タクミシンゴ

匠 進吾

  • ジャンル 鮨・寿司
  • 平均予算 ディナー:20000円
  • 最寄り駅 青山一丁目駅 徒歩2分
  • 定休日 水曜日

050-5263-9853

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

高橋 進吾 氏 タカハシ シンゴ

【すし匠】で腕を磨き、漁師や日本酒づくりも経験した修業時代

1978年、茨城県生まれ。高校中退後、鮨職人だった叔父の薦めで鮨道を歩み始まる。縁あって、四谷の名店【すし匠】へ入ると、鮨界の巨匠・中澤氏のもと、18年間にわたり修業を重ねる。一方、29歳からの3年間は一時鮨から離れ、五島列島では漁師、宮城の酒蔵では日本酒づくりなどを経験。そして、2013年5月、満を持して南青山の路地裏に【匠 進吾】をオープンした。

専門ジャンル
寿司
経験年数
26年

自慢の一品

上品な味と香りとともに“口福”を運ぶ『シンコ』

シンコは出世するとコハダになりますが、コハダとは異なり、その味は実にはかない。小さな身から上品な香りと旨みが優しくふっくらと広がり、スッと消えていきます。

こだわりの食材

天草に始まり愛知、江戸前のシンコが登場

光り物のなかでもお気に入りがシンコとその出世魚であるコハダです。シンコは天草や愛知、江戸前のものを寝かせ、白シャリと合わせ上品な味を引き出します。旨み、香りの強いコハダは赤シャリがよく合います。

おもてなしの流儀

「美味しかった」より「楽しかった」と言ってもらえる店に

スペシャリテがあって「また食べたい!」と言ってもらえる店もいいですが、カウンターは人対人の場でもあります。ですから、「楽しかった!」と言っていただけるようなもてなしを心がけています。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
18:00~23:00 23:00(最終入店)

定休日

水曜日

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