ディナー：27500円 ランチ：20000円 
金沢駅からバスで広小路下車 徒歩5分 
水曜日 - プロフィール
- 私がオススメするお店
川村 浩司 氏 カワムラ コウジ
料理長就任、1９年目。老舗料亭の味を受け継ぐ
1969年、石川県生まれ。幼いころから食べることが好きで、料理の世界に憧れを抱く。調理師専門学校卒業後、【つば甚】へは1988年に入社。当初は多忙を極めた仕事内容に辛さを感じることもあったが、両親を店に招待した際に受けた感謝の言葉が料理人としてのあり方を見つめ直す転機になり、「作業」としてこなしていた仕事を、「職人の技」と捉えるように。2002年に【つば甚】の料理長へと就任。以来、伝統の味を守り続ける。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 36年
自慢の一品
金沢の伝統の味。水溶き小麦粉で仕立てる『治部煮』
京都などで修業を積まれた方ですと、葛などでとろみをつけますが、水溶き小麦粉をつかうのが金沢伝統のつくり方。鶏肉ではなく鴨肉を粉打ちして出汁にくぐらせ、山葵を必ず添える点も金沢ならではの伝統です。
こだわりの食材
会席料理をさまざまに彩る旬の加賀野菜
やはりここは金沢ですから、蟹などの魚介類にも力を入れていますが、加賀野菜も食材の大きな特徴のひとつです。五郎島金時芋、春菊、加賀レンコン、金時草、加賀丸芋など、加賀ならではの野菜が料理を彩ります。
おもてなしの流儀
お客様ひとりひとりをイメージし、仕立てる料理
料亭ですから当然お客様と顔を合わせることはありません。ですが、大切なのはお客様が食べるシチュエーションをいかにイメージできるか。その想像力や心を料理の一品一品に込めたいと考えます。
金沢の婚礼文化を今に受け継ぐ、「金澤婚」
【つば甚】では金沢の歴史ある婚礼文化を継承するため、結納から合わせ水の儀、花嫁のれん、神前式などを「金澤婚」として承ります。伝統の料理とおもてなしの心で、お二人の門出をお祝いいたします。
つば甚の店舗情報
基本情報
| 店名 | つば甚 |
|---|---|
| TEL |
076-241-2181 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR北陸新幹線 金沢駅からバスで広小路下車 徒歩5分 北陸鉄道石川線 野町駅からバスで広小路下車 徒歩5分 |
| アクセス | JR金沢駅からタクシーで15分 |
| 住所 | 石川県金沢市寺町5-1-8 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 水曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 300人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
分煙 玄関付近に喫煙スペースがございます。 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://tsubajin.co.jp |
