フグリョウリトモエ

ふぐ料理 ともえ

050-5263-4760

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

亀井 一洋 氏 カメイ カズヒロ

ふぐへの洞察、弛まぬ努力を一皿に注ぎ込みミシュラン星付き店へ

1950年、兵庫県生まれ。もとはエンジニアを目指して大学に進学するも「親にうまく乗せられて」父の営む【ふぐ料理 ともえ】の厨房に立つ。29歳で2代目となり、その後、ミシュランの星を獲得するまでに至る。京都府ふぐ組合理事長、一般社団法人全国ふぐ連盟会長(2017年現在)。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
42年

自慢の一品

創業時から続く、先代の生み出した看板メニュー『焼きふぐ』

一品に絞るのは難しいのですが、あえて選ぶのなら『焼きふぐ』。全国でもこの食べ方を始めたのは当店が最初ではないでしょうか。20~30秒炙る程度で皮は香ばしく、身は旨味が凝縮された状態に仕上がります。

こだわりの食材

一にも二にも「天然のとらふぐ」。2.5~3キロのものを使用

ふぐ、と言っても様々な種類があるわけで、厚生労働省が食用と認めているのだけでも22種類あります。当店が扱うのは、旬を迎え2.5~3キロのサイズの天然のとらふぐのみ。旬を外した6~8月は営業もしておりません。

こだわり食材
トラフグ

おもてなしの流儀

「ふぐ」を多くの人に知ってほしい。料理も接客もそれに尽きます

「淡泊で歯応えが良い、高級魚」。一般的なふぐの知識といえばこんなところでしょうか。この食材は、知るほどに奥深さを感じるもの。様々な調理法を試み、お客様にふぐの知識を説明するのはそんな思いからなのです。

「ハレの日」などを活用し、若い方にこそ来ていただきたいですね

当店は緊張とは無縁、気兼ねなく過ごせる家庭的な雰囲気なので若い方にも来ていただきたいですね。例えばデートなど「ハレの日」などにお立ち寄りいただき、本当のふぐ料理を味わっていただければと思います。

営業時間・定休日

営業時間

17:00~22:00 (L.O.21:30)※基本的に予約制です。3日前までのご連絡をお願いいたします

定休日

不定休 ※6~9月はお休み

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