赤坂のシェフがオススメするお店

看板に偽りなし。辛味のある山椒の、ピリッとした刺激のなかに深みがある四川料理を味わえます。辛味だけでなく、ほかにも四川料理らしい酸味・香味を存分に感じる、日本人になじんだおいしい中国料理がたくさんあります。シンプルで清潔感のある空間で、ゆっくり食事を楽しんでみてください。

和食が食べたいときにオススメなのが、赤坂【鳳】。豊富なメニューが揃っていますが、とくに『つくね』と『ネギま』がおいしくて気に入っています。雰囲気も落ち着いていて、居心地がよく寛げるお店です。

赤坂にある大人の隠れ家割烹【かさね】。四季折々の食材を用いた逸品料理と、落ち着く店内はさまざまな場面で利用できるお店です。九州・宮崎名物料理『冷や汁』をはじめ、そのほかの創作和食は、見ても食べても楽しい一品が揃っています。

店主の戸村仁男さんは、こだわり抜いた素材だけをシンプルに和食のひと皿に仕上げます。アワビなら、蒸したアワビだけ。他の素材は載せません。どのお料理も直球。今の自分がやることとは違いますが、その直球勝負には憧れてしまいます。

赤坂にある居酒屋さん。焼酎や日本酒の種類が多く、葉山から直送されたお魚料理も食べられます。終わる時間が同じくらいのお店が多く、仕事終わりに行く店に困ることも多いですが、このお店は遅くまで営業しているので嬉しいです。値段もリーズナブルでありがたいですね。

四川料理を知り、日本人の嗜好を知り、多くのファンを持つ中国人オーナー料理長の一人、趙良さんの四川料理店。独立して飲食店の激戦区である赤坂見附で四川料理店を開き、あっという間に人気店になりました。いま日本で人気になっているシビれる辛さや激しい辛さの味付けが得意で、辛い料理を食べに若い女性が多く訪れる、中国料理店では珍しい女性に人気のお店です。

名店を渡り歩いた料理長とソムリエが織りなす、和食と日本酒、さらに和食とワインのペアリングが楽しめるお店です。上京時に足を運び、最高級の和食とともに自然派のワインを堪能しています。誰を連れて行っても喜ばれます。

シャリュキトリーが美味しいお店です。豚肉を使った料理が数多く揃っていて、お店を訪れてみて、個人的にもとても勉強になりました。豚ばら肉を使った『豚のコンフィ』は、特に絶品でした。

フランス人シェフによる芸術的な創作フレンチが楽しめるお店です。特に伝統的な『子羊の煮込み（ナバラン）白インゲン豆添え』はお気に入りのメニュー。フランス留学時代を思い出させてくれます。

東京都にあるイタリアン【ダ オルモ】。修業時代にお世話になったシェフとソムリエが独立して営むお店で、北イタリア料理をメインに提供しています。繊細さが光るシェフの料理と、豊富な知識を持つソムリエが選ぶお酒とを存分に堪能できます。

伝統のある加賀料理のお店【赤坂　浅田】。基本は会席料理店ですが、ファミリーにも喜ばれる料理も提供しているところが安心と信頼に繋がります。結納やご両家顔合わせ、結婚記念日や還暦のお祝いなど、特別な日にもオススメできるお店です。

南青山の有名店【よろにく】の姉妹店。自分で焼くスタイルの焼肉店ですが、肉によってはスタッフの方が抜群の焼き加減で焼いてくれます。看板メニューの『シルクロース』もさっとなでるように焼いてくれるので、一口サイズのご飯をくるっと包んで食べると絶品です。ここに来たらかならず食べるべき、オススメの一品。店内はシックで落ち着いた空間になっており、肉好きのゲストをもてなしたいときや、特別な日のディナーにも最適です。

王道を貫くこの【懐石 辻留】には感激しました。今年何回かお料理を頂いて、自分も今のままでいいんだと吹っ切れたように思います。

24時間営業で、年中無休なのがうれしいですね。特に牛肉を使ったスープ『雪濃湯（ソルロンタン）』は、絶品です。白濁したスープで、脂がほとんどなく、お肉もやわらか。コラーゲンたっぷりで女性にはおすすめのメニューです。

行きたいお店がたくさんあり、好きなお店でも年一回しかいけないこともありますが、こちらには年3回は訪れいているお店です。素晴らしい夜景が望め、雰囲気も良いので、誰かを誘うのにも安心できます。友人と行くときは、シェフのおまかせコースを頼むのですが、広東料理らしい優しい味わいにホッとします。家族で行くときは、アラカルトで。また、年に1度、うちの常連さん達とお粥の鍋を食べに行きます。魚で出しを取り、しゃぶしゃぶのように食べるのですが、これが絶品です。年々美味しくなっているとこにもシェフの矜持を感じます。

儀太郎軍鶏を使ったイタリアンを頂けるお店。野菜の旨みが溶け込んだ、ミネストローネはおすすめの一品です。夜10時までやっているので、仕事おわりによく伺います。

赤坂Bizタワーにあるイタリア料理店です。ベーシックな料理から、旬の素材を使った逸品まで揃っています。お店も広いので、様々なシーンで活用できます。実は、お店に伺ったのは、うちに来たお客様が「グラナータの『茄子とモッツァレラチーズのオーブン焼き』が好きだ」とおっしゃったから。勉強も兼ねて伺いました。お目当ての『茄子とモッツァレラチーズのオーブン焼き』は、基本を押さえて丁寧に仕上げてあり、とても美味しかったです。

大皿ではなく、一人一人に料理を盛り付け一品ずつ提供されるヌーベルシノワを先駆けた中国料理店です。油を多く使う中華料理ではなく、どの料理もあっさりとしながらも素材の味を感じさせてくれます。若い方はもちろん、年配の方からも好まれています。

東京メトロ丸の内線「赤坂見附駅」の近く、一筋西側に入った大人の隠れ家。名店がひしめく赤坂エリアの中でも特にお肉と燗酒を美味しく味わいたい方におすすめのお店です。最高級銘柄和牛肉だけを扱い『和牛しゃぶしゃぶ』、『すき焼き』、『ステーキ』という素材の味が真っ直ぐに感じられるメニューが自慢。店内は純和風の落ち着いた空間で、接待や会食に最適だと思います。

同じ赤坂界隈で本格的な手打ち蕎麦が食べられるお店です。ご近所ということもあり好んで通わせていただいています。鰻と同じく蕎麦にも江戸の粋を感じます。

「赤坂」駅から3～4分ほどあるいたところにある中国料理店【Wakiya一笑美茶樓】。某料理人対決番組でも有名な脇屋友詞氏がオーナーシェフを務めるお店で、親しくさせていただいています。来店すると、フカヒレに炊き立てのご飯をかけてもってきてくれますが、これが絶品。是非一度味わってみてください。

オーナーシェフとアシスタントの方、２人でやられている20席もないアットホームなお店。昼は『ハンバーグ』が有名です。夜はおまかせしてますが、ワインと手の込んだお料理がいただけますよ。オーナーの人柄が良くて、お客を包み込むようなキャラクターでほっとさせてくれます。わざわざオーナーに会いに行きたくなるお店ですよ。

赤坂にある【東洋軒】。落ち着けるシックな空間で本格西洋料理が食べられます。おしゃれな店内は大人デートにぴったりで、記念日などにぜひ利用していただきたいお店です。贅沢なひとときを満喫できます。

『酸辣湯麺』発祥のお店として多くのお客さまに愛されている【榮林】。酸辣湯麺　発祥のお店として有名なお店です。おすすめはやはり『酸辣湯麺』。中国料理に古くからある酸辣湯（サンラータン）という酸味のあるスープに麺を入れてみては、という初代料理長の考えでまかない料理から始まったメニューです。東京のダイニングバーでの修業時代よく食べに行っていました。

ジョエルロブションの愛弟子であり、フレンチのアイアンシェフとしても知られる須賀洋介シェフのレストラン。フレンチの基本を大切にしながらも独創的なアイデアとすぐれた日本の食材を駆使し、それを和の食器に盛りつけた至福の料理の数々。当店の10周年のイベントでご一緒させていただいたときにも、非常に刺激を受けたシェフです。

私が以前勤務していた、ホテルオークラ東京内にあるフレンチレストラン【ラ・ベル・エポック】は、美しい夜景を眺めながら食事を楽しめるレストランです。アール･ヌーボー調の優雅な雰囲気のなか食す、繊細な味わいのフレンチはどれも絶品。テーブルの卓上キャンドルの灯りが、さらにロマンティックなムードを醸し出す、大切な人とのデートにぴったりなお店です。

ホテルオークラにある【鉄板焼　さざんか】がお気に入りの店です。一度勤めた店ですが、味はもちろん、サービスがすごいです。嫌味なくドリンクのおかわりを訪ねてくるので、これが一流だな、と感じます。