ノギザカシン

乃木坂 しん

03-6721-0086

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

石田 伸二 氏 イシダ シンジ

徳島と銀座、2つの名店で修業。そして、ソムリエとの出会い

1976年、徳島県生まれ。大工の家系に生まれ、幼い頃から「将来は手に職を」と思い描く。料理人を志し、調理師専門学校を卒業すると、徳島の料亭では、15年もの研鑽を積んだ。その後、銀座の星付き店で5年間の修業。同店がパリに進出した際には、その立ち上げにも参画。フランスではソムリエの飛田氏と多くの時間を過ごし、将来のビジョンを共有。飛田氏とともに、2016年6月に【乃木坂 しん】をオープンした。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
27年

自慢の一品

華やかな盛り付けで目を楽しませる『焼き物八寸』

視覚的にも楽しんでいただけるよう、『焼き物八寸』では盛り付けの華やかさに気を配ります。この日はサワラの味噌柚庵焼き、北海道余市産のあん肝含め煮、セイコ蟹の外子の玉子焼きなどをあしらいました。

こだわりの食材

尾崎牛や東京にはあまり出回らない四国三郎牛もコースに

日本料理なので枕崎の本枯節、羅臼や利尻の昆布など出汁にこだわるのは当然。その上で、ワインも豊富にあるので牛肉にも力を入れます。尾崎牛や東京にはあまり出回っていない四国三郎牛は炭焼きや焼き煮にします。

おもてなしの流儀

価格以上の満足感と幸せをもたらす料理とおもてなし

対価としてサービスとはいえ、お客様には価格以上の満足度、幸せを感じていただけるかに全力を注ぎます。常に反省と疑問を持ち、それを還元していきたいと思います。

シチュエーションを選ばず、さまざまなシーンで利用できる

カウンターもあれば、半個室のテーブル席、掘りごたつ式の個室もあります。シチュエーションによってさまざまにご利用いただけますが、ゆっくりと料理を味わい、じっくりとお酒を楽しむ方が多いです。

営業時間・定休日

営業時間

ディナー 18:00~23:00 (L.O.21:30)予約制
ランチ 12:00~15:00 (L.O.13:30)予約制

定休日

日曜日 日曜または祝日の月曜日、他不定休あり

乃木坂 しんに行った3人の投稿から算出しています。

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