東京都のシェフがオススメするお店

川手シェフが手がける独創的な料理はもちろん、生産地とのつながりを大切にする姿勢も手本としています。料理のなかに環境を破壊しない、継続可能な社会をつくるサスティナブルという要素が取り入れられています。無農薬の有機野菜や、半頭や一羽で仕入れる肉など、素材の持ち味を活かしたフランス料理が味わえるのが【フロリレージュ】の魅力です。

世界的な料理人・山本氏が腕をふるう名店。一つ一つの素材に対峙してトコトン追求し、食材の素晴らしさを引き出す仕事が圧巻。料理の趣向とおいしさを楽しむのはもとより、料理人として勉強になります。

浅草にあるミシュラン2つ星のフレンチ【HOMMAGE（オマージュ）】。繊細、緻密で細かい料理で楽しませてくれます。選りすぐりの食材を使った料理は、見た目も味もよく、満足すること間違いありません。将来楽しみなシェフのお店。フレンチながら、お皿には美濃焼が使われており、奥様による着物での接客とともに、浅草らしさを演出してくれます。

神楽坂のフレンチレストランです。一軒家の中に14席ほどのテーブル席を設け、ゆったりとくつろげる上質な空間がつくられています。すべての料理において、ひと皿ごと細部にわたるクオリティの高さに感動しました。「ミシュランガイド東京 2007」から、12年連続で二つ星を獲得されているのも納得です。

メニューは「おまかせコース」のみとなっており、つまみと寿司を万遍なくいただけます。一口いただくごとに職人の技を感じられ、この魚はこんなに旨かったのかと驚き気づくことができます。ちょうどいいタイミングでサービスされ、流れるように過ぎていくひととき。個室のカウンター席もあるので、接待やデートにもオススメです。

高級フレンチながらも、人を選ばない心地いいサービスと、長年キッチンに立っているシェフによる、変わらぬ感動する料理のおいしさが魅力です。なかでも『じゃがいもとイワシのテリーヌ』は記憶に残る上品な味わいで、また食べたいと思っています。デートや記念日、会食にも最適なフランス料理店です。

港区三田にある【日本料理 晴山】は、完全予約制の日本料理店です。季節の食材をたっぷり使った料理がコース仕立てで提供されていて、日本食の素晴らしさを存分に味わうことができます。何を食べてもどれも美味しく、「日本人で良かった」と感じさせてくれる店。人気店につき予約が取りづらいですが、記念日など特別な日には頑張ってぜひ押さえたい店です。

記念日や、とっておきの時間を過ごしたい方におすすめのフレンチレストラン。表参道から少し中ほどへ進んだ閑静な住宅街の中にあります。技術の高いフレンチの技法と和の食材を使ったマリアージュ。堅苦しいイメージではなく、真っ直ぐに食事を楽しむ事ができると思います。使っている食材は、北海道から沖縄で全国各地の名産品ばかり。一つ一つをそれぞれのプロの生産者がつくることで、より良い素材が集結。いまだかつて出会ったことのないような斬新な一皿に出会えると思います。

12年連続でミシュラン三つ星を獲得している名シェフ岸田周三氏の店【Quintessence（カンテサンス）】。【うし源本店】が精肉をおろしているフレンチレストランです。食肉の知識が豊富で研究熱心、常に進化を続けるシェフを尊敬しており、シェフに最高級の牛肉を届けたいとの思いを常に持っています。岸田シェフの店を訪れることができるゲストは幸せ者ですね。

白を基調とした、シンプルな内装が素敵なフランス料理店です。和の食材を巧みに用いながら、フレンチのエレガンスが随所に感じられます。シェフのリオネル・ベカ氏は、謙虚かつ完璧を求める姿勢が素晴らしいと思います。コースで記念日を祝うのもオススメです。

東京のシチリア料理店の草分け的存在で、シシリアンスタイルを広めたシェフが腕を振るう店。東京メトロ各線「表参道駅」より徒歩12分ほど、青山学院の西側の通り沿いにあります。食材は四季折々の素材を用い、シチリアの郷土の味を見事に再現。そのために、島ならではの食材のみならず調味料にいたるまで、シチリア産を使用しています。「食事は楽しく」の精神で手がけられているため、肩肘を張らず楽しい時間を満喫できるのも魅力的です。

本場中国で研鑽を積んだ日本人シェフが腕を振るう料理店。場所は、地下鉄メトロ南北線「麻布十番駅」5A出口より北へ徒歩3分、県道319号線沿いにあるビルの地下1階にあります。ランチはリーズナブルなセットメニュー・コースを楽しむことができ、ディナーは充実した料理がずらりと並ぶプレミアムなコースがオススメ。中国人が食べても本場の四川の味付けにしているのが分かる、本場の香辛料をふんだんに使っておいしく料理を仕上げています。気品溢れる空間は、接待・会食にふさわしく、特別な日のデートにも最適です。

三田の閑静な立地に佇む、上品なフランス料理店です。素材の味を最大限に引き出す、塩の使い方に感銘を受けました。『赤ピーマンムース』や､『エイのシェリービネガー』など、食材に合わせた表現が素晴らしく、コースを最後まで飽きずに堪能できます。品格を感じるベテランシェフの味わいを楽しんでみてください。

東京都新宿区で、完成度の高いフレンチが食べられるお店【レスプリ・ミタニ ア ゲタリ】。選び抜かれた食材を使い、洗練された技術で美味しさを引き出す料理は、どれも思わず笑みがこぼれるものばかりです。なかでも『スープ ドゥ ポアソン』は外せません。魚の風味が口の中に、やさしく広がります。ワインと合わせるなら『ジビエ料理』も試してみてください。『フランス産 キジ』や『スコットランド産 雷鳥』などは、臭みもなくしっとりとした肉の味わいを満喫できます。シックで落ち着いた空間は、デートや女子会にもぴったりです。

料理はフランスのザ・ビストロといった感じで、クラシックな料理を作り続けているお店です。1皿1皿が完成度が高く、それでいてリーズナブルで何を食べても美味しいと思います。おすすめを挙げるとしたら『鴨のコンフィ』と『アンディ―ブ』と『りんごとブルーチーズのサラダ』です。カップルや4人ぐらいの仲間で行って、いろんなものを分けて食べるといいと思います。

クラシカルなフランス料理が楽しめます。どれもおいしいですが、私のお気に入りは『雲丹とコンソメジュレ』『イチボのステーキ』『フォアグラ料理』ですね。食材のマリアージュを思う存分に楽しめます。

四川省で政府や海外の賓客をもてなす迎賓館である【金牛賓館】の最高級宴会の料理長として手腕を振るった経験を持つ趙楊氏がオーナーを務める四川料理店です。メニューは3種類のおまかせコースのみですが、迎賓館で国内外の賓客へ最高峰の中国料理をつくってきた料理は、中国からも食通が訪れる最高級店です。四川の同じ料理専門学校卒業で兄弟子にもあたる趙楊さんから本当においしい四川料理を味わうなら、数週間前からの予約が必須です。四川で培ってきた伝統の技を惜しげもなく使い、つくりあげられる逸品に魅了されます。

江戸前寿司の先駆者・中澤圭二氏の元で、12年間修業を重ねた勝又啓太氏が握る寿司を堪能できます。シャリの食感とネタが絡み合い、なんとも言えない“口福感”が押し寄せてきますよ。一人でももちろん、デートにもオススメですね。

10席の静かなレストランです。センスも勢いもある若手・杉本シェフが追究するのは、見せかけでなく、芯のぶれないしみじみおいしいフレンチです。

「本当においしい天ぷらを食べに連れて行ってあげよう」と教えていただいたお店が、ここ【てんぷら　近藤】です。そのあまりのおいしさに、心が震えたことを覚えています。そのあと、何度も一人で通い続けています。料理に迷ったとき、悩んだとき、リセットしたいときはかならず訪れています。

【TEST KITCHEN H】は、18年に南青山にオープンした、私の憧れの山田宏巳シェフのお店です。厨房はフルオープンで、世界中から選び抜かれた食材の数々やそれを調理するシェフの姿を見ているだけでいつもわくわくする気持ちにさせられます。おいしさと楽しさを一緒に味わえるのは山田宏巳シェフのお店だからこそだと思います。記念日やデートにオススメです。

神楽坂に居を構える【東白庵 かりべ】。店主の苅部氏は柏にある蕎麦の名店で修業をし、実力を認められた腕前の持ち主。蕎麦のおいしさはもちろんのこと、このお店の特徴は蕎麦とワインを合わせられること。ソムリエ監修の選りすぐりのワインとともに、職人が丁寧に打った蕎麦を楽しめます。

渋谷にある【焼肉　ゆうじ】は、上タンやホルモンがとにかくおいしい焼肉店。滅多に味わえないような旨さが堪能できます。焼肉屋なのか、ホルモン屋なのか、どちらかわからないくらい両方のレベルが高い店で、並んででも食べたい渋谷の名店。この店の焼肉が好きで、よく利用しています。店内は、昭和を感じさせるレトロな雰囲気。ゆったりと寛げるのも魅力です。

池尻大橋駅近くに佇む割烹。日本各地から多彩な産直食材を仕入れ、工夫に富む組み合わせや調理で、新しい世界観に誘ってくれます。想像を超える料理にトライし、それをきっちり実現して供する素晴らしい一軒だと思います。

後輩が働いている焼鳥店。それを抜きにしても、おいしい炭火焼の『焼鳥』をはじめとした、多彩な料理をコースで楽しめる魅力いっぱいのお店です。地鶏、自然農法にこだわった季節野菜など、さまざまな食材をあらゆる手法でシンプルに調理してくれるので、素材本来の旨みを味わえます。“お客様ファースト”な対応を大切にした接客も心地よく、寛ぎながらゆっくり過ごせます。「今日は絶対においしいものを食べたい！」という日に選んで間違いのないお店だと思います。

西麻布のフレンチレストランです。『甘鯛の鱗焼き』には衝撃を受けました。食べた瞬間に笑みが出るような、オーナーシェフ・菊池氏の技に感動です。クラシックなフランス料理をベースとしながらも、日本人の口に合う、とてもおいしい料理を堪能できます。ぜひ一度は訪れてほしい一軒です。

神保町から外苑前に移転後も、多くの人を魅了し続ける日本料理店。世界的にも注目される料理人・長谷川さんがつくり出す皿の素晴らしさはもとより、ゲストを楽しませるプラスαの工夫やホスピタリティが格別。居心地のいい空間で、季節の料理に心からくつろげる名店だと思います。

南麻布の閑静な住宅地に佇む一軒家レストラン。中国料理に新しい視点を取り入れて、独自のスタイルを追求する川田シェフの料理が楽しめます。シンプルなところもありながら、緻密な創意工夫も施されていて、極限まで突き詰めていく本物の料理人の姿が垣間見えます。どの料理も素晴らしい完成度で、中国茶との絶妙なペアリングにも感動させられます。

有名割烹料理店の【石かわ】から独立された、若い料理人が営む懐石料理店。素材を活かしつつ、しっかりと想像を超える料理を提供されている点は見事です。【石かわ】の意思をきちんと伝承されていると感じます。また、店内もきれいにされておりますし、ていねいな接客も最高です。コース料理で、旬の物をつねに提供されております。素材を活かし、素材の想像を超える料理は、食べる側としては楽しみが生まれるため、非常に楽しく料理を味わえますし、料理人として考えさせられることもあります。