全国の料理人情報

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偉大なシェフや友との出会いが、いまの自分を形作りました

[ 銀座 フレンチ ]

BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 地図

小島 景 氏

1964年生まれ、東京都出身。18歳の頃、偶然目にした雑誌記事を見て料理の世界へ。単身フランス・リヨ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
39年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
ズッキーニ

小島 景 氏

名人と謳われた父から受け継ぐ、江戸前の心

[ 銀座 鮨・寿司 ]

銀座 鮨青木 銀座本店

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 地図

青木 利勝 氏

埼玉県出身。父は伝説の名店【なか田】で修業した青木義氏。大学を卒業し、一年間アメリカへ。帰国後、京橋…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
寿司
経験年数
36年
自慢の一品
寿司
こだわりの食材
マグロ

青木 利勝 氏

半世紀近くにもなるキャリアで、日本のフランス料理界を牽引

[ 四谷 フレンチ ]

北島亭

JR各線 四ツ谷駅 徒歩5分 地図

北島 素幸 氏

1951年生まれ、福岡県出身。福岡【ロイヤル】に入社し、18歳で料理の道へ。六本木【レジャンス】で当…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
52年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
牛肉全般
アイガモ

北島 素幸 氏

父の影響で料理人に。名だたる名店で腕を磨いた実力派

[ 原宿/明治神宮前 フレンチ ]

フロリレージュ(Florilege)

東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩6分 地図

川手 寛康 氏

1978年生まれ。洋食のシェフであった父の影響で、迷わず料理人の道へ。【オオハラ エ シイアイイー】…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
24年
自慢の一品
フランス料理

川手 寛康 氏

好きが高じて、鮨職人の道へ。今なお更なる高みを目指す

[ 西麻布 鮨・寿司 ]

西麻布 鮨 真

東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩15分 地図

鈴木 真太郎 氏

東京都出身。高校卒業から現在に至るまで、一直線に鮨の道を歩む。世田谷の鮨店で修業、その後、2店ほどで…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
寿司
経験年数
31年
自慢の一品
寿司
こだわりの食材
ウニ

鈴木 真太郎 氏

オリジナリティを大切にした日本料理を追求

[ 銀座 和食 ]

徳うち山

東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩3分 地図

工藤 淳也 氏

1978年、山形県生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、小学校高学年の頃から台所でチャーハンなどを作り…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
25年
自慢の一品
会席料理
こだわりの食材
甘鯛

工藤 淳也 氏

魚を捌くのが楽しかった少年時代から常に食材と向き合い料理人に

[ 祇園 日本料理・懐石・会席 ]

味ふくしま

京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分 地図

辻 義勝 氏

1982年生まれ、福岡出身。魚釣りが好きだった幼少期に釣った魚を捌けるようになり、料理の楽しさを実感…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
21年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
スープ

辻 義勝 氏

日本の食文化史にその足跡を残す和食界の巨匠

[ 銀座 和食 ]

てんぷら 近藤

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分 地図

近藤 文夫 氏

1947年東京都生まれ。高校卒業後に名門【てんぷらと和食 山の上】に入店、23歳の若さで料理長を任さ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
和食全般
経験年数
57年
自慢の一品
天ぷら
こだわりの食材
さつまいも
アスパラガス
なす

近藤 文夫 氏

京都トップの店で修業したいと【瓢亭】へ。京料理の基礎を学ぶ

[ 京都御所/西陣 日本料理・懐石・会席 ]

京都市営地下鉄烏丸線 今出川駅 徒歩5分 地図

鈴木 健夫 氏

1949年、京都生まれ。18歳から料理の道を志し、どうせやるならと京都でトップの料理を学びたいと【瓢…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
54年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
鮮魚全般

鈴木 健夫 氏

料理のベースは今はなき【桜田】。師の哲学を受け継ぎ奮闘中

[ 四条烏丸/烏丸御池 日本料理・懐石・会席 ]

和ごころ 泉

阪急京都本線 烏丸駅 徒歩5分 地図

泉 昌樹 氏

1967年生まれ、三重県出身。料理人を志し、19歳より名古屋の日本料理【加瀬】で研鑽を重ねる。その後…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
35年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
昆布

泉 昌樹 氏

横浜の食材を巧みに生かし、季節の香りと滋味にあふれる皿を披露

[ 横浜駅 フレンチ ]

ミクニ ヨコハマ

JR各線 横浜駅 徒歩3分 地図

瀬戸 貴士 氏

1979年、宮城県出身。料理が得意な母の元で育ち、19歳でプロの道へ。銀座【カフェブルー】などを経て…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
23年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
牛肉全般
豚肉全般
鶏肉全般

瀬戸 貴士 氏

ふぐへの洞察、弛まぬ努力を一皿に注ぎ込みミシュラン星付き店へ

[ 京都御所/西陣 和食 ]

ふぐ料理 ともえ

京都市営地下鉄烏丸線 北大路駅 地図

亀井 一洋 氏

1950年、兵庫県生まれ。もとはエンジニアを目指して大学に進学するも「親にうまく乗せられて」父の営む…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
和食全般
経験年数
42年
自慢の一品
ふぐ・てっちり
こだわりの食材
トラフグ

亀井 一洋 氏

全国的ブランドの畜産物に囲まれて育ち、気がつくと“肉の虜”に

[ 表参道/青山 焼肉 ]

よろにく

東京メトロ各線 表参道駅 徒歩10分 地図

半田 智昭 氏

1975年、岩手県出身。前沢牛や短角牛、岩中豚、白金豚など全国的に有名な食材に囲まれ「物心ついた時は…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
焼肉
経験年数
27年
自慢の一品
和風焼肉
こだわりの食材
牛肉全般

香辛料

半田 智昭 氏

新進気鋭 シェフ兼子大輔

[ 表参道/青山 フレンチ ]

L’AS

東京メトロ各線 表参道駅 徒歩5分 地図

兼子 大輔 氏

1979年生まれ。大阪ラ・ベカス、東京コートドールを経て渡仏。2012年南青山にL'ASをオープン。…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
23年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
かぶ
れんこん
ビーツ

兼子 大輔 氏

お客様の声を大切に、技術と時流を追求し続ける職人気質の料理人

[ 恵比寿 フレンチ ]

レストラン モナリザ 恵比寿店

JR各線 恵比寿駅 徒歩3分 地図

河野 透 氏

宮崎県出身。1957年9月25日生。大阪の辻調理師専門学校を卒業後、【精養軒】にて5年間の修業を積み…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
46年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
トマト
豚肉全般
ハーブ

河野 透 氏

世界も認める、京を代表する正統派江戸前寿司の職人

[ 祇園 鮨・寿司 ]

鮨まつもと

京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分 地図

松本 大典 氏

1974年、神奈川県生まれ。父が地魚料理の店、親戚が寿司屋を営み、幼い頃から魚介料理に触れて育つ。自…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
寿司
経験年数
28年
自慢の一品
寿司
こだわりの食材
鮮魚全般

松本 大典 氏

名店で研鑽を重ね、和の真髄を磨きました

[ 銀座 日本料理・懐石・会席 ]

銀座 小十

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 地図

奥田 透 氏

1969年、静岡県静岡市生まれ。高校卒業後、静岡の割烹旅館で日本料理の修業を始める。その後京都、徳島…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
34年
自慢の一品
会席料理
こだわりの食材
ウナギ
マグロ

奥田 透 氏

【京星】ならではの天ぷらを守りつつ新しい提案も果敢に

[ 祇園 和食 ]

京星

京阪本線 祇園四条駅 徒歩4分 地図

榊原 俊徳 氏

1969年生まれ。祇園に創業した【京星】が東京へ移転したことから自身は東京に生まれ育つ。高校卒業後、…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
和食全般
経験年数
34年
自慢の一品
天ぷら
こだわりの食材
鮮魚全般

榊原 俊徳 氏

北イタリアの小さな店で学んだ、郷土の味と料理哲学

[ 中目黒 イタリアン ]

ICAROmiyamoto

東京メトロ日比谷線 中目黒駅 徒歩5分 地図

宮本 義隆 氏

1974年生まれ、神奈川県出身。先に料理の世界に入った兄・宗隆さんの影響でイタリアンの道へ入る。東京…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
27年
自慢の一品
イタリア料理
こだわりの食材

宮本 義隆 氏

フレンチの技法をベースに独創的な料理をつくる個性豊かな料理人

[ 恵比寿 フレンチ ]

AU GAMIN DE TOKIO

JR線 恵比寿駅 徒歩8分 地図

木下 威征 氏

1972年生まれ。辻調理師専門学校を首席で卒業しフランスへ留学。三ツ星レストランで働き、帰国後は【A…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
31年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
アスパラガス
牛肉全般
タマゴ/鶏卵

木下 威征 氏

お客様の想いを汲み取る心と想いを表現する技の高みに拘る料理人

[ 恵比寿 フレンチ ]

AU GAMIN DE TOKIO

JR線 恵比寿駅 徒歩8分 地図

内田 健太 氏

1982年生まれ 富山県出身 。 辻調理師専門学校卒業後、渡仏留学。首席で卒業後 ブルゴーニュの三 …[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
20年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
シジミ
しょうが
とうもろこし

内田 健太 氏

食を通じて四季折々の表情を伝える料理人

[ 新橋/汐留 日本料理・懐石・会席 ]

銀座 和久多

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分 地図

亀山 昌和 氏

日本料理人を志し、小さな和食店で修業を積んだ後、 美食は関西へと、大阪・京都での修業を経て、銀座【…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
32年
自慢の一品
会席料理
こだわりの食材
なす
松茸
鮮魚全般

亀山 昌和 氏

確かな技術で新たなおいしさを追求するストイックな料理人

[ 代官山 フレンチ ]

レザンファンギャテ Les enfants gates

JR各線 渋谷駅 徒歩8分 地図

松澤 直紀 氏

1970年生まれ。専門学校卒業後、都内のレストランに入店したのを契機にフレンチの世界に入り、以来フラ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
32年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
にんじん
ロブスター
フォアグラ

松澤 直紀 氏

新潟のテロワールを表現するワイナリー【フェルミエ】を主宰

[ 代官山 フレンチ ]

レザンファンギャテ Les enfants gates

JR各線 渋谷駅 徒歩8分 地図

本多 孝 氏

1967年、新潟県生まれ。大学卒業後、銀行に就職。30歳くらいのときの、いわゆる赤ワインブームの時期…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
ワイン
経験年数
15年
自慢の一品
ワイン

本多 孝 氏

独創的な料理の裏側にあるのは、紆余曲折の修業時代。

[ 西麻布 創作和食 ]

ラ・ボンバンス La BOMBANCE

東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩10分 地図

岡元 信 氏

1973年、新潟県生まれ。日本料理【鴨川】で料理人としての基礎を学ぶ。その後も修業を重ねるが、一時は…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
29年
こだわりの食材
フォアグラ

岡元 信 氏

大阪の名店で基礎を育み、妻の故郷であった京都で独立を決意

[ 祇園 日本料理・懐石・会席 ]

祇園 大渡

京阪本線 祇園四条駅 徒歩10分 地図

大渡 真人 氏

1975年、福岡県出身。板前の仕事に憧れ、高校卒業後、「辻学園 日本調理技術専門学校」へ。大阪の名店…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
27年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
ズワイガニ

大渡 真人 氏

小学生の頃から修業をしていた天才肌の料理人

[ 新橋/汐留 フレンチ ]

Restaurant La FinS

JR各線 新橋駅 徒歩3分 地図

杉本 敬三 氏

小学生の頃から日本料亭や洋菓子店で修業を始め、辻調理師専門学校・フランス料理カレッジを卒業して渡仏。…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
33年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
牛ヒレ肉
アイガモ
ロブスター

杉本 敬三 氏

【すし匠】で腕を磨き、漁師や日本酒づくりも経験した修業時代

[ 外苑前/青山一丁目 鮨・寿司 ]

匠 進吾

東京メトロ各線 青山一丁目駅 徒歩2分 地図

高橋 進吾 氏

1978年、茨城県生まれ。高校中退後、鮨職人だった叔父の薦めで鮨道を歩み始まる。縁あって、四谷の名店…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
寿司
経験年数
27年

高橋 進吾 氏

愛知の豊かな恵みで、地元ならではのイタリアンを発信する

[ 瑞穂区/昭和区 イタリアン ]

クチーナ イタリアーナ ガッルーラ

市営地下鉄名城線 八事日赤駅 徒歩4分 地図

森岡 賢一 氏

1971年、香川県生まれ。実家が農家で、野菜が育つのを楽しみに毎日のように畑に通い、また料理上手な祖…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
27年
自慢の一品
イタリア料理
こだわりの食材
鮮魚全般
豚肉全般

森岡 賢一 氏

ピエモンテ料理をベースに、自分の味を追求するシェフ

[ 中目黒 イタリアン ]

リストランテ カシーナ カナミッラ

東急東横線 中目黒駅 徒歩5分 地図

岡野 健介 氏

1981年、ベネズエラ生まれ。高校生の時に料理人になることを決意。三軒茶屋【ペペロッソ】で伝説の料理…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
21年
自慢の一品
イタリア料理

岡野 健介 氏

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