東京都のシェフがオススメするお店

早稲田の新目白通り沿いにある、老舗ラーメン店です。とくに『ロースつけ麺』が気に入っています。いわゆる「排骨麺」なのですが、ロース肉を揚げたものが香ばしくジューシーでおいしくて満足感があります。麺の種類を選べたりもするので、好みで変えてもいいと思います。ステンレスがピカピカに磨きこまれているところも惚れています。厨房に立つものとして見習うところがあります。

経堂駅から徒歩2分ほどの場所にお店を構える【蜀彩】さんは、四川料理の美味しい私のお気に入りの一軒です。料理人の方は、四川料理の名店で修業された実力派。本場四川省で仕入れる香辛料をつかい、絶妙なさじ加減で配合した本格料理はどれも料理人の確かな腕がうかがえる逸品揃いです。スパイシーでありながら奥深い味わいはきっと誰もがクセになること間違いありません。

新宿の歌舞伎町にあるラーメン屋です。美味しいので最近よく行きます。表に掲げられた「たかはし」の看板は、とくに夜なら見つけやすいと思います。店内はカウンター席のみ。とても人気のお店です。その秘密は長崎県平戸産の「焼きあご」と呼ばれる魚を使った濃厚なスープです。とても美味しく、〆にコシヒカリの白米を入れ茶漬けにして食べられます。

“背脂チャッチャ系ラーメン”が楽しめる店です。自家製でつくられた具材はすべて大きく、ボリューミーで食べ応えも抜群。こってりというよりはくどさがなく食べやすい味わいが魅力です。ラーメンはもちろん、『つけ麺』もオススメです。

【らーめん愉悦処 鏡花】は、私が東京時代に修業していたラーメン店です。尊敬する師匠がいまでも腕をふるっており、手前味噌ながらラーメンの味は保証します。オススメは昔ながらの『醤油ラーメン』。店内は照明をやや暗めにセッティングしていて、おしゃれな雰囲気が漂っています。立川駅から少し歩きますが、近くにお立ち寄りの際はぜひ食べにいってみてください。

東京の荏原中延駅近くにある【多賀野】というラーメン店は、私が衝撃を受けたお店です。はじめは今のお店の社長に連れて行ってもらったのですが、だしに雑味がなく、香りがものすごく鮮明なのに驚きました。またあっさり系のスープには細麺を合わせるのが一般的なのに対し、こちらのお店では中太麺を使用していて、しっかりとした麺の味わいが楽しめます。かといって、スープの味をじゃましていないのには驚きです。いつかは私もこちらのお店のようなラーメンをつくりたいと思っています。

ラーメンを会席料理で楽しむことができる斬新なお店。場所は「広尾一丁目」交差点の南側、ビルの地下にあります。内容は週替わりの3～4品とラーメン、卵かけ御飯という独特のスタイル。料理に合わせたお酒はワインや焼酎、日本酒など多種多様にそろっています。ラーメンは、訪れる回数によって内容がかわっていくので、いつでも新しい味に出会うことができるお店です。

【田中商店】さんは、東京都足立区の豚骨ラーメン専門店です。厳選した豚骨を60時間煮込んだ、極上のスープがたまりません。福岡から直送される極細麺、特製窯で焼き上げた本格チャーシュー。すべてのバランスがとれており、コクがあって、キレがある本物の一杯が提供されます。注文方法については、着席後、席に備え付けのベルを鳴らして店員さんにオーダーするシステムです。

中太麺を使ったとんこつラーメンを出しているお店。実は20歳ぐらいの時からずっと通い続けているのですが、いつ行っても味がブレないところはすごいと思います。

神楽坂にあるラーメン店。中華そばですが、意外とあっさりしていておいしいです。ほかのメニューにライスがあって、それもきちんとしていたので好感を持ちました。店内もきれいでいいですね。

帝国ホテルで修業していた18歳から45年通っていて、忘れられない古典札幌ラーメンです。

以前は通勤で近くを通っていたので、一時期は毎日のように通っていたラーメン店です。豚骨醤油味のスープに細麺を合わせた『ふくいしラーメン』は、こちらの代表的なヒトサラで、よくオーダーしていました。チャーハンや餃子などラーメン以外の料理も美味しく、ほぼすべてのメニューをいただいたと思います。深夜営業もしていて、夜中でも車でいらっしゃるお客様でいつも賑わっているお店です。

つけ麺と一緒に出てくる、栃木県川田農園の無農薬の焼き野菜が絶品。野菜の旨みが濃いんです。たいてい、半麺にして『イカ塩辛めし』も付けています。

シンプルな王道の醤油ラーメン、東京ならこの店が一番好きですね。やさしい醤油スープに揚げたネギの香り……たまりません。炒飯も絶品です。

東京・飯田橋でにある【おいしいさあ】は沖縄そばをメインに、バラエティー豊かな沖縄料理が楽しめるお店です。店内は家庭的な雰囲気があり賑やかお客様の声のなか、のんびりとした気分で過ごせます。座席はカウンター、テーブル、座敷があるので、様々なシーンで利用ができます。私は一人で美味しい沖縄料理を楽しむのがオススメです。

2016年8月にオープンしたばかりの話題のお店【支那そば しんば】。シンプルなラーメンなのですが、余計な味が一切ない洗練されたスープはとてもおいしいです。わんたんが入っているのですが、中華系スパイスの風味が感じられ、醤油のスープとの相性は抜群です。まだオープンしたばかりですが、既に注目されているラーメン店。

親父さんの【13湯麺】によく行っていたんだけれど、その息子さんがやっているラーメン屋。１回しか行っていないけれどうまかった。つまみのセロリの漬物や角煮もオススメだよ。

北京で修業を積んだシェフがつくる本場の料理が味わえます。

最初は友人がやっているお店ということで訪問した【麺者　服部】さんは、今は行きつけの店のひとつになっています。期間を限った創作系を含めてメニューがとても豊富で、女性客の割合が高いラーメン店ですが、男性の固定客もたくさんいます。店主こだわりのスープが旨いので、ここのお店だけはスープを飲み干してしまいます。特に夏のつけ麺はおすすめです。

四ツ谷にある【一心】のラーメンは、麺が細く、辛さのなかに旨みがあって後を引く味。辛さは1から6まであり、普段は4辛のラーメンを選ぶようにしています。その美味しさは「食べればわかる」という感じですね。