全国の料理人情報

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本場、フランスで培った技術を、この東京で表現したい

[ 新橋 フレンチ ]

タテル ヨシノ ビズ

JR各線 新橋駅 徒歩8分 地図

吉野 建 氏

1952年、鹿児島県喜界島生まれ。フランスで修行の後、日本のレストランでシェフを務めるもフランス料理…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
40年

吉野 建 氏

日本の食文化史にその足跡を残す和食界の巨匠

[ 銀座 和食全般 ]

てんぷら 近藤

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分 地図

近藤 文夫 氏

1947年東京都生まれ。高校卒業後に名門【てんぷらと和食 山の上】に入店、23歳の若さで料理長を任さ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
和食全般
経験年数
55年
自慢の一品
天ぷら
こだわりの食材
さつまいも
アスパラガス
なす

近藤 文夫 氏

お客様の声を大切に、技術と時流を追求し続ける職人気質の料理人

[ 恵比寿/代官山 フレンチ ]

レストラン モナリザ 恵比寿店

JR各線 恵比寿駅 徒歩3分 地図

河野 透 氏

宮崎県出身。1957年9月25日生。大阪の辻調理師専門学校を卒業後、【精養軒】にて5年間の修業を積み…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
44年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
トマト
豚肉全般
ハーブ

河野 透 氏

谷岡博之氏に傾倒。若くして市内のフレンチの立ち上げにも参画

[ 二条城/御所周辺 フレンチ ]

Restaurant 青いけ

京都市営地下鉄烏丸線 丸太町駅 徒歩3分 地図

青池 啓行 氏

1975年、京都府生まれ。京都ホテルで修業を開始。現【レストラン スポンタネ】(※1日4組限定のフレ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
24年
自慢の一品
フランス料理

青池 啓行 氏

独創的な料理の裏側にあるのは、紆余曲折の修業時代。

[ 西麻布 創作和食 ]

ラ・ボンバンス La BOMBANCE

東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩10分 地図

岡元 信 氏

1973年、新潟県生まれ。日本料理【鴨川】で料理人としての基礎を学ぶ。その後も修業を重ねるが、一時は…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
27年
こだわりの食材
フォアグラ

岡元 信 氏

幼い頃に教わった料理づくりの楽しさが料理人になるきっかけ

[ 銀座 イタリアン ]

銀座海老専門店マダムシュリンプ

JR各線 新橋駅 徒歩4分 地図

謝名 徐弦 氏

1993年、沖縄県出身。幼い頃、母親に教わった料理づくりが楽しく感じられた体験をきっかけに、自然と料…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
洋食全般
経験年数
4年
自慢の一品
欧風料理
こだわりの食材
伊勢海老

謝名 徐弦 氏

若くして才能を開花させたフランス料理界の新星

[ 銀座 フレンチ ]

L’OSIER

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩7分 地図

オリヴィエ・シェニョン 氏

1978年生まれ、フランス出身。8歳から知人のパティシエの仕事を手伝い、14歳で1つ星レストランの厨…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
25年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
鮮魚全般

オリヴィエ・シェニョン 氏

ふぐへの洞察、弛まぬ努力を一皿に注ぎ込みミシュラン星付き店へ

[ 洛北/北山 和食全般 ]

ふぐ料理 ともえ

京都市営地下鉄烏丸線 北大路駅 地図

亀井 一洋 氏

1950年、兵庫県生まれ。もとはエンジニアを目指して大学に進学するも「親にうまく乗せられて」父の営む…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
和食全般
経験年数
40年
自慢の一品
ふぐ・てっちり
こだわりの食材
トラフグ

亀井 一洋 氏

「水のフレンチ」の技法を駆使し、記憶に残る一品を生み出す

[ 北野/新神戸 フレンチ ]

フレンチレストランアッシュ

JR東海道本線 三ノ宮駅 徒歩15分 地図

山口 浩 氏

1960年2月23日生まれ、兵庫県出身。高校を卒業後、数軒のホテルで修業を積み、渡仏。フランス・ブル…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
41年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
牛肉全般

山口 浩 氏

師の任命で来日。そして燦然たる経歴とともに【ESqUISSE】へ

[ 銀座 フレンチ ]

ESqUISSE

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分 地図

リオネル・ベカ 氏

1976年生まれ。フランス・コルシカ島出身。20歳を過ぎて料理の道を歩み、ミッシェル・トロワグロのブ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
22年
こだわりの食材
羊肉
ハーブ
香辛料

リオネル・ベカ 氏

フランス、NY、台北。世界を股にかける名シェフ・パティシエ

[ 銀座 フレンチ ]

ESqUISSE

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分 地図

成田 一世 氏

1967年、青森県生まれ。スポーツ少年だった高校時代から一転、卒業後はシェフ・パティシエの道へ。本場…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
洋菓子
経験年数
34年
自慢の一品
その他スイーツ

成田 一世 氏

諏訪湖のほとりで脈々と受け継がれてきた果樹園の8代目

[ 銀座 フレンチ ]

ESqUISSE

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分 地図

松澤 邦江 氏

1959年、長野県生まれ。諏訪湖のほとり、下諏訪町に代々続く松澤農園の8代目。かつて松澤農園では半農…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
農業
経験年数
29年

松澤 邦江 氏

父の影響で料理人に。名だたる名店で腕を磨いた実力派

[ 青山/信濃町 フレンチ ]

フロリレージュ(Florilege)

東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩6分 地図

川手 寛康 氏

1978年生まれ。洋食のシェフであった父の影響で、迷わず料理人の道へ。【オオハラ エ シイアイイー】…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
22年
自慢の一品
フランス料理

川手 寛康 氏

オリジナリティを大切にした日本料理を追求

[ 銀座 和食全般 ]

徳うち山

東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩3分 地図

工藤 淳也 氏

1978年、山形県生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、小学校高学年の頃から台所でチャーハンなどを作り…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
23年
自慢の一品
会席料理
こだわりの食材
甘鯛

工藤 淳也 氏

京都トップの店で修業したいと【瓢亭】へ。京料理の基礎を学ぶ

[ 二条城/御所周辺 日本料理・懐石 ]

京都市営地下鉄烏丸線 今出川駅 徒歩5分 地図

鈴木 健夫 氏

1949年、京都生まれ。18歳から料理の道を志し、どうせやるならと京都でトップの料理を学びたいと【瓢…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
52年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
鮮魚全般

鈴木 健夫 氏

魚を捌くのが楽しかった少年時代から常に食材と向き合い料理人に

[ 祇園/東山 日本料理・懐石 ]

味ふくしま

京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分 地図

辻 義勝 氏

1982年生まれ、福岡出身。魚釣りが好きだった幼少期に釣った魚を捌けるようになり、料理の楽しさを実感…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
19年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
スープ

辻 義勝 氏

小学生の頃から修業をしていた天才肌の料理人

[ 新橋 フレンチ ]

Restaurant La FinS

JR各線 新橋駅 徒歩3分 地図

杉本 敬三 氏

小学生の頃から日本料亭や洋菓子店で修業を始め、辻調理師専門学校・フランス料理カレッジを卒業して渡仏。…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
31年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
牛ヒレ肉
アイガモ
ロブスター

杉本 敬三 氏

【すし匠】で腕を磨き、漁師や日本酒づくりも経験した修業時代

[ 青山/信濃町 寿司 ]

匠 進吾

東京メトロ各線 青山一丁目駅 徒歩2分 地図

高橋 進吾 氏

1978年、茨城県生まれ。高校中退後、鮨職人だった叔父の薦めで鮨道を歩み始まる。縁あって、四谷の名店…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
寿司
経験年数
25年

高橋 進吾 氏

名店で研鑽を重ね、和の真髄を磨きました

[ 銀座 日本料理・懐石 ]

銀座 小十

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 地図

奥田 透 氏

1969年、静岡県静岡市生まれ。高校卒業後、静岡の割烹旅館で日本料理の修業を始める。その後京都、徳島…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
32年
自慢の一品
会席料理
こだわりの食材
ウナギ
マグロ

奥田 透 氏

お客様の想いを汲み取る心と想いを表現する技の高みに拘る料理人

[ 恵比寿/代官山 フレンチ ]

AU GAMIN DE TOKIO

JR線 恵比寿駅 徒歩8分 地図

内田 健太 氏

1982年生まれ 富山県出身 。 辻調理師専門学校卒業後、渡仏留学。首席で卒業後 ブルゴーニュの三 …[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
18年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
シジミ
しょうが
とうもろこし

内田 健太 氏

フレンチをベースに、独創的な料理をつくる個性豊かな料理人

[ 恵比寿/代官山 フレンチ ]

AU GAMIN DE TOKIO

JR線 恵比寿駅 徒歩8分 地図

木下 威征 氏

1972年生まれ。辻調理師専門学校を首席で卒業しフランスへ留学。三ツ星レストランで働き、帰国後は池袋…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
29年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
アスパラガス
牛肉全般
タマゴ/鶏卵

木下 威征 氏

食を通じて四季折々の表情を伝える料理人

[ 銀座 日本料理・懐石 ]

銀座 和久多

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分 地図

亀山 昌和 氏

日本料理人を志し、小さな和食処で修業を積んだ後、美食は関西へと思い、大阪・京都での修業を経て、銀座【…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
30年
自慢の一品
会席料理
こだわりの食材
なす
松茸
鮮魚全般

亀山 昌和 氏

好きが高じて、鮨職人の道へ。今なお更なる高みを目指す

[ 西麻布 寿司 ]

西麻布 鮨 真

東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩15分 地図

鈴木 真太郎 氏

東京都出身。高校卒業から現在に至るまで、一直線に鮨の道を歩む。世田谷の鮨店で修業、その後、2店ほどで…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
寿司
経験年数
29年
自慢の一品
寿司
こだわりの食材
ウニ

鈴木 真太郎 氏

大阪の名店で基礎を育み、妻の故郷であった京都で独立を決意

[ 祇園/東山 日本料理・懐石 ]

祇園 大渡

京阪本線 祇園四条駅 徒歩10分 地図

大渡 真人 氏

1975年、福岡県出身。板前の仕事に憧れ、高校卒業後、「辻学園 日本調理技術専門学校」へ。大阪の名店…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
25年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
ズワイガニ

大渡 真人 氏

新進気鋭 シェフ兼子大輔

[ 青山/信濃町 フレンチ ]

L’AS

東京メトロ各線 表参道駅 徒歩5分 地図

兼子 大輔 氏

1979年生まれ。大阪ラ・ベカス、東京コートドールを経て渡仏。2012年南青山にL'ASをオープン。…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
21年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
かぶ
れんこん
ビーツ

兼子 大輔 氏

料理のベースは今はなき【桜田】。師の哲学を受け継ぎ奮闘中

[ 五条通周辺 日本料理・懐石 ]

和ごころ 泉

阪急京都本線 烏丸駅 徒歩5分 地図

泉 昌樹 氏

1967年生まれ、三重県出身。料理人を志し、19歳より名古屋の日本料理【加瀬】で研鑽を重ねる。その後…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
33年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
昆布

泉 昌樹 氏

名店のDNAを受け継ぎ、その才能をさらに開花させた京料理の旗手

[ 祇園/東山 日本料理・懐石 ]

割烹 千ひろ

京阪本線 祇園四条駅 徒歩4分 地図

永田 裕道 氏

1953年、京都府・祇園生まれ。父は【千花】の店主・永田基男氏。父の手伝いなどで料理に慣れ親しんだ後…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
47年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
鮮魚全般

永田 裕道 氏

本場、フランスで培った技術を、この東京で表現したい

[ 銀座 フレンチ ]

レストラン タテル ヨシノ 銀座

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩2分 地図

吉野 建 氏

1952年、鹿児島県喜界島生まれ。フランスで修行の後、日本のレストランでシェフを務めるもフランス料理…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
40年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
かぶ
ズッキーニ
フォアグラ

吉野 建 氏

料理に惚れ込んだレストランで研鑽を積み、シェフになる夢を実現

[ 元町/中華街 イタリアン ]

SALONE2007

みなとみらい線 元町・中華街駅 徒歩1分 地図

細田 健太郎 氏

1981年生まれ、栃木県出身。高校卒業後、原宿のヘアサロンなどに勤務。ある日、食通の知人に連れられて…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
13年
自慢の一品
イタリア料理
こだわりの食材
アイガモ

細田 健太郎 氏

四季折々の味を重ね、人と人との出会いを重ねる料理人

[ 赤坂 日本料理・懐石 ]

かさね

東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩7分 地図

柏田 幸二郎 氏

九州・宮崎出身。実家が食堂だったことから、自然と料理人への道を選択。大阪にある仕出し専門の料亭で修業…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
和食全般
経験年数
36年
自慢の一品
懐石料理
こだわりの食材
アスパラガス
カツオ
イカ

柏田 幸二郎 氏

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