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- コース/7,700円~
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代々木上原の【ラ・ファソン 古賀】は、自身が修業した店でもあり、ぜひご紹介したい一軒です。日本人の身体に負荷なく馴染むように、食材の引き出し方・味付けにこだわった料理が味わえます。とくに『ソースキュリー』は、つくり方はもちろん、フレンチにおけるブイヨンの奥の深さや、味の着地点の見極めなども学ばせていただいた、思い入れ深い逸品。シェフのこだわりが詰まった、オススメのヒトサラです。
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私がオススメします
代々木上原の【ラ・ファソン 古賀】は、自身が修業した店でもあり、ぜひご紹介したい一軒です。日本人の身体に負荷なく馴染むように、食材の引き出し方・味付けにこだわった料理が味わえます。とくに『ソースキュリー』は、つくり方はもちろん、フレンチにおけるブイヨンの奥の深さや、味の着地点の見極めなども学ばせていただいた、思い入れ深い逸品。シェフのこだわりが詰まった、オススメのヒトサラです。
Le cellier
髙原 良行 氏
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東京・神田の洋食&フランス料理店。緻密な計算をもとに繰り出す料理が素晴らしく、きめ細やかな手仕事から生まれる深い味わいが格別。一皿一皿を完成に導く、確かでていねいな仕事に魅了される一軒です。
レストラン オオツカ
大塚 達也 氏
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アーユルヴェーダを取り込んだスペシャルカレーを楽しめるレストランです。場所は、各線「八王子駅」から徒歩4分、野猿街道沿いで線路の北側にあります。腕を振るうのはスリランカ出身のシェフ。インド・スリランカ発祥の伝統医療であるアーユルヴェーダの医師でもあるそうです。本場ネパール仕込みのカレーはもちろん、スリランカの家庭料理も絶品。種類がかなり多いので、何度足を運んでも新たなおいしさに出会えます。
Restaurant Dix-neuf
新井 勇太 氏
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昭和30年代に創業した老舗の本場の南インドカレーの名店です。20種類以上のカレーをで辛さも甘口から激辛まで選べ、ランチも2種類のルーが楽しめます。日本人用のレシピを作らずこだわり続けた本場の味は、どれも間違いない美味しさです。
辛口料理店 タリカロ
對馬 啓太郎 氏
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池袋西口にあるタイ料理レストランで、ここも当店と同じ1988年にオープンしたエスニックレストランの老舗です。ベトナム料理と同じエスニック系で似たようなメニューが揃っている安心感があるせいか、ウチのスタッフはみんなタイ料理が好き。なかでも【メコン】で行った宴会が好評でした。ベトナム料理とちょっと違う辛い味付けなどが参考になったほか、タイのお酒も美味。タイ料理好きの方にオススメします。
サイゴンレストラン
グエン・クォック・バオ 氏
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1949年創業の、東銀座で70年余の歴史を誇るレストラン。都内屈指のインドカレー、ムルギーランチが絶品です。
lohasbeans coffee
天野 弘一 氏
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東急田園都市線・池尻大橋駅を降りて西口より歩くこと8分ほどのところにある【ビストロ喜楽亭】。東京に行ったらかならず行くという壷焼きカレーの名店です。なかでもオススメは『カシミールカレー』。「ほかのお店でカレーを食べられなくなる」と語りたくなるほどの絶品です。
SYNC
長澤 聡司 氏
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オーダーが入ってからパン粉を付けて一つ一つ揚げるとんかつは、火入れが素晴らしいですね。キスやカキといった季節の食材を使ったフライもオススメ。
NIRVANA New York
引地 翔悟 氏
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こちらの欧風カレーは、見た目が真っ黒なんです。じっくり時間をかけてタマネギを炒めているので、甘く深みのある味がします。これはクセになりますね。
AU GAMIN DE TOKIO
木下 威征 氏
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大阪出身の僕にとっては懐かしの味です。オカンがつくりそうな味、といっても伝わりづらいと思いますが……。関西出身の著名人が行列に並んでいる姿も見ますよ。
IL GHIOTTONE
笹島 保弘 氏
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自分好みのさらっとしたカレーで、東京でいちばん好きです。スパイスの旨み、深みがしっかり利いているけれど、軽く食べられますし、香りや辛さも申し分なしです。
le sputnik
髙橋 雄二郎 氏
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シェフが研究熱心でスパイスの使い方や、味の足し引きがうまいです。洗練された進化系のインド料理と、ワインとのペアリングコースが素晴らしいですね。
NIRVANA New York
引地 翔悟 氏
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アツアツのナンやスープカレーなど、本場の味が楽しめます。
牛たん焼専門店杜の都太助日本橋店
番匠 聖司 氏
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赤坂にある【東洋軒】。落ち着けるシックな空間で本格西洋料理が食べられます。おしゃれな店内は大人デートにぴったりで、記念日などにぜひ利用していただきたいお店です。贅沢なひとときを満喫できます。
ジャンティーユ
井上 純 氏
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うちの店から近いところにある、カレー屋さんです。『ベジカレー』など旬の野菜がたくさん入った、コクのあるカレーが特におすすめ。オーナーは中医学の資格を持っている方で、身体に優しい味わいのカレーをつくってくれます。
パティスリー ポタジエ
柿沢 安耶 氏
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研究のため通うことも多いですが、このお店の『ビリヤニ』と『マサラドーサ』は特に絶品ですね。私一人で行くこともありますが、家族で一緒の時にも選ぶ、素敵なお店です。
KERALA BHAVAN
ラージ 氏
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休日によく訪れるインド・ネパール料理のお店です。通常、インドカレーは煮込まないのでさっぱりしたものが多いですが、ここのカレーはコクのある濃厚な味わい。リーズナブルな価格設定も気に入っています。
Romancing とんかつキッチンたぐ
田口 生人 氏
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環七通りの若林交差点を東へ少し進んだ左側にあるカレー専門店【チャナ】。カレーの種類はわずか3~4種類しかありませんが、とても個性的なカレーを楽しめます。なかでも、『キーマカレー』は、様々なスパイスの風味が効いた、ずば抜けて美味しい逸品なのでオススメです。店内はカウンター席の他に、テーブル席が3~4つ程度。飾らない雰囲気なので、普段使いにぴったりです。
慶家菜
石渡 武志 氏
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医食同源がテーマのお店。『スープカレー』の歴史はここから始まったとも言われるほどの、正に「元祖」とも言えるお店で、休日に良く訪ねます。自慢の『スープカレー』は絶品。いつも元気をもらってきます。
ラクレットチーズ×イタリアンバル 渋谷テラス 渋谷駅前店
栗田 幸治 氏
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数多くのカレー専門店を食べ歩いてきましたが、【トプカ】はその味わいに惚れこんで修業をさせていただいたお店。特に『インド風ポークカレー』がおすすめです。
カリー専門店トプカ あいもこいもかふぇ
鳥丸 政彦 氏