レフェルヴェソンス

L'Effervescence

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 通常:40000円
  • 最寄り駅 表参道駅 徒歩12分
  • 定休日 月・日曜日

03-5766-9500

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

日本でフランス料理を出す意味。自問を繰り返し、変化し続ける生江史伸シェフの世界観

「僕が見るフランス料理は、自由、平等、博愛を意味するトリコロールそのもの。そしてその3つは日本の精神性とはクラッシュする。それをおもしろさとして、日本でフランス料理をやっています」生江史伸シェフの言葉はときに謎めいて、ときに示唆に富み、聞く人の心に染み込みます。そして、そんな言葉の深みこそ、熟慮を重ねながら真摯に料理と向き合っていることの証なのかもしれません。本場の味が堪能できるフランス料理を提供し、世界中から美食家が訪れる【L'Effervescence】。メニューはランチ、ディナーともにおまかせコース1本のみ。生江シェフの思いが形になった、今だけ、この場所だけのフランス料理。その深い世界を楽しんで下さい。

L'Effervescence
これだけは食べてほしいベスト3

敬愛する生産者の紹介を兼ね、素材の良さをダイレクトに伝える『アルチザン野菜』

アルチザン(職人)の野菜という名を冠した、50~80種の野菜。「引き出す、というつもりはさらさらない」というシェフの言葉通り、可能な限り手を加えず、その日、その季節の素材の味をダイレクトに伝えます。

メニューを見る

敬愛する生産者の紹介を兼ね、素材の良さをダイレクトに伝える『アルチザン野菜』

『島豚 今帰仁アグー豚を東京檜原村の薪でシンプルに焼いて 小玉葱とアミガサ茸 ソースヴァンルージュ』

薪火をつかうオープン・ファイア・クッキングでしっとり柔らかく、周りは香ばしく焼き上げた原種の今帰仁アグー豚。クラシックな赤ワインのソースで。

『島豚 今帰仁アグー豚を東京檜原村の薪でシンプルに焼いて 小玉葱とアミガサ茸 ソースヴァンルージュ』

創業以来変わることのない一皿『蕪を複雑に火を入れて シンプルに』

メニュー名がすべてを表す一品。オープン以来まったく同じスタイルで、年間通してコースに登場。その季節のカブの状態、その時期のシェフの技がダイレクトに伝わります。

創業以来変わることのない一皿『蕪を複雑に火を入れて シンプルに』

料理人 / 生江 史伸 氏 (ナマエ シノブ)

専門ジャンル:フランス料理

ジャーナリストに憧れた青年が、欧州の名店を経て料理の道を邁進

1973年、神奈川県出身。慶應大学在学中、ジャーナリストを夢見ながら始めたアルバイトで飲食店に触れ、卒業後は「卒業したままの重力で」と広尾【アクアパッツァ】で料理の世界に。2003年から北海道【ミッシェル・ブラス トーヤ ジャポン】でフランス料理を学ぶ。その後、フランス【ミシェル・ブラス】、イギリス【ザ・ファットダック】でスーシェフを務め帰国。2010年より【L'Effervescence】のエグゼクティブシェフを務める。

プロフィールを見る

生江 史伸 氏

写真

  • 日々最善を模索し、新たな試みも取り入れています

    日々最善を模索し、新たな試みも取り入れています

  • 敬愛する生産者の紹介を兼ね、素材の良さをダイレクトに伝える『アルチザン野菜』

    敬愛する生産者の紹介を兼ね、素材の良さをダイレクトに伝える『アルチザン野菜』

  • 創業以来変わることのない一皿『蕪を複雑に火を入れて シンプルに』

    創業以来変わることのない一皿『蕪を複雑に火を入れて シンプルに』

  • 『島豚 今帰仁アグー豚を東京檜原村の薪でシンプルに焼いて 小玉葱とアミガサ茸 ソースヴァンルージュ』

    『島豚 今帰仁アグー豚を東京檜原村の薪でシンプルに焼いて 小玉葱とアミガサ茸 ソースヴァンルージュ』

  • 時節の変化を伝える『蕪に複雑に火を入れて シンプルに』

    時節の変化を伝える『蕪に複雑に火を入れて シンプルに』

  • ワインを介して世界を旅するようなペアリング

    ワインを介して世界を旅するようなペアリング

  • フランス料理の図式にとらわれない日本酒とのマリアージュ

    フランス料理の図式にとらわれない日本酒とのマリアージュ

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L'Effervescenceの店舗情報

基本情報

店名 L'Effervescence
TEL

03-5766-9500

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ千代田線 表参道駅 徒歩12分
アクセス 東京メトロ千代田線「表参道駅」から徒歩12分
住所 東京都港区西麻布2-26-4 地図を見る
営業時間
【火~土・祝・祝前】
ランチ 11:30~15:30 (L.O.13:00)
【火~土・祝・祝前】
ディナー 17:30~22:30 (L.O.20:00)
定休日 月・日曜日
2020年8月は全日営業

お支払い情報

平均予算
【通常】
40000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 35人
席数形態 完全個室あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://www.leffervescence.jp/

よくある質問

このお店からのお知らせ

2020-08-14

<ヒトサラSpecial>「新しいレストランの形がここに!名店のニューノーマル」に掲載中

これからのレストランのスタンダードになるであろう、ニューノーマルな5つの名店を特集。

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この情報は2020年8月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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