ノギザカシン

乃木坂 しん

03-6721-0086

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料理人とソムリエ、名店出身のふたりが追求する新たな日本料理

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銀座の星付きの日本料理店を出自とする料理長の石田伸二氏と、ソムリエの飛田泰秀氏。同店がパリへ進出する際の立ち上げにも参画した二人が、2016年6月に乃木坂に構えた新店がここ【乃木坂 しん】です。その特徴といえば、決して芯からぶれることのない日本料理を柱としつつも、日本酒やワインをペアリングさせ、互いを高め合うことにあります。石田氏が「赤ワインもあるので肉料理があってもいい」と柔軟な姿勢をみせれば、「鰹と昆布の出汁がしっかりしているので、余韻のあるワインを意識します」と飛田氏。そこに上下はなく、同等の立場からの要求に、名店を渡り歩いた確かな経験が重なり合う。和の料理人とソムリエによる今注目の一軒です。

乃木坂 しん
これだけは食べてほしいベスト3

その日のおすすめの2種の刺身が盛られた『お造り』

この日に登場したのはマグロとタイ。マグロは基本的に本マグロを使いますが、状態によってはメバチが供されることも。この日は時化だったため、鳴門ではなく大洗産のタイが登場しました。

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その日のおすすめの2種の刺身が盛られた『お造り』

滑らかな食感の中に蟹の甘さと風味が広がる『松葉蟹真丈』

この日の椀は、松葉蟹の真丈。卵と脂を使い、滑らかな食感を引き出しました。枕崎の本枯節、北海道産の真昆布でひいた出汁の優しい風味が真丈をやさしく包み込むようです。

滑らかな食感の中に蟹の甘さと風味が広がる『松葉蟹真丈』

美しい盛り付けと味わいで目と舌を魅了する『焼き物八寸』

この日はサワラの味噌柚庵焼き、蒸しサワラとわかめの酢ゼリー、春菊と菊花のお浸しなど。あしらいには杏子の甘酢漬け、焼きリンゴなどを盛りつけました。四季を感じさせる盛り付けが目にも美しい。

美しい盛り付けと味わいで目と舌を魅了する『焼き物八寸』

料理人 / 石田 伸二 氏 (イシダ シンジ)

専門ジャンル: 日本料理・懐石・割烹

徳島と銀座、2つの名店で修業。そして、ソムリエとの出会い

1976年、徳島県生まれ。大工の家系に生まれ、幼い頃から「将来は手に職を」と思い描く。料理人を志し、調理師専門学校を卒業すると、徳島の料亭では、15年もの研鑽を積んだ。その後、銀座の星付き店で5年間の修業。同店がパリに進出した際には、その立ち上げにも参画。フランスではソムリエの飛田氏と多くの時間を過ごし、将来のビジョンを共有。飛田氏とともに、2016年6月に【乃木坂 しん】をオープンした。

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石田 伸二 氏

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乃木坂 しんの店舗情報

基本情報

店名 乃木坂 しん
TEL

03-6721-0086

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩3分
日比谷線 六本木駅 徒歩10分
アクセス 東京メトロ千代田線「乃木坂駅」1番出口より徒歩3分
住所 東京都港区赤坂8-11-19 エクレール乃木坂102 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:30~23:00 (L.O.21:00) 予約制
定休日 日曜日
日曜または祝日の月曜日、他不定休あり
平均予算
【通常】
40000円
お支払い情報
クレジットカード可
VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 18人 ( 宴会・パーティー時 立席:30人 着席:18人 )
席数形態 完全個室あり、会食向けの座席あり
駐車場 なし

近隣にコインパーキングあり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://www.nogi-s.com
備考 ※ビーガン・ベジタリアンメニューは要相談

乃木坂 しんに行った4人の投稿から算出しています。

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この情報は2023年8月9日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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