東京都のシェフがオススメするお店

経堂駅から徒歩2分ほどの場所にお店を構える【蜀彩】さんは、四川料理の美味しい私のお気に入りの一軒です。料理人の方は、四川料理の名店で修業された実力派。本場四川省で仕入れる香辛料を使い、絶妙なさじ加減で配合した本格料理はどれも料理人の確かな腕がうかがえる逸品揃いです。スパイシーでありながら奥深い味わいはきっと誰もがクセになること間違いありません。

幡ヶ谷にあるラーメン店。太めのもっちりとした食感が特徴的な自家製麺が好きで、よく伺います。味は、豚骨ベースですが、あっさりとしていてもたれる感じもありません。店主は「ラーメンは途中からが勝負」と仰っていて、一杯のなかにも、途中で飽きさせないよう味に工夫し仕立てています。営業は夜のみで売り切れ次第終了なので、早い時間に行くのがオススメですよ。

東京の荏原中延駅近くにある【多賀野】というラーメン店は、私が衝撃を受けたお店です。はじめは今のお店の社長に連れて行ってもらったのですが、だしに雑味がなく、香りがものすごく鮮明なのに驚きました。またあっさり系のスープには細麺を合わせるのが一般的なのに対し、こちらのお店では中太麺を使用していて、しっかりとした麺の味わいが楽しめます。かといって、スープの味をじゃましていないのには驚きです。いつかは私もこちらのお店のようなラーメンをつくりたいと思っています。

東京・飯田橋でにある【おいしいさあ】は沖縄そばをメインに、バラエティー豊かな沖縄料理が楽しめるお店です。店内は家庭的な雰囲気があり賑やかお客様の声のなか、のんびりとした気分で過ごせます。座席はカウンター、テーブル、座敷があるので、様々なシーンで利用ができます。私は一人で美味しい沖縄料理を楽しむのがオススメです。

2016年8月にオープンしたばかりの話題のお店【支那そば しんば】。シンプルなラーメンなのですが、余計な味が一切ない洗練されたスープはとてもおいしいです。わんたんが入っているのですが、中華系スパイスの風味が感じられ、醤油のスープとの相性は抜群です。まだオープンしたばかりですが、既に注目されているラーメン店。

帝国ホテルで修業していた18歳から45年通っていて、忘れられない古典札幌ラーメンです。

渋谷区神泉駅から3分ほど歩いたところにあるラーメン店。複雑で奥行きのある味わいの無加調スープ、やや歯ごたえのある細麺がおいしいお店です。花椒が効いており、しびれ感のある辛さの『汁なし坦々麺』がお気に入り。カウンター11席のみの人気店なので、待つことがあるかもしれませんが、ぜひ一度食べてみてください。

JR目黒駅、東急不動前駅から行けて、山手通り沿いにある【中華　味一】は、昔ながらの町の中華屋さんといった雰囲気です。タンメンの凝縮した旨みの濃厚なスープが特徴で、自宅から少し遠くても毎週1度は通うほどやみつきのおいしさです。麺類の種類が豊富で、炒め物、丼物など、中華屋さんならではのメニューもあります。パラパラのチャーハンや、餃子もおすすめなので、ぜひ行ってみてください。

八幡山駅前にあるラーメン店、国産の食材にこだわったスープと自家製麺が特徴的です。あっさりとしながらもコクのある魚介ベースにストレート麺が絡んで、あっという間に食べ切れてしまうおすすめの一杯です。

ラーメンが好きなのですが、なかでも【三ツ矢堂製麺】には良く通っています。麺を4種類の温度で提供するなど、お客様への細やかな気配りは参考になりますね。

近くのラーメン店【赤べこ】、喜多方ラーメンのお店です。仕事を終えて、軽く食事をするため、スタッフを連れて時々利用します。店主と話しているとほっとする、和めるお店ですね。

近所にある【麺屋 黒琥　吉祥寺】は、トンコツ醤油味の『黒琥ラーメン』が名物です。自家製の醤油ダレを、豚骨エキスたっぷりのスープで割り、自家製の焦がしにんにく油が入った黒いスープは、一度食べたらやみつきになります。一緒に餃子もよく食べますね。外装・内装ともに黒をベースにシックにまとまっていて、落ち着いた空間のラーメン屋です。

店名のとおり、ちいさなアジアがそこにありました。マレーシア出身のシェフがいろいろなスパイスを使っておいしい料理に仕上げています。バクテ、スパイシー海老ラーメン、はもちろん、おつまみメニューも豊富でお酒がすすみます。辛さの調節もできるので、辛党にはいいかも。また、パクチーの追加ができるので、パクチー好きにはたまりません。ぜひ一度足を運んでみてください。

四ツ谷にある【一心】のラーメンは、麺が細く、辛さのなかに旨みがあって後を引く味。辛さは1から6まであり、普段は4辛のラーメンを選ぶようにしています。その美味しさは「食べればわかる」という感じですね。

地元池袋で長年愛されているラーメン店です。弾力のある中太ストレート麺に背脂たっぷりの濃厚なスープがよく絡みます。ラーメン以外のメニューが充実していて、つい食べ過ぎてしまうことも。営業時間は明け方の6時まで。仕事終わりに立ち寄らせていただいています。

錦糸町駅の近くにある、本場博多の『とんこつラーメン』が食べられるお店。店に入るだけで濃厚なとんこつの香りが漂ってきて、食欲が掻き立てられます。そんな芳醇な香りのとんこつスープは、トロリとして濃厚な味わい。ストレートな細麺によく絡み、あっという間に食べてしまうので替え玉必須です。遅い時間まで営業していて、仕事終わりの夕食に便利。とんこつ好きな女性を連れて行くと、とても喜ばれます。

門前仲町にあるラーメン店【らーめん弁慶】は、これでもかというくらい大量の麺が入っています。初めて訪れたときは食べきれないと思って食べはじめたのですが、あまりのおいしさにスルスルと入っていき、あっという間に完食しました。トッピングされているチャーシューはとろとろで、箸でつかもうとすると崩れるほど。味は味噌や塩などありますが、一番のオススメは醤油。こってりとした風味がたまらなく旨いんです。

博多ラーメンをインターナショナルな食文化に高めた名店。麺料理が豊富な国・タイの料理人から見ても、麺・スープともに素晴らしくおいしく、何度通っても飽きない味わいと趣向も、さすがだと感じます。

よく利用しているのが、中野駅近くにあるラーメン店【味七】。味噌推しの店で、味噌のメニューが豊富に揃っており、珍しい『味噌つけ麺』もあります。なかでもお気に入りは『辛し味噌ラーメン』。辛さが1～6段階で選べますが、“4”の辛さで食べるのが好きです。チャーシューも大きくて絶品。安定した味でいつ行ってもおいしく、辛いラーメンを食べている女性のお客さまも多く見かけます。

堀切にある【ラーメン大　堀切店】は人気の二郎系ラーメンです。当店とはまた違うおいしさで、毎日仕事でラーメンを食べている私でも、ふと帰り道に食べなくなるラーメンです。

【らーめん愉悦処 鏡花】は、私が東京時代に修業していたラーメン店です。尊敬する師匠がいまでも腕をふるっており、手前味噌ながらラーメンの味は保証します。オススメは昔ながらの『醤油ラーメン』。店内は照明をやや暗めにセッティングしていて、おしゃれな雰囲気が漂っています。立川駅から少し歩きますが、近くにお立ち寄りの際はぜひ食べにいってみてください。

魚介豚骨ベースの真っ白なスープがおいしいラーメン店。ほのかに魚介の香りがする、ひじょうにバランスのとれたラーメン（細麺）です。学生時代から好きで、ファン歴は20年くらいになります。数カ月に一度は、車で訪れるほど大好きです。

田無駅南口にある、豚骨系が有名なラーメン店です。一番人気は濃厚ながらもあっさりとした後味の『とんこつラーメン』。豚骨のほかにも、しょうゆ・みそ・担々麺の4種類のスープが味わえるのがうれしいところ。『餃子』や『唐揚げ』、『肉春巻』といったサイドメニューも充実しています。ふらりと立ち寄りたくなる、お気に入りの一軒です。

都内に数店舗ある【誠屋】は京王線八幡山駅からすぐのこちらが本店。週に一度ぐらいのペースで通っています。オススメは、もやしとひき肉の辛み味噌炒めがたっぷりのっている『豚骨台湾ラーメン』と、桜えびがトッピングされている『えび塩』。どちらも太麺とうまく絡まって、後を引くおいしさです。人気ラーメン店なので夜中でも行列になっていることが多いのですが、並ぶ価値ありです。

ラーメンを会席料理で楽しむことができる斬新なお店。場所は「広尾一丁目」交差点の南側、ビルの地下にあります。内容は週替わりの3～4品とラーメン、卵かけ御飯という独特のスタイル。料理に合わせたお酒はワインや焼酎、日本酒など多種多様にそろっています。ラーメンは、訪れる回数によって内容がかわっていくので、いつでも新しい味に出会うことができるお店です。

コクと旨みがある濃厚な豚骨でありながら、さっぱりした後味を楽しめる【博多麺房　赤のれん】。本場長浜ラーメン、そのままの味を堪能することができます。屋台で食べているような気軽に足を運べる雰囲気もよく、朝5時まで営業しているところもさらなる魅力。自分が西麻布で働いていたころに、仕事上がりによく通っていたラーメン店です。最寄り駅は、東京メトロ日比谷線または都営大江戸線の六本木駅。六本木通りに面しており、西麻布交番の近く、赤い大きな暖簾が目印です。

週に一度位、仕事の前や終わった後に食べに行くラーメン屋です。昔ながらの味わいにこだわった醤油味の『中華そば』をよくいただいています。例えば、ラーメン丼やチャーシューの温度の管理など、細かなところにまでいろいろと気を配っているのが伝わってきます。ひとつひとつの仕事を丁寧にこなされていて、それを見ているのがとても気持ちがいいんです。もちろんラーメンも美味しいのですが、その仕事ぶりが好きで通っています。

店名の通り、唐辛子と山椒がふんだんに入った辛くてしびれるラーメンが人気のお店です。オープン当初から伺っているのですが、初めて食べたときは、その個性的な味わいに驚きました。でも、気が付くとクセになる美味しさに惹かれて、今では月に1～2回は通っています。辛みを出す唐辛子としびれる味わいの山椒は、どちらも量を選べ、自分の好みのラーメンをカスタマイズすることができます。

小川町にある鶏白湯ラーメン専門店。王道のラーメンはいちばん人気ですが、私は『つけ麺』が大好きです。魚介系とは一線を画した、濃厚な鶏白湯スープで味わうつけ麺はここだけのおいしさだと思います。食べ終わったあとも、ほんのり幸福感が残るような、満足感のある一品です。

石神井公園駅近くにある【麺処 井の庄】は、3日間かけてじっくり煮込んだ濃厚豚骨スープに、野菜たっぷりのラーメンが食べられる店。味付け野菜のトッピングもあり、さらに野菜を増やしてヘルシーな一杯にすることができます。女性や家族連れも多い人気店。いつ行っても並んでいますが、回転がいいので思ったよりも待たなくてよいときが多いです。