全国の料理人情報
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横浜の食材を巧みに生かし、季節の香りと滋味にあふれる皿を披露
横浜駅 フレンチ
ミクニ ヨコハマ
JR各線 横浜駅 徒歩5分 
1979年、宮城県出身。料理が得意な母の元で育ち、19歳でプロの道へ。銀座【カフェブルー】などを経て…[ 続きを見る ]

- フランス料理

- 27年

- フランス料理

-
牛肉全般
豚肉全般
鶏肉全般
瀬戸 貴士 氏
好きが高じて、鮨職人の道へ。今なお更なる高みを目指す
西麻布 鮨・寿司
西麻布 鮨 真
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩15分 
東京都出身。高校卒業から現在に至るまで、一直線に鮨の道を歩む。世田谷の鮨店で修業、その後、2店ほどで…[ 続きを見る ]

- 寿司

- 35年

- 寿司

-
ウニ
鈴木 真太郎 氏
名店で研鑽を重ね、和の真髄を磨きました
銀座 日本料理・懐石・会席
銀座 小十
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 
1969年、静岡県静岡市生まれ。高校卒業後、静岡の割烹旅館で日本料理の修業を始める。その後京都、徳島…[ 続きを見る ]

- 日本料理・懐石・割烹

- 38年

- 会席料理

-
ウナギ
マグロ
奥田 透 氏
お客様の想いを汲み取る心と想いを表現する技の高みに拘る料理人

- フランス料理

- 24年

- フランス料理

-
シジミ
しょうが
とうもろこし
内田 健太 氏
フレンチの技法をベースに独創的な料理をつくる個性豊かな料理人

- フランス料理

- 35年

- フランス料理

-
アスパラガス
牛肉全般
タマゴ/鶏卵
木下 威征 氏
大阪の名店で基礎を育み、妻の故郷であった京都で独立を決意
祇園 日本料理・懐石・会席
祇園 大渡
京阪本線 祇園四条駅 徒歩10分 
1975年、福岡県出身。板前の仕事に憧れ、高校卒業後、「辻学園 日本調理技術専門学校」へ。大阪の名店…[ 続きを見る ]

- 日本料理・懐石・割烹

- 31年

- 京料理

-
ズワイガニ
大渡 真人 氏
師の任命で来日。そして燦然たる経歴とともに【ESqUISSE】へ
銀座 フレンチ
ESqUISSE
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分 
1976年生まれ。フランス・コルシカ島出身。20歳を過ぎて料理の道を歩み、2006年【キュイジーヌ[…[ 続きを見る ]

- フランス料理

- 28年

-
羊肉
ハーブ
香辛料
リオネル・ベカ 氏
四季折々の味を重ね、人と人との出会いを重ねる料理人
赤坂 日本料理・懐石・会席
かさね
東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩7分 
九州・宮崎出身。実家が食堂だったことから、自然と料理人への道を選択。大阪にある仕出し専門の料亭で修業…[ 続きを見る ]

- 和食全般

- 42年

- 懐石料理

-
アスパラガス
カツオ
イカ
柏田 幸二郎 氏
お客様の声を大切に、技術と時流を追求し続ける職人気質の料理人

- フランス料理

- 50年

- フランス料理

-
トマト
豚肉全般
ハーブ
河野 透 氏
【京星】ならではの天ぷらを守りつつ新しい提案も果敢に
祇園 和食
京星
京阪本線 祇園四条駅 徒歩4分 
1969年生まれ。祇園に創業した【京星】が東京へ移転したことから自身は東京に生まれ育つ。高校卒業後、…[ 続きを見る ]

- 和食全般

- 38年

- 天ぷら

-
鮮魚全般
榊原 俊徳 氏
ふぐへの洞察、弛まぬ努力を一皿に注ぎ込みミシュラン星付き店へ
京都御所/西陣 和食
ふぐ料理 ともえ
京都市営地下鉄烏丸線 北大路駅 
1950年、兵庫県生まれ。もとはエンジニアを目指して大学に進学するも「親にうまく乗せられて」父の営む…[ 続きを見る ]

- 和食全般

- 46年

- ふぐ・てっちり

-
トラフグ
亀井 一洋 氏
新進気鋭 シェフ兼子大輔
表参道/青山 フレンチ
L’AS
東京メトロ各線 表参道駅 徒歩7分 
1979年生まれ。大阪ラ・ベカス、東京コートドールを経て渡仏。2012年南青山にL'ASをオープン。…[ 続きを見る ]

- フランス料理

- 27年

- フランス料理

-
かぶ
れんこん
ビーツ
兼子 大輔 氏
全国的ブランドの畜産物に囲まれて育ち、気がつくと“肉の虜”に
表参道/青山 焼肉
よろにく
東京メトロ各線 表参道駅 徒歩10分 
1975年、岩手県出身。前沢牛や短角牛、岩中豚、白金豚など全国的に有名な食材に囲まれ「物心ついた時は…[ 続きを見る ]

- 焼肉

- 31年

- 和風焼肉

-
牛肉全般
麺
香辛料
半田 智昭 氏
生まれた時から肉に囲まれた肉人生!
神楽坂 イタリアン
カルネヤ
都営大江戸線 牛込柳町駅 徒歩3分 
浅草の人気焼肉店の次男として、誕生。幼少期に週6日焼肉を食べて成長。18歳から料理の道を志す。まずは…[ 続きを見る ]

- イタリア料理

- 31年

- イタリア料理

-
牛肉全般
豚肉全般
羊肉
高山 いさ己 氏
新潟のテロワールを表現するワイナリー【フェルミエ】を主宰
確かな技術で新たなおいしさを追求するストイックな料理人

- フランス料理

- 36年

- フランス料理

-
にんじん
ロブスター
フォアグラ
松澤 直紀 氏
独創的な料理の裏側にあるのは、紆余曲折の修業時代。

- 日本料理・懐石・割烹

- 33年

-
フォアグラ
岡元 信 氏
皆が幸せになれる、鮨が究極です
恵比寿 鮨・寿司
鮨屋 小野
JR各線 恵比寿駅 徒歩3分 
群馬県出身。地元でお寿司の世界に魅了され、都内寿司店で約15年修業。2007年【鮨 小野】を恵比寿に…[ 続きを見る ]

- 寿司

- 35年

- 寿司

-
マグロ
小野 淳平 氏
料理のベースは今はなき【桜田】。師の哲学を受け継ぎ奮闘中
四条烏丸/烏丸御池 日本料理・懐石・会席
和ごころ 泉
阪急京都本線 烏丸駅 徒歩5分 
1967年生まれ、三重県出身。料理人を志し、19歳より名古屋の日本料理【加瀬】で研鑽を重ねる。その後…[ 続きを見る ]

- 日本料理・懐石・割烹

- 39年

- 京料理

-
昆布
泉 昌樹 氏
小学生の頃から修業をしていた天才肌の料理人

- フランス料理

- 37年

- フランス料理

-
牛ヒレ肉
アイガモ
ロブスター
杉本 敬三 氏
450年続く老舗の15代目として、世界へ向けて京懐石の魅力を発信
岡崎/平安神宮/南禅寺 日本料理・懐石・会席
瓢亭 本店
京都市営地下鉄東西線 蹴上駅 徒歩10分 
1974年、京都府生まれ。14代当主の高橋英一氏の長男。東京の大学を卒業後、石川県・金沢の割烹【つる…[ 続きを見る ]

- 日本料理・懐石・割烹

- 29年

- 京料理
高橋 義弘 氏
世界も認める、京を代表する正統派江戸前寿司の職人
祇園 鮨・寿司
鮨まつもと
京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分 
1974年、神奈川県生まれ。父が地魚料理の店、親戚が寿司屋を営み、幼い頃から魚介料理に触れて育つ。自…[ 続きを見る ]

- 寿司

- 32年

- 寿司

-
鮮魚全般
松本 大典 氏
半世紀近くにもなるキャリアで、日本のフランス料理界を牽引
四谷 フレンチ
北島亭
JR各線 四ツ谷駅 徒歩5分 
1951年生まれ、福岡県出身。福岡【ロイヤル】に入社し、18歳で料理の道へ。六本木【レジャンス】で当…[ 続きを見る ]

- フランス料理

- 56年

- フランス料理

-
牛肉全般
アイガモ
北島 素幸 氏
【すし匠】で腕を磨き、漁師や日本酒づくりも経験した修業時代
外苑前/青山一丁目 鮨・寿司
匠 進吾
東京メトロ各線 青山一丁目駅 徒歩2分 
1978年、茨城県生まれ。高校中退後、鮨職人だった叔父の薦めで鮨道を歩み始まる。縁あって、四谷の名店…[ 続きを見る ]

- 寿司

- 31年
高橋 進吾 氏
盛り付け・香り・味わいの三位一体の一皿を生み出す料理人
銀座 イタリアン
アロマフレスカ
東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩1分 
1969年7月28日生まれ。栃木県出身。15歳の頃から料理に興味があり、高校時代に仕込みから携わった…[ 続きを見る ]

- イタリア料理

- 37年

- イタリア料理

-
アユ
アナゴ
牛ロース
原田 慎次 氏
北イタリアの小さな店で学んだ、郷土の味と料理哲学
日本の食文化史にその足跡を残す和食界の巨匠
銀座 和食
てんぷら 近藤
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分 
1947年東京都生まれ。高校卒業後に名門【てんぷらと和食 山の上】に入店、23歳の若さで料理長を任さ…[ 続きを見る ]

- 和食全般

- 61年

- 天ぷら

-
さつまいも
アスパラガス
なす
近藤 文夫 氏
愛知の豊かな恵みで、地元ならではのイタリアンを発信する

- イタリア料理

- 31年

- イタリア料理

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鮮魚全般
カワハギ
松茸
森岡 賢一 氏
ピエモンテ料理をベースに、自分の味を追求するシェフ
谷岡博之氏に傾倒。若くして市内のフレンチの立ち上げにも参画
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