東京都のシェフがオススメするお店

南青山の路地裏にある焼肉店。和牛の最高峰が揃う食材の素晴らしさはもとより、肉ごとの状態を見極めた的確なカットや焼き方など、すべてがハイクオリティ。肉へのトータルな取り組みと姿勢に学ぶことが多い、真の名店だと思います。

とろけるような舌触りのサーロインステーキはシェフがみずから買い付けしてきた黒毛和牛。その最高部位は一度食べたら忘れられません。

銀座に店を構える鉄板料理の【銀座うかい亭】。落ち着きのあるレトロモダンな内装の店内で、黒毛和牛などの鉄板焼きをコースで堪能できます。数回お邪魔させていただいていますが、重厚感のあるオープンカウンターで日本の厳選食材を最大限に引き出した鉄板料理と料理人との会話が楽しめる、まさに名店と呼ぶにふさわしいお店だと感じています。別室でいただくデザートも別格です。

羊への溢れんばかりの愛情を持ったオーナーが腕を振るう料理店です。場所は、東京メトロ南北線「麻布十番駅」4番出口より徒歩3分ほど、「網代公園」の北側にあります。羊肉の特徴を生かし、ていねいに調理されているため普段羊肉が苦手な人にも大好評。チルドの状態にこだわり入手している国産羊肉や本場オーストラリアでも希少な『ソルトブッシュラム』などレパートリー豊かなメニューを楽しめます。

料理・接客・空間、、、どれをとっても満足できる落ち着いたすてきなお店です。個室もあり、ゆったり過ごせるのが◎。なによりオーナーさんの笑顔がすてきすぎます！！

なんと言ってもフォアグラ入りのハンバーグが絶品です。ジューシーな肉汁の中に、フォアグラのコクと旨みが溶け出しています。最後の締めは、スパイスが香る、風味豊かな『焼きカレー』。リクエストに応じて、代わりに『ガーリックライス』を頂くこともできます。ここのガーリックライスは軽やか口当たりでとても美味しいです。

神泉にある人気の焼き肉ホルモン専門店です。ここでは何より鮮度抜群のホルモンが美味しいので、よく通っています。

マーケット風にディスプレイされた新鮮な肉や旬の魚介を、シェフが熟練の技で仕上げる【けやき坂】。六本木の【グランドハイアット　東京】内の鉄板焼店です。食材を自分で選ぶ楽しみに加え、工夫を凝らした調理法にもワクワクします。オススメは『白身魚と野菜入り包み焼　トリュフストック』。季節の鮮魚と野菜を透明なフィルムで包み焼きするので、鉄板の上で蒸されていく様子が楽しめます。包みを開けたときにふわっと広がるトリュフの香りは格別。酸味のあるソースでいただきます。

外苑前駅から徒歩5分のところにある【シャンウェイ】は、気軽に四川料理を楽しめるお店です。何を食べてもおいしいですが、『やわらか雛鶏のネギ醤油ソース』は鶏を丸ごと食べることができ、深みのあるタレが香るおすすめの一品。一皿のボリュームも多いので、大人数でわいわいできるお店です。

銀座にある「神戸牛炉釜ステーキ専門店」です。本場でフレンチを学んだという実力派の平田シェフがつくり上げる料理と、数々の有名ステーキ店を成功させてきた菅井シェフがつくる炉釜焼専門の焼物は格別の味わい。シンプルに素材の旨みをじっくり堪能できる『炉釜ステーキ』は必食です。「神戸牛」の香り、旨みを存分に楽しめます。

おススメはカウンター席。目の前で調理を眺められるので食欲をそそられるし、会話も弾みます。お気に入りの逸品は『鮑の岩塩蒸し』。料理人の華麗な技、美味しいソースが素晴らしいです。

とにかく楽しいお店。入店した時からインパクト大！　居酒屋とはなにかを教えてくれました。

同じ鉄板焼きのお店としても、ぜひともご紹介させていただきたいのが【三代目 圭】さんです。提供されるメニューはすべてが絶品。ワインの品揃えも豊富な点もワイン好きには嬉しい限りです。お肉はグラム単位からオ－ダー可能、お客さまへの細やかな心配りは“流石”のひと言に尽きます。

ホルモンのタレがとにかくうまい！　神。厚切りの牛タンとか、コプチャンとかいい肉をがんがん食べられるのに安い。肉に特化することの強みです。

レストランの雰囲気が外国みたいでいい。子どもを連れて行くと喜びます。その場でカットしてくれるローストビーフ、目の前でつくるサラダなど盛り上がります。

八重洲地下街にあるスペインバル【アンクラー】は休日によく出かける店。とくにおこげまでおいしいパエリアの焼き加減は絶妙。カジュアルで賑やかな雰囲気だけど、不思議とリラックスできる雰囲気のスペインバルは気晴らしに最適です。

おひたしとか魚料理とか、鉄板焼きなのに鉄板を使わないオリジナル料理が多くて、引き出しの幅が広いんです。もちろん、鉄板焼の肉やアワビなんかも最高ですよ。

阿佐ヶ谷にある鉄板焼き屋さん。料理をつくる方が、南極探検隊の食事係だったそうで、とにかくそのころのお話を聞くのがものすごくおもしろいです。特にソーセージは、燻製がかかりきっていないあっさり味で、焼いたら香りがあっておいしかったですね。

鉄板焼きのお店ですが、ここの佐賀牛を使ったせいろ蒸しがうまい。絶妙な火入れで旨み香り立つ逸品ですね。ぜひ一度は食べていただきたいです。

ウェスティンホテル東京の7周年記念パーティーのメニューの監修をさせていただいたことがきっかけで、よく訪れるようになり、以来20年近いおつきあいがある私にとって、とても大切なお店です。スタッフとも、とても馬が合うので信頼できるおいしいお店ですね。