- プロフィール
- 私がオススメするお店
亀井 一洋 氏 カメイ カズヒロ
ふぐへの洞察、弛まぬ努力を一皿に注ぎ込みミシュラン星付き店へ
1950年、兵庫県生まれ。もとはエンジニアを目指して大学に進学するも「親にうまく乗せられて」父の営む【ふぐ料理 ともえ】の厨房に立つ。29歳で2代目となり、その後、ミシュランの星を獲得するまでに至る。京都府ふぐ組合理事長、一般社団法人全国ふぐ連盟会長(2017年現在)。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 45年
自慢の一品
創業時から続く、先代の生み出した看板メニュー『焼きふぐ』
一品に絞るのは難しいのですが、あえて選ぶのなら『焼きふぐ』。全国でもこの食べ方を始めたのは当店が最初ではないでしょうか。20~30秒炙る程度で皮は香ばしく、身は旨味が凝縮された状態に仕上がります。
こだわりの食材
一にも二にも「天然のとらふぐ」。2.5~3キロのものを使用
ふぐ、と言っても様々な種類があるわけで、厚生労働省が食用と認めているのだけでも22種類あります。当店が扱うのは、旬を迎え2.5~3キロのサイズの天然のとらふぐのみ。旬を外した6~8月は営業もしておりません。
- こだわり食材
- トラフグ
おもてなしの流儀
「ふぐ」を多くの人に知ってほしい。料理も接客もそれに尽きます
「淡泊で歯応えが良い、高級魚」。一般的なふぐの知識といえばこんなところでしょうか。この食材は、知るほどに奥深さを感じるもの。様々な調理法を試み、お客様にふぐの知識を説明するのはそんな思いからなのです。
「ハレの日」などを活用し、若い方にこそ来ていただきたいですね
当店は緊張とは無縁、気兼ねなく過ごせる家庭的な雰囲気なので若い方にも来ていただきたいですね。例えばデートなど「ハレの日」などにお立ち寄りいただき、本当のふぐ料理を味わっていただければと思います。
ふぐ料理 ともえの店舗情報
基本情報
店名 | ふぐ料理 ともえ |
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TEL |
050-5263-4760 075-491-6607 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 京都市営地下鉄烏丸線 北大路駅 |
アクセス | 京都市営地下鉄烏丸線「北大路駅」からバスで7分。「千本北大路」下車。 |
住所 | 京都府京都市北区紫野下御輿町27-4 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
不定休 ※6~9月はお休み |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 宴会・パーティー時 着席:26人 |
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駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | http://www.fugutomoe.com/ |