ディナー：18000円 ランチ：6000円 
六本木駅 
無休 ホテル45階の絶景レストラン。モダンフレンチのその先を見据えて
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繊細な火入れで旨みを引き出した『フランス産バザス牛のロースト その背脂を纏って ヘーゼルナッツの香り』 -
多彩な調理法で食材の組み合わせた『カリフラワーのクリームとクロッカン各種 オマールブルーのマリネ』
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部位ごとに異なる火入れを施した『本日の鮮魚 コキヤージュのエキスとセロリのピュレ 根セロリ』
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パティシエ出身の宮崎氏のセンスが光る『シェフのシグネチャーデザート』
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赤身肉の美味しさにこだわったフランスボルドー生まれのバザス牛
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ゲストと料理の関係を密にする、400種以上のワインをオンリスト
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東京タワーの特別展望室と同じ目線で楽しめる抜群の眺望
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最大17名まで利用できる眺望抜群のプライベートルーム
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フランス語の店名通り、青をアクセントカラーにした店内
素材の熱の入れ方、クラシカルな料理の再構築、食材の組み合わせの妙など、時代に合わせた進化が目まぐるしいフランス料理。【アジュール フォーティーファイブ】のシェフ、宮崎慎太郎氏が常に思い描くのは、トレンドの先にあるフランス料理です。そんな宮崎氏が今注目するのが、新たな火入れのあり方です。魚は身と皮に分け、別々に火入れした後に戻す、といった具合に素材自体にストレスがかからぬよう調理。素材の持ち味を引き出すべく辿り着いた技術のひとつだといえます。味わいと彩りのバランスのとれた料理は、その繊細で軽やかな味付けなどが評価され、『ミシュランガイド東京2016』から3年間連続にてミシュラン１つ星を獲得しました。
アジュール フォーティーファイブ
これだけは食べてほしいベスト３
繊細な火入れで旨みを引き出した『フランス産バザス牛のロースト その背脂を纏って ヘーゼルナッツの香り』
シェフが惚れ込むフランス・ボルドーのバザス牛のロースト。こちらも赤身と脂を別々に火入れした後に合わせることで、素材にストレスを与えず、その魅力を最大限に引き出した一品です。
パティシエ出身の宮崎氏のセンスが光る『シェフのシグネチャーデザート』
この日はブリオッシュ生地の伝統菓子ババをイメージ。マロンリキュールに浸した生地に、カシスのソース、マロンのアイスを添えて、食べ合わせの妙を楽しめます。
部位ごとに異なる火入れを施した『本日の鮮魚 コキヤージュのエキスとセロリのピュレ 根セロリ』
この日は金目鯛が登場。素材自体に負担をかけぬよう、身は蒸してからグリルし、皮はオーブンで焼き、部位ごとに異なる火入れを施しました。セロリのビビッドなソースでどうぞ。
料理人 / 宮崎 慎太郎 氏 （ミヤザキ シンタロウ）
専門ジャンル：フランス料理
7年連続の星獲得の実績を引っさげ、ホテルレストランのシェフに
1975年、千葉県生まれ。調理師専門学校卒業後、洋菓子店【ラ・バンボッシュ】で3年間を過ごしフレンチの世界へ。六本木【ル・ブルギ二オン】、銀座【ヴァンピックル】などを経て、渡仏。パリのレストランを渡り歩いた。帰国後、料理長を務めた丸の内【オーグードゥジュール・ヌーヴェルエール】では7年連続でミシュランの星を獲得。2014年5月に【アジュール フォーティーファイブ】の料理長に就任し、2016年には見事1つ星獲得。
アジュール フォーティーファイブの店舗情報
基本情報
| 店名 | アジュール フォーティーファイブ |
|---|---|
| TEL |
03-6434-8711 ※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。 |
| 最寄駅 | 都営地下鉄大江戸線 六本木駅 東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩3分 |
| アクセス | 都営大江戸線：8番出口より地下通路直結／東京メトロ日比谷線：4a出口から地下通路を経由し8番出口より直結 |
| 住所 | 東京都港区赤坂9-7-1 ザ・リッツ・カールトン東京 45F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 無休 |
お支払い情報
| 平均予算 |
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|---|---|
| クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯 |
設備情報
| キャパシティ | 40人 ( 宴会・パーティー時 着席:40人 ) |
|---|---|
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 | 完全禁煙 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://www.ritz-carlton.jp/restaurant/azure/ |
| 備考 |
※8歳以下は不可 ※ビーガン・ベジタリアンメニュー、及びハラルメニューについては応相談 ※サービス料15％ |
