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  2. 食のトレンドが一冊になった「ヒトサラ会報誌」

ヒトサラ会報誌

書店で手に入らない、加盟店向け食のトレンドブック

食のトレンドがこの一冊に。

60ページ全カラー、見ごたえのある一冊です。
日本から世界まで、
あらゆる角度から食の情報を集めました。

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毎号先着100名限定

最新号

Vol.312020年6月1日 発行

  • 第一特集ウィズコロナ時代に飲食店ができること
  • 第二特集おいしくてまた食べたい!御馳走ヴィーガン

※ヒトサラ会員のページよりお申し込みください。

この号のみどころ!

01.ウィズコロナ時代に
飲食店ができること

新型コロナウイルスの感染が拡大し、外食産業に打撃を与えている。先が見えない不安な状況で今できることに注力する飲食店に外出自粛の影響が出始めてからの取り組みや、緊急事態宣言の発令を受けての対応を聞いた。 これからも豊かなレストランシーンが紡がれることを 願って、実例とともに紹介したい。

02.おいしくてまた食べたい!
御馳走ヴィーガン

近年ヴィーガン料理がにわかに注目されている。といっても、一昔前までのヴィーガンカフェやホテルで提供されるサラダや焼き野菜といったものではない。ヴィーガンでない人でもリピートしたくなる、ガストロノミー・ヴィーガンが増えてきたのだ。背景には世界的なヴィーガン人口の増加がある。日本ではまだ少ないが、アメリカでは2014~2017年の3年間でヴィーガン人口が600%増加、イギリスでも2018年には総人口の1.16%に相当する60万人に上ったという。これからますます注目のヴィーガン。おいしく、美しくつくる極意とは?各ジャンルの人気店に取材した。

ヒトサラ会員限定

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話題のお店、気になる名シェフ、旬の食材など、
今の食のシーンに欠かせない
トレンド情報がこの一冊に。

目次

03今月の逸品「Landscape Ware」

07hitosara From The World

08旬の“Chef”にインタビュー【カンテサンス】

15シェフの本棚 【ELEZO】

16ウィズコロナ時代に飲食店ができること

22飲食店の新しいカタチを後押しする
シェアリングサービス

24あのシェフが愛するあの食材 「北十勝短角牛」

26REACH STOCK使ってみた

27女性シェフの肖像【空花】

28おいしくて、また食べたい!御馳走ヴィーガン

41名店が教えるスペシャリテの秘密Recipe

44京都の「シェフ推し」レストラン

46ヒトサラマガジンBUZZ

52飲食店経営 三賢者の声を聞け!

編集後記

今回の号は、編集者人生の中でも忘れられない1号となりました。5月号として会報誌製作に取り掛かったのが3月頭。新型コロナウイルスの影響が出始めてきた頃です。そこから、1ヶ月の間に情勢はどんどん悪化し、飲食店を取り巻く状況は秒刻みで変化していきました。3月に取材した内容は、5月に皆様のお手元に届く時にふさわしいものであるかがわからない状態。発行を1ヶ月延期し、緊急事態宣言の終わりが見通せるギリギリまで製作を引っ張り、できる範囲で内容を変えました。当初第二特集だった内容を第一特集に動かし、今取材できる段階で、コロナ禍に立ち向かう飲食店の方々を取材しました。取材した方々の声が少しでも伝わり、皆様のヒントになれば幸いです。

ヒトサラ編集部
山路美佐

バックナンバー

  • Vol.30

    2020年2月1日 発行

  • Vol.29

    2019年11月1日 発行

  • Vol.28

    2019年8月1日 発行

  • Vol.27

    2019年5月8日 発行

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