デン

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私がつくっています

長谷川 在佑 氏

料理人
長谷川 在佑 氏(ハセガワ ザイユウ)

専門ジャンル: 日本料理・懐石・割烹

生産者が紡ぐ旬の食材を巧みに生かし、季節の香り溢れる皿を生む

1978年、東京都出身。老舗割烹【うを徳】にて修行後、2007年に神保町に【傳】を開店。わずか3年目で「ミシュランガイド東京2011」にて二ツ星を獲得。2018年「アジアのベストレストラン50」第2位、「世界のベストレストラン50」で第17位に。豊富な食材や日本独特の文化を大切にしつつ、遊び心ともてなしの精神に溢れた「新しい形の日本料理」を体現。各国のシェフとのコラボレーションイベントなどを通して、世界へ発信している。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~23:30 (L.O.22:30)最終入店20:00まで

定休日

日曜日

傳に行った4人の投稿から算出しています。

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