エスキス

ESqUISSE

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:30000円 ランチ:15000円
  • 最寄り駅 銀座駅 徒歩1分
  • 定休日 不定休

03-5537-5580

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

リオネル・ベカ 氏 リオネルベカ

師の任命で来日。そして燦然たる経歴とともに【ESqUISSE】へ

1976年生まれ。フランス・コルシカ島出身。20歳を過ぎて料理の道を歩み、2006年、【キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ】オープンの際、ミッシェル・トロワグロ氏に任命され来日を果たす。5年半、同店のシェフを務め、2012年に【ESqUISSE】エグゼクティブ シェフ就任。Gault&Millau 2018年度「今年のシェフ賞」を受賞

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
24年

自慢の一品

日本の漬物文化にもインスパイアを受けた前菜『再生』

およそ25種類の野菜を駆使し、調理法や組み合わせといった多彩なアプローチで素材の持ち味を引き出しました。ギリシャヨーグルトや味噌の酵素で野菜を発酵させるなど、様々なアイデアも料理に反映しました。

こだわりの食材

和の食材はもとより仔羊肉もシェフのお気に入りの素材

日本の食材やテロワールに対しては強いこだわりを持っていますが、フレンチの定番である仔羊もお気に入りの食材です。和の野菜と合わせたり、スパイスを使うなどして、驚きのひと皿を考えます。

こだわり食材
羊肉 、 ハーブ 、 香辛料

おもてなしの流儀

料理に対する哲学は“ゲストに赴くままに楽しんでいただく”こと

ひと度、厨房から離れた料理をどのようにして食べるかは、ある意味、お客様の自由です。食べ進める順番も説明しませんし、シンプルだからこそ料理の解説も必要としません。どうぞ好きなようにお召し上がりください。

グランメゾンらしからぬナチュラルな雰囲気が心を解きほぐす

グランメゾンでありながら、店内には過度な装飾を施さず、ゲストが心から寛げる空間を目指しました。白壁とナチュラルな木の風合いをいかした店内は、出身地である南フランスをイメージしています。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 12:00~ (L.O.13:00)
ディナー 18:00~ (L.O.20:30)

定休日

不定休 不定期にお休みを頂くことがございます。 ご予約の際、お電話でご確認下さい。

ESqUISSEに行った17人の投稿から算出しています。

favoreatユーザーが食べて
美味しかった料理レコメンド

再生

再生

現代フレンチの頂点に立つエスキス。これは再生と名付けられた…

もっと見る

あなたにオススメのお店

銀座でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

銀座・有楽町で夏飲みにおすすめのお店

もっと見る

この情報は2021年7月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top