スシショウ

すし匠

  • ジャンル 寿司
  • 平均予算 ディナー:25000円 ランチ:2000円
  • 最寄り駅 四ツ谷駅 徒歩4分
  • 定休日 月曜日

050-5263-7407

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

変幻自在の握りとつまみで、日本を代表する江戸前鮨

手の込んだつまみと絶品の握りを交互に繰り出しながら、コース料理のようなストーリーを醸し出し、人気を博してきた【すし匠】。親方・中澤氏が築いたのは、そのような新しい鮨のスタイルだけではなく、人でもあったというのは周知の事実。出身の職人たちは東京の鮨シーンにはなくてはならない存在に成長するなか、本家も時代を切り拓き続けています。中澤氏がハワイに赴き、その後は、勝又氏が現場を取り仕切る新体制。長年の常連が求めるレベルは維持しつつ、若い感性を生かした新機軸も共存しています。代々伝わるチームで勝負するポリシーを守り、手と目の多さでお客様に安定したおもてなしは他の追随を許しません。今後の展開も注目です。

すし匠
これだけは食べてほしいベスト3

穴子

丁寧に煮、握る直前にあぶって仕上げたふわふわの穴子を、赤シャリで。

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穴子

アジ

繊細な飾り包丁を入れた鯵を、白シャリで。

アジ

巻物

熟成霜降りと中トロ、つぶ貝ときゅうり、あん肝とスイカの奈良漬をネタにした巻物三種。

巻物

メニューを見る:

料理人 / 勝又 啓太 氏 (カツマタ ケイタ)

専門ジャンル:寿司

日本一=世界一という心意気を持ち、鮨を極める

1985年、静岡県生まれ。小3のころ、料理を手伝って褒められたことをきっかけに、料理人になることを意識し始める。高校卒業後、辻調理師専門学校へ。京都【嵐山 吉兆】で2年半、修業を積んだ後、さらに専門に絞って行けば、日本一=世界一になることに気づいて鮨を志す。食べ歩きに来た一軒目の【すし匠】に感銘を受け、入店。親方の中澤氏がハワイの店に移ったことを機に、2016年6月より店を任される。

プロフィールを見る

勝又 啓太 氏

すし匠の店舗情報

基本情報

店名 すし匠
TEL

050-5263-7407

03-3351-6387

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 JR中央線 四ツ谷駅 徒歩4分
東京メトロ各線 四ツ谷駅 徒歩4分
アクセス JR中央線・総武線、東京メトロ丸ノ内線・南北線『四ツ谷駅』から徒歩4分
住所 東京都新宿区四谷1-11 陽臨堂ビル 大きな地図を見る
営業時間
【火・木・土・日】
18:00~ (L.O.22:30)
【月・水・金】
11:30~13:30
定休日 月曜日
祝日の月曜日、GW、年末年始

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
25000円
【ランチ】
2000円
クレジット
カード
JCB, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 14人
席数形態 半個室あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

このお店からのお知らせ

2018.03.09

シェフの本音が聴けるトーク番組≪ヒトサラChef's table≫に登場

食のネクスト・トレンドを語る、ラジオトーク番組に登場。過去の放送が視聴できます。

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