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日本料理店とは思えないほどセクシーでつややかな店構えに、まず心奪われます。そして時間を惜しまず、こだわり抜いた料理の数々に、ただただ唖然。「あ、違うな」と。予想をはるかに超えた、本当のおいしさです。
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私がオススメします
日本料理店とは思えないほどセクシーでつややかな店構えに、まず心奪われます。そして時間を惜しまず、こだわり抜いた料理の数々に、ただただ唖然。「あ、違うな」と。予想をはるかに超えた、本当のおいしさです。
鮨 龍次郎
中村 龍次郎 氏
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東京・三田の日本料理の名店。店主の山本氏の“食”への情熱が素晴らしく、食材・料理・お客様への対応のすべてにおいて、愛情があふれています。それらが全部つながることで生まれるトータルな実力で、格別な一軒だと感じます。
cadet (カデット)
松城 泰三 氏
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食材の使い方のレパートリーの多さと、組み合わせの発想力がずば抜けています。けれど、それに頼りすぎることなく、全体のバランスもいい。店の勢いを感じさせつつ、しぜんな居心地のよさをつくり出している組織力も見事です。
日本料理 晴山
山本 晴彦 氏
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実直な松川さんの姿勢がそのまま料理に反映され、透明感のある澄んだ味わいの品々。【青草窠】さんで料理長をされていた頃から、さらに進化し独創性もたくわえている。同い年ながら、尊敬せざるを得ない料理人ですね。
Nabeno-Ism
渡辺 雄一郎 氏
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「世界のベストレストラン 50」での功績。敷居の高い日本料理だが、お店の雰囲気、店員の接客も含めて肩肘張らずに楽しむことができるお店です。また海外においても圧倒的な知名度作りをされていて凄いと思います。
割烹渡辺
渡辺 大生 氏
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独立前からうかがっていて、和食に興味をもつきっかけとなったお店です。ハモやマツタケ料理がオススメですが、料理以外にも器の使い方が秀逸で、感銘を受ける箇所が数多に散りばめられており、いつも感動してしまいます。
リストランテ ホンダ
本多 哲也 氏
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ミシュランガイドの星付きレストランとしても知られる、日本料理の名店です。特別な日を飾るのにふさわしい素晴らしい料理とサービスが堪能できるのが魅力です。料理はおまかせのコースのみで、いつうかがっても旬の食材を使った料理がいただけます。以前、希少な魚であるシロアマダイのお造りをいただいたことがあり、それには感動しました。また、締めの手打ち蕎麦もおいしいので、いつも楽しみにしています。
KINOE
夏目 治樹 氏
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【銀座 小十】では、奥田さんの手による四季折々の日本料理を堪能できます。伝統的な和の技法と創造性が融合した料理は、日本文化の精髄を世界へ発信。様々な料理をいただけますが、とくにうなぎを使った料理が絶品です。純和風の洗練された空間で落ち着いて食事を楽しめるのも魅力。接待などの会食にも最適なお店です。
肉幸
島田 忠任 氏
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こちらも夫婦でよく勉強させていただいている、評判の和食店です。ミシュランガイドで9年連続一つ星を獲得されています。練り上げられたメニュー構成に、食事がすすむにつれ気持ちが盛り上がっていく、そんな心躍る体験を満喫できます。
鮨うがつ
佐々木 強 氏
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池尻大橋駅近くに佇む割烹。日本各地から多彩な産直食材を仕入れ、工夫に富む組み合わせや調理で、新しい世界観に誘ってくれます。想像を超える料理にトライし、それをきっちり実現して供する素晴らしい一軒だと思います。
紀尾井町 福田家
松下 俊一 氏
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旬の素材の味、香り、旨みを引き立てる最高の仕事をする天ぷらです。しかも天ぷらの店なのに、出る刺身は鮨屋レベル。素材へのこだわり方がすごいんです。
鮨屋 小野
小野 淳平 氏
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中目黒の落ち着いた雰囲気の和食店。季節ごとの食材のよさを上手に引き出した大将の料理が素晴らしく、素材の持ち味が伝わってくる上品な味わい。カウンターを介し大将との会話を楽しめて、訪れるたびに外食の楽しさをあらためて実感するお店です。
wine restaurant LE CONTE
玉水 正人 氏
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東京・銀座の日本料理店。総料理長の秋山能久氏は、料理人として敬愛し、人としても尊敬する人物です。和食以外のテクニックも柔軟に使いながら、自由闊達な料理をコース仕立てで提供し、それがきちんとした和食コースになっているのが素晴らしいです。日本料理の新たな魅力を楽しめる、すてきなお店だと思います。
KOGISHI
小岸 明寛 氏
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同じお店で働いたことはありませんが修業中にご主人と知り合い、いろいろと教えていただくなど、よくしていただいています。伝統的な技法だけではなく、さまざまな手法を使った美味しくきれいな料理を作られています。季節の食材を大切にされているお店で、旬の魚をメインにしつつ、それを引き立てる野菜の使い方などは、とても勉強になります。見せ方や彩りなども美しく、いつ伺っても素晴らしい料理を堪能できます。プロの料理人向けの雑誌などにもよく取り上げられているお店です。
日本料理 りんたろう
木戸 雅聖 氏
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銀座にある老舗の懐石料理店【ろくさん亭】。料理長と親しくさせてもらっています。オススメは魚料理。料理長みずから毎日市場を駆け回って食材を仕入れて出してくれる煮物、焼き物はどれも絶品揃いです。いい魚を求めてあちこち出向き、ご自身で目利きされる姿勢は、自分たちが芝浦でお肉を吟味するのと通じる部分も感じています。おいしいものが食べたいときに訪れる、とっておきの店です。
和牛ホルモン WAIGAYA
坂口 文彦 氏
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【東京 芝 とうふ屋うかい】は、結婚式もできるような格式のあるお店です。門をくぐると古きよき日本を感じることができる、日本庭園と数寄屋造りの歴史ある建物。その空間力に日本のよさをあらためて感じると思います。料理はもちろんどれもおいしいのですが、やはり自家製湯豆腐などは抜群のおいしさです。ぜひ一度味わってみてください。
ととけむり 高田馬場店
横山 武建 氏
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コースの流れのよさが際立っていて、その期待をいつでも裏切らない。牧村さんの人柄と同じで、安心感があります。明るくて細やかな気遣いに溢れ、まかせきって大丈夫だと思える女将さんのサービスも、さすがだと思います。
日本料理 晴山
山本 晴彦 氏
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石川さんは、石かわグループのブランドを保ちつつ、弟子を数多く育て、成功させていらっしゃいます。人材育成、経営、お客様満足度。すべてにおいて秀でておられると感じます。
日本料理 研野
酒井 研野 氏
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5000円のコース料理のみの日本料理のお店ですが、カジュアルな雰囲気なのでくつろいで楽しむことができます。コース料理は旬のものをふんだんに使っているので、何度訪れても、新しい味わいに出会うことができます。デザートまでついていて、間違いなくお腹がいっぱいになるので、コストパフォーマンスは最高です。それなので、とても人気で、行こうと思ったら早めの予約がお勧めです。
KINOE
夏目 治樹 氏
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10年ほど通い続けている割烹の店。旬の素材をどう生かすかがきちんとおさえられており、とにかくおいしい。先代【霞町 すゑとみ】の伝統の味が受け継がれ、『焼きすっぽん』や、だしに神経が行き届く椀ものなどは絶品です。割烹と寿司ではジャンルが異なりますが、同じ和食として勉強になることも多く、同時にひそかにライバル心をくすぐられる名店でもあります。
青山 すし泉
小泉 恵一郎 氏