スシショウ

すし匠

050-5263-7407

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

勝又 啓太 氏 カツマタ ケイタ

日本一=世界一という心意気を持ち、鮨を極める

1985年、静岡県生まれ。小3のころ、料理を手伝って褒められたことをきっかけに、料理人になることを意識し始める。高校卒業後、辻調理師専門学校へ。京都【嵐山 吉兆】で2年半、修業を積んだ後、さらに専門に絞って行けば、日本一=世界一になることに気づいて鮨を志す。食べ歩きに来た一軒目の【すし匠】に感銘を受け、入店。親方の中澤氏がハワイの店に移ったことを機に、2016年6月より店を任される。

専門ジャンル
寿司
経験年数
19年

自慢の一品

新生【すし匠】を象徴する『豆腐と毛蟹のすり流し』

ほかの店であまり見かけない料理であるにもかかわらず、奇をてらわずに、季節感を出した一皿です。みんなで話し合って決めた、今のチームの第一歩といえる記念すべき料理でもあります。

こだわりの食材

常識にとらわれない仕入れの余地を残すように心がけています

基本的なメニューに使うものは押さえつつ、直感的に「オッ!」と思わせる食材は試すようにしています。何でもチャレンジしてみることから、新たにお客様が楽しんでもらえるものを生み出せればと思います。

おもてなしの流儀

スタッフのチームワークで、行き届いたサービスを

親方が築いてきた考えですが、チームで仕事をするということを徹底しています。目と手が多くなれば、それだけお客様に還元できるサービスの質も高くなると考えています。

つまみと握りが交互に繰り出される【すし匠】スタイルを

つまみで飲んで、その後に握り。そんな鮨店の一般的なスタイルではなく、つまみと握りが交互に出されるのが、当店の流儀です。お酒と共に是非楽しんで頂きたいです。

営業時間・定休日

営業時間

【火・木・土・日】
18:00~ (L.O.22:30)
【月・水・金】
11:30~13:30

定休日

月曜日 祝日の月曜日、GW、年末年始

すし匠に行った10人の投稿から算出しています。

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