フグリョウリトモエ

ふぐ料理 ともえ

050-5263-4760

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

隠れ家的

名刹・金閣寺の近くに立地。一足伸ばしてでも訪れたいお店です

地下鉄「北大路駅」下車、さらにバスで7分の場所に居を構える【ふぐ料理 ともえ】。京都駅を中心に考えれば、決して行きやすい場所とは言えませんが、それでも全国、世界からこの場所を目指してファンが訪れます。

食材にこだわっている

使うのは「天然のとらふぐ」のみ。いずれも寝かせて熟成させる

食用と認められているふぐは22種ほどありますが、【ふぐ料理 ともえ】が使用するのは天然のとらふぐのみ。おおよそ3日間で時間を追って少しずつ部位を解体しながら、しっかりと熟成させたものを提供しています。

旬の食材にこだわっている

シーズンオフや、時化で望みのものが仕入れられなければ営業せず

使用するふぐには厳しい条件を設けており、そのひとつに旬を迎えしっかりと脂の乗った2~3キロのもののみ、“この店のふぐ”として認められます。加えて、ふぐのシーズンオフの6~8月は営業しない、という徹底ぶり。

演出・サービスに特徴がある

ふぐに対する幅広い知識と深い愛情をもつ店主の“うん蓄”も名物

カウンターは常連の特等席。京都府ふぐ組合理事長を務める亀井氏の「ふぐの話」を楽しみに訪れる方も多いのだとか。ふぐに対する正しい知識と深い愛情に満ちた“口演”が、料理の味を一段と引き上げてくれます。

くつろげる雰囲気

緊張とは一切無縁。自宅のように寛ぎながら美食を堪能できる

ミシュランの星を獲得している、と言っても緊張とは無縁。初見でも郷愁を感じさせる内観、物越し柔らかい店主と気さくな女将らが醸すアットホーム感に引き込まれます。この居心地の良さも店の魅力のひとつです。

個室がある

可変性の高い個室で、忘新年会や親戚一度が揃う食事会を楽しむ

店内はカウンター、テーブル席のほか、個室も完備。個室は4人用で3部屋ありますが、襖を開けて大きな1部屋としても利用可。冬に旬を迎えるふぐを目当てに、忘年会や新年会でこの部屋を利用する団体も多いようです。

私がつくっています

亀井 一洋 氏

料理人
亀井 一洋 氏(カメイ カズヒロ)

専門ジャンル: 和食全般

ふぐへの洞察、弛まぬ努力を一皿に注ぎ込みミシュラン星付き店へ

1950年、兵庫県生まれ。もとはエンジニアを目指して大学に進学するも「親にうまく乗せられて」父の営む【ふぐ料理 ともえ】の厨房に立つ。29歳で2代目となり、その後、ミシュランの星を獲得するまでに至る。京都府ふぐ組合理事長、一般社団法人全国ふぐ連盟会長(2017年現在)。

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営業時間・定休日

営業時間

17:00~22:00 (L.O.21:30)※基本的に予約制です。3日前までのご連絡をお願いいたします

定休日

不定休 ※6~9月はお休み

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