ディナー：45000円 ランチ：25000円 
銀座駅 徒歩1分 
不定休 - プロフィール
- 私がオススメするお店
リオネル・ベカ 氏 リオネルベカ
師の任命で来日。そして燦然たる経歴とともに【ESqUISSE】へ
1976年生まれ。フランス・コルシカ島出身。20歳を過ぎて料理の道を歩み、2006年【キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ】オープンの際、ミッシェル・トロワグロ氏に任命され来日。5年半、同店のシェフを務め、2012年に【ESqUISSE】エグゼクティブ シェフ就任。Gault&Millau 2018年度「今年のシェフ賞」を、2022年に「辻静雄食文化賞専門技術者賞」を受賞。2019年に写真展を開催し、2021年には書籍「エスキスの料理」を発刊した。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 27年
自慢の一品
日本の漬物文化にもインスパイアを受けた前菜『再生』
およそ25種類の野菜を駆使し、調理法や組み合わせといった多彩なアプローチで素材の持ち味を引き出しました。ギリシャヨーグルトや味噌の酵素で野菜を発酵させるなど、様々なアイデアも料理に反映しました。
こだわりの食材
和の食材はもとより仔羊肉もシェフのお気に入りの素材
日本の食材やテロワールに対しては強いこだわりを持っていますが、フレンチの定番である仔羊もお気に入りの食材です。和の野菜と合わせたり、スパイスを使うなどして、驚きのひと皿を考えます。
- こだわり食材
- 羊肉 、 ハーブ 、 香辛料
おもてなしの流儀
料理に対する哲学は“ゲストに赴くままに楽しんでいただく”こと
ひと度、厨房から離れた料理をどのようにして食べるかは、ある意味、お客様の自由です。食べ進める順番も説明しませんし、シンプルだからこそ料理の解説も必要としません。どうぞ好きなようにお召し上がりください。
グランメゾンらしからぬナチュラルな雰囲気が心を解きほぐす
グランメゾンでありながら、店内には過度な装飾を施さず、ゲストが心から寛げる空間を目指しました。白壁とナチュラルな木の風合いをいかした店内は、出身地である南フランスをイメージしています。
ESqUISSEの店舗情報
基本情報
| 店名 | ESqUISSE |
|---|---|
| TEL |
03-5537-5580 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分 |
| アクセス | 東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座駅」B6出口より徒歩1分 |
| 住所 | 東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座9F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
不定休 不定期にお休みを頂くことがございます。ご予約の際、お電話でご確認下さい。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 46人 ( 宴会・パーティー時 着席:46人 ) |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://www.esquissetokyo.com/ |
求人情報
| URL |
https://www.esquissetokyo.com/recruit/
※詳細は求人情報をご確認下さい。 |
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