東京都のシェフがオススメするお店

2022年に農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞を受賞した本田シェフのお店。ていねいな料理が味わえます。

いまなお江戸の香りを残す駒形に位置する、正統にして東京固有のフレンチ・レストラン【Nabeno-Ism】。渡辺雄一郎シェフは、2016年に店を開店させ、年数が経過して7周年を迎えても、取材や料理講習など途切れずメディアに露出し続け活躍。その姿は素晴らしいと思います。地域に根差したオリジナリティ溢れる料理でお客様を魅了しています。

鮨は握り方やタッチの違いで、その職人にしか出せない味のようなものがあると思っていますが、私にとって齋藤さんの握るお鮨は、安定感とそのクオリティの高さも相まって一番のお気に入りに君臨しています。

締めものなどのていねいな仕事と、大きなボタンエビを生きたまま出したりする大胆さ。緩急がついています。若き店主のサービス精神も含め「楽しい鮨屋」です。

シェフの料理が大好きなのと、シェフのしている様々な活動にもひかれています。自分もああなろうという憧れがあります。またサステナブルの面においても、SDGsのイベントやお店の料理を通じて、率先して活動している印象があります。

小田急小田原線・代々木上原駅徒歩2分の立地にある【sio】は、親友が経営するお店。去年は一緒にコラボもしました。彼はもともと厨房に立っていなくて、何店舗も経営するスタイルで飲食業界に新しい風を吹き込もうと、様々な努力をしている人。料理人と経営者の動き方が素晴らしいです。経営に走ると料理や店の雰囲気はおざなりになりがちなところも、料理への熱量は変わらず、経営もされているので非常に凄いなと思います。

都会の喧騒を通り抜けると現れるフランス風の気品ある一軒家のレストラン。正統派スタイルのフランス料理とこだわりのレストランウェディングが人気。先輩がシェフをしているこの店は、料理・空間・サービス、なにもかもがパーフェクトです。

イタリア料理なら【CITTA' ALTA】。独創的かつ美味な一皿を楽しめるレストランで、シェフの遊ぶ心溢れる料理の数々は、見ているだけでも楽しい気持ちにさせてくれます。大切な人をもてなす際には、ぜひ候補にいれていただきたい、オススメの一軒です。

ザ・リッツ・カールトン東京のフレンチダイニング。宮崎シェフが繰り出す料理がじつにおいしく、とくに低温調理など火入れの技法が素晴らしい。料理人として、いい刺激をもらえる一軒です。

料理人の仕事仲間と行きました。『エビフライ』は、車エビのエビ味噌を取り出してワンタンの皮に包んで、身と一緒に衣をつけ、揚げてあります。エビカニ好きにはたまらない濃厚さです。『土鍋の炊き込みご飯』は季節によって具材が違うのえすが、いつも具だくさんで美味しいです。

イノベーティブな料理で注目を集めるデンマークの【noma（ノーマ）】とパートナーシップを組み、独創的な皿で魅了する飯田橋のレストラン。北欧の発酵文化を巧みに用い、日本人にもなじみやすいように工夫された料理をつくり出していて、とくに食材の組み合わせが勉強になります。高級店ながら、肩肘はらずにくつろげる雰囲気も素敵だと思います。

日本を代表するお店だと思っています。その一皿一皿はどれもおいしく、味わい深く、見た目も美しい。シェフの料理への拘り、探求心、情熱を感じながらおいしくいただきました。ジャンルは違えども、いつか近づきたいと思っています。

五反田駅徒歩5分の位置にある【レストラン　メイ】。シェフの人柄もよくモダンとクラッシック二通りのフランス料理が楽しめるお店。自分の味覚を磨くためにも和食にとどまらず様々なジャンルの料理に触れるようにしています。そのなかでもお気に入りの一軒。

本格イタリアンを気軽に楽しめる【Osteria La libera ～ラ・リベラ～】は、東京・恵比寿にあり、イタリアの街角にあるオステリアのような雰囲気。一歩店に入ると、イタリアにワープしたような楽しさです。料理も本場イタリアの味そのもので、アラカルトで気軽に味わえるのも魅力的です。

中野駅南口、レンガ坂にある【日本酒バル　中野　青二才】は、洋風の店構えで、和食を洋食にアレンジした洋風料理を出している居酒屋。いろいろな料理がありますが、なかでもお気に入りの料理は、メジナと柴漬けのカルパッチョです。日本酒をワイングラスで味わうことができるのが魅力。日本酒がすべて均一料金となっており、サイズは3勺、5勺、8勺の3種類あります。少しずついろいろな種類の日本酒を飲むことができるので、自分好みの一杯を探してみてはいかがでしょうか。

愛妻の誕生日は料理人仲間の間で高評価の【慈華】さんへうかがいました！田村シェフの料理は食材に逃げる最近の流行ではなく、素材にこだわるのはもちろん、すべてにひと手間が施されシェフのこだわりを感じました。

渋谷にある日本料理のお店で、フルオープンのカウンター席から職人技を目の前で眺めることができます。お客さまを飽きさせない、ライブ感たっぷりの演出はお見事ですね。

【かねます】さんは、勝どきにある立ち飲み割烹。おいしいものを潔く、ぽんと提供されるスタイルが気に入って、上京の際は立ち寄らせていただいています。自分のお店で出す料理のインスピレーションにもなっており、毎回大いに学ばせていただいています。

神楽坂の閑静な住宅街にある【SECRETO】は、スペイン【エル・ブジ】やマンダリンオリエンタル東京【タパスモラキュラーバー】での経歴を持つ薮中シェフのお店です。スパニッシュや和食の要素も取り入れた、ちょっとおもしろいフレンチをいただけます。

古屋シェフが魅せる、麻布十番のフレンチ。業界ではまだまだ数少ない女性シェフの感性が楽しめる貴重な一軒です。ジーノさんにペアリングをおまかせすれば最高な一晩を過ごせることでしょう。