アロマフレスカ

アロマフレスカ

  • ジャンル イタリアン
  • 平均予算 ディナー:20000円
  • 最寄り駅 銀座一丁目駅 徒歩1分
  • 定休日 日曜日

050-5871-0315

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

原田 慎次 氏 ハラダ シンジ

盛り付け・香り・味わいの三位一体の一皿を生み出す料理人

1969年7月28日生まれ。栃木県出身。15歳の頃から料理に興味があり、高校時代に仕込みから携わったアルバイトで料理の面白さを知る。服部栄養専門学校在学中よりアルバイトをはじめた六本木の【ヂーノ】にそのまま入店。佐竹弘シェフのもとで5年間修業を積み、【ヂーノ2号店】にて4年間シェフをつとめ、1998年に独立、田沢浩氏とともに【アロマフレスカ銀座】をオープン。その後、数々の店舗を手がける料理人兼経営者として活躍中。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
31年
師匠
佐竹 弘 氏
修業したお店
サタケ ヒロシ

自慢の一品

トマトの香り爽やか『穴子の香草蒸し フレッシュトマトの香り』

ここをオープンする時の「穴子のスペシャリテ」として生み出した料理です。ハーブと穴子の重ね蒸しに、フルーツトマトで甘みと酸み、花山椒で風味を加えました。食卓に届けたときに立ち上る香りを楽しんでください。

こだわりの食材

熟成前に敢えてこだわる「牛ロース」

産地は敢えてうたいませんが、特にこだわっているのは牛ロース。お店で使っているのは、程よい脂がのった、雌牛のA4等級で、脂の質まで指定し、熟成20日前のものを仕入れるようにしています。

こだわり食材
アユ 、 アナゴ 、 牛ロース

おもてなしの流儀

盛り付け・香り・味わいの3拍子がそろった料理を提供しています

料理は常に最上の状態・タイミングで出すようにしています。厨房にいるとホールの様子はわからないので、うまく連携を図りながら、料理がもっとも美味しいとおもわれる味・温度・香りになるよう計算していますね。

特別な日の正餐に最適なお店です

四季の食材を駆使した料理が五感で楽しめるよう、テーブルや椅子の高さまで計算し、また食卓に料理が出た瞬間に、香りから楽しめるよう、皿の高さまでこだわります。極上の空間での食事は、大人のデートに最適です。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

原田 慎次 氏

ピーラー(皮むき器)を上手に使うには

ピーラーは使っているうちに、だんだん切れなくなっていきますが、そんな時は皮をむく野菜などに斜めに刃を当てて、まっすぐ下に垂直におろすようにしてみてください。刃の原理で、また使えるようになりますよ。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
17:30~23:00 (L.O.20:30)

定休日

日曜日 毎月第1月曜日定休(第1月曜が祝日の場合は営業)

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