東京都のシェフがオススメするお店

銀座で人気のおしゃれな中華レストラン。香港・シンガポールで最先端の調理スタイルを取り入れたモダンな広東料理がいただけます。名物フカヒレ料理をメインとするコースは豪華な食材をふんだんに大胆に使用して、極上のエンターテインメントを提供してくれます。

落ち着いた雰囲気の中で味わうのは、広東料理を中心とした中国全土の料理。旬の食材を使用し、独自のアレンジをきかせた食べやすく優しい味わいの料理と紹興酒を中心としたお酒が楽しめます。ここへ来たら必ず味わいたいのが『鎮江黒酢の酢豚』。ナイフとフォークを使い、ワインに合わせた中華料理をと考えていたときに浮かんだ代表作は、中国のたまり醤油と黒酢の濃厚な味わいにザクロの粒でアクセントを添えた逸品です。

中華料理を食べたいときによく利用するのが、譚彦彬氏が銀座で営んでいる広東料理の店【赤坂璃宮 銀座店】。素材を厳選した自家製の『釜焼きのシュウマイ』『ハタの姿蒸し』が絶品ですが、私は『海鮮焼きそば』がとてもおいしいと思っています。エビ、イカのハーモニーが絶妙で、素材の旨みを閉じ込めた仕上がり具合が最高です。高級感あふれるシックな雰囲気で、接待などのビジネスシーンでも利用できます。

南青山にある中華【Essence】は、ワインが好きなお客さまからおすすめされたのがきっかけで訪れるようになりました。ワインと中華料理とのマリアージュが楽しめるお店です。

野菜をテーマに旬の食材を使用してつくる、軽やかな味わいの広東料理が絶品です。コース料理のなかには、真珠の粉やヒアルロン酸などが使われており、ヘルシーなので、健康や美容を気づかう女性に人気のお店ですね。

会社員時代に先輩に連れて行ってもらってから20年通い続けています。一途に頼み続けているのが『五目焼きそば』。ほかのメニューは一度も頼んでいないので、注文しなくても席に着くと料理が出てきますよ。

なにを食べてもおいしいですが、とくに『海老春巻』と『麻婆豆腐』はかならずといっていいほどオーダーしています。サクッと上げた皮の中には、プリプリの海老がギッシリと詰まっている『海老春巻』。四川料理の王道、『麻婆豆腐』は、グツグツと土鍋で煮込まれた状態で運ばれてきます。熱さと痺れる辛さが刺激的で、やみつきになるおいしさです。『ミシュランガイド』のビブグルマンにも掲載されている名店です。

東京の富士見台にある【源烹輪】は、美味しい中華を味わえるお店です。富士見台という、どちらかというとのどかな場所にある、隠れた名店。担々麺が大変人気ですが、他の料理もどれも美味しく、訪れる度に勉強になるお店です。

繊細かつ大胆な広東料理を提供するお店。新鮮な旬の素材を使用し、伝統と革新を融合させた料理で、2019年現在、「ミシュランガイド東京」で一つ星を6年連続獲得しています。名実ともにその名を知らしめるこちらのお店では、料理のベースに広東料理で高級食材として知られるシャンタンを使用しており、そのおいしさに感動しきり。舌の肥えた料理人や食通をもうならせる贅を尽くした料理の数々は、ぜひ一度味わってもらいたいです。

真っ赤な看板に白く“Foo”と書かれ、おしゃれなレストランといった雰囲気が漂う【広東料理 Foo】。香港の海鮮料理がたっぷり楽しめるお店です。「火を使いこなしている」と感じさせるほどの炒めものは、プロの料理人でもうなるようなできばえ。素材のもつジューシーな旨みが口の中に広がります。豊富なメニューと、お手ごろ価格も嬉しいポイントで、気軽に入れる魅力があります。友人との食事や、デートにもオススメです。