築地のシェフがオススメするお店

日々ていねいに仕事をしていらっしゃる姿がすてき。流行に流されないオーソドックスな天ぷらで、すべてに大将の目が行き届いている、気持ちのいいお店です。

一年を通して、足を運ぶ名店。すべてに極めた味が楽しめ、とくにサンマ焼きは凄い。会費と人数のリクエストにも。ある日の『熊のすき焼き』にはそのおいしさに驚きました。

総合的にバランスがよく、食べ疲れない鮨です。人気があるから予約は難しいけれど、気持ち的に気軽に行ける。『季節の玉蒸し』や白身の鮨が好み。

東京にある天ぷら店です。味がいいのはもちろん、素材にもこだわりを感じます。天ぷらの技術は学びたいと感じる部分が多いです。

中国料理ではめずらしく無化調で、繊細に素材の味を引き出しています。重さがまったくなく、いい意味で「これ、中華なの？」と思えてくるほどです。

朝、築地での仕入れの後に訪れる場内のお店です。コロッケ、アジフライ、とんかつと揚げ物の専門店で、どれも甲乙付けがたい美味しさですが、個人的には『カニクリームコロッケ』がお気に入り。絶品です。

築地にある、人気のお寿司屋さんです。とにかく手際が良く、魚が手の中にある時間が短いため、抜群の鮮度で味わえます。職人さんの包丁さばきも見事で、見惚れてしまうほど。

【サルバトーレ】時代の仲間がやっているお店です。南イタリアから色々な地方を歩いてイタリア料理を勉強したシェフがつくる、イタリアの地方料理を楽しめるお店です。とくに、生ハム類が豊富で選ぶ楽しさがあります。

【赤坂楽亭】のころから通っています。衣が軽くて油のキレがいい。魚を江戸前にこだわっているのも好きだね。いつ行ってもぶれない安定感のあるおいしい店。

築地に朝早く仕入に行くときには、こちらで朝ごはんをいただきます。だいたい『おまかせ』か『海鮮丼』が多いですね。ネタもとても新鮮でおいしく、築地に行く楽しみの一つです。

オーナーシェフの木村彰博さんが作る、繊細な料理が好きでよくお店に寄らせていただいています。イタリアのサルデーニャで修業をされていて、お任せコースのなかにもサルデー ニャ料理が組み込まれています。どれもシェフの人柄が表れている優しい味わいです。20 席ほどの落ち着いた雰囲気のお店で、ちょっとした要望にも快く応えてくださいます。サービ ス担当の方の接客もとても感じがいいですね。

蕎麦が好きで、生活圏内にあればけっこう蕎麦屋に足を運ぶんです。おいしい店は多いんですけど、いつも食べたい蕎麦かどうか、っていう基準で見ると、そんなに多くなくて。そんななか、こちらは週に1度は行きますね。立ち食いですが、出汁がおいしくて、気に入ってます。いつも食べるのは、温かい『たぬきそば』。バランスが良いんですよね。

ナノハナやトウガンなどけっして派手とはいえない食材でも、香りを引き立たせ、小鉢一品から旬を感じさせてくれます。ランチのだし茶漬け定食もオススメです。

場内で仕入れた珠玉の魚介と、無農薬有機野菜というこだわりのネタが楽しめます。『かき揚げ天丼』は「つなぎが具？」と思えるほどのボリュームがたまりません。

かつての職場での先輩が独立したお店ですが、彼の人柄そのもの、非常に誠実なフレンチを提供してくれます。どんなオーダー、例えば安めのコースなどにも、決して手を抜かず、全力を出し切る姿勢には今でも刺激を受けています。正統派のフレンチが主体ですが、築地に近いということもあり、魚料理がオススメです。

地上221mにあるテラス席から見るパノラマの夜景は見事としか言いようがありません。東京タワーやスカイツリーはもちろん、時間によっては、東京ディズニーランドの花火を見ることもできます。抜群のロケーションの中で、上質の素材を使った料理がいただけるので、記念日などに出掛けるのには最適の店です。

【築地　豊ちゃん】の『オムハヤシライス』は、オムライスの上にハヤシライスがかかっている、トロリと半熟の卵とハヤシライスが絶妙なハーモニーを奏でます。朝の仕入れの後、時々食べたくなりますね。

焼きたてのシュークリームは絶品です。焼き上がりの時間をチェックしておくといいと思います。ぜひ焼き立てを一度食べてみてください。

最近、知り合いの方に紹介してもらって伺うようになりました。鹿やイノシシといった珍しい肉料理を食べさせてくれるお店です。どれもとても美味しく、ただ珍しいというだけではなく、とても新鮮なものを仕入れているのがわかります。もちろん牛肉などのポピュラーな食材を使った料理もいろいろとあるので、どなたでも美味しくいただけるはず。店内はレトロな雰囲気で、とても居心地がいいお店です。

新富町にある、日本ワインと日本酒×和食の店。ワインに詳しいスタッフが多いので、ワイン好きの方には特におすすめです。