全国の料理人情報

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本場、フランスで培った技術を、この東京で表現したい

[ 新橋/汐留 フレンチ ]

タテル ヨシノ ビズ

JR各線 新橋駅 徒歩8分 地図

吉野 建 氏

1952年、鹿児島県喜界島生まれ。フランスで修行の後、日本のレストランでシェフを務めるもフランス料理…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
40年

吉野 建 氏

好きが高じて、鮨職人の道へ。今なお更なる高みを目指す

[ 西麻布 鮨・寿司 ]

西麻布 鮨 真

東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩15分 地図

鈴木 真太郎 氏

東京都出身。高校卒業から現在に至るまで、一直線に鮨の道を歩む。世田谷の鮨店で修業、その後、2店ほどで…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
寿司
経験年数
29年
自慢の一品
寿司
こだわりの食材
ウニ

鈴木 真太郎 氏

愛知の豊かな恵みで、地元ならではのイタリアンを発信する

[ 瑞穂区/昭和区 イタリアン ]

クチーナ イタリアーナ ガッルーラ

市営地下鉄名城線 八事日赤駅 徒歩4分 地図

森岡 賢一 氏

1971年、香川県生まれ。実家が農家で、野菜が育つのを楽しみに毎日のように畑に通い、また料理上手な祖…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
25年
自慢の一品
イタリア料理
こだわりの食材
鮮魚全般
豚肉全般

森岡 賢一 氏

横浜の食材を巧みに生かし、季節の香りと滋味にあふれる皿を披露

[ 横浜駅 フレンチ ]

ミクニ ヨコハマ

JR各線 横浜駅 徒歩3分 地図

瀬戸 貴士 氏

1979年、宮城県出身。料理が得意な母の元で育ち、19歳でプロの道へ。銀座【カフェブルー】などを経て…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
21年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
牛肉全般
豚肉全般
鶏肉全般

瀬戸 貴士 氏

ふぐへの洞察、弛まぬ努力を一皿に注ぎ込みミシュラン星付き店へ

[ 京都御所/西陣 和食 ]

ふぐ料理 ともえ

京都市営地下鉄烏丸線 北大路駅 地図

亀井 一洋 氏

1950年、兵庫県生まれ。もとはエンジニアを目指して大学に進学するも「親にうまく乗せられて」父の営む…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
和食全般
経験年数
40年
自慢の一品
ふぐ・てっちり
こだわりの食材
トラフグ

亀井 一洋 氏

オリジナリティを大切にした日本料理を追求

[ 銀座 和食 ]

徳うち山

東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩3分 地図

工藤 淳也 氏

1978年、山形県生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、小学校高学年の頃から台所でチャーハンなどを作り…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
23年
自慢の一品
会席料理
こだわりの食材
甘鯛

工藤 淳也 氏

谷岡博之氏に傾倒。若くして市内のフレンチの立ち上げにも参画

[ 京都御所/西陣 フレンチ ]

Restaurant 青いけ

京都市営地下鉄烏丸線 丸太町駅 徒歩3分 地図

青池 啓行 氏

1975年、京都府生まれ。京都ホテルで修業を開始。現【レストラン スポンタネ】(※1日4組限定のフレ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
24年
自慢の一品
フランス料理

青池 啓行 氏

食を通じて四季折々の表情を伝える料理人

[ 新橋/汐留 日本料理・懐石・会席 ]

銀座 和久多

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分 地図

亀山 昌和 氏

日本料理人を志し、小さな和食処で修業を積んだ後、美食は関西へと思い、大阪・京都での修業を経て、銀座【…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
30年
自慢の一品
会席料理
こだわりの食材
なす
松茸
鮮魚全般

亀山 昌和 氏

料理長就任、14年目。老舗料亭の味を受け継ぐ

[ 金沢西/寺町/有松 日本料理・懐石・会席 ]

つば甚

JR北陸新幹線 金沢駅からバスで広小路下車 徒歩5分 地図

川村 浩司 氏

1969年、石川県生まれ。幼いころから食べることが好きで、料理の世界に憧れを抱く。調理師専門学校卒業…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
31年

川村 浩司 氏

名店のDNAを受け継ぎ、その才能をさらに開花させた京料理の旗手

[ 祇園 日本料理・懐石・会席 ]

割烹 千ひろ

京阪本線 祇園四条駅 徒歩4分 地図

永田 裕道 氏

1953年、京都府・祇園生まれ。父は【千花】の店主・永田基男氏。父の手伝いなどで料理に慣れ親しんだ後…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
47年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
鮮魚全般

永田 裕道 氏

大阪の名店で基礎を育み、妻の故郷であった京都で独立を決意

[ 祇園 日本料理・懐石・会席 ]

祇園 大渡

京阪本線 祇園四条駅 徒歩10分 地図

大渡 真人 氏

1975年、福岡県出身。板前の仕事に憧れ、高校卒業後、「辻学園 日本調理技術専門学校」へ。大阪の名店…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
25年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
ズワイガニ

大渡 真人 氏

小学生の頃から修業をしていた天才肌の料理人

[ 新橋/汐留 フレンチ ]

Restaurant La FinS

JR各線 新橋駅 徒歩3分 地図

杉本 敬三 氏

小学生の頃から日本料亭や洋菓子店で修業を始め、辻調理師専門学校・フランス料理カレッジを卒業して渡仏。…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
31年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
牛ヒレ肉
アイガモ
ロブスター

杉本 敬三 氏

料理に惚れ込んだレストランで研鑽を積み、シェフになる夢を実現

[ 横浜元町/山下公園 イタリアン ]

SALONE2007

みなとみらい線 元町・中華街駅 徒歩1分 地図

細田 健太郎 氏

1981年生まれ、栃木県出身。高校卒業後、原宿のヘアサロンなどに勤務。ある日、食通の知人に連れられて…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
13年
自慢の一品
イタリア料理
こだわりの食材
アイガモ

細田 健太郎 氏

名店で研鑽を重ね、和の真髄を磨きました

[ 銀座 日本料理・懐石・会席 ]

銀座 小十

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 地図

奥田 透 氏

1969年、静岡県静岡市生まれ。高校卒業後、静岡の割烹旅館で日本料理の修業を始める。その後京都、徳島…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
32年
自慢の一品
会席料理
こだわりの食材
ウナギ
マグロ

奥田 透 氏

料理のベースは今はなき【桜田】。師の哲学を受け継ぎ奮闘中

[ 四条烏丸/烏丸御池 日本料理・懐石・会席 ]

和ごころ 泉

阪急京都本線 烏丸駅 徒歩5分 地図

泉 昌樹 氏

1967年生まれ、三重県出身。料理人を志し、19歳より名古屋の日本料理【加瀬】で研鑽を重ねる。その後…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
33年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
昆布

泉 昌樹 氏

革新的なシェフたちを魅了する、革新的な生産者

[ 渋谷センター街/公園通り イタリアン ]

biodinamico

JR各線 渋谷駅 徒歩7分 地図

浅野 悦男 氏

1944年、千葉県生まれ。エコファーム・アサノ主宰。高校中退後、小麦と落花生を栽培していた実家の農園…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
農業
経験年数
58年

浅野 悦男 氏

祖父との食べ歩きが職の原点、料理人を志すきっかけに

[ 渋谷センター街/公園通り イタリアン ]

biodinamico

JR各線 渋谷駅 徒歩7分 地図

湯浅 一生 氏

1984年6月。千葉県出身。幼い頃から食通の祖父に連れられイタリアンやフレンチのレストランを食べ歩く…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
14年
こだわりの食材
ハーブ

湯浅 一生 氏

本場、フランスで培った技術を、この東京で表現したい

[ 銀座 フレンチ ]

レストラン タテル ヨシノ 銀座

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩2分 地図

吉野 建 氏

1952年、鹿児島県喜界島生まれ。フランスで修行の後、日本のレストランでシェフを務めるもフランス料理…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
40年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
かぶ
ズッキーニ
フォアグラ

吉野 建 氏

幼少時から料理に憧れを抱き、15歳でフレンチの世界へ

[ 新宿西口/都庁前 フレンチ ]

キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ

都営大江戸線 都庁前駅 徒歩1分 地図

ギヨーム・ブラカヴァル 氏

1981年生まれ。北フランスのリル近郊出身。15歳で料理人を志し、調理学校に入学。1996年からの4…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
23年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
香辛料

ギヨーム・ブラカヴァル 氏

皆が幸せになれる、鮨が究極です

[ 恵比寿 鮨・寿司 ]

鮨屋 小野

JR各線 恵比寿駅 徒歩3分 地図

小野 淳平 氏

群馬県出身。地元でお寿司の世界に魅了され、都内寿司店で約15年修業。2007年【鮨 小野】を恵比寿に…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
寿司
経験年数
29年
自慢の一品
寿司
こだわりの食材
マグロ

小野 淳平 氏

世界も認める、京を代表する正統派江戸前寿司の職人

[ 祇園 鮨・寿司 ]

鮨まつもと

京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分 地図

松本 大典 氏

1974年、神奈川県生まれ。父が地魚料理の店、親戚が寿司屋を営み、幼い頃から魚介料理に触れて育つ。自…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
寿司
経験年数
26年
自慢の一品
寿司
こだわりの食材
鮮魚全般

松本 大典 氏

師の任命で来日。そして燦然たる経歴とともに【ESqUISSE】へ

[ 銀座 フレンチ ]

ESqUISSE

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分 地図

リオネル・ベカ 氏

1976年生まれ。フランス・コルシカ島出身。20歳を過ぎて料理の道を歩み、2006年、【キュイジーヌ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
22年
こだわりの食材
羊肉
ハーブ
香辛料

リオネル・ベカ 氏

四季折々の味を重ね、人と人との出会いを重ねる料理人

[ 赤坂 日本料理・懐石・会席 ]

かさね

東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩7分 地図

柏田 幸二郎 氏

九州・宮崎出身。実家が食堂だったことから、自然と料理人への道を選択。大阪にある仕出し専門の料亭で修業…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
和食全般
経験年数
36年
自慢の一品
懐石料理
こだわりの食材
アスパラガス
カツオ
イカ

柏田 幸二郎 氏

【すし匠】で腕を磨き、漁師や日本酒づくりも経験した修業時代

[ 外苑前/青山一丁目 鮨・寿司 ]

匠 進吾

東京メトロ各線 青山一丁目駅 徒歩2分 地図

高橋 進吾 氏

1978年、茨城県生まれ。高校中退後、鮨職人だった叔父の薦めで鮨道を歩み始まる。縁あって、四谷の名店…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
寿司
経験年数
25年

高橋 進吾 氏

450年続く老舗の15代目として、世界へ向けて京懐石の魅力を発信

[ 岡崎/平安神宮/南禅寺 日本料理・懐石・会席 ]

瓢亭 本店

京都市営地下鉄東西線 蹴上駅 徒歩10分 地図

高橋 義弘 氏

1974年、京都府生まれ。14代当主の高橋英一氏の長男。東京の大学を卒業後、石川県・金沢の割烹【つる…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
23年
自慢の一品
京料理

高橋 義弘 氏

京都トップの店で修業したいと【瓢亭】へ。京料理の基礎を学ぶ

[ 京都御所/西陣 日本料理・懐石・会席 ]

京都市営地下鉄烏丸線 今出川駅 徒歩5分 地図

鈴木 健夫 氏

1949年、京都生まれ。18歳から料理の道を志し、どうせやるならと京都でトップの料理を学びたいと【瓢…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
52年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
鮮魚全般

鈴木 健夫 氏

父の影響で料理人に。名だたる名店で腕を磨いた実力派

[ 原宿/明治神宮前 フレンチ ]

フロリレージュ(Florilege)

東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩6分 地図

川手 寛康 氏

1978年生まれ。洋食のシェフであった父の影響で、迷わず料理人の道へ。【オオハラ エ シイアイイー】…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
22年
自慢の一品
フランス料理

川手 寛康 氏

新進気鋭 シェフ兼子大輔

[ 表参道/青山 フレンチ ]

L’AS

東京メトロ各線 表参道駅 徒歩5分 地図

兼子 大輔 氏

1979年生まれ。大阪ラ・ベカス、東京コートドールを経て渡仏。2012年南青山にL'ASをオープン。…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
21年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
かぶ
れんこん
ビーツ

兼子 大輔 氏

お客様の声を大切に、技術と時流を追求し続ける職人気質の料理人

[ 恵比寿 フレンチ ]

レストラン モナリザ 恵比寿店

JR各線 恵比寿駅 徒歩3分 地図

河野 透 氏

宮崎県出身。1957年9月25日生。大阪の辻調理師専門学校を卒業後、【精養軒】にて5年間の修業を積み…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
44年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
トマト
豚肉全般
ハーブ

河野 透 氏

偉大なシェフや友との出会いが、いまの自分を形作りました

[ 銀座 フレンチ ]

BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 地図

小島 景 氏

1964年生まれ、東京都出身。18歳の頃、偶然目にした雑誌記事を見て料理の世界へ。単身フランス・リヨ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
37年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
ズッキーニ

小島 景 氏

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