東京都のシェフがオススメするお店

低温でじっくり揚げたとんかつを初めて食べたときは衝撃を受けました。とにかく火の入れ具合が抜群で、ふつうと一線を画した逸品を食べさせてもらえます。

目黒のとんかつ【とんき】さんは、厚切りの肉を低温でじっくり揚げたとんかつが絶品です。とんかつの中では一番おいしいと思っています。オーダーしてから30分ほどかかりますが、カウンターの中から厨房の様子が見えるので待つ時間も苦になりません。その演出がすばらしいですね。

この『とんかつ』を食べに、日本全国からファンが押し寄せる名店。もう、芸術の域に達していますね。『とんかつ』というと、衣がサクッとして肉汁がジュワッと出てくるイメージがあると思いますが、【すぎ田】さんのとんかつはまったく逆の発想。20分ほどじっくり低温で揚げ、最後に高温でさっと通すことで、肉汁を最後まで閉じ込めます。サクっと噛むと、肉汁は一滴も漏れずそのまますっと入る。そして肉の繊維から旨味が溢れ出てきます。職人さんがとんかつを揚げている姿も、また絵になるんですよね。

粗いパン粉のサクサクとした食感と、豚の旨みを極限まで引き出す絶妙な上げ具合。お米との相性が考え抜かれたとんかつは、職人の知恵と技の結晶です。

オーダーが入ってからパン粉を付けて一つ一つ揚げるとんかつは、火入れが素晴らしいですね。キスやカキといった季節の食材を使ったフライもオススメ。

いつもおまかせです。重厚感のある扉、凛とした島田さんの佇まいがいい。衣も色も薄いロースカツを自家製のタレと塩でいただきます。ハマグリのソテーも抜群です。

ロースもヒレも、非常に質の高いトンカツが食べられます。それだけではなく、ご飯から漬物まで、盆の上に出されるすべてのクオリティが高いところが店としてすごいと思います。

静岡にお店を構えていた方が日本橋でオープンした、本格派の高級トンカツ店。温度、熟成の管理など、すべてにこだわりをみせている名店です。

店主自ら数多くの品種を食べ比べ現在のスタイルに行き着いたという、熱意のこもったとんかつは格別の味わい。【あげづき】さんは、私のとんかつの概念を変えてくれた一軒です。

飯田橋駅から歩いて5分ほどの神楽坂にある【とんかつ憲進】は、低温調理で揚げるとんかつがとてもおいしいとんかつ専門店です。こちらのとんかつは白いとんかつで、サクっとふわっとした、おいしいとんかつ。落ち着いた雰囲気なので、一人のときはもちろん、デートやファミリーにも人気です。私もときおり来店しています。

国道20号を南へ一本入ったところにあるとんかつ屋。お肉は肉厚で、それでいて柔らかく食べやすいのが特徴。ボリュームもたっぷりなので、男性にも人気のお店です。ソースは通常2種類のところが多いですが、このお店では4種類用意されています。お店の雰囲気は和を基調とした落ち着ける空間。カウンターもあるので一人でも気軽に立ち寄れます。2015年には50年を迎える地元に愛される名店。家族のだんらんや、会社のランチタイムも大満足なひとときを過ごせると思います。

とんかつの揚げ技術が素晴らしい！混雑時や空いている時間帯などに関わらず、ほぼ安定している。これはなかなか難しいこと。食後の胸焼けも無く、厚めのとんかつを堪能した満足感が心地よい。1週間毎日通ったこともあったが、都度感動し、決して飽きるとが無い！
まずは、定番のロースとんかつをオススメします！　オーソドックスなロースカツで、技術がわかる！高くて上質な肉を使えば、どんな料理も美味しくなるのは当たり前。普通の肉を揚げて、美味しく食べさせるのが職人の技と思う。

オーナーの食へのこだわりがとても深く、近年訪れたとんかつ店のなかでも際立っているお店です。場所は各線「新橋駅」を出て烏森方面へ徒歩4分ほど、提灯や行灯など和モダンな雰囲気が漂います。使われている鹿児島県産「黒豚」は、店主がこだわりていねいに選りすぐり。甘みのある脂の部分やきめ細やかな肉質で、衣や揚げ方など細やかに気配りされたとんかつは絶品です。

新橋の桜田公園近くにある、老舗のとんかつ専門店。こちらの『とんかつ』は、肉に厚みがあり、歯切れのよいジューシーな豚肉がおいしいです。個人的には『特選ロース』がイチオシ。衣はザクザクとした食感で、食べごたえ抜群です。ボリューム満点ですが軽く食べられると思います。昔ながらの“ザ・定食屋”という雰囲気も気に入っています。席数が少ないので待つこともありますが、「並んででも食べたい」という気持ちになるおいしさです。

東京都内でおいしいとんかつを食したいのであれば【とんかつ燕楽】さんがオススメ。揚げたてのアツアツのとんかつはジューシーながらも脂はサラリ。揚げ物特有のくどさは感じられず、何度でも食べたくなる魅惑の味わいです。

行列ができる人気のトンカツ専門店です。ランチ営業もしており、ビジネスマンから家族連れまで幅広い世代に愛され続ける良店です。『特上ロースカツ』は本当に絶品です。このためだけに高田馬場に足を運ぶほど、気に入っています。厚切り豚肉は柔らかく繊細な肉質で、脂もしつこくないので、私でも軽く間食できるほどです。

昔ながらのおいしいとんかつが食べられる店。サクサクの衣に、肉厚でジューシーなとんかつが一口食べるとクセになる、圧倒的なおいしさで大満足できる老舗のとんかつ店です。脂がさらっとしていて、カラダにやさしくもたれないとんかつは、お腹いっぱいになるだけでなく、美容を気にする女性にも嬉しい。こどもから大人まで楽しめて、一人でも立ち寄れる気軽さもいいです。

東京都墨田区向島に店を構えるとんかつ屋さんです。味噌を中に仕込んだとんかつがとてもおいしく、長く通わせていただいていました。

学芸大学駅付近で人気のとんかつ専門店です。絶妙なバランスのおいしい豚肉を使い、衣にほんのりとした甘さがあるのが特徴的です。店内はカウンターが中心で、アットホームな雰囲気。テーブル席もあるので、家族連れや友人との食事にも最適。いつも混み合っているため、ピーク時は避けたほうが良さそうです。

コストパフォーマンスよくおいしい定食が食べられる。