東京都のシェフがオススメするお店

麻布十番駅からすぐの【カラペティ・バトゥバ】は、フレンチが楽しめるお店です。ドレスコードもなくカジュアルな雰囲気なので、いつも通りのスタイルで立ち寄ることができます。料理はアラカルトとコースがあり、気分に合わせて選べるのもポイント。店内はカウンターとテーブル席があって、一人でも、仲間とでも楽しく過ごすことができますので、ぜひ一度訪れてみてはいかがでしょう。

同じ学芸大学駅から徒歩圏内にあり、とても雰囲気のいい一軒です。圧倒的なワインの量に加え日本酒にも造詣が深く、驚くばかりです。『サルシッチャを大山どりで包み込んだグリル』なども、ジューシーで本当に美味しい。店主もお客様もみんな楽しそうにしているので、“食堂”というワードがぴったり。努力と研鑽が料理から滲み出ているのに、店主はそんなことを微塵も感じさせない明るい人柄がオススメの理由です。

学芸大学で大人気のオステリア＆バル。なにを食べてもはずれなしのイタリアンをアラカルトで楽しめるのに加え、その場でコース料理をアレンジしてくれるスタイルにも魅力を感じます。行くたびに新しい発見があり、料理も魅力的でおもしろく、料理人目線からもすべてがすばらしいと思える、大好きな一軒です。

私がいちばん多くを学んだ目黒のイタリアンレストランです。料理がおいしいのはもちろんですが、みずからの足で食材を探し、吟味するシェフの姿勢、それらをていねいに生かした素晴らしい料理などが現在の私の礎になっています。

ビストロ、ワインバーのお店です。学生時代から知り合いの同世代のシェフの店なので、こちらに行くと情報交換や刺激をもらい、お互いに成長することができます。1皿1000円ぐらいでとてもリーズナブルに食事ができるので、仕事終わりに行ったり、休みの日に行ったりします。

オーナーシェフ・本多氏による、料理へのこだわりを感じられるスペイン料理店です。『サワラのアサード　ピルピルソースとスナップエンドウ』でいただくサワラの焼き方、絶妙に中心部分が温かい程度、その食感は素晴らしい。キャビアの葡萄の枝を使った燻し方は本当に絶妙です。これぞプロ、といったシェフの技を感じられる逸品だと思います。ワインも揃えられていて、素晴らしいマリアージュを堪能できます。

曙橋にある隠れ家的な店【ジュー ドゥ マルシェ（Jour de Marche）】。リヨンで腕を磨いた友人が営むフレンチレストランです。アスパラガスのシーズンには、ホワイトアスパラガスのパートブリックを巻いて焼いたものがおいしいのでオススメです。メニューはコース一本で、月に一回変わります。仕入れ状況で食材も変わりますので、かならずホワイトアスパラガスの料理が食べられるわけではありませんが、あったらぜひ、注文してみてください。

秋葉原にある、ワインと和食を楽しめる割烹です。着物のスタッフによる、温かなおもてなしを受けながら、ゆったり過ごせます。ワインはブルゴーニュに特化したラインナップ。ソムリエもおり、さまざまなマリアージュを提案してくれます。なかなかお目にかかれない、熟したワインにもありつけます。熟したピノ・ノワールと和食とのペアリングは、ぜひ体感してほしいと思います。

店主の齊藤輝彦さんの個性がよく反映されたお店です。リーズナブルなお店ですが、料理はとてもおいしいです。

湯澤シェフが使う素材は、冬瓜、ハモ、松茸、木の芽や花穂紫蘇など、日本料理的。しかし、食べるとじつに正統派なフランス料理です。どのお皿も味わいの“層”があり、しっかりとしただしがベースにあることは揺るぎません。コースがすすむにつれ季節が深まるようで、季節感を謳う和食も顔負けの素晴らしい構成。デセールはほうじ茶のブランマンジェとアイス。本わさびとフランス・ゲランドの塩が添えてあったり、グリーンアスパラのアイスや焼き茄子のアイスもあり驚きました。私にとって憧れのような嫉妬の要素が盛りだくさんです！

代々木上原にあり、本格的なビストロ料理が味わえる【メゾンサンカントサンク】。ワインに合う自然派の料理が揃っています。ワインも豊富で、個性的な自然派ワインが充実しており、料理と合わせ楽しめます。こぢんまりとした外観ですが、店内は木がふんだんに使われたくつろげる内装。2階はライブ感が感じられるオープンキッチンのカウンター、3階はヨーロッパの家にある屋根裏部屋のような雰囲気で、愉快な時間を過ごせます。

カウンター10席ばかりのこぢんまりとしたイタリア料理店。料理がとても美味しくて、ゆっくりと落ち着ける大人の空間です。コースとアラカルト、どちらを頼んでも外れなく、ワインに合わせて料理を選ぶ楽しみ方もオススメです。旬のものや、イタリアから取り寄せる食材などもあり、なかには初めて目にするような料理もあったりします。珍しいものだけでなく、パスタやリゾットなどの定番のイタリア料理ももちろん美味しいですよ。ワインの充実度はかなりのもので、ソムリエの方もいるので、お酒が好きな方はぜひ訪れてほしい一軒です。

ナチュラルワインが豊富に置いてあるお店です。パリに本店があるビストロののれん分けなので、お店の中がパリのような雰囲気です。日替わりメニューですが、『ブータンノワール』がおすすめ。くせがなく、ワインに良く合い、お店のスペシャリテです。友人とワイワイとワインが飲みたいときに行きます。

表参道のリストランテ【フェリチタ】で研鑽を積んだ、金田真芳シェフが営むイタリアン＆ワインバー。郷土料理を重んじつつ、信念を貫いた料理をつくっています。火入れをはじめとした、調理法に対する研究も怠らない姿勢は、料理人として一目置いています。

広尾に居を構える、落ち着いた雰囲気のワインバー。私が短い間、お世話になったお店でもあります。ソムリエでもあるオーナーご夫婦の人柄に惹き付けられるのか、お客さまもいい方ばかりでした。種類豊富なワインはもちおん、コースメニューなど料理もしっかりしたものをお出しされています。絶品のワインとおいしい料理を楽しみたいと思ったら、ぜひ一度足を運んでみてください。

スペインのミシュランガイドにも載るレストランで修業したシェフがつくる、本格的なスペイン料理が楽しめます。スペインから仕入れた「ベジョータ」や、シェフが厳選した国産食材を心行くまで堪能できます。スペインワインは300種類以上取り揃えてあり、通の方もきっと満足できるはずです。洗練されたスタッフが“ワンランク上の接客”でもてなしてくれます。

日本では希少な、イタリア・アブルッツォ州料理をいただけるトラットリアです。アブルッツォ州は、イタリア南部のアドリア海岸沿いに位置する素朴な州ということで、料理もどこか懐かしさを感じさせます。シェフがとにかく手づくりにこだわっていて、とくに自家製のサラミがおいしいんです。そのサラミを筆頭に、どの料理もワインととてもよく合い、素晴らしいマリアージュを堪能できます。

阿佐ケ谷にあるフランス料理店【ラ メゾン クルティーヌ】。リーズナブルな価格で、美味しい料理とワインを堪能できます。なかでもオススメは素材を贅沢に味わえる『プリフィクス Cコース』。『魚介のシュークルート』が絶品でした。ヴァン・ナチュールもさまざまな種類があり、ジビエ料理をはじめとした味わい深い食材とのペアリングが最高です。

カジュアルなフランス料理を楽しめるレストラン。素材が生きている料理で、なにを食べてもおいしいです。すごくやわらかな接客も素晴らしく、親しみやすくも、なれなれしくはない絶妙な距離感が心地いいですね。みなさんの人柄が表れているのだと思います。コースもアラカルトもあるので、シーンを選ばず訪れやすいと思います。デートや女子会もオススメです。奥に個室があるのでファミリーで来られている方もいます。人を選ばない店として人気があります。

無機質さを感じる店内は、落ち着いた大人の雰囲気。春先には満開の桜など、季節が移りゆく自然の色を眺めながらゆったりと過ごせます。コースに合わせた「ドリンクペアリング」や、料理に合わせたパンを提供してくれる「パンペアリング」も魅力の一つ。一皿ごとの料理に物語をのせたい、というシェフの熱い思いが込められています。旬の食材を組み込んだ料理は味のみならず、斬新で美しく、あの感動が味わえると思えばコストパフォーマンスも抜群だと思います。会食や記念日などの利用にもオススメです。

【ワイン食堂 パパン】は、湯島駅のほど近くにある小さなお店です。旬の素材を取り入れ丁寧につくられた料理とともに、美味しいワインをいただくことができます。平日は深夜3時まで営業しているので、仕事で帰りが遅くなる人には嬉しいのではないでしょうか。ひとりでふらっと寄るのもいいですし、デートなどに使っても外れのないお店だと思いますよ。

池袋西口にある多国籍料理のビストロ【アガリコ】は、オープン当時から通っています。お店の料理を食べて、香辛料や調味料の使い方を勉強させてもらっています。

【ル ピニョン】は、ハトやキジ、ウサギなどのジビエが美味しい肉料理が有名なフレンチレストランです。なかなか味わうことのできない珍しいジビエが食べられるビストロというコンセプトが気に入って、休みの日にゆっくりと出かけます。自分も含めてなのですが、飲食店関係者の方が多くいらっしゃるようです。やはり関係者からも注目度の高いお店なのだと思います。

イタリアそのままの雰囲気と心意気を楽しめる【アンティカ ブラチェリア ベッリターリア】は、下目黒の隠れ家風イタリアン。「ブラチェリア」の店名通り、炭火焼が名物で、素晴らしいおいしさ。加えて、イタリアにいるような雰囲気、シェフの気前のいいサービスと心意気など、まさに“イタリア”そのものを心から楽しめる名店だと思います。

高円寺に居を構えるイタリア料理店【タッチョモ】さん。イタリアの大衆食堂を思わせる、カジュアルなバールです。こだわりの『短角牛』や『“名物”魚介盛り』を、種類豊富なワインと併せて満喫できます。オススメの一軒。