東京都のシェフがオススメするお店

カウンターでゆったりと寛げるいいお店です。気仙沼出身の大将から食材の背景やストーリーを聞きながら料理を食べてお酒を飲んでいるのは、至福の時間です。話を聞くことで料理はよりおいしく感じますし、食材に対する愛おしさも感じます。

和歌山・串本から届く鮮魚を中心に、創作和食と日本酒を味わうことができる料理店です。魚介を余すことなく堪能できる『紀州鮮魚刺身盛り』はもちろんのこと、『馬刺し』、『てんぷら盛り合わせ』などもオススメ。豊富な日本酒も、料理の味を高めてくれる大切なアイテム。アットホームな雰囲気があるので、仕事仲間や知人と立ち寄りやすい和風居酒屋です。

大塚駅前駅にある【29Rotie】がオススメです。生ハムと燗酒の組み合わせが絶妙です。

発酵食品に特化した食の冒険が楽しいお店【醸造科 oryzae（オリゼー）】。麹や味噌など、様々な発酵食品を用いた多国籍料理を提供する店。酵素の力でまろやかになったり、やさしい酸味を楽しめたりする皿が多く、新たな味との出会いがいろいろ。日本酒とワインの取り揃えが豊富で、ペアリングの楽しみも広がります。

「蕎麦がこんなにおいしいとは！」と衝撃をうけたお店が【あめこや】です。香り高く、コシのある蕎麦は十割とは思えないほど。一度食べたら忘れられない、大好きなお店です。

A5黒毛和牛をじっくりと堪能できます。料理はアラカルトでも楽しめますが、『すき焼き』と『ステーキ』を一度の楽しむことができるコースメニューがオススメ。ソムリエ厳選のワインと、利き酒師が選んだ日本酒と合わせながらいただきます。

マンダリンオリエンタルの【タパスモラキュラーバー】で働いていた頃の後輩がシェフを務めているお店です。本当に料理が好きな男の子で、新しい技術や食材などへのアンテナの張り方など、時代を捉える感性がすばらしいですね。
『鹿カツ』をスペシャリテにしているように、いまは食材の発掘などにも力を入れていますし、お酒のセレクトなどもこだわっています。
カウンターとテーブル一席という小さな店ですが、オーナーが自転車屋さんらしく、アンティークの自転車が飾ってあったり、空間としても面白いお店です。

松原駅前にある居酒屋です。店名のとおり、魚介が中心なんですが、じつは野菜もすごく美味しいお店なんです。デストロイヤーという品種のじゃが芋を素揚げにしてバターでいただくシンプルなメニューがあって、これがめちゃくちゃうまい。日本酒や焼酎の品揃えもすごいと思います。

宮崎地鶏がおいしいお店です。ほどよい距離感の接客がとても心地よく落ち着いて食事ができます。オススメは『地鶏のもも焼き』。脂がのっていて、地鶏独特の弾力と濃い鶏の味を楽しめます。香ばしく焼きあがっていて、お酒がすすみます。

東京駅丸ビル内に居を構える、会席料理のお店です。『菊正宗』とのペアリングを考えた、上質な和食を堪能できます。東京駅を利用される旅行者の方や、ビジネス、接待で利用される方が多い印象。特別な日の食事にはうってつけの一軒です。

新宿 ゴールデン街、花園神社からすぐのところにあるにあるお気に入りの店。『和牛ローストビーフ』や『牛すじの柚子塩こうじ煮』が美味しくおすすめ。この界隈としては、落ち着いた雰囲気の中で食事ができるところも良いです

日本酒を飲みによく訪れる、神田の居酒屋さんです。茨城県出身のご主人がやっているので、茨城の地酒を中心に美味しい日本酒が楽しめます。

私が料理の奥深さに目覚めた店です。「noteri」とは長崎・対馬の方言でのんびりやゆったりを意味しますが、その通り、カフェを思わせる内観でじっくりとお酒を楽しめる店です。そのうえ、一串が安いのも魅力です。 池ノ上駅近くにあります。

最近、ちょっとはまっているのが豪徳寺にあるこの【石田屋】さんです。日本酒メインの立ち飲み屋さんなんですが、肴がとても充実しているんです。

【慈玄（じげん）】は恵比寿駅から少し離れた裏通りにある、手打ち蕎麦のお店です。上質なそば粉を使った打ちたての蕎麦は、歯切れ良く、香り良く、とてもおいしい。お昼に蕎麦を食べに行くことが多いのですが、夜は一品料理や、鴨鍋、鴨ねぎ陶板焼きなどの鴨料理を味わいながらお酒も楽しめます。隠れ家的な落ち着いた雰囲気が気に入っています。

ここの蕎麦は、最上早生の品種改良からできた蕎麦を使っており、東京では珍しい品種のようです。目の前で手打ちされる、ランチタイムもあり一人で訪れるのもオススメです。

昭和の初期から美味しいうなぎを提供している老舗のお店です。『うな重』や『うな丼』が美味しいのはもちろんですが、日本全国の地酒が豊富なことでも有名で、それに合うつまみや肴が美味しいのもお気に入りのポイント。休みの日に伺って、まずうなぎを注文し、焼き上がるのを待ちながら、ゆっくりと日本酒を飲んでつまみをを楽しんでいます。コストパフォーマンスがいいので、地元の方でいつも賑わっています。

産地直送の魚介類を仕入れ、素材本来の味が楽しめるお店です！　日本酒の数も豊富で日本酒好きの方にはオススメ。また足を運びたくなるお店です。

東急東横線の学芸大学にある【件】（くだん）は、美味しい『おでん』を中心に、日本酒も楽しめるお店です。寛げる雰囲気の中で、おまかせのコースでいただく料理はどれも美味しく、訪れる度に、料理人としてとても良い刺激をうけて帰路につきます。ぜひ訪れてみてください。

八丁堀にお店を構えるイタリアンレストラン【Enoteca 眞】は、自家製パスタを使った料理が美味しいお店です。手打ちにこだわりつくられるパスタは、塩加減や茹で加減が絶妙。モチモチとした食感はクセになる美味しさです。パスタ以外にもお肉料理が上手なシェフなので、様々な料理を美味しく味わえます。アットホームな雰囲気もあり、いつまでも居たくなるオススメの一軒です。

麻布十番にある【赤星とくまがい】は希少な日本酒と、創作和食料理の見事なペアリングが楽しめる、ダイニングバーです。カウンターから見える、お酒の銘柄をモチーフにしたパネル照明が目を惹きます。店主の赤星氏が料理に合わせて酒を提案、その絶妙な取り合わせは日本酒好きを唸らせます。日本酒との新たな出合いを期待して、ぜひ訪れてみてください。

日本酒の種類が豊富に取り揃えられている門前仲町の居酒屋【沿露目】は、バーのような雰囲気の店内。日本酒と気の利いたつまみもいただけます。

付き合いの長い同級生が料理人を務める、経堂の和食居酒屋です。季節感を大切にしたメニューが魅力的で、旬のものを美味しく食べさせてくれます。

【焼鳥　山もと】の店主が厳選したこだわりの純米酒は、一本一本丁寧に焼きあげた焼鳥との相性が抜群。日本酒好きにぜひオススメしたい一軒です。

東京に行くと、利用しているお店です。日本酒がメインで飲め、料理はイタリアン風のものが食べられます。日本酒は全国各地から旬の銘柄、希少な銘柄を仕入れ、常時40種類以上用意。お好みの飲み方でリーズナブルに飲み比べができます。オススメのフードメニューは、『YODARE名物 塊肉　牛マウンテン』、『3種のチーズとベーコンのシーザサラダ』など。シンプルでおしゃれな空間で、おいしい日本酒、相性のいい料理を味わってください。

こちらは、日暮里駅からすぐのところにある焼鳥屋さん。メニューにある焼鳥は、どれも絶品。それなのに、どれもリーズナブルな価格なのは驚きです。日本酒も豊富なので、お酒を楽しみたい人にもオススメできるお店です。

立川エリアでよく足を運ぶお店が【あてまき喜重朗】さんです。『あてまき』とは、お酒のアテでつくられた細巻。『あてまき』と、日本酒との相性は絶妙。お気に入りの一軒です。

下北沢でおいしい和食が食べたいときにオススメなのが、独創的な創作料理でもてなしてくれる割烹【なみだ】。とにかく変わっています。新しいことしかしていません。つねに楽しませてくれる店です。

【和ガリコ　寅　池袋西口】は池袋にある「ジビエと野菜と泡酒」のお店です。食材のおいしさを生かした創作和食が提供され、どれもおいしくいただけます。日本酒も豊富に用意されていて、ジビエと日本酒の新しいおいしさを発見できるかも。来店の際は予約がオススメ。

私の先輩が営む料理店です。日本の食材を使うにあたり、とてもインスピレーションを受けています。季節によって料理が変わっていくので、行くたびに違った味わいに出合えますよ。素材の味を最大限に引き出しながら、上品な味わいに仕上げられています。