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キセツリョウリスガタ

季節料理　姿

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料理メニュー

季節料理　姿でこれだけは食べてほしいベスト３

「蓮根」という素材の良さを最大限に引き出した『れんこんまんじゅう』

「蓮根」という素材の良さを最大限に引き出した『れんこんまんじゅう』

茨城県産の蓮根をすりおろし、海老、銀杏、ユリ根を射込んで蒸しあげ、油で揚げた『まんじゅう』。仕上げの銀あんのとろみが素材の旨みを上品に引き立てます。モチッとした食感、風味、舌触りも楽しい一品です。

1000円

これが名物。季節ごとに全国から仕入れる身厚なサバ・サワラを味わう『押し寿司』

これが名物。季節ごとに全国から仕入れる身厚なサバ・サワラを味わう『押し寿司』

姿の「核」となる料理の1つ『押し寿司』。白板昆布で〆たサバ、サワラ、それぞれの味わいを活かした名物料理です。酒のつまみとしても、食事としても根強い人気がある定番。脂乗りが良く、味わい深さも格別です。

各1500円

一口の中で様々な食感・香り・味わいを楽しむ『蛸の柔らか煮　冷製』

一口の中で様々な食感・香り・味わいを楽しむ『蛸の柔らか煮　冷製』

長時間蒸し柔らかくした神奈川県佐島産の「タコ」、蛇腹に切った「胡瓜」、シロップ漬けの濃厚な「トマト」を、土佐酢のジュレとふり柚子で味わう一品。様々な食感・香り・味わいが広がる“口内調理”を楽しめます。

1000円

私がつくっています

金谷　慎之介 氏

料理人
金谷　慎之介 氏（カナヤ　シンノスケ）

専門ジャンル： 日本料理・懐石・割烹

学費の足しにと始めた日本料理店で、和食の魅力に触れ料理人へ

1979年、茨城県生まれ。化学や医療の研究に興味を持ち、薬剤師を志し上京。学費の足しにと始めたアルバイト先で、日本料理の奥深さに魅了される。翌年には料理の世界への転身を決心。親方のもと、着実に和食の基本を身に着ける。化学的な視点を交えた調理が、素材の特性を活かす“引き算の日本料理”を生むことも知る。【季節料理　姿】では、伝統手法と化学的な視点で、更なる美味しい料理を追求し続けている。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
17:00～23:00 (L.O.22:30)緊急事態宣言解除に伴い、感染防止対策を行いつつ17時～23時（L.O.22:30）の営業とさせていただきます。

定休日

日・祝日

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