歩8分 
- フランス料理
- 40年
日本の食文化史にその足跡を残す和食界の巨匠
[ 銀座 和食全般 ]
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
- 和食全般
- 55年
- 天ぷら
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さつまいも
アスパラガス
なす
お客様の声を大切に、技術と時流を追求し続ける職人気質の料理人
[ 恵比寿/代官山 フレンチ ]
JR各線 恵比寿駅 徒歩3分
- フランス料理
- 44年
- フランス料理
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トマト
豚肉全般
ハーブ
谷岡博之氏に傾倒。若くして市内のフレンチの立ち上げにも参画
[ 二条城/御所周辺 フレンチ ]
京都市営地下鉄烏丸線 丸太町駅 徒歩3分
- フランス料理
- 24年
- フランス料理
独創的な料理の裏側にあるのは、紆余曲折の修業時代。
[ 西麻布 創作和食 ]
東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩10分
- 日本料理・懐石・割烹
- 27年
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フォアグラ
幼い頃に教わった料理づくりの楽しさが料理人になるきっかけ
[ 銀座 イタリアン ]
JR各線 新橋駅 徒歩4分
- 洋食全般
- 4年
- 欧風料理
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伊勢海老
若くして才能を開花させたフランス料理界の新星
- フランス料理
- 25年
- フランス料理
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鮮魚全般
ふぐへの洞察、弛まぬ努力を一皿に注ぎ込みミシュラン星付き店へ
[ 洛北/北山 和食全般 ]
京都市営地下鉄烏丸線 北大路駅
- 和食全般
- 40年
- ふぐ・てっちり
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トラフグ
「水のフレンチ」の技法を駆使し、記憶に残る一品を生み出す
[ 北野/新神戸 フレンチ ]
JR東海道本線 三ノ宮駅 徒歩15分
- フランス料理
- 41年
- フランス料理
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牛肉全般
師の任命で来日。そして燦然たる経歴とともに【ESqUISSE】へ
[ 銀座 フレンチ ]
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分
- フランス料理
- 22年
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羊肉
ハーブ
香辛料
フランス、NY、台北。世界を股にかける名シェフ・パティシエ
[ 銀座 フレンチ ]
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分
- 洋菓子
- 34年
- その他スイーツ
諏訪湖のほとりで脈々と受け継がれてきた果樹園の8代目
[ 銀座 フレンチ ]
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分
- 農業
- 29年
父の影響で料理人に。名だたる名店で腕を磨いた実力派
[ 青山/信濃町 フレンチ ]
東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩6分
- フランス料理
- 22年
- フランス料理
オリジナリティを大切にした日本料理を追求
[ 銀座 和食全般 ]
東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩3分
- 日本料理・懐石・割烹
- 23年
- 会席料理
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甘鯛
京都トップの店で修業したいと【瓢亭】へ。京料理の基礎を学ぶ
[ 二条城/御所周辺 日本料理・懐石 ]
京都市営地下鉄烏丸線 今出川駅 徒歩5分
- 日本料理・懐石・割烹
- 52年
- 京料理
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鮮魚全般
魚を捌くのが楽しかった少年時代から常に食材と向き合い料理人に
[ 祇園/東山 日本料理・懐石 ]
京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分
- 日本料理・懐石・割烹
- 19年
- 京料理
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スープ
小学生の頃から修業をしていた天才肌の料理人
[ 新橋 フレンチ ]
JR各線 新橋駅 徒歩3分
- フランス料理
- 31年
- フランス料理
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牛ヒレ肉
アイガモ
ロブスター
【すし匠】で腕を磨き、漁師や日本酒づくりも経験した修業時代
[ 青山/信濃町 寿司 ]
東京メトロ各線 青山一丁目駅 徒歩2分
- 寿司
- 25年
名店で研鑽を重ね、和の真髄を磨きました
[ 銀座 日本料理・懐石 ]
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- 会席料理
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ウナギ
マグロ
お客様の想いを汲み取る心と想いを表現する技の高みに拘る料理人
[ 恵比寿/代官山 フレンチ ]
JR線 恵比寿駅 徒歩8分
- フランス料理
- 18年
- フランス料理
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シジミ
しょうが
とうもろこし
フレンチをベースに、独創的な料理をつくる個性豊かな料理人
[ 恵比寿/代官山 フレンチ ]
JR線 恵比寿駅 徒歩8分
- フランス料理
- 29年
- フランス料理
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アスパラガス
牛肉全般
タマゴ／鶏卵
食を通じて四季折々の表情を伝える料理人
[ 銀座 日本料理・懐石 ]
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- 会席料理
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なす
松茸
鮮魚全般
好きが高じて、鮨職人の道へ。今なお更なる高みを目指す
[ 西麻布 寿司 ]
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩15分
- 寿司
- 29年
- 寿司
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ウニ
大阪の名店で基礎を育み、妻の故郷であった京都で独立を決意
[ 祇園/東山 日本料理・懐石 ]
京阪本線 祇園四条駅 徒歩10分
- 日本料理・懐石・割烹
- 25年
- 京料理
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ズワイガニ
新進気鋭 シェフ兼子大輔
[ 青山/信濃町 フレンチ ]
東京メトロ各線 表参道駅 徒歩5分
- フランス料理
- 21年
- フランス料理
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かぶ
れんこん
ビーツ
料理のベースは今はなき【桜田】。師の哲学を受け継ぎ奮闘中
[ 五条通周辺 日本料理・懐石 ]
阪急京都本線 烏丸駅 徒歩5分
- 日本料理・懐石・割烹
- 33年
- 京料理
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昆布
名店のDNAを受け継ぎ、その才能をさらに開花させた京料理の旗手
[ 祇園/東山 日本料理・懐石 ]
京阪本線 祇園四条駅 徒歩4分
- 日本料理・懐石・割烹
- 47年
- 京料理
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鮮魚全般
本場、フランスで培った技術を、この東京で表現したい
[ 銀座 フレンチ ]
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩2分
- フランス料理
- 40年
- フランス料理
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かぶ
ズッキーニ
フォアグラ
料理に惚れ込んだレストランで研鑽を積み、シェフになる夢を実現
[ 元町/中華街 イタリアン ]
みなとみらい線 元町・中華街駅 徒歩1分
- イタリア料理
- 13年
- イタリア料理
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アイガモ
四季折々の味を重ね、人と人との出会いを重ねる料理人
[ 赤坂 日本料理・懐石 ]
東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩7分
- 和食全般
- 36年
- 懐石料理
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アスパラガス
カツオ
イカ
