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料理人の顔が見えるグルメメディア - ヒトサラ
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全国の料理人情報
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エリア：全国ジャンル：すべて
料理のベースは今はなき【桜田】。師の哲学を受け継ぎ奮闘中
[ 四条烏丸/烏丸御池 日本料理・懐石・会席 ]
阪急京都本線 烏丸駅 徒歩5分 
- 日本料理・懐石・割烹
- 34年
- 京料理
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昆布
450年続く老舗の15代目として、世界へ向けて京懐石の魅力を発信
[ 岡崎/平安神宮/南禅寺 日本料理・懐石・会席 ]
京都市営地下鉄東西線 蹴上駅 徒歩10分
- 日本料理・懐石・割烹
- 24年
- 京料理
全国的ブランドの畜産物に囲まれて育ち、気がつくと“肉の虜”に
[ 表参道/青山 焼肉 ]
東京メトロ各線 表参道駅 徒歩10分
- 焼肉
- 26年
- 和風焼肉
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牛肉全般
麺
香辛料
半世紀近くにもなるキャリアで、日本のフランス料理界を牽引
- フランス料理
- 51年
- フランス料理
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牛肉全般
アイガモ
世界も認める、京を代表する正統派江戸前寿司の職人
[ 祇園 鮨・寿司 ]
京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分
- 寿司
- 27年
- 寿司
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鮮魚全般
横浜の食材を巧みに生かし、季節の香りと滋味にあふれる皿を披露
[ 横浜駅 フレンチ ]
JR各線 横浜駅 徒歩3分
- フランス料理
- 22年
- フランス料理
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牛肉全般
豚肉全般
鶏肉全般
若くして才能を開花させたフランス料理界の新星
- フランス料理
- 26年
- フランス料理
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鮮魚全般
盛り付け・香り・味わいの三位一体の一皿を生み出す料理人
[ 銀座 イタリアン ]
東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩1分
- イタリア料理
- 32年
- イタリア料理
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アユ
アナゴ
牛ロース
愛知の豊かな恵みで、地元ならではのイタリアンを発信する
[ 瑞穂区/昭和区 イタリアン ]
市営地下鉄名城線 八事日赤駅 徒歩4分
- イタリア料理
- 26年
- イタリア料理
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鮮魚全般
豚肉全般
名人と謳われた父から受け継ぐ、江戸前の心
[ 銀座 鮨・寿司 ]
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
- 寿司
- 35年
- 寿司
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マグロ
【すし匠】で腕を磨き、漁師や日本酒づくりも経験した修業時代
[ 外苑前/青山一丁目 鮨・寿司 ]
東京メトロ各線 青山一丁目駅 徒歩2分
- 寿司
- 26年
本場、フランスで培った技術を、この東京で表現したい
[ 銀座 フレンチ ]
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩2分
- フランス料理
- 41年
- フランス料理
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かぶ
ズッキーニ
フォアグラ
料理長就任、14年目。老舗料亭の味を受け継ぐ
[ 金沢西/寺町/有松 日本料理・懐石・会席 ]
JR北陸新幹線 金沢駅からバスで広小路下車 徒歩5分
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
ふぐへの洞察、弛まぬ努力を一皿に注ぎ込みミシュラン星付き店へ
[ 京都御所/西陣 和食 ]
京都市営地下鉄烏丸線 北大路駅
- 和食全般
- 41年
- ふぐ・てっちり
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トラフグ
日本の食文化史にその足跡を残す和食界の巨匠
[ 銀座 和食 ]
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
- 和食全般
- 56年
- 天ぷら
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さつまいも
アスパラガス
なす
【京星】ならではの天ぷらを守りつつ新しい提案も果敢に
- 和食全般
- 33年
- 天ぷら
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鮮魚全般
確かな技術で新たなおいしさを追求するストイックな料理人
[ 代官山 フレンチ ]
JR各線 渋谷駅 徒歩8分
- フランス料理
- 31年
- フランス料理
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にんじん
ロブスター
フォアグラ
新潟のテロワールを表現するワイナリー【フェルミエ】を主宰
[ 代官山 フレンチ ]
JR各線 渋谷駅 徒歩8分
- ワイン
- 14年
- ワイン
偉大なシェフや友との出会いが、いまの自分を形作りました
[ 銀座 フレンチ ]
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
- フランス料理
- 38年
- フランス料理
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ズッキーニ
大阪の名店で基礎を育み、妻の故郷であった京都で独立を決意
[ 祇園 日本料理・懐石・会席 ]
京阪本線 祇園四条駅 徒歩10分
- 日本料理・懐石・割烹
- 26年
- 京料理
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ズワイガニ
北イタリアの小さな店で学んだ、郷土の味と料理哲学
[ 中目黒 イタリアン ]
東京メトロ日比谷線 中目黒駅 徒歩5分
- イタリア料理
- 26年
- イタリア料理
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麺
生まれた時から肉に囲まれた肉人生！
[ 神楽坂 イタリアン ]
都営大江戸線 牛込柳町駅 徒歩3分
- イタリア料理
- 26年
- イタリア料理
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牛肉全般
豚肉全般
羊肉
谷岡博之氏に傾倒。若くして市内のフレンチの立ち上げにも参画
[ 京都御所/西陣 フレンチ ]
京都市営地下鉄烏丸線 丸太町駅 徒歩3分
- フランス料理
- 25年
- フランス料理
四季折々の味を重ね、人と人との出会いを重ねる料理人
[ 赤坂 日本料理・懐石・会席 ]
東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩7分
- 和食全般
- 37年
- 懐石料理
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アスパラガス
カツオ
イカ
新進気鋭 シェフ兼子大輔
[ 表参道/青山 フレンチ ]
東京メトロ各線 表参道駅 徒歩5分
- フランス料理
- 22年
- フランス料理
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かぶ
れんこん
ビーツ
ピエモンテ料理をベースに、自分の味を追求するシェフ
[ 中目黒 イタリアン ]
東急東横線 中目黒駅 徒歩5分
- イタリア料理
- 20年
- イタリア料理
名店のDNAを受け継ぎ、その才能をさらに開花させた京料理の旗手
[ 祇園 日本料理・懐石・会席 ]
京阪本線 祇園四条駅 徒歩4分
- 日本料理・懐石・割烹
- 48年
- 京料理
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鮮魚全般
独創的な料理の裏側にあるのは、紆余曲折の修業時代。
[ 西麻布 創作和食 ]
東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩10分
- 日本料理・懐石・割烹
- 28年
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フォアグラ
京都トップの店で修業したいと【瓢亭】へ。京料理の基礎を学ぶ
[ 京都御所/西陣 日本料理・懐石・会席 ]
京都市営地下鉄烏丸線 今出川駅 徒歩5分
- 日本料理・懐石・割烹
- 53年
- 京料理
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鮮魚全般
父の影響で料理人に。名だたる名店で腕を磨いた実力派
[ 原宿/明治神宮前 フレンチ ]
東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩6分
- フランス料理
- 23年
- フランス料理
