カルネヤ

カルネヤ

  • ジャンル イタリアン
  • 平均予算 ディナー:8000円 ランチ:1000円
  • 最寄り駅 牛込柳町駅 徒歩3分
  • 定休日 日曜日

050-5871-1003

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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高山 いさ己 氏 タカヤマ イサミ

生まれた時から肉に囲まれた肉人生!

浅草の人気焼肉店の次男として、誕生。幼少期に週6日焼肉を食べて成長。18歳から料理の道を志す。まずは50数軒食べ歩きをし、料理、サービスが一番素晴らしかった西麻布【シェパヴォーブラン】に直訴して入店。その後、【エノテカ】などで腕を磨く。2002年に渡伊後、都内数店でシェフを務めた後、2007年【カルネヤ】開業。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
26年

自慢の一品

肉三昧を堪能できる名物!『スーパーCARNEYAオールスターズ』

熟成肉やフレッシュランプ肉、仔羊など、5種類の肉を食べ比べできる人気メニューです。炭火でじっくり火入された肉は、柔らかく肉汁あふれる逸品ばかり。シンプルに塩や胡椒で味わうと肉それぞれの違いが一目瞭然。

こだわりの食材

熟成肉を筆頭に、それぞれの肉に適した味わい方を提案

「肉それぞれの個性を引き出したい。さらにそれを官能的に食べて欲しい」と高山さん。200日以上熟成させる熟成肉もあれば、フレッシュな乳飲み仔羊を炭火焼きにするなど、肉の個性を引き出す調理が自慢です。

こだわり食材
牛肉全般 、 豚肉全般 、 羊肉

おもてなしの流儀

美味しいものを楽しく提供。自然体が基本!

「イタリアンなのにパスタがあんまり出ないんですよ」と笑う高山さん。この力の抜けた接客が、妙に心地いい店の空気をつくり上げます。そして、実は手打ち麺に具材も熟考するパスタの実力もピカイチです!

キッチン横の小テーブルが狙い目!

おすすめはキッチン横に設けられたテーブル席。高山さんやマネージャーの塚本さんとも距離が近いので、いろいろ相談できる特等席です。デートの時にここを陣取れば、ふたりが上手くコーディネートしてくれるはず!

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

高山 いさ己 氏

肉にこだわりのある店が、お気に入りの条件です!

中目黒のイタリアン【イカロ】や、自由が丘のイタリアン【モンド】、三ノ輪の焼肉店【七厘】などが最近のお気に入り。どの店も肉に並々ならぬ情熱を持っていて刺激になりますね。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ランチ 12:00~14:00 (L.O.14:00)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~21:30 (L.O.21:30)

定休日

日曜日

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