ヒトサラ会報誌

書店で手に入らない、加盟店向け食のトレンドブック

食のトレンドがこの一冊に。

60ページ全カラー、見ごたえのある一冊です。
日本から世界まで、
あらゆる角度から食の情報を集めました。

"ヒトサラ会報誌"を
ヒトサラ会員だけにプレゼント!

毎号先着100名限定

最新号

Vol.272019年5月8日 発行

  • 第一特集アジアという大きな舞台に、挑戦するシェフ
  • 第二特集2019年、飲食店の「ピンチ」をチャンスに

※ヒトサラ会員のページよりお申し込みください。

この号のみどころ!

01.アジアという大きな舞台に、
挑戦するシェフ

ここ数年、香港・台湾などのアジアに立て続けに日本のトップシェフたちが支店を出している。「海外に店を出すなんて、10年前は考えもしなかった」と語るシェフたちの背中を押したのはいったいなんだったのか。香港・台湾・マカオ・タイ・シンガポールに出店したシェフたちにビジネスパートナーとの出会い、海外出店するきっかけ、現地での苦労、やって広がった世界などを実例とインタビューを交えて取材した。

02.2019年、飲食店の「ピンチ」を
チャンスに

社会が徐々に変化していくのは世の常だが、2019年ほど飲食店にとって環境の変化が多い年というのもそうないだろう。その背景には、飲食店にかかわる法律の施行・改正や、社会のインフラにもなりうるサービスの急速な進化がある。変化にともなう不安、その「逆風」に立ち向かい、むしろプラスに変えて「追い風」にする方法を4人の専門家に聞き、いち早く変化に取り組む2つのお店を、事例として紹介する。

ヒトサラ会員限定

毎号100冊を先着で無料プレゼント!

話題のお店、気になる名シェフ、旬の食材など、
今の食のシーンに欠かせない
トレンド情報がこの一冊に。

目次

03今月の逸品『藻草-MOGUSA-』

07hitosara From The World

08旬の“Chef”にインタビュー 【傳】 長谷川さん

15シェフの本棚 【星のや東京 ダイニング】

16アジアに挑戦する日本人シェフたち

28「アジアのベストレストラン50」を取材して

30REACH STOCKを使ってみた

31女性シェフの肖像【七草】前沢リカさん

32あのシェフが愛するあの食材。「天城軍鶏」

342019年、飲食店に吹く逆風を追い風に変えろ!

42飲食店の10年未来予想図

44開業&運営ゼミノート

45名店が教える スペシャリテの秘密Recipe

48石川県の「シェフ推し」レストラン

50ヒトサラマガジンBUZZ

52飲食店経営 三賢者の声を聞け!

編集後記

「アジアのベストレストラン50」の取材とともに『アジアに挑戦する日本人シェフたち』の取材をしてきました。訪れた香港・マカオは街自体のエネルギーがすごい。老若男女みんな元気。さすが長寿世界一の国です。様々な文化が交錯する場所で世界を相手に活躍する日本人シェフたちは、ひときわ頼もしく見えました。

副編集長 山路美佐

バックナンバー

  • Vol.26

    2019年2月1日 発行

  • Vol.25

    2018年11月1日 発行

  • Vol.24

    2018年8月1日 発行

  • Vol.23

    2018年5月1日 発行

Back to Top