ナリクラ

成蔵

  • ジャンル 和食全般
  • 平均予算 ディナー:3000円 ランチ:3000円
  • 最寄り駅 高田馬場駅 徒歩3分
  • 定休日 木・日曜日

03-6380-3823

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

極低温で長時間揚げることで、香ばしさと柔らかさを両立。淡雪のような極上とんかつ

ふわりと柔らかい生パン粉をまとった肉を、極低温の油に。そこから一瞬たりとも気を抜かず、揚げること15分ほど。ようやく油から取り出したら、今度は余熱で芯まで熱を通す。一枚を揚げるのに、かかる時間は20分以上。こうしてできあがるのが、今や東京一との呼び声も高い【成蔵】のトンカツです。衣はサクッと香ばしく、しかし口中ですぐに溶けてなくなります。そして立ち上がるのが、柔らかくも力強い肉の旨み。とんかつというおなじみの料理を、未知なる領域にまで高めているのです。豚肉やパン粉はもとより、油や鍋にまでこだわり抜いた職人魂の結晶。連日の大行列も納得の名店です。

成蔵
これだけは食べてほしいベスト3

高温で揚げることで旨みをギュッと内部に閉じめる『牡蠣フライ定食(4個付け)』

広島産の大粒牡蠣を使用。低温で揚げるとんかつと異なり、こちらは高温でサッと表面を固めて、旨みを内部に閉じ込めます。衣の香ばしさと牡蠣の旨みの対比も見事。

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高温で揚げることで旨みをギュッと内部に閉じめる『牡蠣フライ定食(4個付け)』

厚切りでも驚きの柔らかさ。さっぱりと味わえる『霧降高原豚特コースかつ(250g)定食』

さっぱりとした肉質の「霧降高原豚」は、このボリュームでもペロリと食べられます。サクッとしつつすぐに消える衣の存在と、肉自体の力強い旨みを両立する看板メニューです。

厚切りでも驚きの柔らかさ。さっぱりと味わえる『霧降高原豚特コースかつ(250g)定食』

さっぱりと味わうなら『霧降高原豚シャ豚ブリアンかつ3個付け(200g)定食』

ヒレのなかでも最も柔らかい部分(牛肉でいうシャトーブリアン)を厚切りで。肉本来の美味しさと驚きの柔らかさが楽しめます。甘みある岩塩または生のフルーツや野菜から仕立てるサフランソースでどうぞ。

さっぱりと味わうなら『霧降高原豚シャ豚ブリアンかつ3個付け(200g)定食』

メニューを見る:

料理人 / 三谷 成藏 氏 (ミタニ セイゾウ)

専門ジャンル:和食全般

名店仕込みの技に独自の感性を加えて生まれた世界でひとつの味

1970年、広島県生まれ。大学卒業後は百貨店に入社したものの、漠然と「自分の手で何かをつくりたい」という思いが募り退職。叔父が経営していた新橋の名店【燕楽】で修業を開始する。11年務めとんかつの基本を学んだ後、串揚げ、割烹などを経験し、2010年高田馬場に【成蔵】を開く。【燕楽】で学んだトンカツを基本としつつ、「自分が食べたいと思うもの」をテーマに、徐々に形を変えながら現在に至る。

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三谷 成藏 氏

成蔵の店舗情報

基本情報

店名 成蔵
TEL

03-6380-3823

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 JR山手線 高田馬場駅 徒歩3分
西武新宿線 高田馬場駅 徒歩3分
アクセス JR山手線・西武新宿線・東京メトロ東西線「高田馬場駅」より徒歩3分。
住所 東京都新宿区高田馬場1-32-11 小澤ビルB1F 大きな地図を見る
営業時間
【月~水・金・土・祝・祝前】
ランチ 11:00~ (L.O.14:00) ※予約不可 お席の予約はご遠慮させていただいております。
【月~水・金・土・祝・祝前】
ディナー 17:30~ (L.O.21:00) ※予約不可 お席の予約はご遠慮させていただいております。
定休日 木・日曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
3000円
【ランチ】
3000円

設備情報

駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

このお店からのお知らせ

2017.05.09

<ヒトサラSpecial>「とんかつ3賢者が太鼓判! 幸せのとんかつ」に掲載中

とんかつ番組出演の3人に、最愛なるとんかつ店を厳選してもらった。行列覚悟の5つの名店をご紹介します。

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