全国の料理人情報

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本場、フランスで培った技術を、この東京で表現したい

[ 銀座 フレンチ ]

レストラン タテル ヨシノ 銀座

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩2分 地図

吉野 建 氏

1952年、鹿児島県喜界島生まれ。フランスで修行の後、日本のレストランでシェフを務めるもフランス料理…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
39年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
かぶ
ズッキーニ
フォアグラ

吉野 建 氏

四季折々の味を重ね、人と人との出会いを重ねる料理人

[ 赤坂 日本料理・懐石 ]

かさね

東京メトロ各線 赤坂見附駅 徒歩3分 地図

柏田 幸二郎 氏

九州・宮崎出身。実家が食堂だったことから、自然と料理人への道を選択。大阪にある仕出し専門の料亭で修業…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
和食全般
経験年数
35年
自慢の一品
懐石料理
こだわりの食材
アスパラガス
カツオ
イカ

柏田 幸二郎 氏

料理のベースは今はなき【桜田】。師の哲学を受け継ぎ奮闘中

[ 五条通周辺 日本料理・懐石 ]

和ごころ 泉

阪急京都本線 烏丸駅 徒歩5分 地図

泉 昌樹 氏

1967年生まれ、三重県出身。料理人を志し、19歳より名古屋の日本料理【加瀬】で研鑽を重ねる。その後…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
32年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
昆布

泉 昌樹 氏

若くして才能を開花させたフランス料理界の新星

[ 銀座 フレンチ ]

L’OSIER

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩7分 地図

オリヴィエ・シェニョン 氏

1978年生まれ、フランス出身。8歳から知人のパティシエの仕事を手伝い、14歳で1つ星レストランの厨…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
24年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
鮮魚全般

オリヴィエ・シェニョン 氏

名店で培った技と感性で、地元食材にこだわった本格フレンチを

[ 横浜 フレンチ ]

ミクニ ヨコハマ

JR各線 横浜駅 徒歩3分 地図

瀬戸 貴士 氏

1979年生まれ、宮城県大衡村出身。19歳から料理人を志し、仙台市内のレストランに勤める。銀座【カフ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
20年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
ねぎ

瀬戸 貴士 氏

好きが高じて、鮨職人の道へ。今なお更なる高みを目指す

[ 西麻布 寿司 ]

西麻布 鮨 真

東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩15分 地図

鈴木 真太郎 氏

東京都出身。高校卒業から現在に至るまで、一直線に鮨の道を歩む。世田谷の鮨店で修業、その後、2店ほどで…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
寿司
経験年数
28年
自慢の一品
寿司
こだわりの食材
ウニ

鈴木 真太郎 氏

ふぐへの洞察、弛まぬ努力を一皿に注ぎ込みミシュラン星付き店へ

[ 洛北/北山 和食全般 ]

ふぐ料理 ともえ

京都市営地下鉄烏丸線 北大路駅 地図

亀井 一洋 氏

1950年、兵庫県生まれ。もとはエンジニアを目指して大学に進学するも「親にうまく乗せられて」父の営む…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
和食全般
経験年数
39年
自慢の一品
ふぐ・てっちり
こだわりの食材
トラフグ

亀井 一洋 氏

全国的ブランドの畜産物に囲まれて育ち、気がつくと“肉の虜”に

[ 西麻布 焼肉 ]

よろにく

東京メトロ各線 表参道駅 徒歩10分 地図

半田 智昭 氏

1975年、岩手県出身。前沢牛や短角牛、岩中豚、白金豚など全国的に有名な食材に囲まれ「物心ついた時は…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
焼肉
経験年数
24年
自慢の一品
和風焼肉
こだわりの食材
牛肉全般

香辛料

半田 智昭 氏

お客様の想いを汲み取る心と想いを表現する技の高みに拘る料理人

[ 恵比寿/代官山 フレンチ ]

AU GAMIN DE TOKIO

JR線 恵比寿駅 徒歩8分 地図

内田 健太 氏

1982年生まれ 富山県出身 。 辻調理師専門学校卒業後、渡仏留学。首席で卒業後 ブルゴーニュの三 …[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
17年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
シジミ
しょうが
とうもろこし

内田 健太 氏

フレンチをベースに、独創的な料理をつくる個性豊かな料理人

[ 恵比寿/代官山 フレンチ ]

AU GAMIN DE TOKIO

JR線 恵比寿駅 徒歩8分 地図

木下 威征 氏

1972年生まれ。辻調理師専門学校を首席で卒業しフランスへ留学。三ツ星レストランで働き、帰国後は池袋…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
28年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
アスパラガス
牛肉全般
タマゴ/鶏卵

木下 威征 氏

京都トップの店で修業したいと【瓢亭】へ。京料理の基礎を学ぶ

[ 二条城/御所周辺 日本料理・懐石 ]

京都市営地下鉄烏丸線 今出川駅 徒歩5分 地図

鈴木 健夫 氏

1949年、京都生まれ。18歳から料理の道を志し、どうせやるならと京都でトップの料理を学びたいと【瓢…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
51年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
鮮魚全般

鈴木 健夫 氏

本場、フランスで培った技術を、この東京で表現したい

[ 新橋 フレンチ ]

タテル ヨシノ ビズ

JR各線 新橋駅 徒歩8分 地図

吉野 建 氏

1952年、鹿児島県喜界島生まれ。フランスで修行の後、日本のレストランでシェフを務めるもフランス料理…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
39年

吉野 建 氏

半世紀近くにもなるキャリアで、日本のフランス料理界を牽引

[ 四谷 フレンチ ]

北島亭

JR各線 四ツ谷駅 徒歩5分 地図

北島 素幸 氏

1951年生まれ、福岡県出身。福岡【ロイヤル】に入社し、18歳で料理の道へ。六本木【レジャンス】で当…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
49年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
牛肉全般
アイガモ

北島 素幸 氏

ピエモンテ料理をベースに、自分の味を追求するシェフ

[ 中目黒/学芸大学 イタリアン ]

リストランテ カシーナ カナミッラ

東急東横線 中目黒駅 徒歩5分 地図

岡野 健介 氏

1981年、ベネズエラ生まれ。高校生の時に料理人になることを決意。三軒茶屋【ペペロッソ】で伝説の料理…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
18年
自慢の一品
イタリア料理

岡野 健介 氏

小学生の頃から修業をしていた天才肌の料理人

[ 新橋 フレンチ ]

Restaurant La FinS

JR各線 新橋駅 徒歩3分 地図

杉本 敬三 氏

小学生の頃から日本料亭や洋菓子店で修業を始め、辻調理師専門学校・フランス料理カレッジを卒業して渡仏。…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
30年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
牛ヒレ肉
アイガモ
ロブスター

杉本 敬三 氏

名店で研鑽を重ね、和の真髄を磨きました

[ 銀座 日本料理・懐石 ]

銀座 小十

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 地図

奥田 透 氏

1969年、静岡県静岡市生まれ。高校卒業後、静岡の割烹旅館で日本料理の修業を始める。その後京都、徳島…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
31年
自慢の一品
会席料理
こだわりの食材
ウナギ
マグロ

奥田 透 氏

父の影響で料理人に。名だたる名店で腕を磨いた実力派

[ 青山/信濃町 フレンチ ]

フロリレージュ(Florilege)

東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩6分 地図

川手 寛康 氏

1978年生まれ。洋食のシェフであった父の影響で、迷わず料理人の道へ。【オオハラ エ シイアイイー】…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
21年
自慢の一品
フランス料理

川手 寛康 氏

偉大なシェフや友との出会いが、いまの自分を形作りました

[ 銀座 フレンチ ]

BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 地図

小島 景 氏

1964年生まれ、東京都出身。18歳の頃、偶然目にした雑誌記事を見て料理の世界へ。単身フランス・リヨ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
36年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
ズッキーニ

小島 景 氏

450年続く老舗の15代目として、世界へ向けて京懐石の魅力を発信

[ 銀閣寺/岡崎周辺 日本料理・懐石 ]

瓢亭 本店

京都市営地下鉄東西線 蹴上駅 徒歩10分 地図

高橋 義弘 氏

1974年、京都府生まれ。14代当主の高橋英一氏の長男。東京の大学を卒業後、石川県・金沢の割烹【つる…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
22年
自慢の一品
京料理

高橋 義弘 氏

料理長就任、14年目。老舗料亭の味を受け継ぐ

[ 金沢西/寺町/有松 日本料理・懐石 ]

つば甚

石川県金沢市寺町5-1-8 地図

川村 浩司 氏

1969年、石川県生まれ。幼いころから食べることが好きで、料理の世界に憧れを抱く。調理師専門学校卒業…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
30年

川村 浩司 氏

日本の食文化史にその足跡を残す和食界の巨匠

[ 銀座 和食全般 ]

てんぷら 近藤

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分 地図

近藤 文夫 氏

1947年東京都生まれ。高校卒業後に名門【てんぷらと和食 山の上】に入店、23歳の若さで料理長を任さ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
和食全般
経験年数
54年
自慢の一品
天ぷら
こだわりの食材
さつまいも
アスパラガス
なす

近藤 文夫 氏

オリジナリティを大切にした日本料理を追求

[ 銀座 和食全般 ]

徳うち山

東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩3分 地図

工藤 淳也 氏

1978年、山形県生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、小学校高学年の頃から台所でチャーハンなどを作り…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
22年
自慢の一品
会席料理
こだわりの食材
甘鯛

工藤 淳也 氏

盛り付け・香り・味わいの三位一体の一皿を生み出す料理人

[ 銀座 イタリアン ]

アロマフレスカ

東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩1分 地図

原田 慎次 氏

1969年7月28日生まれ。栃木県出身。15歳の頃から料理に興味があり、高校時代に仕込みから携わった…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
30年
自慢の一品
イタリア料理
こだわりの食材
アユ
アナゴ
牛ロース

原田 慎次 氏

【すし匠】で腕を磨き、漁師や日本酒づくりも経験した修業時代

[ 青山/信濃町 寿司 ]

匠 進吾

東京メトロ各線 青山一丁目駅 徒歩2分 地図

高橋 進吾 氏

1978年、茨城県生まれ。高校中退後、鮨職人だった叔父の薦めで鮨道を歩み始まる。縁あって、四谷の名店…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
寿司
経験年数
24年

高橋 進吾 氏

革新的なシェフたちを魅了する、革新的な生産者

[ 渋谷駅周辺 イタリアン ]

biodinamico

JR各線 渋谷駅 徒歩7分 地図

浅野 悦男 氏

1944年、千葉県生まれ。エコファーム・アサノ主宰。高校中退後、小麦と落花生を栽培していた実家の農園…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
農業
経験年数
57年

浅野 悦男 氏

祖父との食べ歩きが職の原点、料理人を志すきっかけに

[ 渋谷駅周辺 イタリアン ]

biodinamico

JR各線 渋谷駅 徒歩7分 地図

湯浅 一生 氏

1984年6月。千葉県出身。幼い頃から食通の祖父に連れられイタリアンやフレンチのレストランを食べ歩く…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
13年
こだわりの食材
ハーブ

湯浅 一生 氏

フランス、NY、台北。世界を股にかける名シェフ・パティシエ

[ 銀座 フレンチ ]

ESqUISSE

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分 地図

成田 一世 氏

1967年、青森県生まれ。スポーツ少年だった高校時代から一転、卒業後はシェフ・パティシエの道へ。本場…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
洋菓子
経験年数
33年
自慢の一品
その他スイーツ

成田 一世 氏

諏訪湖のほとりで脈々と受け継がれてきた果樹園の8代目

[ 銀座 フレンチ ]

ESqUISSE

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分 地図

松澤 邦江 氏

1959年、長野県生まれ。諏訪湖のほとり、下諏訪町に代々続く松澤農園の8代目。かつて松澤農園では半農…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
農業
経験年数
28年

松澤 邦江 氏

師の任命で来日。そして燦然たる経歴とともに【ESqUISSE】へ

[ 銀座 フレンチ ]

ESqUISSE

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分 地図

リオネル・ベカ 氏

1976年生まれ。フランス・コルシカ島出身。20歳を過ぎて料理の道を歩み、ミッシェル・トロワグロのブ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
21年
こだわりの食材
羊肉
ハーブ
香辛料

リオネル・ベカ 氏

新潟のテロワールを表現するワイナリー【フェルミエ】を主宰

[ 渋谷明治通り/宮益坂 フレンチ ]

レザンファンギャテ Les enfants gates

JR各線 渋谷駅 徒歩8分 地図

本多 孝 氏

1967年、新潟県生まれ。大学卒業後、銀行に就職。30歳くらいのときの、いわゆる赤ワインブームの時期…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
ワイン
経験年数
12年
自慢の一品
ワイン

本多 孝 氏

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