東京都のシェフがオススメするお店

江戸前寿司の先駆者・中澤圭二氏の元で、12年間修業を重ねた勝又啓太氏が握る寿司を堪能できます。シャリの食感とネタが絡み合い、なんとも言えない“口福感”が押し寄せてきますよ。一人でももちろん、デートにもオススメですね。

囲炉裏端で炭火焼が楽しめる中野にあるお店【陸蒸気】。東北の駅をイメージして外観で、囲炉裏端で魚介を中心として炭火焼が味わえるお店です。その日入った旬の素材を使った焼き魚が絶品です。

元々憧れの方でしたが、小僧の頃に何かのイベントで隣で握らせていただく機会があり、その際に職人としての振る舞いや生き方に衝撃を受けました。鮨がおいしいのはもちろんですが、何より憧れの方として非常に尊敬しています。

渋谷にある、和食居酒屋【高太郎】では、いつもおまかせで頼むのですが、〆に『讃岐うどん』が出てきたり、しっかりとお料理も楽しめます。

気軽に入れて、イタリアンバルのような雰囲気もある居酒屋。ここで新鮮な食材を味わうと元気になれます。

秋葉原にある、ワインと和食を楽しめる割烹です。着物のスタッフによる、温かなおもてなしを受けながら、ゆったり過ごせます。ワインはブルゴーニュに特化したラインナップ。ソムリエもおり、さまざまなマリアージュを提案してくれます。なかなかお目にかかれない、熟したワインにもありつけます。熟したピノ・ノワールと和食とのペアリングは、ぜひ体感してほしいと思います。

赤坂にある居酒屋さん。焼酎や日本酒の種類が多く、葉山から直送されたお魚料理も食べられます。終わる時間が同じくらいのお店が多く、仕事終わりに行く店に困ることも多いですが、このお店は遅くまで営業しているので嬉しいです。値段もリーズナブルでありがたいですね。

当ビルの地下にある【和創作　太】は、四季の食材を多様に取り込みコストパフォーマンス抜群のコースを提供しているとても素敵なお店です。大将・太一さんのキャラクターにも多くのファンがいらっしゃいます。

独創的な日本料理で人気を博す【kappou ukai】さんがおすすめ。六本木けやき坂通りの店は、2018年にオープン。選び抜かれた旬の素材を贅沢に堪能できます。お祝いごとなど特別な機会にご紹介したいお店です。

店内を入ると、その日仕入れた魚介類の名前が書いてある、勢いのある筆文字のメニューが目に入ります。その文字からも分かるように、厳選して仕入れられた魚はどれもおいしい。店の雰囲気が好きで、魚が食べたいと友人にいわれたときには、かならずといっていいほど訪れるお店です。

鉄板焼きのお店ですが、従来の鉄板焼きのイメージとは少し違って、マルシェのように野菜がディスプレイされてる中から直接食べたいものを選べたりと、面白い、楽しい要素も加わっているところがオススメポイントです。お料理はすべておいしいので、好きなものを好きなだけ楽しんでほしい、そんなお店です。

「中目黒」駅より徒歩5分。店内は、いつ訪れても活気に満ちており、大勢のお客様がワイワイと賑やかに食事をしています。料理人がカウンター内のオープンキッチンで料理をつくっているため、ライブ感も満載。鮮度抜群の『お刺身』をはじめ、しっかりと味が染み込んだ『煮付け』など、魚の種類も豊富に揃っているため魚料理を満喫できます。

西荻窪の【たべごと屋のらぼう】はお料理もおいしいですし、店主の方のサービスが絶妙です。「つかず離れず、あうんの呼吸でサービスする」という姿勢を、いつも学ばせていただいています。

居酒屋やカフェなど、北千住で愛されるいくつかの店を経営する一歩さんの一号店です。美味しい料理に惹きつけられて、いつも賑わっている居酒屋です。

京急本線 大森海岸駅 ＆ JR京浜東北線 大森駅 徒歩3分。幻のカツオといわれる迷いカツオをはじめ、名物の北海道産毛蟹のチョモランマや塩、ゴマ等お醤油以外の味で楽しめるお造りの盛り合わせなど、他店では滅多に味わえない魅力にあふれた山形庄内料理のお店。庄内地方の日本酒も堪能できます。

一人で訪れることもあれば、店の若いスタッフを誘って足を運ぶこともある、代官山【寿し佐藤】さん。オススメはカウンターでのおまかせのスタイル。好きなものを楽しむのもいいのですが、やはりその日のいいもの・おいしいものを味わいたければ、すべてを知る職人におまかせするのが一番です。

渋谷神泉にある居魚屋です。和食の要素、洋食の要素を無理なく取り入れているのが特徴。自分の感覚と似ているので、空間、接客、料理、居心地がいいです。

東銀座に佇む鮨割烹。銀座4丁目のビルの地下にある隠れ家的な一軒です。鮨のおいしさはもちろんですが、冬場はフグもおいしいです。『フグコース』で冬ならではの味わいを堪能できます。夏は『鱧コース』も提供されるので、一年を通して四季折々の素材の滋味を堪能できます。お座敷の個室とカウンターがあるので、接待やデートなど利用シーンに合わせてさまざまなおもてなしを受けられます。

良い魚がとにかく安いんです。キンキ、ノドグロなども新鮮で大きいものがそろってるし、お酒の種類も豊富。日本酒だと4合瓶で2千円しないくらいですし、福井県の地酒「黒龍」なんかもリーズナブルにいただける。料理のパフォーマンスが素晴らしく、リーズナブルなのでお気に入りのお店です。

六本木交差点のほど近くにあるカウンター中心の居酒屋です。料理が美味しいのはもちろん、提供のタイミング、カウンターならではの店主との会話も、心地良い間（ま）とほどよい距離感を保っています。居酒屋だけど、小料理屋に近い感覚というか、そういう温かさがあります。店主・大西君の人柄がよく出ていると思います。居酒屋のなかでも、ここまでカウンターというものを理解している店はそうないんじゃないでしょうか。深夜までやっているのもポイントですね。

深夜2時までに入ればやってくれる居酒屋で、仕事終わりに月1回は伺っているお店です。豚や鶏、その日の魚を炭火で焼いて出す料理や、刺身もすごく上手で、すっぽんもその場でさばいて刺身で出してくれたりするんです。煮物とか、じんわりと美味しさが感じられる料理も好きで、よく注文します。店主さんの肩の力が抜けた感じもよくて、焼酎や日本酒を気軽に飲みたいときに行きたくなりますね。

松原駅前にある居酒屋です。店名のとおり、魚介が中心なんですが、じつは野菜もすごく美味しいお店なんです。デストロイヤーという品種のじゃが芋を素揚げにしてバターでいただくシンプルなメニューがあって、これがめちゃくちゃうまい。日本酒や焼酎の品揃えもすごいと思います。

蒲田にある和食店なんですが、刺身がおいしい！　鮮度もよくお酒も多数取り揃えてあっていい店です。

浜松駅近くにあるお店【シーフードレストラン 香港】。ランチからディナーまで、本場香港のシェフが作る本格的な海鮮料理や飲茶が楽しめます。特に種類豊富な点心は絶品です。

深夜4時まで開いているので、仕事終わりにスタッフと食事に出かけたり、休みの日に友人などと伺ったりしている海鮮料理がメインの居酒屋です。美味しい魚が食べたくなったときに、月に一度は足を運んでいます。旬の魚介類のほかに、クジラ料理をいただいたこともあります。以前に食べて、特に印象的だったのは『自家製 海老真丈揚げ』。メニューに載っていれば必ず頼んでしまう美味しさです。

甘酒横丁交差点から路地を一本入ったところにある、雑居ビル4階に居を構える和食店【和敬】。旬の魚介を使ったお刺身や手間暇かけた煮物など、店長のつくる心のこもったお料理を味わえます。カジュアルに和食を楽しみたい、そんなときに訪れるお店です。

銀座1丁目で、大人のための上質な日本料理が味わえるお店。季節の素材にこだわった五感で楽しめるお料理と美酒を堪能できます。店内は、落ち着いた雰囲気が漂う純和風の空間。個室も用意されているので、大切な人との会食や接待で利用している方も多くいらっしゃいます。ワンランク上のデートにもおすすめ。ゆっくりと過ごせる、おすすめの一軒です。

築地に店を構える【寿司大】。けっしてリーズナブルなお店ではありませんが、お値段以上の鮨を提供してくれる、コストパフォーマンスの高い一軒です。ネタの鮮度と質のよさ、鮨の完成度の高さは折り紙つき。築地を訪れた際にはぜひ立ち寄ってみてください。