アジュールフォーティーファイブ

アジュール フォーティーファイブ

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:18000円 ランチ:6000円
  • 最寄り駅 六本木駅
  • 定休日 無休

03-6434-8711

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

ホテル45階の絶景レストラン。モダンフレンチのその先を見据えて

素材の熱の入れ方、クラシカルな料理の再構築、食材の組み合わせの妙など、時代に合わせた進化が目まぐるしいフランス料理。【アジュール フォーティーファイブ】のシェフ、宮崎慎太郎氏が常に思い描くのは、トレンドの先にあるフランス料理です。そんな宮崎氏が今注目するのが、新たな火入れのあり方です。魚は身と皮に分け、別々に火入れした後に戻す、といった具合に素材自体にストレスがかからぬよう調理。素材の持ち味を引き出すべく辿り着いた技術のひとつだといえます。味わいと彩りのバランスのとれた料理は、その繊細で軽やかな味付けなどが評価され、『ミシュランガイド東京2016』から3年間連続にてミシュラン1つ星を獲得しました。

アジュール フォーティーファイブ
これだけは食べてほしいベスト3

繊細な火入れで旨みを引き出した『フランス産バザス牛のロースト その背脂を纏って ヘーゼルナッツの香り』

シェフが惚れ込むフランス・ボルドーのバザス牛のロースト。こちらも赤身と脂を別々に火入れした後に合わせることで、素材にストレスを与えず、その魅力を最大限に引き出した一品です。

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繊細な火入れで旨みを引き出した『フランス産バザス牛のロースト その背脂を纏って ヘーゼルナッツの香り』

パティシエ出身の宮崎氏のセンスが光る『シェフのシグネチャーデザート』

この日はブリオッシュ生地の伝統菓子ババをイメージ。マロンリキュールに浸した生地に、カシスのソース、マロンのアイスを添えて、食べ合わせの妙を楽しめます。

パティシエ出身の宮崎氏のセンスが光る『シェフのシグネチャーデザート』

部位ごとに異なる火入れを施した『本日の鮮魚 コキヤージュのエキスとセロリのピュレ 根セロリ』

この日は金目鯛が登場。素材自体に負担をかけぬよう、身は蒸してからグリルし、皮はオーブンで焼き、部位ごとに異なる火入れを施しました。セロリのビビッドなソースでどうぞ。

部位ごとに異なる火入れを施した『本日の鮮魚 コキヤージュのエキスとセロリのピュレ 根セロリ』

料理人 / 宮崎 慎太郎 氏 (ミヤザキ シンタロウ)

専門ジャンル:フランス料理

7年連続の星獲得の実績を引っさげ、ホテルレストランのシェフに

1975年、千葉県生まれ。調理師専門学校卒業後、洋菓子店【ラ・バンボッシュ】で3年間を過ごしフレンチの世界へ。六本木【ル・ブルギ二オン】、銀座【ヴァンピックル】などを経て、渡仏。パリのレストランを渡り歩いた。帰国後、料理長を務めた丸の内【オーグードゥジュール・ヌーヴェルエール】では7年連続でミシュランの星を獲得。2014年5月に【アジュール フォーティーファイブ】の料理長に就任し、2016年には見事1つ星獲得。

プロフィールを見る

宮崎 慎太郎 氏

アジュール フォーティーファイブの店舗情報

基本情報

店名 アジュール フォーティーファイブ
TEL

03-6434-8711

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 都営地下鉄大江戸線 六本木駅
東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩3分
アクセス 都営大江戸線:8番出口より地下通路直結/東京メトロ日比谷線:4a出口から地下通路を経由し8番出口より直結
住所 東京都港区赤坂9-7-1 ザ・リッツ・カールトン東京 45F 地図を見る
営業時間
ランチ 11:30~ 最終入店14:00
ディナー 17:30~ 最終入店21:00
定休日 無休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
18000円
【ランチ】
6000円
6000円~8000円(土日祝)
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 40人 ( 宴会・パーティー時 着席:40人 )
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
ホームページ http://www.ritz-carlton.jp/restaurant/azure/
備考 ※8歳以下は不可
※ビーガン・ベジタリアンメニュー、及びハラルメニューについては応相談
※サービス料15%

このお店からのお知らせ

2016.11.10

<ヒトサラSpecial>「トップホテルの美食レストラン」に掲載中

デート、会食、接待まで。一流ホテルが大切な時間を約束

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