東京都のシェフがオススメするお店

【かわしま】さんは、初台にある手打ち蕎麦のお店で、よくおじゃまします。注文を受けてから、そばを切り、茹でる。手間をかけて丁寧につくられています。細めのコシある打ちたて蕎麦は、のど越しが良く、おいしいですよ。

伝統のある加賀料理のお店【赤坂　浅田】。基本は会席料理店ですが、ファミリーにも喜ばれる料理も提供しているところが安心と信頼に繋がります。結納やご両家顔合わせ、結婚記念日や還暦のお祝いなど、特別な日にもオススメできるお店です。

代田橋にある沖縄そばのお店です。和とも中華とも違う、澄み切ったお出汁が特徴的です。化学調味料は不使用。麺も自家製の手打ちだから、ほっこりとした美味しい味わいです。沖縄そばと、全粒粉を使った「おばぁの麺」が選べます。もちろん、おそばだけでも満足できますが、酒の肴や泡盛の種類も豊富。少しお酒を楽しんだあと、シメにおそばをいただくのもおすすめです。

東京・飯田橋でにある【おいしいさあ】は沖縄そばをメインに、バラエティー豊かな沖縄料理が楽しめるお店です。店内は家庭的な雰囲気があり賑やかお客様の声のなか、のんびりとした気分で過ごせます。座席はカウンター、テーブル、座敷があるので、様々なシーンで利用ができます。私は一人で美味しい沖縄料理を楽しむのがオススメです。

当店近くにある【雑草庵】にはよく伺います。定番からオリジナルまで、さまざまな料理と豊富な地酒を楽しめる居酒屋です。特におすすめは、「こいわし」などの現地食材を使った広島料理。ぜひ、お試しを。

西麻布の創作和食のお店【ラ・ボンバンス】さん。来店時はコース料理をいただきます。手間暇かけたお料理で、本当においしいく、料理人としても勉強になります。オーナーの岡元氏は、東京で一緒に働いたことがある元同僚。接客も上手で、和食っぽくない店の雰囲気も気に入っています。和食という枠を飛び越えた世界感を感じることができるお店です。

静岡おでんの店で、食材のみならず、お酒も静岡ものが揃っています。静岡のおでんってそばつゆみたいな感じで黒いんですよ。でも口に含むと甘じょっぱくて、上品な味がするんです。

新宿3丁目駅から徒歩1分の場所にある【安芸路 酔心 新宿店】は、以前自分が働いていた創業70年の老舗です。広島産の牡蠣を中心に、オコゼや鱧といった高級魚や、「もみじ豚」など瀬戸内のおいしい料理を提供しています。また、釜飯もぜひ味わいたい名物料理。じゃこや穴子、ウニなど種類もいろいろ揃い、炊きたては格別。落ち着いた和の雰囲気の店内で、少人数から宴会まで幅広く利用できる一軒です。

穴子の可能性を感じさせる一軒です。穴子のひつまぶしや骨酒など新たなチャレンジをしており、一品料理も創造性に溢れています。当店の初代店長が独立したお店ではありますが、いまだに同業者としても学ぶところが多いとても刺激的なお店です。

野菜がふんだんに使われ、沖縄の食材などを本場の味つけで堪能できます。泡盛など、沖縄の地酒が楽しめるのも魅力。行くと元気になれるおススメのお店です。

シェフが親しみながら育ってきた家庭の味をそのままにゆっくりと味わうことができるダイニングです。場所は、東京メトロ各線「表参道駅」を下車、B2出口より徒歩10分ほどのところにあります。家庭料理として食卓に並んでいた一皿をブラッシュアップ。オリジナリティーの光る逸品が、未だかつて出合ったことのない「味」を楽しませてくれます。価格帯もリーズナブルな設定なので、仕事帰りなどでも気軽に立ち寄れます。

本場フランスで10年間修業を重ねたシェフがオーナーを務めるレストランです。場所は、東京メトロ南北線「東大前駅」1番出口より徒歩3分、可愛らしい黄色の店構えが目印。クラシックなフランス料理をベースに、珍しいジュラ地方の郷土料理を味わうことができます。店内は、フランスの片田舎を彷彿とさせる素朴で暖かな空間。大切な人を招き食事をゆっくりと楽しみたい時に訪れたい場所です。

その名の通り、鹿児島の郷土料理を楽しめる【さつまおごじょ】。代々木上原にある落ち着ける個室のあるお店です。いろいろな鹿児島の郷土料理を味わえますが中でも『黒豚しゃぶしゃぶ』が絶品。焼酎も充実しています。

旬の食材にこだわった和食のお店です。調理場を囲むカウンターは立ち飲みスタイルで、ライブ感を楽しみながらできたての料理が味わえます。店主の成清さんの存在感が抜群で、味はもちろん、巧みな技を目の前で見られるのも魅力。メニューは季節により変わりますが、お刺身はかならず頼みます。ほかに座敷もあるので、ゆっくり食事したいときにも利用できます。

銀座にある高知料理店。朝獲れカツオをはじめ、海のギャングとして知られるウツボなどを高知から空輸して、ウツボは店内の生け簀からあげて生きたまま調理します。無農薬のワラであぶるウツボのタタキは絶品。唐揚げのほか、刺身や串カツなどでもいただけます。旨みたっぷりの赤身がおいしい褐毛和牛・土佐あかうしなどを組み合わせ、高知の地酒で味わうコースも魅力的です。

西荻窪にお店を構える【沖縄料理・串焼き・琉球鍋 まあさんどう】。私自身、以前に勤めていたお店です。どのメニューも美味しいのですが、とりわけオススメが『ソーミンチャンプルー』。パラパラとほどよく混ぜ込まれたそうめんと素材の味があとをひくおいしさです。店内の雰囲気も明るく、元気を体現した接客に心地よさを感じます。いつ行っても賑やかなので、友人との会食などにいかがでしょうか。楽しい時間と沖縄の味をぜひ堪能してください。

とても“明るい兄ちゃん”が営む、いい感じで飲める居心地のいいバーです。『タコス』と『タコライス』はオリジナルブレンドのスパイスでつくっているそうで、これがとてもおいしいです。ほかにも『ゴーヤチャンプルー』など沖縄料理も食べられます。毎回注文する『シークワーサービア』は、柑橘の爽やかさがビールにぴったりです。

2017年、深夜のグルメ番組で取り上げられて以来、予約は2年待ちという人気店。ビル1階の奥まった場所にあり、カウンター8席のみの隠れ家です。煮卵の上にたっぷりのウニが乗った『ウニ・オン・ザ煮玉子』は絶品！　Facebookに情報が更新されています。

対馬から直送された食材を使った料理を楽しめる【対馬居酒屋　KONNE　－こんね－】。一品一品が新鮮で、何を食べても美味しいものばかりです。JR田町駅から歩いて4分ほどと利便性も良く、友人達との集まりに最適。カウンター席とテーブル席に加えて座敷もあるので、お酒を飲みながらゆったりと寛げます。仕事帰りのサク飲みなどにもオススメです。

長野県出身の店主夫妻が営んでいる居酒屋です。阿佐ヶ谷の一番街商店街にあり、長野の田舎料理の数々が楽しめます。地の農作物を生産する者として、田舎料理にはやはり惹かれます。店主夫妻はお祭りにも積極的に参加するなど阿佐ヶ谷の街を愛する人です。

東京都千代田区・神保町駅を降りてすぐのところにある【T-UNDER】。沖縄県から直送の島野菜をはじめ、島豚などこだわりの食材を使用した沖縄料理が味わえるお店です。「てぃーあんだ」とは、沖縄の方言で“手塩にかける”という意味。一皿一皿にこだわりが見える、ていねいな仕事が魅力です。

東京メトロ半蔵門線神保町駅を降りて歩くこと4分ほどのところにある【力也商店】。同郷の友人が営んでいる沖縄料理店です。明るく温かみのある雰囲気が魅力的。定番の沖縄料理はもちろんのこと、独創性豊かな創作料理も味わえます。

抜群においしい魚介料理を味わえます。場所は、東急田園都市線 「駒沢大学駅」の西口から徒歩1分、駒澤大学駅前交差点北へ進み一筋目を右折してすぐ。メニューは日替わりで、全国各地の漁場から届く旬の海の幸が豊富。『刺身』だけでなく『海鮮丼』、焼き物・煮物など魚に合わせて調理されており、おいしさがいっそう引き出されています。日本酒は、初心者・通を問わず楽しめるラインナップ。仕事帰りにも最適な海鮮料理店です。

家庭的な雰囲気が魅力の【ぶがりの～し】さん。おいしい沖縄料理とお酒をめあてによくお邪魔させていただいているお店です。本格沖縄料理を楽しみに、足を運んでみてはいかが。