ディナー：10000円 ランチ：5000円 
表参道駅 徒歩6分 
日曜日 王道のフレンチで、自然の恵みが持つ唯一無二の味わいを引き出す
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大胆かつ繊細な盛り付けで狩猟の情景を表現している『ライチョウのロースト』 -
フレンチの技法を駆使し、伝統食材を巧みに扱う -
ジビエの多彩な味や食感をアーモンド生地のなかに閉じ込めた『タルトジビエ』 -
パティシエのセンスが光るジビエを駆使した独創的デザート『ショコラロワイヤル』 -
厨房とお客さまの距離が近いからできる、繊細な味の調律 -
季節の移ろいまでも意識し、料理を引き立てるワインを提案 -
四季の恵みをより感じていただくための演出 -
心地よい空間を通じて、都会にいながら日本の自然を伝えたい -
全国から寄りすぐった大自然の恵みを実感できる旬の味覚 -
渋谷2丁目の地下に広がる静かでゆったりとしたロケーション
「自然の雫」を表す店名に込められているのは、食材への敬意と感謝。自らの狩猟経験のなかで感じた自然への想いを、日本のフランス料理界のホープ、とりわけジビエ料理で名を馳せる室田拓人シェフが巧みに表現します。国内外問わず多くの美食家たちを唸らせてきたのは、先人が築き上げた伝統的なフレンチに則りながらも、【LATURE】でしか食べることのできない味わい。それは、食材を育て上げた自然環境まで一皿に詰め込み、それぞれの味覚が持つ個性を最大限にまで引き出すことで生み出されています。命をいただいていることが実感できるようなドラマティックな盛り付け、メッセージ性の高いコース展開にも驚かされることでしょう。
LATURE
これだけは食べてほしいベスト３
ジビエの多彩な味や食感をアーモンド生地のなかに閉じ込めた『タルトジビエ』
クマやイノシシといったジビエの個性を多角的に使い分けた、前菜ながら満足感のある一皿。アーモンドが優しく香るタルト、旨みたっぷりのコンソメジュレやパテなど、食べ進めるごとに多彩な味や食感を楽しめます。
大胆かつ繊細な盛り付けで狩猟の情景を表現している『ライチョウのロースト』
ほのかにヒノキやマツなどの香りが漂うライチョウの魅力を活かすため、シンプルにロースト。血と内臓を赤ワインなどで煮込んだサルミソースを用いることで、味わいだけでなくビジュアルも鮮烈に仕上げています。
パティシエのセンスが光るジビエを駆使した独創的デザート『ショコラロワイヤル』
伝統的な野うさぎ料理・ロワイヤルを大胆にアレンジ。シカの血によって濃厚に仕上げたガトーショコラを中心としたスイーツです。フォアグラ、トリュフなども使用して高級感のある旨みや香りも加えています。
料理人 / 室田 拓人 氏 （ムロタ タクト）
専門ジャンル：フランス料理
シェフだけでなく狩猟家としても技術を高め、ジビエ料理を探求
1982年、千葉県生まれ。武蔵野調理師専門学校を経て都内のフランス料理店で基礎を固める。世界の美食家に支持される【タテルヨシノ】にて腕を磨く傍ら、2009年に狩猟免許を取得。翌年には渋谷【deco】のシェフに就任し、店をミシュランのビブグルマン掲載店に押し上げた。2016年の独立後、すぐさまフランス発の美食本『Gault&Millau』にて明日のグランシェフ賞を獲得するなど、ジビエ料理の名手として注目を集め続ける。
LATUREの店舗情報
基本情報
| 店名 | LATURE |
|---|---|
| TEL |
050-5870-9957 03-6450-5297 ※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ各線 表参道駅 徒歩6分 JR各線 渋谷駅 徒歩8分 |
| アクセス | 東京メトロ半蔵門・銀座・千代田線「表参道駅」B1出口より徒歩6分／JR線「渋谷駅」ヒカリエ出口より徒歩7分 |
| 住所 | 東京都渋谷区渋谷2-2-2 青山ルカビルB1F 大きな地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日曜日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
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|---|---|
| クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン |
設備情報
| キャパシティ | 22人 ( 宴会・パーティー時 着席:22人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | 半個室あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 | 完全禁煙 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://www.deco-hygge.com/deco |
