東京都のシェフがオススメするお店

シンプルな料理に見えるが基本をとらえた料理。その一方で、中国料理に対する固定概念を取り払うような『大根のパイ』など新しい組み合わせの料理も楽しめます。奥深い中国料理の世界を改めて感じられます。

素材の魅力をシンプルに引き出した、ハイレベルな上海料理が食べられるお店です。「上海蟹」を使った料理が絶品で、毎年上海蟹が旬の季節にうかがいます。

青山にある中華料理【礼華　青鸞居】。上海系の中華料理で、煮込み料理が特にオススメです。

何度も現地に赴いて追求し、日本にはまだない江南料理を提供しています。それもカジュアルな値段で……。あの追求の仕方は生半可ではありません。

テレビ番組や雑誌にひっぱりだこのオーナーシェフが営んでいらっしゃる小さなお店です。カウンター席もあってシェフとお客様との距離が近く、お料理の説明をしてくださったり、会話を楽しみながら味わえるところが魅力ですね。おまかせでお料理をつくっていただくお客様も多いようです。ほかとはひと味違うふわふわした食感の『廣安大シュウマイ』や、深みのある旨辛さがたまらない『四川担々麺』といった定番メニューをはじめ、その季節のおすすめ料理など、いずれも満足のいくおいしさです。

雰囲気もよく、接待などにもオススメのお店です。バランスよくメリハリがありながら酒の味を邪魔しない料理。品揃え豊富なワインとともに楽しみます。

上海料理と四川料理が食べられるお店。中国料理の基本と伝統料理をベースに、自由な発想とオリジナリティー溢れる料理づくりが魅力です。また、日本の季節と旬の食材を大切にしています。【邦人式中華酒館HOI　品川店】に入店するきっかけをつくってくれた方のお店。

外苑前駅から徒歩5分のところにある【シャンウェイ】は、気軽に四川料理を楽しめるお店です。何を食べてもおいしいですが、『やわらか雛鶏のネギ醤油ソース』は鶏を丸ごと食べることができ、深みのあるタレが香るおすすめの一品。一皿のボリュームも多いので、大人数でわいわいできるお店です。

上等な上海料理を提供しています。目黒雅叙園がホテルになる前の古い時代、私が中国料理の料理人として駆け出しの頃に修行した店です。ぜひ「医食同源」をテーマに身体に良い食材・料理をフルコースで味わって欲しいですね。『ふかふれの姿煮』が有名ですが、季節ごとに変わるコースの構成も素晴らしいですよ。

いままで持っていた四川料理の概念を覆されるような、ナチュラル四川料理。早田シェフが持っている料理に対する探究心と情熱を尊敬しています。

野菜をテーマに旬の食材を使用してつくる、軽やかな味わいの広東料理が絶品です。コース料理のなかには、真珠の粉やヒアルロン酸などが使われており、ヘルシーなので、健康や美容を気づかう女性に人気のお店ですね。

「赤坂」駅から3～4分ほどあるいたところにある中国料理店【Wakiya一笑美茶樓】。某料理人対決番組でも有名な脇屋友詞氏がオーナーシェフを務めるお店で、親しくさせていただいています。来店すると、フカヒレに炊き立てのご飯をかけてもってきてくれますが、これが絶品。是非一度味わってみてください。

料理人様のセンスが非常に高く、食べたことのない料理ばかりを味わえます。中華料理と別ジャンルではありますが、感動を覚えるお店です。

メディア露出もされている方の新しい店舗です。

オーナーの腕がよく、本格上海料理を楽しめるお店です。

行きつけの店です。実は、以前、助っ人を頼まれて1カ月ほどこの店の厨房に入ったことがあるんです。料理人の腕は確かで、料理はとても美味しい。多くの政治家の方々が利用される店なので、豪華な逸品を提供しています。私のお気に入りのメニューは『フカヒレの姿煮』。絶品です。

ハレの日に利用することが多い【維新號 赤坂店（維新号 イシンゴウ）】。何を頼んでも正解なので、間違いありません。

現在の場所に移転する前から通っています。個室が落ち着ける、良い雰囲気ののお店です。旨みが凝縮している『フカヒレの姿煮』と、カニの身の甘さと紹興酒の香りがよく合う『わたり蟹の老酒漬け』がお店の名物料理。その味はまさに絶品です。また、古いワインを持ち込んでも、良いグラスで丁寧にサービスしてくださるお店の心意気も、素晴らしいですね。

わたし私好みの中華料理店で、よくお邪魔しています。「安くてうまい」、価格以上の味わいを楽しめます。高くてうまいのは当たり前ですが、しっかりと価値のある料理を提供してくれます。気軽に利用できる、カジュアルでおしゃれな雰囲気のお店です。カウンター席もあり、男性だけでなく女性のお一人様も多い安心感があります。

中国出身の方がつくる、本場の料理の味を楽しめます。とくに、炒め物系が絶品！　火の扱い方が素晴らしく、肉の旨みを残しつつも、野菜のシャキシャキ感や甘みが感じられます。きっちりと食材の中心にまで火は通っているのですが、旨みがギュッと詰まっています。料理はボリュームがあるので、いろいろ食べたいときには友人同士で訪れてみてください。