全国の料理人情報

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偉大なシェフや友との出会いが、いまの自分を形作りました

[ 銀座 フレンチ ]

BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 地図

小島 景 氏

1964年生まれ、東京都出身。18歳の頃、偶然目にした雑誌記事を見て料理の世界へ。単身フランス・リヨ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
37年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
ズッキーニ

小島 景 氏

生まれた時から肉に囲まれた肉人生!

[ 飯田橋/神楽坂 イタリアン ]

カルネヤ

都営大江戸線 牛込柳町駅 徒歩3分 地図

高山 いさ己 氏

浅草の人気焼肉店の次男として、誕生。幼少期に週6日焼肉を食べて成長。18歳から料理の道を志す。まずは…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
25年
自慢の一品
イタリア料理
こだわりの食材
牛肉全般
豚肉全般
羊肉

高山 いさ己 氏

四季折々の味を重ね、人と人との出会いを重ねる料理人

[ 赤坂 日本料理・懐石 ]

かさね

東京メトロ各線 赤坂見附駅 徒歩3分 地図

柏田 幸二郎 氏

九州・宮崎出身。実家が食堂だったことから、自然と料理人への道を選択。大阪にある仕出し専門の料亭で修業…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
和食全般
経験年数
36年
自慢の一品
懐石料理
こだわりの食材
アスパラガス
カツオ
イカ

柏田 幸二郎 氏

料理のベースは今はなき【桜田】。師の哲学を受け継ぎ奮闘中

[ 五条通周辺 日本料理・懐石 ]

和ごころ 泉

阪急京都本線 烏丸駅 徒歩5分 地図

泉 昌樹 氏

1967年生まれ、三重県出身。料理人を志し、19歳より名古屋の日本料理【加瀬】で研鑽を重ねる。その後…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
33年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
昆布

泉 昌樹 氏

京都トップの店で修業したいと【瓢亭】へ。京料理の基礎を学ぶ

[ 二条城/御所周辺 日本料理・懐石 ]

京都市営地下鉄烏丸線 今出川駅 徒歩5分 地図

鈴木 健夫 氏

1949年、京都生まれ。18歳から料理の道を志し、どうせやるならと京都でトップの料理を学びたいと【瓢…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
52年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
鮮魚全般

鈴木 健夫 氏

世界も認める、京を代表する正統派江戸前寿司の職人

[ 祇園/東山 寿司 ]

鮨まつもと

京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分 地図

松本 大典 氏

1974年、神奈川県生まれ。父が地魚料理の店、親戚が寿司屋を営み、幼い頃から魚介料理に触れて育つ。自…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
寿司
経験年数
26年
自慢の一品
寿司
こだわりの食材
鮮魚全般

松本 大典 氏

ふぐへの洞察、弛まぬ努力を一皿に注ぎ込みミシュラン星付き店へ

[ 洛北/北山 和食全般 ]

ふぐ料理 ともえ

京都市営地下鉄烏丸線 北大路駅 地図

亀井 一洋 氏

1950年、兵庫県生まれ。もとはエンジニアを目指して大学に進学するも「親にうまく乗せられて」父の営む…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
和食全般
経験年数
40年
自慢の一品
ふぐ・てっちり
こだわりの食材
トラフグ

亀井 一洋 氏

盛り付け・香り・味わいの三位一体の一皿を生み出す料理人

[ 銀座 イタリアン ]

アロマフレスカ

東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩1分 地図

原田 慎次 氏

1969年7月28日生まれ。栃木県出身。15歳の頃から料理に興味があり、高校時代に仕込みから携わった…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
31年
自慢の一品
イタリア料理
こだわりの食材
アユ
アナゴ
牛ロース

原田 慎次 氏

若くして才能を開花させたフランス料理界の新星

[ 銀座 フレンチ ]

L’OSIER

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩7分 地図

オリヴィエ・シェニョン 氏

1978年生まれ、フランス出身。8歳から知人のパティシエの仕事を手伝い、14歳で1つ星レストランの厨…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
25年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
鮮魚全般

オリヴィエ・シェニョン 氏

幼少時から料理に憧れを抱き、15歳でフレンチの世界へ

[ 西新宿 フレンチ ]

キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ

都営大江戸線 都庁前駅 徒歩1分 地図

ギヨーム・ブラカヴァル 氏

1981年生まれ。北フランスのリル近郊出身。15歳で料理人を志し、調理学校に入学。1996年からの4…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
23年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
香辛料

ギヨーム・ブラカヴァル 氏

名店で培った技と感性で、地元食材にこだわった本格フレンチを

[ 横浜 フレンチ ]

ミクニ ヨコハマ

JR各線 横浜駅 徒歩3分 地図

瀬戸 貴士 氏

1979年生まれ、宮城県大衡村出身。19歳から料理人を志し、仙台市内のレストランに勤める。銀座【カフ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
21年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
ねぎ

瀬戸 貴士 氏

谷岡博之氏に傾倒。若くして市内のフレンチの立ち上げにも参画

[ 二条城/御所周辺 フレンチ ]

Restaurant 青いけ

京都市営地下鉄烏丸線 丸太町駅 徒歩3分 地図

青池 啓行 氏

1975年、京都府生まれ。京都ホテルで修業を開始。現【レストラン スポンタネ】(※1日4組限定のフレ…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
24年
自慢の一品
フランス料理

青池 啓行 氏

魚を捌くのが楽しかった少年時代から常に食材と向き合い料理人に

[ 祇園/東山 日本料理・懐石 ]

味ふくしま

京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分 地図

辻 義勝 氏

1982年生まれ、福岡出身。魚釣りが好きだった幼少期に釣った魚を捌けるようになり、料理の楽しさを実感…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
19年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
スープ

辻 義勝 氏

本場、フランスで培った技術を、この東京で表現したい

[ 銀座 フレンチ ]

レストラン タテル ヨシノ 銀座

東京メトロ各線 銀座駅 徒歩2分 地図

吉野 建 氏

1952年、鹿児島県喜界島生まれ。フランスで修行の後、日本のレストランでシェフを務めるもフランス料理…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
40年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
かぶ
ズッキーニ
フォアグラ

吉野 建 氏

名店のDNAを受け継ぎ、その才能をさらに開花させた京料理の旗手

[ 祇園/東山 日本料理・懐石 ]

割烹 千ひろ

京阪本線 祇園四条駅 徒歩4分 地図

永田 裕道 氏

1953年、京都府・祇園生まれ。父は【千花】の店主・永田基男氏。父の手伝いなどで料理に慣れ親しんだ後…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
47年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
鮮魚全般

永田 裕道 氏

オリジナリティを大切にした日本料理を追求

[ 銀座 和食全般 ]

徳うち山

東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩3分 地図

工藤 淳也 氏

1978年、山形県生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、小学校高学年の頃から台所でチャーハンなどを作り…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
23年
自慢の一品
会席料理
こだわりの食材
甘鯛

工藤 淳也 氏

半世紀近くにもなるキャリアで、日本のフランス料理界を牽引

[ 四谷 フレンチ ]

北島亭

JR各線 四ツ谷駅 徒歩5分 地図

北島 素幸 氏

1951年生まれ、福岡県出身。福岡【ロイヤル】に入社し、18歳で料理の道へ。六本木【レジャンス】で当…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
50年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
牛肉全般
アイガモ

北島 素幸 氏

450年続く老舗の15代目として、世界へ向けて京懐石の魅力を発信

[ 銀閣寺/岡崎周辺 日本料理・懐石 ]

瓢亭 本店

京都市営地下鉄東西線 蹴上駅 徒歩10分 地図

高橋 義弘 氏

1974年、京都府生まれ。14代当主の高橋英一氏の長男。東京の大学を卒業後、石川県・金沢の割烹【つる…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
23年
自慢の一品
京料理

高橋 義弘 氏

小学生の頃から修業をしていた天才肌の料理人

[ 新橋 フレンチ ]

Restaurant La FinS

JR各線 新橋駅 徒歩3分 地図

杉本 敬三 氏

小学生の頃から日本料亭や洋菓子店で修業を始め、辻調理師専門学校・フランス料理カレッジを卒業して渡仏。…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
31年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
牛ヒレ肉
アイガモ
ロブスター

杉本 敬三 氏

料理長就任、14年目。老舗料亭の味を受け継ぐ

[ 金沢西/寺町/有松 日本料理・懐石 ]

つば甚

石川県金沢市寺町5-1-8 地図

川村 浩司 氏

1969年、石川県生まれ。幼いころから食べることが好きで、料理の世界に憧れを抱く。調理師専門学校卒業…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
31年

川村 浩司 氏

【京星】ならではの天ぷらを守りつつ新しい提案も果敢に

[ 祇園/東山 和食全般 ]

京星

京阪本線 祇園四条駅 徒歩4分 地図

榊原 俊徳 氏

1969年生まれ。祇園に創業した【京星】が東京へ移転したことから自身は東京に生まれ育つ。高校卒業後、…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
和食全般
経験年数
32年
自慢の一品
天ぷら
こだわりの食材
鮮魚全般

榊原 俊徳 氏

「水のフレンチ」の技法を駆使し、記憶に残る一品を生み出す

[ 北野/新神戸 フレンチ ]

フレンチレストランアッシュ

JR東海道本線 三ノ宮駅 徒歩15分 地図

山口 浩 氏

1960年2月23日生まれ、兵庫県出身。高校を卒業後、数軒のホテルで修業を積み、渡仏。フランス・ブル…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
41年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
牛肉全般

山口 浩 氏

父の影響で料理人に。名だたる名店で腕を磨いた実力派

[ 青山/信濃町 フレンチ ]

フロリレージュ(Florilege)

東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩6分 地図

川手 寛康 氏

1978年生まれ。洋食のシェフであった父の影響で、迷わず料理人の道へ。【オオハラ エ シイアイイー】…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
22年
自慢の一品
フランス料理

川手 寛康 氏

本場、フランスで培った技術を、この東京で表現したい

[ 新橋 フレンチ ]

タテル ヨシノ ビズ

JR各線 新橋駅 徒歩8分 地図

吉野 建 氏

1952年、鹿児島県喜界島生まれ。フランスで修行の後、日本のレストランでシェフを務めるもフランス料理…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
40年

吉野 建 氏

大阪の名店で基礎を育み、妻の故郷であった京都で独立を決意

[ 祇園/東山 日本料理・懐石 ]

祇園 大渡

京阪本線 祇園四条駅 徒歩10分 地図

大渡 真人 氏

1975年、福岡県出身。板前の仕事に憧れ、高校卒業後、「辻学園 日本調理技術専門学校」へ。大阪の名店…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
25年
自慢の一品
京料理
こだわりの食材
ズワイガニ

大渡 真人 氏

料理に惚れ込んだレストランで研鑽を積み、シェフになる夢を実現

[ 元町/中華街 イタリアン ]

SALONE2007

みなとみらい線 元町・中華街駅 徒歩1分 地図

細田 健太郎 氏

1981年生まれ、栃木県出身。高校卒業後、原宿のヘアサロンなどに勤務。ある日、食通の知人に連れられて…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
13年
自慢の一品
イタリア料理
こだわりの食材
アイガモ

細田 健太郎 氏

好きが高じて、鮨職人の道へ。今なお更なる高みを目指す

[ 西麻布 寿司 ]

西麻布 鮨 真

東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩15分 地図

鈴木 真太郎 氏

東京都出身。高校卒業から現在に至るまで、一直線に鮨の道を歩む。世田谷の鮨店で修業、その後、2店ほどで…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
寿司
経験年数
29年
自慢の一品
寿司
こだわりの食材
ウニ

鈴木 真太郎 氏

お客様の想いを汲み取る心と想いを表現する技の高みに拘る料理人

[ 恵比寿/代官山 フレンチ ]

AU GAMIN DE TOKIO

JR線 恵比寿駅 徒歩8分 地図

内田 健太 氏

1982年生まれ 富山県出身 。 辻調理師専門学校卒業後、渡仏留学。首席で卒業後 ブルゴーニュの三 …[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
18年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
シジミ
しょうが
とうもろこし

内田 健太 氏

フレンチをベースに、独創的な料理をつくる個性豊かな料理人

[ 恵比寿/代官山 フレンチ ]

AU GAMIN DE TOKIO

JR線 恵比寿駅 徒歩8分 地図

木下 威征 氏

1972年生まれ。辻調理師専門学校を首席で卒業しフランスへ留学。三ツ星レストランで働き、帰国後は池袋…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
29年
自慢の一品
フランス料理
こだわりの食材
アスパラガス
牛肉全般
タマゴ/鶏卵

木下 威征 氏

【すし匠】で腕を磨き、漁師や日本酒づくりも経験した修業時代

[ 青山/信濃町 寿司 ]

匠 進吾

東京メトロ各線 青山一丁目駅 徒歩2分 地図

高橋 進吾 氏

1978年、茨城県生まれ。高校中退後、鮨職人だった叔父の薦めで鮨道を歩み始まる。縁あって、四谷の名店…[ 続きを見る ]

専門ジャンル
寿司
経験年数
25年

高橋 進吾 氏

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