ワキヤイチエミチャロウ

Wakiya一笑美茶樓

03-5574-8861

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日本の四季が育んだ旬の素材から体に優しい中国料理を生むモダンチャイニーズの旗手

テレビ、雑誌など、多くのメディアで活躍し、日本の中国料理界を牽引する脇屋友詞氏。【Wakiya一笑美茶樓】は氏がオーナーシェフを務める、旗艦店。その皿は上海料理の伝統をベースに、旬を迎えた日本の食材も積極的に用いる体に優しい美味しさが特徴です。大皿でなく、銘々皿に美しく盛り付ける手法も、氏が始め、今では一般的になった中華のスタイルで、こうした変革があったからこそ、モダンチャイニーズの旗手と讃えられているのです。「五味(甘味、苦味、酸味、塩味、旨味)の調和を図りながら私なりの中国料理をこれからもつくっていきます」。確固たる土台の上に展開する氏のクリエイション。時代を越えて愛される理由がここにあります。

Wakiya一笑美茶樓
これだけは食べてほしいベスト3

心も体もじんわり温まる『あさりと菜の花のするするスープ』

卵が固まるか、固まらないか、ギリギリのところまで火を入れた、茶碗蒸し風スープで、味の要はぷっくりとした身に旨味が凝縮された三河産のアサリ。ほろ苦さに季節を感じるいすみ市の菜の花をトッピングしました。

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心も体もじんわり温まる『あさりと菜の花のするするスープ』

春の旬食材を繊細にアレンジ『白魚とたらの芽の揚げ物』

春の出合いものを、白絞油で軽やかに揚げました。衣はサクサク感があって香ばしく、中はしっとりとした仕上がりで、素材の持ち味を実感。白魚を田の字型に組んだ理由を尋ねると、「楽しいでしょ?」とシェフ。

春の旬食材を繊細にアレンジ『白魚とたらの芽の揚げ物』

奥深き梅山豚の滋味を引き出した『東玻肉』

王道の中国料理で、梅山豚の美味しさを最大限、引き出すため、醤油と砂糖、紹興酒でじっくり煮込みました。付け合わせの野菜で季節感を演出するのが脇屋流。春は新タマネギとフキノトウで芽吹きの季節を再現。

奥深き梅山豚の滋味を引き出した『東玻肉』

料理人 / 脇屋 友詞 氏 (ワキヤ ユウジ)

専門ジャンル:上海料理

繊細な感性と旬を重んじた素材使いで、体に優しい中国料理を創造

1958年、北海道札幌市生まれ。15歳で料理の道へ。赤坂【山王飯店】を皮切りに、東京ヒルトンホテルやキャピトル東急ホテルなどでも修業し、1985年には27歳で都内ホテルの料理長、1992年には総料理長に。1996年、【トゥーランドット游仙境】の代表取締役総料理長に就任。2001年には赤坂に【Wakiya一笑美茶樓】を開く。

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脇屋 友詞 氏

写真

  • ゆったり空間で心地良サービスの受けられるホスピタリティも魅力

    ゆったり空間で心地良サービスの受けられるホスピタリティも魅力

  • 美味しいだけでなく、栄養価も高まる旬の食材を全国から厳選

    美味しいだけでなく、栄養価も高まる旬の食材を全国から厳選

  • 心も体もじんわり温まる『あさりと菜の花のするするスープ』

    心も体もじんわり温まる『あさりと菜の花のするするスープ』

  • 春の旬食材を繊細にアレンジ『白魚とたらの芽の揚げ物』

    春の旬食材を繊細にアレンジ『白魚とたらの芽の揚げ物』

  • 奥深き梅山豚の滋味を引き出した『東玻肉』

    奥深き梅山豚の滋味を引き出した『東玻肉』

  • コースの最後を彩るスイーツでも旬を重んじる姿勢と独創性を表現

    コースの最後を彩るスイーツでも旬を重んじる姿勢と独創性を表現

  • 中国茶にも造詣の深いシェフが食中に最適と店で供する特選烏龍茶

    中国茶にも造詣の深いシェフが食中に最適と店で供する特選烏龍茶

  • 脇屋 友詞 氏

    脇屋 友詞 氏

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Wakiya一笑美茶樓の店舗情報

基本情報

店名 Wakiya一笑美茶樓
TEL

03-5574-8861

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

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最寄駅 東京メトロ千代田線 赤坂駅 徒歩3分
アクセス 東京メトロ千代田線「赤坂駅」6番出口より徒歩3分
住所 東京都港区赤坂6-11-10 地図を見る
営業時間
ランチ 11:30~ (L.O.14:30)
【平日】
ディナー 17:30~ (L.O.22:00)
【土・日・祝】
ディナー 17:30~ (L.O.21:00)
定休日 無休

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
20000円
【ランチ】
7000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 120人
席数形態 完全個室あり/会食向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://www.wakiya.co.jp/restaurants/ichiemi/

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都港区赤坂6-11-10 東京メトロ千代田線「赤坂駅」6番出口より徒歩3分 ここから地図が確認できます。

お店に行った5人が
こんなシーンで利用しています

飲み会/宴会45%

接待/会食36%

デート9%

記念日/お祝い9%

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