東京都のシェフがオススメするお店

港区三田にある【日本料理 晴山】は、完全予約制の日本料理店です。季節の食材をたっぷり使った料理がコース仕立てで提供されていて、日本食の素晴らしさを存分に味わうことができます。何を食べてもどれも美味しく、「日本人で良かった」と感じさせてくれる店。人気店につき予約が取りづらいですが、記念日など特別な日には頑張ってぜひ押さえたい店です。

「本当においしい天ぷらを食べに連れて行ってあげよう」と教えていただいたお店が、ここ【てんぷら　近藤】です。そのあまりのおいしさに、心が震えたことを覚えています。そのあと、何度も一人で通い続けています。料理に迷ったとき、悩んだとき、リセットしたいときはかならず訪れています。

池尻大橋駅近くに佇む割烹。日本各地から多彩な産直食材を仕入れ、工夫に富む組み合わせや調理で、新しい世界観に誘ってくれます。想像を超える料理にトライし、それをきっちり実現して供する素晴らしい一軒だと思います。

後輩が働いている焼鳥店。それを抜きにしても、おいしい炭火焼の『焼鳥』をはじめとした、多彩な料理をコースで楽しめる魅力いっぱいのお店です。地鶏、自然農法にこだわった季節野菜など、さまざまな食材をあらゆる手法でシンプルに調理してくれるので、素材本来の旨みを味わえます。“お客様ファースト”な対応を大切にした接客も心地よく、寛ぎながらゆっくり過ごせます。「今日は絶対においしいものを食べたい！」という日に選んで間違いのないお店だと思います。

神保町から外苑前に移転後も、多くの人を魅了し続ける日本料理店。世界的にも注目される料理人・長谷川さんがつくり出す皿の素晴らしさはもとより、ゲストを楽しませるプラスαの工夫やホスピタリティが格別。居心地のいい空間で、季節の料理に心からくつろげる名店だと思います。

季節感のある器に盛り込まれたお料理が素晴らしい。しっかりと包丁が入り、安易に表現出来ない深みと切れ、角が立った切りつけに高い技術力が示されています。これぞ真の職人技と心底思えます。名物の『八寸』は圧倒的な品数で温かい品も入り、様々な味や趣向で季節を感じさせてくれます。味わいにも素晴らしい人柄が滲み出てていますし、非常に現代的でもあり、本当に苦難を経験されたからこそ、他人に対して大きく優しく接する事が出来る、そんな見本のような方です。このクオリティをお一人で維持され続ける労力に、ただただ敬服です。

新宿の焼きとんの名店。味わいに加え、戦場のように気合いが入った、“気”が入り乱れている雰囲気が素晴らしく、常にワクワク感を喚起させてくれる一軒です。

どの席に座っても、調理場を見ることができます。厨房内で忙しく立ち回る料理人の姿を間近で見ながら、音や薫りとともに躍動感を感じられます。素材を活かした料理は、いわゆる「和」だけではなくさまざまな創作がなされており、私が尊敬する割烹料理店です。

日本酒つながりでお世話になる機会がある「ザ・酒処」です。お燗の種類が多くて美味しいので、日本酒好きの方なら、きっと“面白い”と思えるお酒に出合えると思います。単品でもコースでも、色いろ楽しめるので気軽に足を運べるところも魅力です。「ちょっといいもの食べに行こうよ！」なんて時にオススメです。鮮魚と燗酒と肉を楽しめる、知る人ぞ知る新橋の隠れ家です。

青山にある【海味（うみ）】は、ミシュランの2ツ星を獲得しているお寿司屋さんです。先代は有名な方でしたが、現在は先代の遺志を継いだ2代目が威勢よく営業しています。とにかくとびっきりの食材が揃っていて、ここでしかお目にかかれない食材が揃うのが最大の特徴でしょう。とくにシャコの大きさは、ほかでも見たことがありません。ネタの種類も多く、なにを注文しても満足できること間違いなしです。

元々憧れの方でしたが、小僧の頃に何かのイベントで隣で握らせていただく機会があり、その際に職人としての振る舞いや生き方に衝撃を受けました。鮨がおいしいのはもちろんですが、何より憧れの方として非常に尊敬しています。

とにかく日本酒の品ぞろえが幅広いのでとても楽しいお店ですね。近いこともあって、よく行くお店です。定番の安心できるメニューはもちろん、季節のお料理も豊富なので、毎回どんなメニューに出合えるのか楽しみに伺います。

焼き鳥全般、どれを食べてもおいしいのが魅力的。味付けや焼き方が丁寧で、塩加減もとても良いと感じました。また食べに行きたい、自分にとって一番おいしいお店です。

最高峰の天ぷらだと思います。始めて食べたときは本当に衝撃を受けました。食材、とくに江戸前の魚を、一番いい状態で揚げる、ベストタイミングを知り尽くした名人技をみることができます。

和食が食べたいときにオススメなのが、赤坂【鳳】。豊富なメニューが揃っていますが、とくに『つくね』と『ネギま』がおいしくて気に入っています。雰囲気も落ち着いていて、居心地がよく寛げるお店です。

赤坂にある大人の隠れ家割烹【かさね】。四季折々の食材を用いた逸品料理と、落ち着く店内はさまざまな場面で利用できるお店です。九州・宮崎名物料理『冷や汁』をはじめ、そのほかの創作和食は、見ても食べても楽しい一品が揃っています。

気軽に入れて、イタリアンバルのような雰囲気もある居酒屋。ここで新鮮な食材を味わうと元気になれます。

ご飯の炊き具合、付け合せのポテトサラダ、ずべてにおいて完璧です。衣のおいしさをより感じられるので、私はいつも塩でいただきます。人気店なので、いつも並びますが、お店に入ってからのサービスはスムーズで気持ちいいです。

東京の下町、蔵前で『とんかつ』を追求し続けている名店【すぎ田】。オランダ産のラードを使い、サクッと揚げられた『とんかつ』は、東京では一番美味しいのではないかと思っています。ゆっくりと銅の鍋で揚げられた『とんかつ』を味わうのは、至福の幸せ。薄めの衣に旨みがギュッと凝縮され、噛めば噛むほど、口の中に豚肉の美味しさが広がります。

カウンターでゆったりと寛げるいいお店です。気仙沼出身の大将から食材の背景やストーリーを聞きながら料理を食べてお酒を飲んでいるのは、至福の時間です。話を聞くことで料理はよりおいしく感じますし、食材に対する愛おしさも感じます。

南青山【天ぷら　元吉】は、店主の感性がお店の隅々まで行き届いた一軒です。設えが美しく、料理もどれとは選べないほど、すべてがすべてが素晴らしくおいしいと思います。

蕎麦前からレベルが全然違いますし、朝挽き、自家製分する蕎麦も香りがすごくいい。『せいろ』も素晴らしいですが、旬になると登場する、北海道・昆布盛産の牡蠣を使った『牡蠣のオイル漬け』と『牡蠣蕎麦』も好きです。

赤坂にある居酒屋さん。焼酎や日本酒の種類が多く、葉山から直送されたお魚料理も食べられます。終わる時間が同じくらいのお店が多く、仕事終わりに行く店に困ることも多いですが、このお店は遅くまで営業しているので嬉しいです。値段もリーズナブルでありがたいですね。

季節感溢れる「京風会席」を堪能できる日本料理店【銀座　和久多】。銀座の隠れ家的な料亭です。季節の食材をふんだんに使った料理と盛り付け、味付けが勉強になります。趣きある店内には、カウンター席のほか、人数に合わせて使える雅やかな個室を完備。プライベートな空間でゆったりと会食できるので、食通を招いての接待などにも重宝します。

自然体でくつろげる、やさしい雰囲気の和食の酒処です。気取らない空間で、おいしい魚とお酒を楽しめます。朝4時まで営業されているので、仕事終わりによくお邪魔します。神楽坂界隈の料理人たちが、営業終了後に夜な夜な集まるディープな時間帯も気に入っています。隠れ家的な佇まいもあり、ゆったり過ごしたい日にオススメ。とびきりおいしい良質な食材を活かした、シンプルな料理の虜です。『アジフライ』はめちゃくちゃおいしいので、一度食べてみてほしいですね。元うなぎ職人が調理する、絶品料理をお試しください。

元々、和食の料理人をしていた大将が営む、焼鳥割烹の店です。日本料理を学ばれていただけあって、器にも内装にもセンスを感じられます。鳥料理も入った前菜の中でも、『カシューナッツ豆腐』がとくに絶品でした。季節によってはジビエ料理も提供するなど、旬の食材と鶏が織りなす様々な料理で楽しませてくれます。いわゆる居酒屋の焼鶏串店とは一線を画した“焼き鳥割烹”を堪能できます。大正浪漫を感じるインテリアはアンティークで設え、雰囲気のよさも魅力です。接待や大人のデートにオススメです。

大田区西糀谷にある日本料理店。四季折々の上質な食材を吟味し、店主の小澤さんが独特の感性と技で仕上げる皿が見事。彩り、味わいともに繊細な皿が多く、細部にまで行き届く気配りが素晴らしいです。

伝統と風格のある老舗の味に現代という新しさを加えた絶品の天丼を味わうことができるお店。浅草ROXの東側、ROX3Gの1Fにあるのでショッピングやデート、会社帰りなどにも立ち寄りやすいと思います。店内は和モダンをベースとした落ち着いた雰囲気。吟味を重ねた鮮度の良い食材を使った名物の『天丼』は、油切りの具合や食感などどれも絶妙で、素材の風味をそのまま感じられます。料理はもちろんのこと、きびきびとそして元気よくサービスをしているスタッフの皆さんもとても素晴らしいと思います。

日本酒のおいしいお店と言ったら【神田　新八】ではないでしょうか。自分自身が働かせてもらっていたお店ですが、日本酒業界では老舗のお店です。日本酒のラインナップがすごいのですが、居酒屋で、ちゃんとした美味しい和食が食べられるのは、実はすごいことだと思っています。料理人の層が厚いのもいいですよね。個室やカウンター、座敷席と揃っているので、接待や友人との飲み、一人で飲んだりと、どのようなシーンでも活用できます。