このお店をオススメしているシェフ | フロリレージュ（Florilege） | 原宿/明治神宮前

川手シェフが手がける独創的な料理はもちろん、生産地とのつながりを大切にする姿勢も手本としています。料理のなかに環境を破壊しない、継続可能な社会をつくるサスティナブルという要素が取り入れられています。無農薬の有機野菜や、半頭や一羽で仕入れる肉など、素材の持ち味を活かしたフランス料理が味わえるのが【フロリレージュ】の魅力です。

2019.08.17 up

私にとっての“食のワンダーランド”といっても過言ではない、素敵なフレンチレストランです。素材、演出すべてが完璧です。食の「サスティナビリティー」を意識した食材の取り入れ方も素晴らしく、お店のコンセプトや生産者や産地の想いをバックグラウンドに感じられる料理一つ一つがていねいです。コースの構成もストーリーを感じますし、メインの牛肉料理も絶品です。訪れるたびに幸せな気持ちになれます。

2019.01.04 up

【カンテサンス】や【ブルギニオン】などで修業を重ねられた、シェフ・川手寛康さんのお店です。2018年の「アジアのベストレストラン50」で第3位に輝き、「ミシュランガイド東京2018」でも2つ星を獲得されています。一皿ひとさらにシェフの思いやメッセージ、そしてストーリーを感じられるようなフランス料理をいただけます。調理テクニックはもちろん、素材のいかし方、そしてその自由な発想にいつも刺激を受けていますし、憧れのシェフです。

2018.11.05 up

店に入り、まず目に飛び込んでくるのは、オープンキッチンを囲むように設置されたカウンター席。すべてにおいて自信があるからできるこのスタイルは、自分が憧れる店づくりの一つでもあります。料理、サービスともにずば抜けていて、いつ訪れても快適で満足の得られる時間を過ごすことができるレストラン。シェフの思いが詰まったコース料理を堪能できます。

2018.09.28 up

シェフの川手さんとは以前短い期間ではありましたが、一緒に働かせていただいたことがありました。川手さんの料理に対する情熱と探究心には頭が下がります。それでいて気さくなお人柄で魅力的な方です。いま最も行きたいお店です。

2018.01.19 up

大人の雰囲気漂う、モダンなフランス料理店です。厨房を囲むカウンター席でいただく料理は絶品。オープンキッチンのシェフたちのライブ感や、その思いまで届くような美しい料理にありつけます。クリスマスや記念日など日に選びたい、上質なお店です。格式ばったドレスコードはないので、大切な日に予約をして訪れてみてください。ランチもディナーも、季節感たっぷりの食材を使ったコースを堪能できます。

2017.11.10 up

シックでラグジュアリーな空間が広がる【フロリレージュ】。2016年のAsia's 50 Best Restaurantsの部門賞「注目のレストラン賞」を受賞したレストランです。サスティナビリティ（持続可能性）を意識し、やがて訪れると言われている、食糧難というグローバルな問題を見据えた次世代のフレンチ。新しい時代を切り拓くパイオニア的存在である川手寛康シェフが腕をふるう料理は、経産牛などを使用。枠にとらわれない自由な発想に、いつも刺激を受けています。

2017.01.23 up

日本の食材を使い、川手シェフならではのフレンチのあり方を提案するレストラン。既成の枠に捉われない、プレゼンテーションはただただ驚きます。オープンキッチンで作業が見えるスタイルや、サービスの方からもお店としての一体感が伝わってきます。なかでも感動したのは、スッポンを使った『フラン』。茶わん蒸しのような料理なのですが、スッポンの卵と鶏卵で仕上げ、その上にはスッポンの肉とスッポンのスープを。和の技法も駆使していると、感心させられます。この店ならば、デートも楽しくなると思います。

2016.08.17 up

私がお勧めするのは【フロリレージュ】。枠にとらわれない様々な調理方法でつくり出された品々を堪能できるフレンチレストランです。出されるメニューはコース料理のみ。季節の移ろいや食材の奥深さを満喫できる品々が並びます。銀座線「外苑前」駅から徒歩で5分程の場所にあり、アクセスにも便利。個室も完備されているので、恋人同士のデートで利用するにも理想的な一軒です。

2016.05.16 up

うちもそうですが、料理はある程度、空間に影響されます。そのなかで面白いのは、【フロリレージュ】さんですね。料理の美味しさ・技術に関しては、私が言うまでもないですが、比類なきライブ感のある料理は、あの店のつくりだからできる部分はあるので、そこでも他に代えのないお店だと思います。

2015.12.01 up