上野・浅草・日暮里のシェフがオススメするお店

浅草の【HOMMAGE】さんは、学生時代からお世話になっている思い入れ深いお店です。料理人として駆け出しの当時、こちらのお店でフレンチというものを学ばせていただきました。いまでも好きなお店の一つです。

フランス料理の名店【タイユバン・ロブション】出身の渡辺シェフが腕を振るうお店で、下町エリアの駒形に店舗を構えています。伝統的な技法と和の食材を組み合わせて生み出される料理は、“江戸前フレンチ”という言葉がぴったりです。

焼き鳥全般、どれを食べてもおいしいのが魅力的。味付けや焼き方が丁寧で、塩加減もとても良いと感じました。また食べに行きたい、自分にとって一番おいしいお店です。

【ワイン食堂 パパン】は、湯島駅のほど近くにある小さなお店です。旬の素材を取り入れ丁寧につくられた料理とともに、美味しいワインをいただくことができます。平日は深夜3時まで営業しているので、仕事で帰りが遅くなる人には嬉しいのではないでしょうか。ひとりでふらっと寄るのもいいですし、デートなどに使っても外れのないお店だと思いますよ。

ハンバーグとメンチカツ、マカロニグラタンが好き。ハヤシライスを頼むと付いてくるラッキョウは、とくにうまいね。あのうまさであの値段は凄くお得だよ。

浅草で江戸時代から続く名寿司店。握りが抜群に旨く、所作やしつらえも格別。こんな風な寿司屋になりたいと、目標にする一軒です。

オリジナリティあふれる、やさしい味の中華が食べられます。

創業60年の歴史を持つ老舗です。以前このお店でお手伝いさせていただいたこともありました。静岡の伏流水で育った霜降りのうなぎは1度お召し上がりいただきたいです。創業以来継ぎ足しで使われているタレで香ばしく焼かれております。魚介類も地方から厳選したものを毎日取り寄せています。不忍の池の畔にあり、ロケーションもとてもいいです。

店全体が“焼肉を食べる”という高揚感にあふれ、お客さんたちの盛り上がり方がすごい。味にインパクトがあるので、肉を焼きながら、ご飯を食べたくなるのも特徴。焼肉とご飯を元気にガッツリ食べて、大満足できます。

昔ながらの焼肉屋で、タレが最高においしいです。

幻の天然うなぎである「共水うなぎ」がいただける入谷の有名店。う巻き、うな肝がたっぷり入った限定品の 『きょうすいうな太郎』は逸品です。

この『とんかつ』を食べに、日本全国からファンが押し寄せる名店。もう、芸術の域に達していますね。『とんかつ』というと、衣がサクッとして肉汁がジュワッと出てくるイメージがあると思いますが、【すぎ田】さんのとんかつはまったく逆の発想。20分ほどじっくり低温で揚げ、最後に高温でさっと通すことで、肉汁を最後まで閉じ込めます。サクっと噛むと、肉汁は一滴も漏れずそのまますっと入る。そして肉の繊維から旨味が溢れ出てきます。職人さんがとんかつを揚げている姿も、また絵になるんですよね。

浅草で棒寿司を食べさせてくれる、わずか６席のお店です。しょっちゅう通っていて、味は抜群。『棒寿司』と『芋吸い』を必ず頼みます。店主はまさに板前といった風貌なのですが、話しはじめるとまるで芸人さんのように面白い。店主に会いたくて通っている面もありますね。13時から20時までの営業なので、遅く起きた時にも使い勝手がいい。自家製のカラスミや卵焼きなどの肴も美味。おやじが一人でしみじみと飲める、貴重なお店です。

お肉の素晴らしさに加え、タレなどの味付けがいい意味でシンプル。一発でファンになりました。地元の人たちがワイワイ焼肉を囲む、浅草らしい風情も心地いい。また、焼肉のおいしさに加え、キムチやナムルなどの自家製の副菜が自然な旨みにあふれ、主役の肉をいっそう引き立てています。

有名店なのですが落ち着ける雰囲気です。人気店なので行列覚悟なのはいたしかたないところです。しっかりした味付けが老舗らしさを感じさるうな重、柔らかくとろける白焼きなど、いつ行っても変わらぬ間違いのない品質の鰻をいただくことができます。たまに鰻を食べるならやはり【尾花】ではないでしょうか。

昔ながらのビストロ料理をいただけます。14時～23時まで営業しているので、ランチでも2軒目でも多様なシーンで使える、自由度の高いお店です。

焼鳥はもちろん、鶏のスープで食べる麺など、鶏のよさを再発見できる料理がいただけます。大将が選ぶ野菜もおいしく、焼鳥とのバランスも最高です。

アットホームで気が利いている創作和食。ここは料理に対する目線が変わっていておもしろいいです。人気ブランドの岩中ポークを使用した『極みロースカツ』『極みヒレカツ』など、トンカツがオススメ。トンカツでロゼに仕上げているのはあまり見たことがなく、やわらかくておいしいです。月替わり、季節ごとでメニューを変更しているので、いつ行っても新しい発見があります。気の置けない仲間と行ってワイワイ楽しめるお店です。

東京浅草の東京メトロ銀座線浅草駅から徒歩8分にある【鮨処 幸】が私がオススメするお店です。新鮮な魚介を使用した鮨はもちろんですが、コースやつまみで出てくるちょっとした小鉢なども美味しくいただけます。大将が築地で旬の鮮魚や食材を毎日目利きするため、コースは仕入れ次第で変わります。料理に合う酒も豊富に用意されているので、酒好きな人にもぴったり。友人や、会食のおもてなしなどにオススメしたいお店です。

マニアックな通の味わいが魅力。苦手だった丸ドジョウもいまでは好みに。ちょっと骨に当たり、クセのあるドジョウにネギをたっぷりのせていただくのは至福のときです。