キセツリョウリスガタ

季節料理 姿

050-5263-6819

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

「滋味を味わう日本料理」に舌鼓。季節食材の融合がもたらす“口福”に酔いしれる

1963年創業。神楽坂のメイン通りから一歩路地へ。街の喧騒から離れて和食を楽しめる【季節料理 姿】。季節の彩りと素材の滋味を味わう多彩な料理に出合えます。手にする素材は四季だけでなく、日によっても様々。一期一会の“一番美味しい”旬を味わえます。「素材×素材」の組み合わせで、素材本来のポテンシャルを引き出した料理がズラリ。素朴ながらも奥深く、手を加えすぎない調理法なのに口の中で複雑実を増してゆく―。そんな職人の技を感じる一皿に、幸せな笑みがこぼれます。落ち着いた和みの空間は、カウンターとテーブルだけでなく、完全個室も用意。プライベートな会食や接待にも最適な、癒しの隠れ家的な一軒です。

季節料理 姿
これだけは食べてほしいベスト3

これが名物。季節ごとに全国から仕入れる身厚なサバ・サワラを味わう『押し寿司』

姿の「核」となる料理の1つ『押し寿司』。白板昆布で〆たサバ、サワラ、それぞれの味わいを活かした名物料理です。酒のつまみとしても、食事としても根強い人気がある定番。脂乗りが良く、味わい深さも格別です。

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これが名物。季節ごとに全国から仕入れる身厚なサバ・サワラを味わう『押し寿司』

「蓮根」という素材の良さを最大限に引き出した『れんこんまんじゅう』

茨城県産の蓮根をすりおろし、海老、銀杏、ユリ根を射込んで蒸しあげ、油で揚げた『まんじゅう』。仕上げの銀あんのとろみが素材の旨みを上品に引き立てます。モチッとした食感、風味、舌触りも楽しい一品です。

「蓮根」という素材の良さを最大限に引き出した『れんこんまんじゅう』

一口の中で様々な食感・香り・味わいを楽しむ『蛸の柔らか煮 冷製』

長時間蒸し柔らかくした神奈川県佐島産の「タコ」、蛇腹に切った「胡瓜」、シロップ漬けの濃厚な「トマト」を、土佐酢のジュレとふり柚子で味わう一品。様々な食感・香り・味わいが広がる“口内調理”を楽しめます。

一口の中で様々な食感・香り・味わいを楽しむ『蛸の柔らか煮 冷製』

料理人 / 金谷 慎之介 氏 (カナヤ シンノスケ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

学費の足しにと始めた日本料理店で、和食の魅力に触れ料理人へ

1979年、茨城県生まれ。化学や医療の研究に興味を持ち、薬剤師を志し上京。学費の足しにと始めたアルバイト先で、日本料理の奥深さに魅了される。翌年には料理の世界への転身を決心。親方のもと、着実に和食の基本を身に着ける。化学的な視点を交えた調理が、素材の特性を活かす“引き算の日本料理”を生むことも知る。【季節料理 姿】では、伝統手法と化学的な視点で、更なる美味しい料理を追求し続けている。

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金谷 慎之介 氏

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季節料理 姿の店舗情報

基本情報

店名 季節料理 姿
TEL

050-5263-6819

03-3268-5587

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 JR中央・総武線 飯田橋駅 徒歩5分
アクセス JR「飯田橋駅」B3出口より徒歩5分
住所 東京都新宿区神楽坂3-10 地図を見る
営業時間
【平日・土】
17:00~20:00 (L.O.19:30) 新型コロナウイルス感染拡大防止のため、アルコール飲料の提供は19時までとなります。
定休日 日・祝日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
8000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, NICOS, MASTER

設備情報

キャパシティ 30人
席数形態 完全個室あり 会食向けの座席あり
1階:カウンター、テーブル(2卓)
2階:座敷(最大16名)
駐車場 なし

詳細情報

テイクアウト・
デリバリー
【テイクアウトあり】
受付方法: 電話

[月~土]11:30~16:00
[日・祝]休

姿弁当 1200円(税込)
※仕入れ状況により内容を変更することがございます


【デリバリーあり】
受付方法: 電話

※神楽坂界隈のみ承ります

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

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