全国の料理人情報

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料理のベースは今はなき【桜田】。師の哲学を受け継ぎ奮闘中

[ 四条烏丸/烏丸御池 日本料理・懐石・会席 ]

和ごころ 泉

阪急京都本線 烏丸駅 徒歩5分 地図

泉 昌樹 氏

1967年生まれ、三重県出身。料理人を志し、19歳より名古屋の日本料理【加瀬】で研鑽を重ねる。その後…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
34年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
昆布

泉 昌樹 氏

450年続く老舗の15代目として、世界へ向けて京懐石の魅力を発信

[ 岡崎/平安神宮/南禅寺 日本料理・懐石・会席 ]

瓢亭 本店

京都市営地下鉄東西線 蹴上駅 徒歩10分 地図

高橋 義弘 氏

1974年、京都府生まれ。14代当主の高橋英一氏の長男。東京の大学を卒業後、石川県・金沢の割烹【つる…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
24年
自慢の一品
京料理

高橋 義弘 氏

全国的ブランドの畜産物に囲まれて育ち、気がつくと“肉の虜”に

[ 表参道/青山 焼肉 ]

よろにく

東京メトロ各線 表参道駅 徒歩10分 地図

半田 智昭 氏

1975年、岩手県出身。前沢牛や短角牛、岩中豚、白金豚など全国的に有名な食材に囲まれ「物心ついた時は…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
焼肉
経験年数
26年
自慢の一品
和風焼肉
こだわりの食材
牛肉全般

香辛料

半田 智昭 氏

半世紀近くにもなるキャリアで、日本のフランス料理界を牽引

[ 四谷 フレンチ ]

北島亭

JR各線 四ツ谷駅 徒歩5分 地図

北島 素幸 氏

1951年生まれ、福岡県出身。福岡【ロイヤル】に入社し、18歳で料理の道へ。六本木【レジャンス】で当…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
51年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
牛肉全般
アイガモ

北島 素幸 氏

世界も認める、京を代表する正統派江戸前寿司の職人

[ 祇園 鮨・寿司 ]

鮨まつもと

京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分 地図

松本 大典 氏

1974年、神奈川県生まれ。父が地魚料理の店、親戚が寿司屋を営み、幼い頃から魚介料理に触れて育つ。自…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
寿司
経験年数
27年
自慢の一品
寿司
こだわりの食材
鮮魚全般

松本 大典 氏

横浜の食材を巧みに生かし、季節の香りと滋味にあふれる皿を披露

[ 横浜駅 フレンチ ]

ミクニ ヨコハマ

JR各線 横浜駅 徒歩3分 地図

瀬戸 貴士 氏

1979年、宮城県出身。料理が得意な母の元で育ち、19歳でプロの道へ。銀座【カフェブルー】などを経て…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
22年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
牛肉全般
豚肉全般
鶏肉全般

瀬戸 貴士 氏

若くして才能を開花させたフランス料理界の新星

[ 銀座 フレンチ ]

L’OSIER

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩7分 地図

オリヴィエ・シェニョン 氏

1978年生まれ、フランス出身。8歳から知人のパティシエの仕事を手伝い、14歳で1つ星レストランの厨…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
26年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
鮮魚全般

オリヴィエ・シェニョン 氏

盛り付け・香り・味わいの三位一体の一皿を生み出す料理人

[ 銀座 イタリアン ]

アロマフレスカ

東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩1分 地図

原田 慎次 氏

1969年7月28日生まれ。栃木県出身。15歳の頃から料理に興味があり、高校時代に仕込みから携わった…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
32年
自慢の一品
イタリア料理
こだわりの食材
アユ
アナゴ
牛ロース

原田 慎次 氏

愛知の豊かな恵みで、地元ならではのイタリアンを発信する

[ 瑞穂区/昭和区 イタリアン ]

クチーナ イタリアーナ ガッルーラ

市営地下鉄名城線 八事日赤駅 徒歩4分 地図

森岡 賢一 氏

1971年、香川県生まれ。実家が農家で、野菜が育つのを楽しみに毎日のように畑に通い、また料理上手な祖…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
26年
自慢の一品
イタリア料理
こだわりの食材
鮮魚全般
豚肉全般

森岡 賢一 氏

名人と謳われた父から受け継ぐ、江戸前の心

[ 銀座 鮨・寿司 ]

銀座 鮨青木 銀座本店

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 地図

青木 利勝 氏

埼玉県出身。父は伝説の名店【なか田】で修業した青木義氏。大学を卒業し、一年間アメリカへ。帰国後、京橋…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
寿司
経験年数
35年
自慢の一品
寿司
こだわりの食材
マグロ

青木 利勝 氏

【すし匠】で腕を磨き、漁師や日本酒づくりも経験した修業時代

[ 外苑前/青山一丁目 鮨・寿司 ]

匠 進吾

東京メトロ各線 青山一丁目駅 徒歩2分 地図

高橋 進吾 氏

1978年、茨城県生まれ。高校中退後、鮨職人だった叔父の薦めで鮨道を歩み始まる。縁あって、四谷の名店…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
寿司
経験年数
26年

高橋 進吾 氏

本場、フランスで培った技術を、この東京で表現したい

[ 銀座 フレンチ ]

レストラン タテル ヨシノ 銀座

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩2分 地図

吉野 建 氏

1952年、鹿児島県喜界島生まれ。フランスで修行の後、日本のレストランでシェフを務めるもフランス料理…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
41年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
かぶ
ズッキーニ
フォアグラ

吉野 建 氏

料理長就任、14年目。老舗料亭の味を受け継ぐ

[ 金沢西/寺町/有松 日本料理・懐石・会席 ]

つば甚

JR北陸新幹線 金沢駅からバスで広小路下車 徒歩5分 地図

川村 浩司 氏

1969年、石川県生まれ。幼いころから食べることが好きで、料理の世界に憧れを抱く。調理師専門学校卒業…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
32年

川村 浩司 氏

ふぐへの洞察、弛まぬ努力を一皿に注ぎ込みミシュラン星付き店へ

[ 京都御所/西陣 和食 ]

ふぐ料理 ともえ

京都市営地下鉄烏丸線 北大路駅 地図

亀井 一洋 氏

1950年、兵庫県生まれ。もとはエンジニアを目指して大学に進学するも「親にうまく乗せられて」父の営む…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
和食全般
経験年数
41年
自慢の一品
ふぐ・てっちり
こだわりの食材
トラフグ

亀井 一洋 氏

日本の食文化史にその足跡を残す和食界の巨匠

[ 銀座 和食 ]

てんぷら 近藤

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分 地図

近藤 文夫 氏

1947年東京都生まれ。高校卒業後に名門【てんぷらと和食 山の上】に入店、23歳の若さで料理長を任さ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
和食全般
経験年数
56年
自慢の一品
天ぷら
こだわりの食材
さつまいも
アスパラガス
なす

近藤 文夫 氏

【京星】ならではの天ぷらを守りつつ新しい提案も果敢に

[ 祇園 和食 ]

京星

京阪本線 祇園四条駅 徒歩4分 地図

榊原 俊徳 氏

1969年生まれ。祇園に創業した【京星】が東京へ移転したことから自身は東京に生まれ育つ。高校卒業後、…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
和食全般
経験年数
33年
自慢の一品
天ぷら
こだわりの食材
鮮魚全般

榊原 俊徳 氏

確かな技術で新たなおいしさを追求するストイックな料理人

[ 代官山 フレンチ ]

レザンファンギャテ Les enfants gates

JR各線 渋谷駅 徒歩8分 地図

松澤 直紀 氏

1970年生まれ。専門学校卒業後、都内のレストランに入店したのを契機にフレンチの世界に入り、以来フラ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
31年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
にんじん
ロブスター
フォアグラ

松澤 直紀 氏

新潟のテロワールを表現するワイナリー【フェルミエ】を主宰

[ 代官山 フレンチ ]

レザンファンギャテ Les enfants gates

JR各線 渋谷駅 徒歩8分 地図

本多 孝 氏

1967年、新潟県生まれ。大学卒業後、銀行に就職。30歳くらいのときの、いわゆる赤ワインブームの時期…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
ワイン
経験年数
14年
自慢の一品
ワイン

本多 孝 氏

偉大なシェフや友との出会いが、いまの自分を形作りました

[ 銀座 フレンチ ]

BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 地図

小島 景 氏

1964年生まれ、東京都出身。18歳の頃、偶然目にした雑誌記事を見て料理の世界へ。単身フランス・リヨ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
38年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
ズッキーニ

小島 景 氏

大阪の名店で基礎を育み、妻の故郷であった京都で独立を決意

[ 祇園 日本料理・懐石・会席 ]

祇園 大渡

京阪本線 祇園四条駅 徒歩10分 地図

大渡 真人 氏

1975年、福岡県出身。板前の仕事に憧れ、高校卒業後、「辻学園 日本調理技術専門学校」へ。大阪の名店…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
26年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
ズワイガニ

大渡 真人 氏

北イタリアの小さな店で学んだ、郷土の味と料理哲学

[ 中目黒 イタリアン ]

ICAROmiyamoto

東京メトロ日比谷線 中目黒駅 徒歩5分 地図

宮本 義隆 氏

1974年生まれ、神奈川県出身。先に料理の世界に入った兄・宗隆さんの影響でイタリアンの道へ入る。東京…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
26年
自慢の一品
イタリア料理
こだわりの食材

宮本 義隆 氏

生まれた時から肉に囲まれた肉人生!

[ 神楽坂 イタリアン ]

カルネヤ

都営大江戸線 牛込柳町駅 徒歩3分 地図

高山 いさ己 氏

浅草の人気焼肉店の次男として、誕生。幼少期に週6日焼肉を食べて成長。18歳から料理の道を志す。まずは…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
26年
自慢の一品
イタリア料理
こだわりの食材
牛肉全般
豚肉全般
羊肉

高山 いさ己 氏

谷岡博之氏に傾倒。若くして市内のフレンチの立ち上げにも参画

[ 京都御所/西陣 フレンチ ]

Restaurant 青いけ

京都市営地下鉄烏丸線 丸太町駅 徒歩3分 地図

青池 啓行 氏

1975年、京都府生まれ。京都ホテルで修業を開始。現【レストラン スポンタネ】(※1日4組限定のフレ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
25年
自慢の一品
フランス料理

青池 啓行 氏

四季折々の味を重ね、人と人との出会いを重ねる料理人

[ 赤坂 日本料理・懐石・会席 ]

かさね

東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩7分 地図

柏田 幸二郎 氏

九州・宮崎出身。実家が食堂だったことから、自然と料理人への道を選択。大阪にある仕出し専門の料亭で修業…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
和食全般
経験年数
37年
自慢の一品
懐石料理
こだわりの食材
アスパラガス
カツオ
イカ

柏田 幸二郎 氏

新進気鋭 シェフ兼子大輔

[ 表参道/青山 フレンチ ]

L’AS

東京メトロ各線 表参道駅 徒歩5分 地図

兼子 大輔 氏

1979年生まれ。大阪ラ・ベカス、東京コートドールを経て渡仏。2012年南青山にL'ASをオープン。…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
22年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
かぶ
れんこん
ビーツ

兼子 大輔 氏

ピエモンテ料理をベースに、自分の味を追求するシェフ

[ 中目黒 イタリアン ]

リストランテ カシーナ カナミッラ

東急東横線 中目黒駅 徒歩5分 地図

岡野 健介 氏

1981年、ベネズエラ生まれ。高校生の時に料理人になることを決意。三軒茶屋【ペペロッソ】で伝説の料理…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
20年
自慢の一品
イタリア料理

岡野 健介 氏

名店のDNAを受け継ぎ、その才能をさらに開花させた京料理の旗手

[ 祇園 日本料理・懐石・会席 ]

割烹 千ひろ

京阪本線 祇園四条駅 徒歩4分 地図

永田 裕道 氏

1953年、京都府・祇園生まれ。父は【千花】の店主・永田基男氏。父の手伝いなどで料理に慣れ親しんだ後…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
48年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
鮮魚全般

永田 裕道 氏

独創的な料理の裏側にあるのは、紆余曲折の修業時代。

[ 西麻布 創作和食 ]

ラ・ボンバンス La BOMBANCE

東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩10分 地図

岡元 信 氏

1973年、新潟県生まれ。日本料理【鴨川】で料理人としての基礎を学ぶ。その後も修業を重ねるが、一時は…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
28年
こだわりの食材
フォアグラ

岡元 信 氏

京都トップの店で修業したいと【瓢亭】へ。京料理の基礎を学ぶ

[ 京都御所/西陣 日本料理・懐石・会席 ]

京都市営地下鉄烏丸線 今出川駅 徒歩5分 地図

鈴木 健夫 氏

1949年、京都生まれ。18歳から料理の道を志し、どうせやるならと京都でトップの料理を学びたいと【瓢…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
53年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
鮮魚全般

鈴木 健夫 氏

父の影響で料理人に。名だたる名店で腕を磨いた実力派

[ 原宿/明治神宮前 フレンチ ]

フロリレージュ(Florilege)

東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩6分 地図

川手 寛康 氏

1978年生まれ。洋食のシェフであった父の影響で、迷わず料理人の道へ。【オオハラ エ シイアイイー】…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
23年
自慢の一品
フランス料理

川手 寛康 氏

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