ディナー：18000円 
北大路駅 
不定休 ふぐに対する深い知見と愛情、飽くなき探求心でミシュランの星を獲得
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京都を代表するふぐの名店として名を馳せる【ふぐ料理 ともえ】。この店のふぐ料理を一段と引き上げている秘訣は“熟成”にあります。予約制をとるこのお店は、お客様へ提供するタイミングを逆算し、時間を追って少しずつ部位を解体しながらゆっくりと熟成させていきます。この丁寧な工程を経ることで、ふぐは淡泊な味わいから濃厚な旨味を湛える食材へと劇的に変化。店主の亀井氏が「最低でも30回は噛んでほしい」とお客様にお願いする『てっさ』は、噛むほどに旨味が口中に広がります。この一皿に代表される通り、店の高い評価を裏付けるのは店主のふぐに対する確かな知識と深い愛情。京都駅からはやや遠いものの訪れる価値のあるお店です。
ふぐ料理 ともえ
これだけは食べてほしいベスト３
ふぐの旨味を堪能できるよう1枚に厚みを持たせた『てっさ』
食感や旨味を味わえる厚い部分、ポン酢が染み渡る薄い部分と、1枚の身肉で厚さにメリハリをつけています。
先代が創業時から提供していた『から揚げ』
こちらも創業時からのメニューで食べられる部位は『焼きふぐ』と一緒。香ばしい衣をつけることでふぐの甘みがより際立ちます。
料理人 / 亀井 一洋 氏 （カメイ カズヒロ）
専門ジャンル： 和食全般
ふぐへの洞察、弛まぬ努力を一皿に注ぎ込みミシュラン星付き店へ
1950年、兵庫県生まれ。もとはエンジニアを目指して大学に進学するも「親にうまく乗せられて」父の営む【ふぐ料理 ともえ】の厨房に立つ。29歳で2代目となり、その後、ミシュランの星を獲得するまでに至る。京都府ふぐ組合理事長、一般社団法人全国ふぐ連盟会長（2017年現在）。
写真
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名刹・金閣寺の近くに立地。一足伸ばしてでも訪れたいお店です
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緊張とは一切無縁。自宅のように寛ぎながら美食を堪能できる
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可変性の高い個室で、忘新年会や親戚一度が揃う食事会を楽しむ
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ふぐの旨味を堪能できるよう1枚に厚みを持たせた『てっさ』
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下味は塩と一味のみ。【ふぐ料理 ともえ】発祥の『焼きふぐ』
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先代が創業時から提供していた『から揚げ』
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使うのは「天然のとらふぐ」のみ。いずれも寝かせて熟成させる
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シーズンオフや、時化で望みのものが仕入れられなければ営業せず
このお店が紹介された記事
ふぐ料理 ともえの店舗情報
基本情報
| 店名 | ふぐ料理 ともえ |
|---|---|
| TEL |
050-5263-4760 075-491-6607 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 京都市営地下鉄烏丸線 北大路駅 |
| アクセス | 京都市営地下鉄烏丸線「北大路駅」からバスで7分。「千本北大路」下車。 |
| 住所 | 京都府京都市北区紫野下御輿町27-4 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
不定休 ※6～9月はお休み |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 宴会・パーティー時 着席:26人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://www.fugutomoe.com/ |
