ロオジエ

L’OSIER

0120-156-051

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

オリヴィエ・シェニョン 氏 オリヴィエ・シェニョン

若くして才能を開花させたフランス料理界の新星

1978年生まれ、フランス出身。8歳から知人のパティシエの仕事を手伝い、14歳で1つ星レストランの厨房を体験。16歳から本格的に料理の道に入ると、2年後には早くも料理コンクールで優勝を果たし、その才能を世界に知らしめる。その後、パリやロンドンで修業を積み、2005年来日。「ピエール・ガニェール・ア・東京」「ピエール・ガニェール」の総料理長を務めた後、2013年「ロオジエ」エグゼクティブシェフに。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
25年

自慢の一品

一皿の上に、夏らしい季節感を表現

定番である『シャラン産鴨胸肉のロティ』も、夏らしく爽やかに。カボチャのジュレ、レモンコンフィ、夏トリュフなどが、彩りと風味を加えています。濃厚なフォア入りソースもポイント。

こだわりの食材

ヨーロッパから直送されるこだわりの「オマール海老」

フランス料理の主役である「オマール海老」は、ヨーロッパ産。500g~600gサイズのものを厳選しています。鴨やフォアグラも欧州から届きますが、もちろん、日本各地の旬素材もふんだんに使います。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

コース全体を、ひとつの料理として楽しんで頂きたい

コース全体を楽しんで頂くための工夫をいつも考えています。冷前菜がフレッシュなら、次はブイヨンの風味、魚はスチーム、肉はローストなど。変化と強弱をつけることで、コースは驚きに彩られます。

荘厳ささえ醸しだす、重厚な佇まい

銀座・並木通りでもひときわ目を引く重厚な構えが、店の上質さを物語ります。ブロンズでできたゲートには、同店のアイコンでもあるカメリアのモチーフが刻まれています。

営業時間・定休日

営業時間

【火~土】
ランチ 12:00~13:30 (L.O.13:30)祝日不定休
【火~土】
ディナー 18:00~20:30 (L.O.20:30)祝日不定休

定休日

月・日曜日 祝日不定休

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