ナリクラ

成蔵

  • ジャンル 和食 とんかつ
  • 平均予算 ディナー:6000円 ランチ:6000円
  • 最寄り駅 南阿佐ヶ谷駅 徒歩6分
  • 定休日 不定休

03-6882-5214

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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極低温で長時間揚げることで、香ばしさとやわらかさを両立。淡雪のような極上とんかつ

ふわりとやわらかい生パン粉をまとった肉を、極低温の油に。そこから一瞬たりとも気を抜かず、揚げること15分ほど。ようやく油から取り出したら、今度は余熱で芯まで熱を通す。一枚を揚げるのに、かかる時間は20分以上。こうしてできあがるのが、今や東京一との呼び声も高い【成蔵】のとんかつです。衣はサクッと香ばしく、しかし口中ですぐに溶けてなくなります。そして立ち上がるのが、やわらかくも力強い肉の旨み。とんかつというおなじみの料理を、未知なる領域にまで高めているのです。豚肉やパン粉はもとより、油や鍋にまでこだわり抜いた職人魂の結晶。連日の満席も納得の名店です。

成蔵
これだけは食べてほしいベスト3

ふっくらとやわらかい『ささみかつ(1個)』

力を入れなくても噛み切れるほどやわらかな鶏肉は、しっかりと塩水につけてあるので、驚くほどふっくら。下味もついているのでそのままどうぞ。舌の上で衣が溶けた後、噛み切った肉から肉汁があふれ出します。

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ふっくらとやわらかい『ささみかつ(1個)』

TOKYO Xをつかった『特ロースかつ(180g)定食』

厚切りなのにやわらかく、さっぱりと味わえるので、このボリュームでもペロリと食べられます。ふんわりとした食感とともに衣が口の中で消え、次に肉の味が広がります。

TOKYO Xをつかった『特ロースかつ(180g)定食』

雪室熟成豚をつかった『シャ豚ブリアンかつ3個(180g)定食』

ヒレのなかでも最もやわらかい部分(牛肉でいうシャトーブリアン)を厚切りで。やわらかな食感と、肉汁をしっかり閉じ込めたジューシーな肉が楽しめます。岩塩やごま油と一緒に食べると香りが広がり、深い味わいに。

雪室熟成豚をつかった『シャ豚ブリアンかつ3個(180g)定食』

料理人 / 三谷 成藏 氏 (ミタニ セイゾウ)

専門ジャンル:和食全般

名店仕込みの技に独自の感性を加えて生まれた、唯一無二の味

1970年、広島県生まれ。大学卒業後は百貨店に入社したものの退職し、叔父が経営する新橋のとんかつ屋【燕楽】で修業を開始する。11年勤めとんかつの基本を学んだ後、串揚げ、割烹などを経て、2010年高田馬場に【成蔵】を開店し、行列店となる。2019年3月に同店を閉店し、弟子に【なりくら】として引き継ぐ。同年7月、南阿佐ヶ谷に自身の【成蔵】を再オープンし、常に満席状態の人気店となる。

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三谷 成藏 氏

ユーザー投稿写真

  • 東京Xロースカツ

    東京Xロースカツ

  • 東京Xロースカツ

    東京Xロースカツ

  • ポテトサラダ

    ポテトサラダ

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成蔵の店舗情報

基本情報

店名 成蔵
TEL

03-6882-5214

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

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最寄駅 東京メトロ丸の内線 南阿佐ヶ谷駅 徒歩6分
アクセス 東京メトロ丸の内線 南阿佐ヶ谷駅から6分
住所 東京都杉並区成田東4-33-9 地図を見る
営業時間
ランチ 11:00~14:00 ※完全予約制
ディナー 17:30~20:00 ※完全予約制
定休日 不定休

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
6000円
【ランチ】
6000円

設備情報

駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

お店に行った9人が
こんなシーンで利用しています

友人/同僚と57%

ビジネス関係の29%

恋人/夫婦と14%

食事会69%

デート23%

接待/会食8%

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