東京都のシェフがオススメするお店

麻布台への移転を経て、新しい料理への挑戦は、同業者たちからも賞賛の声をよく聞きます。

日本各地の旬の食材や地元の飲料をていねいに選び、素材ごとに最適な調理法で仕上げている一皿が並びます。それぞれの料理には繊細な工夫が施され、食事の時間を豊かに彩る細やかなサービス。五感で楽しむフランス料理の世界が広がる一軒です。

浅草の【HOMMAGE】さんは、学生時代からお世話になっている思い入れ深いお店です。料理人として駆け出しの当時、こちらのお店でフレンチというものを学ばせていただきました。いまでも好きなお店の一つです。

実力通りの評価が「ミシュランガイド」や「アジアのベストレストラン50」などの評価媒体に結果として表れていると思います。

こちらのパテドカンパーニュは、どこにでもある料理だけどどこにもない料理。フランスへの、そしてフランス料理への愛と憧れが詰まっているように感じました。

銀座にあるフレンチのお店【ESqUISSE】は、ミシュランで二つ星を獲得されているお店です。白を基調としたエレガンスな空間で、上質な味わいを堪能できます。料理はどれも本当においしく、一つ一つがとっても華やか。雰囲気もサービスもいい、すてきなお店なので、記念日などにもオススメです。

とくに白子とグラニテの料理は、味も構成も着想も最高でした。

イワシとじゃがいものテリーヌは、改めて食べるとやはり素晴らしい料理で感動しました。

料理への謙虚さ、メンタルコントロール、技術の追求……。いまだに留まるところがない。先輩が元気に料理する姿に、いつも背中を押される気分です。自分の料理に迷ったとき、答えを探しに行くレストラン。

フランス料理の真髄が感じられるお店。すべてのお料理が素晴らしいのですが、とくに牛テールの赤ワイン煮込みは忘れられない一品です。もちろんサービス面でも素晴らしい対応をしていただけるので、最高のお食事シーンを過ごせます。

親しくさせていただいてますが、料理に対する考えと努力が素晴らしいです。

パイ包み焼きの一皿は、ただただおいしかったです。サービスはもちろんのこと、空間も含めて完璧でした。

六本木の名フレンチ。奇を衒わず、真正面から旬食材のおいしさをフレンチの技法で表現していて、私の目指すべき味わいだと感じています。サービスも申し分なく、ペアリングのワインもじつに素晴らしい。新たな発見や学ぶことも多く、飲食業の人にぜひオススメしたいお店です。

フランス料理の伝統を敬愛しつつ、独創的な世界観を築き上げた料理を提供してくれるレストランです。場所は、都営大江戸線「六本木駅」から徒歩1分、東京ミッドタウンすぐのところにあります。シェフたちが食材の本質を最大限に生かし、理想の味を具現化。季節ごとに変わる旬の食材を用いたコース料理では、素材の魅力を存分に引き出した一皿が楽しめます。圧倒的な世界観と情熱に満ちた料理がオススメのポイント。ゲストの心を打ち、贅沢なひとときを過ごせます。

次々と目の前に運ばれる料理は、味はもちろん見た目も素晴らしく、移転前の南青山に初めて、訪れたときにたちまち魅了されました。いつも驚かされるのはその豊かな創造性で、私が修業してきた和食とはジャンルが違うものの、勉強になることばかりです。さらにサービスも洗練されていて、まさに一流と呼ぶにふさわしい名店だと思います。

いまなお江戸の香りを残す駒形に位置する、正統にして東京固有のフレンチ・レストラン【Nabeno-Ism】。渡辺雄一郎シェフは、2016年に店を開店させ、年数が経過して7周年を迎えても、取材や料理講習など途切れずメディアに露出し続け活躍。その姿は素晴らしいと思います。地域に根差したオリジナリティ溢れる料理でお客様を魅了しています。

『アンデュィエットのグリエ』などフレンチバスクそのまま。日本人向けのアレンジなどいっさいありません。僕にとっては、本国の懐かしさを感じる場所であり、フランスの味で気分をリセットしたいときにうかがう店です。

目黒区五本木にあるフレンチレストランの、この【ボンシュマン】がお気に入りです。ソースにシェフの自信と愛情を感じます。

2018年のミシュランガイド東京に掲載された人気のフランス料理店。予約難易度は非常に高く、「予約の取れない店」と呼ばれています。小さな店内ですが、おしゃれなインテリアが並び、パリのビストロにいるような雰囲気が楽しめます。【ラミティエ】という名前は、フランス語で仲間や友情を意味していて、オーナーシェフの宮下さんが「気の合う仲間と料理を楽しんでほしい」という意味をこめて名付けたそうです。

フランスのエスプリを感じる「独学者」杉本敬三シェフのフレンチレストラン。料理マスターズを始めとする賞の受賞や、10周年を迎えるお店など継続的な活躍がすごいと思っています。